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Receitas da Mamãe, Bern (2025)

02/09/2025

FRANGO CREMOSO COM ERVAS, PURÊ DE BATATAS E CENOURAS ASSADAS

Ingredientes:

Para o Frango com Molho:

• 4 coxas de frango com osso e pele

• 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga

• 3 dentes de alho picados

• 1 xícara de caldo de galinha

• 1 xícara de creme de leite fresco (ou creme de leite fresco)

• 1 colher de sopa de mostarda Dijon

• 1 colher de chá de tomilho seco

• 1 colher de chá de manjericão seco

• 1 colher de chá de orégano seco

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Salsa fresca picada (para decorar)

Para o Purê de Batatas:

• 900 g de batatas descascadas e cortadas em cubos

• 4 colheres de sopa de manteiga

• ½ xícara de leite ou creme de leite morno

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o Assado Cenouras:

• 450 g de cenouras descascadas

• 1 colher de sopa de azeite

• 1 colher de chá de mel (opcional)

• Sal e pimenta

• ½ colher de chá de tomilho ou alecrim seco

Modo de preparo:

1. Asse as cenouras

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C

2. Misture as cenouras com azeite, sal, pimenta, mel e tomilho.

3. Espalhe em uma assadeira e asse por 25 a 30 minutos, até ficarem macias e levemente caramelizadas.

2. Prepare o purê de batatas:

1. Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias (15 a 20 minutos).

2. Escorra e amasse com manteiga, leite morno, sal e pimenta até obter um purê cremoso.

3. Cozinhe o Frango com o Molho:

1. Seque o frango com papel toalha e tempere com sal e pimenta.

2. Aqueça o azeite/manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto. Sele o frango com a pele para baixo até ficar crocante (cerca de 5 minutos), depois vire e cozinhe por mais 5 a 7 minutos até dourar. Retire e reserve.

3. Na mesma frigideira, refogue o alho até perfumar. Adicione o caldo de galinha, raspando os pedaços dourados.

4. Adicione o creme de leite, a mostarda Dijon, o tomilho, o manjericão e o orégano. Cozinhe em fogo baixo até engrossar levemente.

5. Retorne o frango à panela, regue com o molho e cozinhe até que esteja totalmente cozido.

4. Monte e Sirva:

• Coloque o purê de batatas em um prato, cubra com o frango, regue generosamente com o molho e sirva com cenouras assadas.

• Decore com salsa fresca picada.

02/09/2025

Camarão ao Molho Cremoso com Arroz Branco

Ingredientes:
500 g de camarões médios ou grandes, limpos
Suco de 1 limão
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de manteiga
1 fio de azeite
1 cebola pequena bem picada
200 ml de creme de leite (fresco ou de caixinha)
100 ml de vinho branco seco (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde ou salsinha picada a gosto
Arroz branco já cozido para acompanhar

Modo de preparo:

1. Temperar os camarões:
Tempere-os com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Reserve por 10 minutos.

2. Refogar:
Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga com um fio de azeite.
Doure o alho e a cebola rapidamente.
Acrescente os camarões e frite por 2 a 3 minutos (até mudarem de cor). Retire e reserve.

3. Molho cremoso:
Na mesma frigideira, adicione o vinho branco (se for usar) e deixe ev***rar um pouco.
Acrescente o creme de leite, ajuste o sal e a pimenta. Mexa bem até formar um molho aveludado.

4. Finalizar:
Devolva os camarões para a frigideira, misture e deixe aquecer por mais 1 minutinho.
Salpique cheiro-verde picado por cima.

5. Servir:
Sirva os camarões com o molho cremoso ao lado de arroz branco soltinho.

Dica: Você também pode acrescentar um toque de noz-moscada ou parmesão ralado no molho para intensificar o sabor.

