Yaroslava Korovyak

10/10/2022

Куряче філе з вершковим сиром та беконом

4 філе курячої грудки (близько 500 г)
4 тонких скибочки бекону або копченої грудинки
120 г вершкового сиру
120 г сиру чеддер
1 ст. л. оливкової олії
1 ст. л. вершкового масла
1 ч. л. часникового порошку
1/2 ч. л. меленої солодкої паприки
1/2 ч. л. сушеного кропу
петрушка та зелена цибуля для подачі
сіль, свіжомелений чорний перець

Розігрійте духовку до 200 °С. Злегка змастіть|змазати| маслом|мастилом| керамічну форму для запікання розміром 25х35 см.

Надріжте філе і розкрийте, прикрийте харчовою плівкою або листом пергаменту і злегка відбийте, щоб вийшло рівне філе товщиною 7-8 мм. Приправте сіллю|соль|, перцем, 1/2 ч. л. часникового порошку та паприкою.

Наріжте маленькими шматочками бекон. Розігрійте сковороду на середньому вогні та обсмажте бекон до хрусткої скоринки. Перекладіть бекон на паперовий рушник шумівкою, намагаючись, щоб жир залишився у сковороді.
Додайте в сковороду оливкову та вершкове масло та обсмажте філе до золотистого кольору, по 2–3 хв. з кожного боку. Перекладіть філе у форму для запікання.

Змішайте вершковий сир, часниковий порошок, що залишився, і сушений кріп. Покладіть на кожне філе по 2 ст. л. суміші та розрівняйте по поверхні. Посипте половиною смаженого бекону.

Натріть сир на тертці та посипте філе. Поставте форму в духовку і готуйте 15 хв до повної готовності курки.

Дістаньте блюдо з духовки, посипте беконом, що залишився, рубаною петрушкою і зеленою цибулею. Подавайте одразу ж.

07/10/2022

Фунчоза з мідіями

1 пачка (200 г) фунчози
500 г мідій у стулках
4 гілочки петрушки
120 мл білого сухого вина
2 ст. л. соусу теріяки

Покладіть фунчозу в широку миску або каструлю і залийте 1,5 л окропу, накрийте кришкою і залиште на 5 хв. Відкиньте фунчозу на друшляк і промийте холодною водою.

Дрібно наріжте стебла петрушки. Розігрійте у сотейнику 1 ст. л. рослинної олії та обсмажте петрушку, 30 сек. Додати мідії, влити вино, посолити, приправити чорним перцем і готувати під кришкою 5 хв. Кілька разів струсіть сотейник.

Перекладіть фунчозу в сотейник до мідій, приправте соусом теріак і перемішайте. Прогрійте 1 хв, розкладіть у тарілки та посипте листям петрушки.

07/10/2022

Полента з сиром та креветками

200 г поленти найбільшого помелу
600 г очищених сирих креветок
100 г сиру чанах
100 г тертого пармезану
200 г маскарпоне
3 середні цибулини
6 зубчиків часнику
оливкова та вершкове масло
1 ч. л. абхазької червоної аджики, за бажанням
2 ст. л. суміші сухих італійських чи прованських трав
сіль, свіжомелений чорний перець

Роздавіть, очистіть і подрібніть часник, перемішайте з креветками, посоліть, поперчіть, полийте оливковою олією і дайте підмаринуватися, доки готується решта.

У широкій каструлі з товстим дном доведіть до кипіння 1,5 л води, посоліть, всипте поленту і сухі трави, варіть, спочатку перемішуючи іноді, а останні 10 хв. заважаючи майже постійно, 40 хв.

Одночасно очистіть цибулю, наріжте довільно, обсмажте у суміші оливкової та вершкового масла на середньому вогні, 7-10 хв. Викладіть цибулю в склянку занурювального блендера, влийте трохи води від вареної поленти і подрібніть цибулю в пюре. Додайте пюре в поленту (на будь-якому етапі варіння).

Розігрійте сковороду, викладіть креветки з часником, обсмажте на середньому вогні, 3-4 хв. Зніміть із вогню.

Натріть чанах на дрібній тертці, змішайте із пармезаном. Коли полента буде готова, додайте до неї весь сир, включаючи маскарпоне. Потім втрутите половину креветок і аджику, якщо використовуєте. Поперчіть, розкладіть по тарілках, зверху викладіть креветки, що залишилися, збризкайте маслом зі сковороди і відразу ж подавайте.

