
28/07/2025
চিকেন চাপ একটি সুস্বাদু ও সমৃদ্ধ বাঙালি খাবার, যা সাধারণত বিরিয়ানির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এটি মূলত নবাবি প্রভাবিত একটি রেসিপি, যেখানে মুরগির ঠ্যাং দীর্ঘ সময় ধরে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়।
YouTube
🧂 উপকরণ:
মুরগির ঠ্যাং (হাড়সহ) – ২টি
হাঙ্গ কার্ড (ঘন টক দই) – ১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা – ১টি
আদা বাটা – ২ ইঞ্চি
রসুন বাটা – ৫ কোয়া
লাল মরিচ গুঁড়ো – ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
কাজু বাদাম বাটা – ১.৫ টেবিল চামচ
পোস্তদানা (খাসখাস) – ৩ টেবিল চামচ (২০ মিনিট গরম পানিতে ভেজানো)
তেজপাতা – ২টি
শুকনো লঙ্কা – ১টি
দারচিনি – ১ ইঞ্চি
কেওড়া জল – কয়েক ফোঁটা
ঘি বা মাখন – প্রয়োজন অনুযায়ী
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ১ চিমটি
Archana's Kitchen
+4
Cookpad
+4
YouTube
+4
YouTube
+3
TV9 Bangla
+3
Cookpad
+3
👩🍳 প্রস্তুত প্রণালী:
পোস্তদানা গরম পানিতে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
পোস্তদানা ও কাজু বাদাম একসাথে বেটে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
পেঁয়াজ, আদা ও রসুন একসাথে বেটে পেস্ট তৈরি করুন।
একটি বড় বাটিতে দই, পেঁয়াজ-আদা-রসুন পেস্ট, লাল মরিচ গুঁড়ো, গরম মসলা, লবণ ও চিনি মিশিয়ে ম্যারিনেড তৈরি করুন।
মুরগির ঠ্যাংগুলোতে কাঁটা দিয়ে ছিদ্র করে ম্যারিনেডে ডুবিয়ে দিন।
ম্যারিনেডে ১ টেবিল চামচ ঘি মিশিয়ে মুরগির উপর ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
মুরগি কমপক্ষে ৫ ঘণ্টা বা রাতভর ফ্রিজে ম্যারিনেট করুন।
রান্নার আগে মুরগি রুম টেম্পারেচারে আনুন।
একটি কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ ঘি গরম করে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও দারচিনি দিয়ে ফোড়ন দিন।
ম্যারিনেড থেকে মুরগি তুলে কড়াইয়ে দিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন।
বাকি ম্যারিনেড কড়াইয়ে যোগ করে আরও ১০ মিনিট রান্না করুন।
পোস্ত-কাজু পেস্ট যোগ করে ২০-৩০ মিনিট ধীরে ধীরে রান্না করুন যতক্ষণ না মসলা ভালোভাবে কষানো হয়।
শেষে কেওড়া জল যোগ করে নাড়িয়ে চুলা বন্ধ করুন