11/07/2025
👇❤️৭ ধরনের ডিমের রেসিপি একসঙ্গে❤️👇
***প্রত্যেকটার ছবির সাথেও রেসিপি দেওয়া আছে***
1…. ডিমের শাহী কোরমা রেসিপি 👇
উপকরণ:
5 টি ডিম
1 চা চামচ নুন
1 চা চামচ ভিনিগার
2 টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ
4 টি কাঁচা লঙ্কা
১০-১২ টি ভিজিয়ে রাখা কাজু
স্বাদমতো নুন
জল
স্বাদমতো নুন
গোলমরিচ গুঁড়ো
2 চা চামচ মাখন
তেল পরিমাণ মতো
3-4 টি লবঙ্গ
4-5 টি এলাচ
2 টি দারুচিনি
2 টি শুকনো লঙ্কা
1 চা চামচ মৌরি
2 চা চামচ আদা রসুন বাটা
1 চা চামচ ধনেগুঁড়ো
1/2 চা চামচ জিরা গুঁড়ো
স্বাদমতো নুন
1 চা চামচ মেথি গুঁড়ো
১/2 চা চামচ এলাচ গুঁড়ো
২ চামচ টক দই
২ চামচ ফ্রেশ ক্রিম
১ চামচ গোলাপ জল
পদ্ধতি:
প্রথমে ডিমগুলোকে সেদ্ধ করে নেবো… আমি ডিমগুলো ২ ভাগ করে নিয়েছি, আপনারা চাইলে আস্ত ডিমও দিতে পারেন, কিন্তু অবশ্যই ডিমের ওপরে একটু cut করে দেবেন যাতে ভিতরে মশলাগুলো ঢুকে যেতে পারে… এবার একটা কড়াইতে একটু তেল দিয়ে cut করা পেঁয়াজগুলো দিয়ে দেবো, সাথে দেবো ২ টি কাঁচা লঙ্কা, ভিজিয়ে রাখা কাজু বাদাম আর পরিমাণমতো নুন দিয়ে হালকা করে ভেজে নেবো। এখানে মনে রাখবেন পেঁয়াজগুলো যেন লাল না হয়ে যায় কারণ গ্রেভিটা আমরা সাদা রঙের বানাবো… তারপর জল দিয়ে পেঁয়াজটা ভালোভাবে সেদ্ধ করে নেবো… সেদ্ধ হয়ে গেলে ঠান্ডা করে মিক্সারে দিয়ে এর একটা পেস্ট বানিয়ে নেবো। এবার সেদ্ধ ডিমগুলোর ওপরে একটু নুন আর গোলমরিচ ছড়িয়ে নেবো… কড়াইতে একটু বাটার দিয়ে ডিমগুলো হালকা করে ভেজে তুলে নেবো… তারপর একই কড়াইতে আরেকটু তেল দিয়ে এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, শুকনো লঙ্কা আর মৌরি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নেবো আদা রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে যতক্ষণ না এর কাঁচা গন্ধ চলে যাচ্ছে। তারপর ধনেগুঁড়ো আর জিরাগুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে পেঁয়াজের পেস্টটা দিয়ে দেবো। এরপর গ্যাসের ফ্লেমটা লো রেখে ৫-৬ মিনিট মিশিয়ে নেবো, তারপর পরিমাণমতো জল দিয়ে স্বাদ মতো নুন, ২ চামচ টক দই, ২ চামচ ফ্রেশ ক্রিম অথবা দুধ দিয়ে ৪/৫ মিনিট ফোটাতে থাকবো তারপর এলাচ গুঁড়ো,মেথি গুঁড়ো, ২টি কাঁচা লঙ্কা আর গোলাপ জল দিয়ে সেদ্ধ করা ডিমগুলো দিয়ে ১-২ মিনিট ভালোভাবে মিশিয়ে নিলেই তৈরি ডিমের শাহী কোরমা… এটাকে ভাত বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।
2…. ডিম ভাপা
উপকরণ:
ডিম
সাদা সর্ষে
পোস্ত
কালো সর্ষে
নারকেল কোরা
হলুদ গুঁড়ো
লবণ
কাঁচা লঙ্কা
সর্ষের তেল
পদ্ধতি:প্রথমেই সাদা, কালো সর্ষে ও পোস্ত ভিজিয়ে রাখুন। অন্তত ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর এই সর্ষে ও পোস্তর মধ্যে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে মিক্সিতে বেটে নিন।মশলা বাটার সময় সামান্য নুন দিয়ে দেবেন। এবার ওই মশলায় নারকেল কোরা যোগ করে আরও একবার মিক্সিতে পেস্ট করে নিন।এরপর এই মশলা একটা ঢাকনা সমেত টিফিন বক্সে এই মশলাটা দিয়ে তাতে সেদ্ধ করে নেওয়া ডিম দিন। তাতে হলুদ গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা ও সামান্য কাঁচা তেল দিন।কড়াইতে জল গরম করতে দিন। এবার তাতে এই টিফিন বক্সের ঢাকনা বন্ধ করে বসিয়ে দিন। ১০-১৫ মিনিট ভাপানোর সময় দিয়ে নামিয়ে নিন। এবার গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
3…এগ চিলি
উপকরণ:
সেদ্ধ ডিম ৩-৪টে
২টো মাঝারি মাপের পেঁয়াজ
একটা ক্যাপসিকাম
কাঁচা লঙ্কা চেরা