04/10/2022

Холодний ростбіф з вирізки

1 яловича вирізка вагою 1,5 кг
1 головка часнику
4–5 гілочок чебрецю
4–5 гілочок розмарину
по 3 ст. л. оливкової та вершкового масла
сіль, свіжомелений чорний перець

Розігрійте духовку до 160 °С. Зачистіть вирізку, видаливши всі плівки. Натріть м'ясо з усіх боків сіллю та перцем.

Викладіть суміш олій у велику сковороду, від самого початку (на ще холодну сковороду) додавши розчавлені зубчики часнику та гілочки розмарину та чебрецю. Поставте сковороду на невеликий вогонь і дайте пряній зелені та часнику віддати свій аромат олії, 3-4 хв.

Розстеліть на робочій поверхні 3 великі шматки фольги (приблизно 50 см), укладаючи їх паралельно, внахлест – листи повинні перекрити один одного приблизно на 4 см. Щипцями викладіть розмарин і чебрець з часником зі сковороди в центр фольги.

Збільшіть вогонь під сковородою із пряною олією до максимального. Покладіть у олію вирізку. Обсмажте м'ясо з усіх боків до впевненої рум'яної скоринки приблизно по 4 хв. з кожного боку, поливаючи олією.

Перекладіть м'ясо на часник із зеленню (частину можна викласти на шматок), потім загорніть у фольгу. Покладіть ростбіф на лист і встановіть його в центр духовки.

Запікайте м'ясо до ступеня прожарювання medium rare 20-22 хв, medium - 25-30 хв, medium well - 35-40 хв. Повністю остудіть ростбіф у фользі, не розвертаючи, але перевертаючи (усередині утворюється багато соку). Перед подачею обсушіть та тонко наріжте.

04/10/2022

Відбивні з грюєром та папільотами з овочів

4 свинячі відбивні товщиною 2,5 см
4 скибочки сиру грюєр
2 різнокольорових солодких перцю
4 середні молоді картоплини
3 ст. л. діжонської гірчиці
1 ст. л. оливкової олії «екстра вірджин»
сіль, свіжомелений чорний перець
олія для змащування

Приготуйте 4 квадратні листи фольги розміром 40х40 см. Наріжте тонкими смужками очищений від серцевини солодкий перець, а вимиті щіткою та не очищені від шкірки картоплини – тонкими кухлями.

Змастіть оливковою олією нарізані овочі, посоліть, поперчіть, викладіть на шматки фольги і загорніть конвертами.

Надріжте кожну відбивну вздовж посередині таким чином, щоб усередині вийшла кишеня. Змастіть відбивні всередині гірчицею, покладіть по скибочці грюєра і закріпіть кишеню попередньо вимоченою у воді дерев'яною зубочисткою.

Викладіть на ґрати трохи віддалік від сильної спеки підготовлені конверти з овочами – вони будуть готові приблизно через 15 хв. Рясно поперчіть відбивні і смажте на змащеній решітці маслом по 5-6 хв. з кожного боку. Посоліть після того, як будуть готові.

Якщо ви готуєте в духовці, розігрійте її до 200 °С. Смажте відбивні на решітці, встановленій на деку, приблизно 20 хв. Овочі в конвертах будуть готові приблизно за 25 хв. Відбивні подавайте з папільотами з овочів та домашнім соусом на вибір.

01/10/2022

Рулет із лосося

великі філе лосося, по 450 г кожне – 2 шт.
філе камбали – 350 г
свіжозаморожений зелений горошок – 300 г
свіжий білий хліб без кірки – 250 г
молоко – 100 мл
білок – 1 шт.
морква – 1 шт.
гілочки петрушки – 2 шт.
дрібка мускатного горіха
оливкова олія
сіль перець

Моркву очистити та відварити в киплячій підсоленій воді, 10 хв. Дати охолонути і нарізати кубиками завбільшки з горошину. В окремій каструлі відварити в окропі зелений горошок, 6 хв. Відкинути на друшляк. Петрушку вимити, обсушити та розібрати на листочки. Дрібно нарізати їх.

Хліб розмочити у молоці. Філе камбали подрібнити блендером у пюре. Додати|добавляти| розмочений і злегка віджатий хліб, білок, мускатний горіх, сіль|соль| і перець. Перемішати до однорідності. Покласти моркву, зелений горошок та петрушку. Ще раз обережно перемішати, поставити в холодильник.

Зрізати з потовщеної частини одного філе поздовжній шматок шириною приблизно 3 см так, щоб спинка та черевце вийшли однакової товщини.