01/09/2025

Filé Mignon Suculento com Molho Béarnaise Sedoso

Ingredientes:
Para o Filé Mignon:
1,8 kg de Filé Mignon
Sal e pimenta a gosto
Para o Molho Béarnaise Simples:
4 gemas
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
160 g de manteiga sem sal
10 g de estragão fresco, somente as folhas, picado
Sal a gosto
Preparo:

Prepare o Filé Mignon: Tempere generosamente com sal e pimenta. Sele em uma frigideira grande ou na grelha em fogo alto até que a parte externa esteja bem dourada e o interior cozido ao seu gosto. Para um acabamento macio, recomendamos cozinhar o filé mignon em fogo médio. O tempo exato de cozimento depende da espessura do filé mignon e do ponto desejado. Retire o filé mignon da frigideira e deixe descansar por alguns minutos.

Prepare o molho béarnaise: Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo até ficar transparente. Retire a espuma e reserve. Em uma tigela, bata as gemas com o vinagre de vinho branco até incorporar bem. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente (não deixe a água ferver) e bata a mistura de gemas, mexendo sempre, até engrossar e ficar fofa.

Despeje lentamente a manteiga derretida na mistura de gemas, mexendo vigorosamente até o molho ficar espesso e cremoso. Adicione o estragão picado e tempere com sal a gosto.

Sirva: Fatie o filé mignon e sirva com o molho béarnaise.

31/08/2025

Yakissoba de Carne:

Ingredientes:
- 300g de macarrão de yakissoba (ou macarrão de ovo)
- 300g de carne bovina (alcatra, patinho ou contra-filé) cortada em tiras finas
- 2 cenouras fatiadas em rodelas
- 1 pimenta verde em tiras ou cubos
- 1 cebola grande picada em pedaços médios
- 2 colheres de sopa de óleo (de gergelim ou comum)
- 3 colheres de sopa de molho shoyu
- 2 colheres de sopa de molho de ostras (opcional)
- 1 colher de chá de gergibre ralado (opcional)
- 1 colher de sopa de amido de milho diluído em ½ xícara de água
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
1. *Cozinhar o macarrão:* Cozinhe o macarrão em água fervente até ficar al dente. Escorra e reserve.
2. *Cozinhar a carne:* Em uma frigideira ou wok, aqueça o óleo e refogue a carne até dourar. Retire e reserve.
3. *Refogar os vegetais:* Na mesma panela, acrescente a cenoura, a cebola e a pimenta. Refogue até ficarem levemente macios.
4. *Adicionar a carne e os molhos:* Volte a carne para a panela, adicione o shoyu, o molho de ostras e o gergibre ralado (se estiver usando). Misture bem.
5. *Engrossar o molho:* Adicione o amido de milho diluído à panela e cozinhe até que o molho fique suave e cremoso.
6. *Misturar com o macarrão:* Adicione o macarrão cozido à panela e misture tudo até que esteja incorporado ao molho.
7. *Servir:* Sirva quente, temperado com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Dicas:
- Use ingredientes frescos e de boa qualidade para obter o melhor sabor.
- Ajuste a quantidade de molho shoyu e molho de ostras de acordo com o seu gosto.
- Adicione outros ingredientes, como vegetais ou sementes de gergelim, para dar um toque especial.

Variações:
- Use diferentes tipos de carne, como frango ou porco, para variar.
- Adicione outros vegetais, como cogumelos ou brócolis, para aumentar a variedade.
- Experimente diferentes combinações de molhos e especiarias para dar um sabor único.

26/08/2025

Camarões Grelhados com Páprica Defumada

Ingredientes:
15 camarões grandes (cerca de 500 g), descascados e sem veias, com as caudas intactas

2 colheres de sopa (30 ml) de azeite

1 colher de chá (2 g) de páprica defumada

1 dente de alho picado

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1 limão cortado em gomos para servir

Salsa fresca picada para decorar

Instruções:

Em uma tigela, misture os camarões com o azeite, a páprica defumada, o alho, o sal e a pimenta. Deixe marinar por 10 a 15 minutos.

Pré-aqueça uma grelha ou frigideira em fogo médio-alto.

Grelhe os camarões por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem rosados e cozidos por completo.

Transfira para um prato de servir, decore com salsa fresca e sirva com gomos de limão.

