Österreichische Bäcker & Konditor Zeitung

11/12/2025

In der neuesten Ausgabe der Österreichischen Bäcker & Konditor Zeitung steht im Mittelpunkt – als Vertreter einer Konditorentradition, die seit Generationen Maßstäbe setzt. Wir gratulieren herzlich zum Cover und zu 120 Jahren Zaunerstollen, einer tollen Erfolgsgeschichte, die Österreich weit über die Grenzen hinaus bekannt gemacht hat.

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08/12/2025

🥨🥐🍞 Handwerk, Jubiläen und starke Betriebe: Das steckt in der neuen BÄCKER & KONDITOR Zeitung Ausgabe 09/2025. 🎂🍰🧁

🖼️ Ein Blick hinter die Kulissen eines der renommiertesten Konditoreibetriebe Österreichs: Die traditionsreiche Konditorei Kaffee Zauner Bad Ischl feiert 120 Jahre Zaunerstollen. Die große Jubiläumsgeschichte zeigt, warum Zauner weit über die Branche hinaus bekannt ist.

⚜️Goldenen Tage: Die jährliche Hausmesse des Wiener Lebensmittelzulieferers Anna Gold stand im Zeichen von Produktneuheiten, Verkostungen und fachlichem Austausch.

🏰 Tafelrunde Schloss Gurhof: Die niederösterreichischen Landesinnungen des Lebensmittelgewerbes luden zum großen Branchentreffen. Themen: Ausbildung, Fachkräfte, Zukunft der Meisterprüfung und das Modell „Meister mit Matura“.

🌍 Anuga 2025: Österreich international stark vertreten mit Darbo, Tiroler Früchteküche Unterweger, Kern Tec und Stay Spiced! (Salzburg, Premium-Gewürze) präsentierten sich einem internationalen Fachpublikum.

🎉 Bäckerei Der Mann - ebenfalls auf der Anuga vertreten - feiert zwei besondere Höhepunkte: den Zacharias-Preis und 20 Jahre Brotway, dem Besuchs- und Schaubereich des Unternehmens, der seit 2005 Einblicke ins Bäckerhandwerk gibt.

🌱 Technik & Energie:Die steirische Biobäckerei Vom Lichtenberg eröffnet in Graz die erste CO₂-neutrale Dampfbäckerei Österreichs. Ezeb Brot eröffnet im neuen Stadtquartier „urban“ in Schwaz in Tirol einen weiteren Standort mit modernem Ladenkonzept. Rischart in München präsentiert sein neues Backhaus. Die Bäckerei & Konditorei RATHMAYR in Oberösterreich setzt auf energieautarke Modernisierung.

🗓️ Unser Wandkalender 2026:Mit Jahresübersicht, Urlaubs- und Dienstplaner für bis zu 30 Mitarbeitende direkt in der Ausgabe enthalten.

🤩 Ausblick 2026: Wer jetzt ein Abo sichert, startet mit allen Ausgaben ins neue Jahr und erhält zusätzlich das Jahrbuch für das Lebensmittelgewerbe 2026, das kompakte Nachschlagewerk für Bäckerei und Konditorei.

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̈ckerhandwerk

02/12/2025

🍰 Tiroler Patisserie-Talent setzt Zeichen! Die 22-jährige Tirolerin Julia Knoll überzeugt im Boutique-Hotel Das Marent in Fiss mit einer modernen, kreativen Dessertküche. Ausgezeichnet wurde sie nun von Gault & Millau als „Patissière des Jahres 2026“. 💐

🧚‍♀️ Ihre Kreationen – etwa Banane mit schwarzem Sesam oder Salzkaramell, Marille & Hafer – sind Teil des Fine-Dining-Angebots im hauseigenen Restaurant Bruderherz, das heuer ebenfalls vier Hauben erhalten hat.

🙌 Der Aufstieg der jungen Patisserie-Chefin zeigt, wie stark der Nachwuchs im österreichischen Konditoren- und Patisseriehandwerk aktuell ist und welche Rolle kreative Dessertarbeit in Hotellerie und Gastronomie spielt.

Tirolerin Julia Knoll in der soeben zur „Gault&Millau Patissière des Jahres 2026“ gekürt.

30/11/2025

Alles Gute im wohlverdienten Ruhestand! 🥹🩷 AIDA Cafe-Konditorei

47 Jahre. So lange war Konditormeister Herr Schöpf teil der AÏDA. Mit nur 15 Jahren begann er 1978 als Lehrling bei uns und blieb unserem Familienbetrieb bis zu seiner heutigen Pensionierung treu. Fast ein halbes Jahrhundert lang fuhr er täglich nach Wien-Floridsdorf, um dort jene handgemachten Produkte zu fertigen, die von Millionen Menschen in Wien und weit darüber hinaus genossen wurden. Es macht uns besonders stolz, dass AÏDA seit Generationen Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter beschäftigt, die über Jahrzehnte Teil unserer Geschichte bleiben und damit auch ein Stück Wien prägen. Als wir ihn heute fragten, welche seine drei Lieblingstorten seien, antwortete er ohne zu zögern: erstens die AÏDA-Torte, zweitens die Biedermeier-Torte und drittens die Sachertorte. Eine schöne Erinnerung daran, wie eng Tradition, Handwerk und persönliche Leidenschaft in unserem Haus miteinander verbunden sind. Im Namen der Familie Prousek und des gesamten AÏDA-Teams bedanken wir uns aufrichtig für seine außergewöhnliche Treue, seinen Einsatz und seine Liebe zum Konditorhandwerk. Wir wünschen eine erfüllte, gesunde und glückliche Pension.