На другому філе зробити на потовщеній частині праворуч і ліворуч глибокий поздовжній надріз, не доходячи до краю 1,5 см. Розкрити цю частину, як показано на фото. В результаті повинно вийти три шматки - один великий, другий менший і третій у вигляді товстого бруска.

Викласти по центру великого шматка половину начинки, залишивши з кожної сторони по 5 см вільними. Розмістити на начинку брусок.

Зверху розподілити начинку, що залишилася, накрити меншим шматком риби. Підняти вільні краї нижнього філе та закріпити їх дерев'яними зубочистками. Змастити рулет маслом|мастилом|, загорнути у фольгу і поставити в розігріту до 200 °С духовку на 35 хв. Дати охолонути до кімнатної температури, потім переставити в холодильник. Перед подачею зняти фольгу, видалити зубочистки та нарізати рулет порційними шматками.

01/10/2022

Заливна риба по-галицьки

2 кг неочищеного окуня чи судака
1 цибулина
1 лавровий лист
червона смородина, листя петрушки та кропу, часточки лимона для прикраси
сіль, чорний перець горошком

Для заливного випатрайте рибу. Обов'язково видаліть зябра.

Підготовлену рибу наріжте на середні шматки, покладіть у каструлю та залийте питною водою так, щоб вона повністю покривала рибу.

Додайте очищену цілу цибулину, лавровий лист, сіль та чорний перець. Варіть на слабкому вогні при закритій кришці 1 год. Зніміть з вогню і настоятися 1 год.

Рибу вийміть із каструлі. Зніміть шкіру, видаліть усі кісточки. Наріжте середніми шматочками, покладіть у форму
Рибний бульйон процідіть через дрібне сито чи серветку. Влийте у форму. Прикрасьте смородиною, листочками петрушки та кропу, лимоном. Заберіть у холодильник для повного застигання.

28/09/2022

Овочеве рагу з баклажанами та кабачками

6 середніх кабачків
5–7 середніх помідорів
4 середні баклажани
2 середні цибулини
оливкова олія
3–5 зубчиків часнику
1 великий пучок петрушки або кінзи плюс для подачі
1 ст. л. солодкої меленої паприки
сіль, свіжомелений чорний перець

Для овочевого рагу з баклажанами та кабачками усі овочі вимийте. Маленькі, із тонкою шкіркою кабачки нового врожаю чистити не потрібно. Усі інші кабачки очистіть. Розріжте по всій довжині на 2 частини, і кожну - навпіл. За бажання видаліть насіння. Кожну четвертинку наріжте
Помідори бланшуйте в окропі, 2 хв. Відразу ж обдайте холодною, а краще крижаною, водою і зніміть шкірку, зробивши надріз навхрест внизу помідора. Для овочевого рагу вибирайте м'ясисті помідори без надлишку соку.
Видаляємо з помідорів насіння та сік
Помідори розріжте на 4 частини, видаліть насіння та сік.
Ріжемо помідори
Кожну четвертинку наріжте впоперек на 2-3 частини.
Очищаємо баклажани
Баклажани теж можете очистити або залишити як є - зі шкіркою. Багато хто вважає, що очищені баклажани втрачають частину свого смаку. Розріжте їх по всій довжині навпіл, кожну половину ще на 2 частини. І кожну четвертинку наріжте на шматочки, як і кабачки завтовшки 2 см.
Ріжемо цибулю
Цибулю очистіть від лушпиння. Розріжте його навпіл по всій висоті, трохи не доходячи до нижньої частини цибулини, до корінців - так нарізати цибулю для овочевого рагу буде легше. Наріжте його півкільцями товщиною 2 див.
Ріжемо зелень
Зелень вимийте і дрібно наріжте. Нарізаємо часник
Часник очистіть і також дрібно наріжте.
Змішуємо кабачки, баклажани та зелень
Змішайте підготовлену цибулю, баклажани та кабачки у мисці. Додайте половину зелені та часнику. Посоліть і поперчіть. Полийте олією і перемішайте овочеве рагу руками, втираючи олію майже кожен шматочок.
Викладаємо овочі на лист
Викладіть овочі на застелений папером для випікання лист. Запікайте в розігрітій до 200 ° С духовці, 15-20 хв. Один раз за час приготування акуратно перемішайте овочі лопаткою, щоб вони пропеклися рівномірно і однаково.
Тим часом викладіть помідори з часником та зеленню у каструлю з товстим дном. Посолити. На середньому вогні доведіть до кипіння та прогрівайте, 5 хв.
Гасимо овочі
Зменшити вогонь. Перекладіть підпечені овочі в каструлю. Додати паприку, посолити і поперчити. Перемішайте, збризкавши овочі олією. Закрийте кришкою каструлю і тушкуйте 7-10 хв. Додайте дрібно|мілко| нарізану зелень, перемішайте і зніміть з вогню.
Подавайте рагу з баклажанами та кабачками теплим чи холодним.

