30/03/2026
গরুর মাংসের কালাভুনা (Beef Kala Bhuna) বাংলাদেশের, বিশেষ করে চট্টগ্রাম অঞ্চলের একটি বিখ্যাত ও মজাদার খাবার। এটি ধীরে ধীরে কষিয়ে রান্না করা হয়, ফলে মাংস হয় খুব নরম আর মশলা হয় গাঢ় ও ঝোলবিহীন।
নিচে সহজভাবে রেসিপিটি দেওয়া হলো 👇
⸻
🥩 উপকরণ:
• গরুর মাংস – ১ কেজি
• পেঁয়াজ কুচি – ২ কাপ
• রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
• আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
• শুকনা মরিচ গুঁড়া – ১.৫ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
• ধনে গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
• জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
• গোলমরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
• গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
• দারুচিনি – ২ টুকরা
• এলাচ – ৩–৪টি
• তেজপাতা – ২টি
• সরিষার তেল – ½ কাপ
• লবণ – স্বাদমতো
• কাঁচা মরিচ – ৫–৬টি
• পানি – পরিমাণমতো
⸻
🍳 রান্নার প্রণালী:
১. মাংস ম্যারিনেট:
মাংসের সাথে আদা-রসুন বাটা, লবণ, হলুদ, মরিচ গুঁড়া, ধনে ও জিরা গুঁড়া মিশিয়ে ৩০–৬০ মিনিট রেখে দিন।
২. পেঁয়াজ ভাজা:
কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ধীরে ধীরে বাদামি (brown) করে ভেজে নিন।
৩. মাংস কষানো:
ভাজা পেঁয়াজে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে কষাতে থাকুন। সাথে দারুচিনি, এলাচ ও তেজপাতা দিন।
৪. ধীরে রান্না:
ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। প্রয়োজন হলে অল্প পানি দিন।
৫. কালাভুনা ফিনিশিং:
মাংস নরম হয়ে গেলে আঁচ বাড়িয়ে ভালোভাবে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না মাংস কালচে রঙ নেয় এবং তেল আলাদা হয়ে আসে।
৬. শেষ টাচ:
গরম মসলা গুঁড়া, গোলমরিচ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আরও ৫–১০ মিনিট ভুনে নামিয়ে ফেলুন।
⸻
🍽️ পরিবেশন:
গরম ভাত, পোলাও বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন।
⸻
🔥 টিপস:
• আসল কালাভুনার স্বাদ পেতে ধীরে ধীরে (slow cooking) রান্না করুন
• বেশি নেড়ে ভুনা করলে রঙ ও স্বাদ দুটোই ভালো হবে
• চাইলে একটু ঘি শেষে দিতে পারেন extra flavor এর জন্য