28/11/2025

„Ich mag einfach nicht mehr.“ Mit diesen Worten kündigt Der Backprofi offen und nachvollziehbar das Ende seines Betriebs an. 😢
Steigende Kosten, Preisdruck durch Ketten, immer weniger Zahlungsbereitschaft für Qualität: Viele in der Branche erleben Ähnliches, sprechen aber nicht darüber. Umso mehr Respekt für diesen Schritt und für die Klarheit, rechtzeitig zu handeln. Viel Erfolg weiterhin! 💪

Christian Ofner, der Backprofi aus Gleisdorf, beendet nach 16 Jahren sein Geschäft und sucht einen Nachfolger für seine Backschule.

24/11/2025

Wir gratulieren zum Staatsmeistertitel!!!

Tolle Leistung 👏👏👏👏

backaldrin (official) SkillsAustria Wirtschaftskammer Leo Jindrak

22/11/2025

📺 TV-Tipp: Donnerstag 27. November: Leo Jindrak zu Gast bei Silvia Schneider im ORF! 🥧🍰🍮

21/11/2025

🥨🥐🍞 Handwerk, Qualität und starke Persönlichkeiten: Das steckt in der neuen BÄCKER & KONDITOR Zeitung Ausgabe 08/2025. 🎂🍰🧁

🖼️ Am Cover: Brotsommelière Natalie Frühwirth führt die Bäckerei Frühwirth im Wald- und Mühlviertel konsequent in die nächste Generation. Langzeitführung, moderne Kältetechnik, zehn Lehrlinge und ein wachsendes Regionalnetzwerk machen den Betrieb zu einem Vorzeigemodell inklusive Nominierung für den Brigitte-Bierlein-Frauenpreis.

📘 Fachbuch-Highlight: Konditormeister
Leo Forsthofer startet mit „Elemente der Konditorei – Teige“ eine neue Fachbuchreihe. Er erklärt, warum Teige das Fundament der Konditorei sind und wie glutenfreie, vegane oder zuckerreduzierte Varianten professionell umgesetzt werden. Plus: Gewinnspiel für drei Exemplare.

🎓 Ausbildung & Seminare: Der erste österreichische Jahrgang der Schokoladensommeliers präsentiert kreative Projektarbeiten von Brot-Schokolade-Pairing bis Schoko-Kronleuchter. Ergänzend dazu startet die Lebensmittelakademie des österreichischen Gewerbes mit neuen Hygiene- und Qualitätsseminaren, vom interaktiven Hygienetool über HACCP bis zum Hygienemanagement.

🏆 EuroSkills 2025: Sarah Klinger (Biobäckerei Stöcher) und Lisa Schögl (Konditorei Grellinger) holten in Herning jeweils ein Medallion of Excellence. Ein starkes Zeichen für den Nachwuchs – begleitet von intensiver Vorbereitung und fachlicher Präzision.

🤝 Aus Innung & Verbänden: Die konstituierende Sitzung der Bundesverbände setzt Schwerpunkte in Qualität, Ausbildung und Kommunikation.

🌱 Resch&Frisch präsentiert neue Initiativen für klimafreundlichen Weizen, außerdem berichten wir über runde Jubiläen und aktuelle Entwicklungen aus den Bundesländern.

🌾 Brotgetreide-Ernte 2025: Christian Ku**er analysiert Erträge, Proteingehalte und Fallzahlen und erklärt, wie Müller und Bäcker aus der heurigen Ernte das Beste herausholen können – inklusive klarer Empfehlungen für Praxis und Produktion.

🍩 Krapfen- & Siedegebäck-Special: Die Partner der Branche zeigen ihre Neuheiten: Puratos mit Pistazie & Apfelstrudel, Kuchen-Peter mit AMA-zertifizierten Krapfen, backaldrin (official) neue Rezeptur, Donut-Innovationen von Wolf ButterBack, palmölfreie Lösungen von MeisterMarken, Frucht- und Cremefüllungen von Darbo, Aromen von Karow sowie europäische Impulse wie die Bolas de Berlim von Bridor.

🛍️ Design & Ladenbau: Locsmandys finest in Andau präsentiert ein modernes Café im Altrosa-Look umgesetzt mit AICHINGER, das Handwerk, Regionalität und klares Design verbindet.

⚙️ Maschinen & Technik: In der Bäckerei Sieberer in Filzmoos sorgt eine neue WP Multiroll für mehr Flexibilität bei Kleingebäck zwischen 40 und 120 Gramm.

📦 Plus: Branchen-Innovationen und Praxisberichte zu Energieeffizienz, nachhaltigen Materialien und neuen Lösungen für die Produktion.

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