05/01/2025
No culpes al sulfito, no culpes al 🎶....
Los vinos tintos tienen entre 50 y 75 partes por millón (ppm) de sulfitos, mientras que los vinos blancos contienen entre 100 y 150 ppm.
Las frutas secas, como los higos y los orejones, pueden llegar hasta 3700 ppm, y las papas fritas superan los 1800 ppm.
Andrew L. Waterhouse, quien fuera mi profesor en el departamento de enología de la Universidad de California en Davis, comentó: “No existen pruebas que demuestren que los sulfitos causen dolores de cabeza. Lo que comúnmente se llama 'dolor de cabeza por vino' es más probable que se deba a la deshidratación del consumidor o a las histaminas, y no al 0,005% de SO2 presente en una copa”.
