22/04/2025
♻️♻️♻️চিনি ও মিছরি ♻️♻️♻️
দেখতে প্রায় একরকম হলেও এদের মধ্যে কিছু গুরুত্বপূর্ণ তফাত আছে:
১. উৎপত্তি ও প্রক্রিয়া:
চিনি (Sugar): আখ বা চিনি বিট থেকে রাসায়নিক প্রক্রিয়ায় পরিশোধিত করে তৈরি করা হয়। এতে সালফারসহ নানা ধরনের রাসায়নিক ব্যবহার হয়।
মিছরি (Mishri/Rock Sugar): সাধারণত আখের রস বা অপরিশোধিত চিনির ঘন নির্যাস থেকে প্রাকৃতিকভাবে স্ফটিকাকার করে তৈরি করা হয়। এতে রাসায়নিক কম ব্যবহৃত হয় বা অনেক সময় একেবারেই হয় না।
২. স্বাস্থ্যগত দিক:
চিনি: অতিরিক্ত পরিশোধনের কারণে পুষ্টিগুণ নেই বললেই চলে। এটি রক্তে গ্লুকোজ হঠাৎ বাড়িয়ে দেয়, যা ডায়াবেটিস ও স্থূলতার ঝুঁকি বাড়ায়।
মিছরি: তুলনামূলকভাবে কম পরিশোধিত এবং আয়রন, ক্যালসিয়াম ও খনিজ কিছু উপাদান থাকতে পারে, তবে এগুলোর পরিমাণ খুবই সামান্য।
৩. স্বাদ ও গঠন:
চিনি: দানাদার, ঝকঝকে সাদা।
মিছরি: বড় বড় স্ফটিকের মতো দেখতে, স্বাদে কিছুটা নরম ও মৃদু।
সংক্ষেপে:
মিছরি তুলনায় কম পরিশোধিত এবং কিছুটা স্বাস্থ্যবান্ধব হলেও, দুটোতেই মূলত গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ থাকে। তাই চিনি-মিছরি দুটোই সীমিত পরিমাণে খাওয়া উত্তম।
