23/05/2026
Esse molho vai mudar a forma como você faz filé.
O segredo? O alho negro dissolve no molho e cria um umami profundo, adocicado e incrível, nada parecido com alho comum. Você precisa experimentar.
RECEITA :
8 medalhões de filé
1 bandeja de cogumelos paris
1 cebola grande picada
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de açúcar Mascavo
2 colheres de sopa de pasta de alho negro
200 ml de vinho tinto seco
Sal à gosto
Modo de fazer :
Prepare o filé
Retire o filé da geladeira 30 minutos antes de cozinhar. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Isso garante que a carne chegue ao ponto certo por dentro sem ressecar.
Sele o filé
Aqueça uma frigideira de ferro ou antiaderente grossa em fogo alto até soltar fumaça. Adicione o azeite e, em seguida, a manteiga. Coloque o filé e sele por 2 minutos de cada lado sem mexer deixe a crosta formar. Para ao ponto: mais 1 min de cada lado.
Não mexa a carne durante a selagem. O contato direto com a frigideira é o que cria a crosta dourada.
Descanse a carne
Retire o filé da frigideira e deixe descansar por 5 minutos em uma grade ou tábua. Cubra frouxamente com papel alumínio. Esse passo redistribui os sucos e é o que separa uma carne seca de uma carne perfeita.
Prepare o molho na mesma frigideira
Sem lavar a frigideira, reduza para fogo médio. Adicione a manteiga e, azeite e cebola , retire a cebola . Coloque mais manteiga e refogar os cogumelos e deixe dourar por 3–4 minutos sem mexer muito (para não liberar água em excesso).
Adicione a pasta de alho negro. Adicione à frigideira e misture bem com os cogumelos. Ele vai dissolver no molho criando uma base rica, adocicada e com umami profundo. Acrescente o vinho , shoyu , o açúcar Mascavo e sal à gosto .
O alho negro não tem o ardor do alho cru , seu sabor lembra melado com balsâmico. É o que faz o molho ser único.
Deglaceie e reduza.
Monte e sirva
Fatie o filé na diagonal e disponha no prato. Despeje o molho de cogumelos e alho por cima .
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