16/06/2025
১ কেজি চাল দিয়ে জরদা পোলাও রান্নার উপকরণ লিস্ট আকারে দেওয়া হলো:
✅ জরদা পোলাও রান্নার উপকরণ (১ কেজি চালের জন্য)
1. বাসমতি / পোলাও চাল – ১ কেজি
2. চিনি – ১ কেজি
3. পানি – ১.৫ লিটার
4. ঘি – ২০০ গ্রাম
5. দুধ – ১ কাপ (ঐচ্ছিক)
6. দারচিনি – ২–৩ টুকরা
7. এলাচ – ৪–৫টা
8. লবঙ্গ – ৪–৫টা
9. তেজপাতা – ২টি
10. ফুড কালার / কেশর – সামান্য
11. কিসমিস – ৫০ গ্রাম
12. কাজু বাদাম – ৫০ গ্রাম
13. পেস্তা বাদাম – ২৫ গ্রাম (ঐচ্ছিক)
14. গোলাপ জল / কেওড়া জল – ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
15. এক চিমটি লবণ (স্বাদ ভারসাম্য রাখতে)
16. মোরব্বা, কিসমিস, বেবি সুইট , ডালিম
🥘 জরদা পোলাও রান্নার পদ্ধতি (১ কেজি চাল)
🔹 প্রস্তুতির ধাপ:
1. চাল ধোয়া ও ভিজানো:
চাল ভালোভাবে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর পানি ঝরিয়ে রাখুন।
2. ফুটানো পানি তৈরি:
পাত্রে ১.৫ লিটার পানি দিন। এতে দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা ও এক চিমটি লবণ দিন। পানি ফুটে উঠলে চাল দিন।
3. চাল সেদ্ধ:
চাল ৮০% সেদ্ধ হলে ছেকে পানি ফেলে দিন। চাল বেশি সেদ্ধ হলে ঝরঝরে থাকবে না।
⸻
🔹 মিষ্টি ঘন মিশ্রণ তৈরি:
4. চিনি মেশানো:
অন্য একটি পাত্রে দুধ ও চিনি একসাথে দিয়ে চুলায় দিন। ফুড কালার বা কেশর দিন। মিশ্রণ একটু ঘন হলে নামিয়ে রাখুন।
⸻
🔹 চাল ও চিনি একসাথে রান্না:
5. ঘি ও বাদাম ভাজা:
বড় হাঁড়িতে ঘি গরম করে তাতে বাদাম ও কিসমিস হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
6. চাল বসানো:
সেই ঘিতে সেদ্ধ চাল দিয়ে হালকা নেড়ে দিন। এবার তার উপর চিনি-দুধের মিশ্রণ ঢেলে দিন।
7. দম দেওয়া:
ঢেকে খুব অল্প আঁচে (চুলার নিচে তাওয়া রাখলে ভালো হয়) ১৫–২০ মিনিট দমে রাখুন। চাইলে গোলাপ জল বা কেওড়া জল ছিটিয়ে দিন।
⸻
🔹 পরিবেশন:
8. পোলাও ভালোভাবে মেশানো হলে গরম গরম পরিবেশন করুন। উপরে ভাজা বাদাম-কিসমিস মোরব্বা, বেবি সুইট , ডালিম, আনারস কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।
⸻
✅ টিপস:
• চিনি একটু কমিয়ে নিলে অতিরিক্ত মিষ্টি হবে না।
• দুধ ব্যবহার করলে স্বাদ আরও মোলায়েম হয়।
• কেশর না থাকলে ফুড কালারেই যথেষ্ট।