28/09/2022

Новорічні профітролі

130 мл молока
100 г вершкового масла
5 яєць
140 г борошна
1 ч. л. цукру
0,5 ч. л. солі
білий шоколад
Для кроканта:
50 г вершкового масла
60 г коричневого цукру
60 г борошна
гелеві барвники
Для начинки:
110 г журавлинного пюре
210 г малинового пюре
70 г яєчних жовтків (приблизно 4,5 штуки)
100 г цукру
15 г кукурудзяного крохмалю
20 г борошна
170 г вершків жирністю 33-35%
половина гілочки розмарину

Для кроканта розм'якшіть олію за кімнатної температури. Усі інгредієнти змішайте у міксері (насадка – лопатка) до однорідності. Розділіть на дві частини, розкотіть 2 пласти завтовшки 1-2 мм, заморозьте. Виріжте кружки (або інші форми) діаметром із профітролі (ні в якому разі не більше). Знову заморозьте.

Для профітролей налийте молоко в каструльку, додайте стільки ж води, олію, цукор та сіль, доведіть до кипіння. Відразу всипте борошно, зніміть з вогню, вимішайте до однорідності, поверніть на слабкий вогонь, щоб підсушити тісто. Зніміть з вогню, по одному вбийте яйця, щоразу ретельно вимішуючи, перш ніж додати наступне. Застеліть листи папером для випічки або силіконовими килимками. Відсадіть профітролі розміром трохи менше за м'ячик для пінг-понгу.

Викладіть крокант на відсаджені профітролі (дійте дуже швидко!), Змінюючи листи - один в морозильнику, з іншого викладайте. Випікайте профітролі в розігрітій до 180 ° С духовці 30 хв. Повністю остудіть.

Для начинки залийте гілочку розмарину 40 мл окропу і дайте настоятися, процідіть. Журавлинне та малинове пюре змішайте з розмариновим настоєм, доведіть до кипіння. Жовтки розітріть з цукром, борошном, що просіює, і крохмалем. Заваріть жовтки фруктовим пюре, перелийте в сотейник, доведіть до кипіння і варіть, постійно помішуючи, 3 хв. Готовий крем збийте блендером і повністю остудіть. Якщо хочете легшої текстури та менш насиченого смаку крему, можете додати збиті вершки.

Дайте начинці схопитися в холодильнику, перекладіть в мішок кондитерський і начиніть профітролі через невеликий отвір збоку. Розтопіть білий шоколад і з'єднайте профітролі в башту. Прикрасьте на свій розсуд

25/09/2022

Кабачкова ікра у блендері на зиму

кабачки – 1 кг
помідори – 300 г
морква – 200 г
солодкий перець – 300 г
рослинна олія – 30 мл
мелений коріандр – 2 ч. л.
мелений гострий червоний перець – 1/2 ч. л.
сіль за смаком

Підготуйте овочі для варіння ікри. Кабачки, помідори, морква та солодкий перець вимийте. Якщо кабачки молоді, їх можна очищати. Наріжте кубиками плоди.

Моркву для ікри очистіть і натріть на тертці. Помідори наріжте кубиками. Солодкий перець розріжте на половинки та видаліть насіння з перегородками. М'якуш наріжте кубиками.

У великій каструлі з товстим дном або в казані нагрійте олію. Покладіть підготовлені овочі і, помішуючи, смажте 5 хвилин|мінути|. Додати коріандр, сіль і перець.

Перемішайте інгредієнти кабачкової ікри та варіть на середньому вогні без кришки 15 хвилин. Не забувайте періодично перемішувати. Потім вміст каструлі або казана подрібніть занурювальним блендером.

Поставте ємність із кабачковою ікрою на слабкий вогонь. Готуйте без кришки ще 15 хвилин|мінути|, помішуючи. Розлийте гарячу кабачкову ікру сухими стерилізованими банками і відразу закатайте.

22/09/2022

22/09/2022