12/06/2026
گوشت بدون حیوان اصلاً چیست و چطور ساخته میشود؟
باید توجه داشت که این محصول، «گوشت گیاهی» (مثل همبرگرهای ساختهشده از سویا یا نخود) نیست؛ بلکه گوشت واقعی حیوان است که ساختار سلولی، طعم، بافت و پروتئین آن هیچ تفاوتی با گوشت معمولی ندارد، اما برای تولید آن هیچ حیوانی کشته نمیشود.
مراحل تولید آن به این صورت است:
گرفتن نمونه سلولی: ابتدا دانشمندان یک نمونه بسیار کوچک از سلولهای ماتی (عضلانی) یک حیوان زنده (مثلاً گاو، گوسفند یا مرغ) را بدون اینکه به حیوان آسیبی برسد، از طریق بیوپسی جدا میکنند.
تغذیه سلولها در محیط کشت: این سلولها داخل دستگاههای مخصوصی به نام «بیوراکتور» (Bio-reactor) قرار میگیرند. در این محیط، مخلوطی از مواد مغذی شامل آمینواسیدها، ویتامینها، نمکهای معدنی و قندها به سلولها خورانده میشود تا فکر کنند هنوز داخل بدن حیوان هستند.
تکثیر و شکلدهی: سلولها به سرعت تکثیر شده و به میلیاردها سلول تبدیل میشوند. در نهایت، با استفاده از داربستهای بیولوژیکی یا پرینترهای سهبعدی، این سلولها کنار هم قرار میگیرند تا به شکل فیبرهای عضلانی، استیک، قیمه یا چرخکرده درآیند.
یک واقعیت جالب:
کشورهای پیشرفتهای مثل سنگاپور و ایالات متحده آمریکا، پیش از این مجوزهای صحی لازم را برای فروش گوشت مرغ کشتشده در آزمایشگاه صادر کردهاند و اکنون در برخی رستورانتهای خاص و لوکس این کشورها، این گوشت به مشتریان عرضه میشود.