03/12/2025
Gastronómico mercedino "entrena robots" de Canadá en la elaboración de empanadas.
En Villa Mercedes, lo que parecía una charla gastronómica terminó revelando una experiencia digna de ciencia ficción. Martín Panza, propietario del almacén de comidas "El Bate" (Mitre y Corrientes), uno de los gastronómicos más reconocidos de la ciudad, fue elegido por una compañía canadiense dedicada al entrenamiento de robots para usos múltiples, entre ellos el rubro de la cocina.
Sus empanadas —ya famosas entre los vecinos— fueron la puerta de entrada a un proyecto tecnológico que cruza saberes artesanales con inteligencia artificial. En una entrevista brindada en el programa Una Buena Tarde, por Radio Libertador, Panza contó cómo es el proceso de recopilar datos, técnicas y procedimientos que luego son digitalizados y trasladados a sistemas capaces de aprender y replicar tareas humanas.
“Uno no imagina que una empanada pueda llegar tan lejos”, dijo entre risas, al describir cómo cada detalle de su trabajo cotidiano se convierte en información para alimentar una tecnología que se entrena en distintos rubros, desde la industria hasta la gastronomía.
Desde una cocina de barrio hasta laboratorios de innovación, el sabor local de Villa Mercedes (primera ciudad de Argentina elegida por la firma canadiense) hoy viaja por canales impensados, demostrando que la tradición y el futuro pueden encontrarse, incluso, dentro de una empanada.