24/08/2025

Almôndegas com Purê de Batatas, Molho, Cenouras e Ervilhas:

Almôndegas com Molho:
Ingredientes:
- 450g de carne moída bovina ou suína (ou uma combinação)
- 120g de farinha de rosca
- 1 ovo
- 60g de leite
- 1 cebola pequena picada finamente
- 2 dentes de alho picados
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo (para fritar)

Molho:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha
- 500ml de caldo de carne
- Sal e pimenta a gosto
- Opcional: Molho inglês ou cebola em pó

Instruções:
1. *Misturar os ingredientes:* Misture a carne moída, farinha de rosca, ovo, leite, cebola picada e alho picado em uma tigela grande. Tempere com sal e pimenta a gosto.
2. *Modelar as almôndegas:* Modele a mistura em bolinhas de 2,5 cm de diâmetro.
3. *Fritar as almôndegas:* Aqueça o óleo em uma panela grande e frite as almôndegas até que estejam douradas completamente. Retire as almôndegas da panela e reserve.
4. *Fazer o molho:* Na mesma panela, derreta a manteiga e incorpore a farinha para formar um roux. Cozinhe por cerca de 1 minuto.
5. *Adicionar o caldo:* Adicione lentamente o caldo de carne à panela, mexendo constantemente para evitar grumos. Cozinhe até que o molho fique homogêneo e espesso. Tempere com sal e pimenta a gosto.
6. *Cozinhar as almôndegas no molho:* Retorne as almôndegas à panela e cozinhe em fogo baixo por 5 a 10 minutos, até que estejam cozidas e cobertas pelo molho.

Purê de Batatas:
Ingredientes:
- 900g de batatas descascadas e cortadas em cubos
- 120ml de leite
- 60g de manteiga
- Sal a gosto

Instruções:
1. *Cozinhar as batatas:* Cozinhe as batatas em água com sal até que fiquem macias. Escorra as batatas e reserve.
2. *Amassar as batatas:* Amasse as batatas cozidas com um espremedor de batatas ou um garfo até que fiquem lisas.
3. *Adicionar manteiga e leite:* Adicione a manteiga e o leite às batatas amassadas e misture até que fiquem cremosas. Tempere com sal a gosto.

Cenouras e Ervilhas:
Instruções:
1. *Cozinhar as cenouras:* Cozinhe as cenouras baby no v***r ou ferva-as em água com sal até que fiquem macias. Adicione um pouco de manteiga e pimenta-do-reino.
2. *Cozinhar as ervilhas:* Cozinhe as ervilhas em água fervente ou em água fervente até que fiquem macias. Tempere com sal ou manteiga.

Montar o prato:
1. *Colocar o purê de batatas:* Coloque o purê de batatas em um prato ou tigela.
2. *Adicionar as almôndegas:* Coloque as almôndegas com molho e o purê de batatas.
3. *Adicionar as cenouras e ervilhas:* Adicione as cenouras e ervilhas cozidas ao lado das almôndegas.

23/08/2025

Rabos de Lagosta Seladas na Manteiga com Molho Cremoso de Alho

Ingredientes:

Para a Lagosta:
• 5 caudas de lagosta (frescas ou descongeladas)
• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal (derretida)
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 colher (chá) de páprica doce (ou defumada)
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o Molho Cremoso de Alho:
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 dentes de alho picados
• 200 ml de creme de leite fresco (ou nata)
• ½ xícara de vinho branco seco (opcional, pode substituir por caldo de peixe ou legumes)
• 1 colher (chá) de mostarda Dijon
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde ou cebolinha picada para finalizar

Modo de Preparo:
1️⃣ Preparando os Rabos de Lagosta
1. Pré-aqueça uma frigideira grossa ou grelha em fogo médio-alto.
2. Com uma tesoura de cozinha, corte a parte superior da casca da lagosta no sentido do comprimento e abra levemente para expor a carne.
3. Tempere a carne com sal, pimenta, alho picado, páprica, suco de limão e pincele com manteiga derretida.
4. Coloque as caldas na frigideira ou grelha, com a carne virada para baixo, por 2 a 3 minutos até dourar.
5. Vire e deixe cozinhar por mais 3 a 4 minutos, regando com mais manteiga derretida até a carne ficar firme, branca e levemente dourada.

