11/09/2026
আমার রান্নার উপকরণ:
চিকেন বা মুরগির মাংস: ১ কেজি (হাড়সহ বা বোনলেস মাঝারি টুকরো)
টকদই: ১/২ কাপ (ভালো করে ফেটানো)
পাতিলেবুর রস: ১ টেবিল চামচ
খাঁটি গাওয়া ঘি: ৪ থেকে ৫ টেবিল চামচ + শেষে ১ চামচ
কারি পাতা: এক মুঠো (তাজা)
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ (সুন্দর গাঢ় লাল রঙের জন্য)
হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা ও শুকনো লঙ্কা: ঝাল অনুযায়ী পরিমাণমতো
গুড় বা সামান্য চিনি: স্বাদমতো (স্বাদের ব্যালেন্সের জন্য)
নুন: স্বাদমতো
🌟 আমার তৈরি স্পেশাল ‘ঘি রোস্ট মশলা পেস্ট’:
শুকনো লঙ্কা (ঝাল অনুযায়ী), গোটা গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ, জিরে ১ চা চামচ, মৌরি ১ চা চামচ, গোটা ধনে ১ চা চামচ, সর্ষে ১ চা চামচ, মেথি দানা ১/২ চা চামচ, রসুন কোয়া ১০–১২টি এবং আদা কুচি ১ টেবিল চামচ।
🍳 যেভাবে আমি রান্না করলাম:
ধাপ ১: স্পেশাল মশলা পেস্ট তৈরি
একটি শুকনো প্যানে শুকনো লঙ্কা, গোটা গোলমরিচ, জিরে, মৌরি, ধনে, সর্ষে এবং মেথি দানা কম আঁচে হালকা সুবাস বের হওয়া পর্যন্ত রোস্ট (টেলে) করে নিলাম। মশলা ঠান্ডা হলে ব্লেন্ডারে বা শিলনোড়ায় রসুন ও আদার সাথে সামান্য জল দিয়ে একদম মিহি ও মসৃণ পেস্ট বানিয়ে নিলাম।
ধাপ ২: চিকেন ম্যারিনেশন
চিকেনের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিলাম। এবার একটি পাত্রে মাংসের সাথে ফেটানো টকদই, পাতিলেবুর রস, সামান্য নুন এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে খুব ভালো করে মেখে কমপক্ষে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রেখে দিলাম।
ধাপ ৩: ঘিয়ে মশলা কষানো
কড়াইতে ৪–৫ টেবিল চামচ খাঁটি গাওয়া ঘি ভালো করে গরম করে নিলাম। এবার ঘিয়ে এক মুঠো তাজা কারি পাতা এবং আমার তৈরি করে রাখা মশলার পেস্ট দিয়ে দিলাম। চুলার আঁচ মাঝারি রেখে মশলা খুব ভালো করে কষাতে থাকলাম, যতক্ষণ না মশলা থেকে ঘি আলাদা হয়ে ওপরে ভেসে ওঠে।
ধাপ ৪: চিকেন যোগ ও ঢাকা দিয়ে রান্না
মশলা ভালো করে কষানো হলে ম্যারিনেট করা পুরো চিকেন কড়াইতে দিয়ে দিলাম। চুলার আঁচ মাঝারি রেখে মাংস মশলার সাথে খুব ভালো করে উল্টে-পাল্টে মিশিয়ে নিলাম। এবার কড়াই ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করতে থাকলাম।
ধাপ ৫: মাংসের জল শুকিয়ে রোস্ট করা
মাংস থেকে প্রচুর জল বের হবে। চুলার আঁচ বাড়িয়ে নেড়েচেড়ে মাংসের সেই জল সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিলাম। এবার এতে কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা এবং সামান্য গুড় (বা চিনি) দিয়ে দিলাম। কম আঁচে অনবরত নেড়েচেড়ে মাংস খুব ভালো করে ভাজতে থাকলাম যতক্ষণ না মশলা একদম গাঢ় লালচে হয়ে মাংসের গায়ে মাখা মাখা হয়ে জড়িয়ে যায়।
ধাপ ৬: ফিনিশিং টাচ (শাহী সুবাস)
চিকেন পুরোপুরি নরম ও সেদ্ধ হয়ে যখন ঘি এবং মশলা দিয়ে মাংসের গায়ে চমৎকার কোটিং তৈরি হয়ে গেল, তখন নামানোর ঠিক আগে ওপর থেকে আরও ১ চামচ খাঁটি গাওয়া ঘি ছড়িয়ে ভালো করে মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম।
ব্যাস! তৈরি হয়ে গেল রেস্তোরাঁকেও হার মানানো অসম্ভব সুস্বাদু চিকেন ঘি রোস্ট!
🍽 পরিবেশন:
ওপর থেকে সামান্য লেবুর রস ছড়িয়ে গরম গরম পরোটা, রুমালি রুটি, ধোসা, নীর দোসা কিংবা ফ্রাইড রাইসের সাথে এই ঘি রোস্ট পরিবেশন করুন—প্রথম কামড়েই চোখ বন্ধ হয়ে যাবে স্বর্গীয় তৃপ্তিতে!
💡 আমার ছোট্ট টিপস:
গোটা মশলাগুলো টেলে নেওয়ার সময় খেয়াল রাখবেন যেন পুড়ে না যায়, হালকা সুবাস বের হলেই নামিয়ে নেবেন।
রান্নায় সামান্য গুড় ব্যবহার করলে মশলার কড়া ঝাল আর লেবুর টক ভাব সুন্দর ব্যালেন্স হয়ে একদম অথেনটিক স্বাদ এনে দেয়।
আমার হাতের এই স্পাইসি চিকেন ঘি রোস্টের রেসিপিটি আপনাদের কেমন লাগলো, কমেন্ট করে অবশ্যই জানাবেন! গাওয়া ঘিয়ে ভাজা চিকেন কার কার পছন্দ? ❤️