আদা ও রসুন কু চি
কর্নফ্লাওয়ার
ময়দা
স্বাদ অনুযায়ী লবণ
পরিমাণমতো তেল
গোলমরিচ গুঁড়ো
ডিমের সাদা অংশ
১ চা-চামচ সয়া সস
১ চা-চামচ ভিনিগার
২-৩ চা-চামচ টমেটো কেচাপ
পদ্ধতি:
প্রথমেই ডিম গুলো সেদ্ধ করে নিন। ঠাণ্ডা হলে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এবার চার ফালি করে কে টে নিন।
এবার একটি বাটিতে তিন চামচ কর্নফ্লাওয়ার, তিন চামচ ময়দা, স্বাদমতো গোলমরিচ, ও নুন দিন। আরও যোগ করুন সেজওয়ান সস। এবার এগুলি সব মিশিয়ে ঘন একটি ব্যাটার তৈরি করে নিন। আর হ্য়াঁ এতে অল্প পরিমাণে জল মেশাতে ভুলবেন না।
এবার সেদ্ধ ডিমগুলি এই ব্যাটারে ডুবিয়ে ময়দার কোট করে নিন। এরপর কর্নফ্লাওয়ারে আরও একবার কোট করুন। অন্যদিকে কড়াইয়ে তেল গরম করতে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে ডিমগুলি ভেজে নিন।
এবার ওই কড়াইয়েই কে টে রাখা পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম দিন। হালতা ভাজা-ভাজা হয়ে গেলে পরিমাণ মতো নুন, গোলমরিচ, কাঁচা লঙ্কা ও টমেচটো কেচাপ মেশান। খানিকক্ষণ নাড়াচাড়া করে নিন। গ্রেফি থকথকে করার জন্য একটু কর্নফ্লাওয়ার যোগ করুন। এবার এতে ভেজে রাখা ডিমগুলি দিয়ে দিন। চাইলে একটু চিনিও মেশাতে পারেন। ব্যাস তৈরি আপনার এগ চিলি।
4…. ডিমের ডালনা
উপকরণ:
৪ টি ডিম সিদ্ধ
২ টি মাঝারি আলু
৩ টি বড় পেঁয়াজ কু চি
২ টি মাঝারি টমেটো বাটা
২ টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা
১ টেবিল চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
১/২ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
স্বাদ অনুযায়ী লবণ
১ চা চামচ চিনি
১ টি তেজপাতা
২ টি শুকনো লঙ্কা
পরিমাণ মতো সর্ষের তেল
পদ্ধতি:
প্রথমে আলু গুলো বড়ো টুকরো করে কাট করে লবণ আর হলুদ দিয়ে অর্ধেক সিদ্ধ করে নিন।এটা করলে সময় কম লাগে।
কড়াইতে তেল গরম করে অর্ধেক সিদ্ধ করে রাখা আলু গুলো একটু ভেজে নিন। ডিম সিদ্ধ গুলোর গায়ে কিছু দিয়ে হালকা করে কাট করে নিন তারপর সামান্য লবণ আর হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে হাল্কা করে ভেজে তুলে রাখুন।
এবার তেলের মধ্যে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কু চি দিয়ে লালচে করে ভাজুন। তারপর একে একে আদা রসুন বাটা,টম্যাটো বাটা,লঙ্কা গুঁড়ো,হলুদ গুঁড়ো,জিরে গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো,গরম মশলা গুঁড়ো,লবণ,চিনি দিয়ে মশলা ভালো করে কষান।
মশলা থেকে তেল ছেড়ে আসলে ভেজে রাখা আলু গুলো দিয়ে মশলার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়ে পরিমাণ মতো গরম জল ঢেলে দিন।
ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ৫-৬মিনিট রান্নার পর ভেজে রাখা ডিম গুলো দিন।তারপর আবার ঢাকা দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না আলু ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যায়।
ঝোল পছন্দ মতো ঘনত্বে আসলে নামিয়ে নিন।নামানোর আগে অল্প ধনেপাতা ছড়িয়ে নিতে পারেন।
5…. ডিম মালাইকারি
উপকরণ:
4টি সেদ্ধ ডিম
2টি বড় পেঁয়াজ
4 কোয়া রসুন
১ ইঞ্চি আদা
২টি কাঁচা মরিচ
10টি কাজু
1/4 চা চামচ হিং
1/2 চা চামচ হলুদ
1/2 চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
প্রয়োজন অনুযায়ী লবণ
1 টেবিল চামচ তেল
1/2 কাপ দুধ
1/4 কাপ ফ্রেশ ক্রিম
1/2 চা চামচ ধনে গুঁড়া
1/2 চা চামচ জিরা গুঁড়া
পদ্ধতি:
একটি ব্লেন্ডা/রে পেঁয়াজ, রসুন, আদা, কাঁচা মরিচ এবং কাজু যোগ করুন। প্রয়োজনে 1-2 চামচ জল যোগ করুন এবং একটি ঘন পেস্ট তৈরি করতে ভালভাবে মিশ্রিত করুন।একটি প্যানে তেল গরম করুন। হিং যোগ করুন এবং এটি কয়েক সেকেন্ডের জন্য হতে দিন। এখন প্রস্তুত মসলা যোগ করুন এবং এটি প্যানের পাশ ছেড়ে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এবার হলুদ, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া এবং লবণ দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিন।এবার দুধ, ফ্রেশ ক্রিম যোগ করুন এবং একটি মিশ্রণ দিন। একবার ফুটে উঠলে, সামঞ্জস্য সামঞ্জস্য করতে 1/4 কাপ জল যোগ করুন। আবার কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করুন, যতক্ষণ না আপনি পছন্দসই ধারাবাহিকতা পান
এবার সেদ্ধ ডিমগুলোকে যোগ করুন। আরও দুই মিনিট রান্না করুন এবংগ্যাস বন্ধ করুন।ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
6…. ডিমের দো পিয়াজা
উপকরণ:
৫টা ডিম
৩ টা বড় পেঁয়াজ
১ টুকরো আদা
২টো রসুন
স্বাদ মত কাঁচা লঙ্কা
১ টা টমেটো
১ চা চামচ কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো
১/২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
স্বাদ মত নুন
পরিমাণ মত সর্ষের তেল
পদ্ধতি:
ডিম সেদ্ধ করে ঠান্ডা করে খোসা ছড়িয়ে নিয়ে ডিম গুলোর গায়ে হালকা চিরে নুন,হলুদ ও লংকা গুঁড়ো মেখে ভেজে নিতে হবে |
এবার একটা করাই তে ২ বড় চামচ তেল গরম করে একে একে তেজ পাতা,গোটা গরম মসলা,ও কু চি করে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে এবার এক এক করে আদা,রসুন বাটা ও কাচা লংকা বাটা দিয়ে কষাতে হবে,
তারপর ১ চামচ জিরা গুঁড়ো,১/২ চামচ ধনে গুঁড়ো ১ চামচ কাশ্মীরি লংকা গুঁড়ো ও হলুদ দিয়ে ভালো করে কষাতে মসলা কসে তেল বেরোতে লাগল |
টমেটো বাটা দিতে হবে টমেটো বাটা দিয়ে আরো কিছুক্ষন কষিয়ে নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে দিতে হবে,
এবার সামান্য জল দিয়ে ফোটাতে হবে তারপর ভেজে রাখা ডিম গুলো দিয়ে মাখো মাখো হলে নামিয়ে নিলেই
7…. ডিম কষা
উপকরণ:
6 টি ডিম
4 টি বড় পেঁয়াজ
1 টি টমেটো
2 চা চামচ রসুন বাটা
1.5 চা চামচ আদা বাটা
1 টেবিল চামচ জিরে গুঁড়ো
3-4 টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো
2 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
স্বাদমতো নুন ওচিনি
স্বাদমতো লঙ্কা বাটা
1 চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
2 টি তেজপাতা
100 গ্রাম সর্ষের তেল
1/2 চা চামচ গোটা জিরে জন্য।ফোঁড়নের জন্য
পদ্ধতি:
ডিম সেদ্ধ করে খোলা ছাড়িয়ে নিন।প্রতিটা ডিমের গায়ে ছু রি দিয়ে চিড়ে দিয়ে নুন,হলুদ মাখিয়ে রাখুন।
পেঁয়াজ, টমেটো লম্বা করে কু চি করে রাখুন।সব বাটা মশলা ও সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে একটি পেস্ট বানিয়ে নিন।এবার কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে ডিম গুলো ঢিমে আঁচে ভেজে তুলে নিন।
বাকি তেল ভালো করে গরম করে তেজপাতা ও গোটা জিরে ফোড়ন দিন।
পেঁয়াজ ছাড়ুন ও সোনালী করে ভাজুন।টমেটো কু চি দিন।নুন দিন। ভাজুন।
মশলার মিশ্রণ দিয়ে,নুন,চিনি দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালো করে কষান।প্রয়োজনে সামান্য জল দিয়ে আবার কষান।
তেল ছেড়ে এলে, খানিকটা জল দিয়ে ফুটতে দিন।যেহেতু কষা হবে,তাই অনেক জলের দরকার নেই।
ঝোল ফুটে উঠলে ডিম গুলো ছেড়ে দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন।ভালো করে ফুটতে দিন।কষা কষা করে নামিয়ে নিন।
