14/11/2022
খাসির ভুড়ি ভুনা
ভুঁড়ি পরিস্কারের সঠিক পদ্ধতি জানা থাকলে এটা তেমন ঝামেলার কাজ মনে হবে না। প্রথমেই ভুঁড়ির মোটা অংশ ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে। সাধারণত বাণিজ্যিকভাবে ভুঁড়ি বিক্রির জন্য বাজারে ভুঁড়ি পরিষ্কারের জন্য সোডা ব্যবহার করা হয়। তবে ঘরোয়া পদ্ধতিতে ভুঁড়ি পরিষ্কারের পদ্ধতিও সহজ।
প্রথমেই ভুঁড়ির মোটা পরতগুলো ছোট করে কেটে নিয়ে একটি বালতি বা পাত্রে রাখতে হবে। অনেকেই ভুঁড়ি পরিষ্কারের পূর্বে গরম পানি ঢেলে দেন। এই কাজটি মোটেই করা যাবে না, এতে করে ভুঁড়ি পরিষ্কার করা খুব কঠিন হয়ে যাবে। আগে থেকে ২০০-২৫০ গ্রাম চুন গুলিয়ে রাখতে হবে। এবার ভুঁড়ির পাত্রে চুন ঢেলে দিতে হবে। এবার ভুঁড়ির পাত্র পানি দ্বারা পরিপূর্ণ করতে হবে এবং হাত দিয়ে ভুঁড়ি উল্টিয়ে পাল্টিয়ে দিতে হবে।
এভাবে চুনের পানির মধ্যে ভুঁড়ি ৩০-৪৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। ৩০-৪৫ মিনিট পর দেখা যাবে ভুঁড়ির উপরের যে কালো স্কিন রয়েছে তা খুব নরম হয়ে গিয়েছে। এবার একটি চামচ দিয়ে ভুঁড়ির পরতের উপর ঘষলে খুব সহজেই কালো অংশ উঠে গিয়ে সাদা ধবধবে হয়ে যাবে।
এভাবে ভুঁড়ির উপরের অংশ পরিষ্কার হয়ে যাবে। তবে নিচের অংশের ময়লা পর্দা পরিষ্কার করার জন্য একটি হাঁড়িতে বা পাত্রে ভুঁড়ির সাথে পানি, সামান্য হলুদ ও লবণ মিশিয়ে পানি ফুটন্ত না হওয়া পর্যন্ত চুলায় বসিয়ে রাখতে হবে।
এরপর ভুঁড়ির ভেতরের অংশে যে ময়লাযুক্ত পর্দা থাকে, তা হাত দিতে টান দিলেই উঠে যাবে। পরিষ্কার হয়ে গেলে ভুঁড়ি ছোট ছোট টুকরা করে কেটে রান্নার জন্য প্রস্তুত করতে হবে। এবার রান্নার পালা।
#ভুড়িরান্না
#খাসির_ভুড়ি