2️⃣ Molho Cremoso de Alho:
1. Em uma panela pequena, derreta a manteiga e refogue o alho picado até soltar aroma.
2. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir pela metade.
3. Adicione o creme de leite fresco, a mostarda Dijon, sal e pimenta.
4. Cozinhe em fogo baixo até engrossar levemente.

3️⃣ Montagem:
1. Disponha as caudas da lagosta em um prato.
2. Regue generosamente com o molho cremoso de alho.
3. Finalize com cheiro-verde ou cebolinha picada.
4. Sirva imediatamente acompanhado de legumes grelhados, arroz ou purê de batata.

22/08/2025

Peito De Frango Frito

2 peitos de frango grandes, cortados longitudinalmente em bifes finos

Sal e pimenta a gosto

¼ de xícara (30 g) de farinha de trigo

1 ovo grande

1 xícara de farinha de rosca panko

½ xícara (60 g) de queijo romano ralado

1 colher de sopa de salsa fresca picada finamente

1 colher de chá de raspas de limão

4 colheres de sopa (60 ml) de óleo de abacate ou azeite

1 xícara de queijo mussarela ralado

Instruções

Corte os peitos de frango longitudinalmente em bifes finos e bata, se necessário. Tempere ambos os lados com sal e pimenta.

Prepare três estações de empanamento: uma com farinha, uma com ovo batido e uma com uma mistura de farinha de rosca panko, queijo romano, salsa e raspas de limão.

Passe cada filé de frango na farinha, depois no ovo e, por fim, na mistura panko.

Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio e cozinhe o frango por 4 a 5 minutos de cada lado, até dourar e cozinhar por completo.

Polvilhe queijo mussarela ralado sobre cada filé, tampe a frigideira e deixe o queijo derreter por cerca de 2 a 3 minutos.

Retire do fogo, decore com salsa e fatias de limão e sirva quente.

22/08/2025

Salmão com Curry e Coco, Pimentões e Espinafre

Ingredientes:
• 4 filés de salmão (com ou sem pele, como preferir)
• 2 pimentão vermelho fatiado finamente
• 2 xícaras de espinafre fresco
• 1 cebola fatiada finamente
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• 1-2 colheres de sopa de pasta de curry vermelho (ajuste o nível de tempero)
• 1 lata (400 ml) de leite de coco (integral ou light)
• 1 colher de sopa de molho de peixe (ou molho de soja para opção vegetariana)
• 1 colher de sopa de suco de limão (e gomos para servir)
• 1 colher de chá de açúcar mascavo ou mel (opcional, para equilibrar)
• 2 colheres de sopa Óleo (óleo de coco ou azeite de oliva)
• Coentro fresco ou manjericão tailandês para decorar

Instruções:
1. Prepare o salmão
• Seque os filés de salmão, tempere levemente com sal e pimenta.
2. Sele o salmão:
• Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
• Sele o salmão por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar (não precisa estar totalmente cozido).
• Retire e reserve:
3. Prepare a base do curry:
• Na mesma panela, adicione o restante do óleo.
• Refogue a cebola, o alho e o gengibre por 2 minutos, até que estejam perfumados.
• Adicione a pasta de curry vermelho e cozinhe por mais 1 minuto.
4. Adicione o leite de coco e os temperos
• Despeje o leite de coco e mexa bem.
• Adicione o molho de peixe (ou shoyu), o suco de limão e o açúcar/mel, se usar.
• Deixe ferver em fogo baixo.
5. Adicione os vegetais:
• Adicione os pimentões fatiados e cozinhe por 3 a 4 minutos até ficarem macios.
• Adicione o espinafre e deixe-o murchar no molho.
6. Finalize com o salmão:
• Coloque os filés de salmão de volta na panela e regue com o molho.
• Cozinhe em fogo baixo por 5 a 6 minutos, até que o salmão esteja cozido e se desfaça facilmente.
7. Sirva e decore:
• Polvilhe com coentro fresco ou manjericão tailandês.
• Sirva quente com arroz jasmim cozido no v***r ou macarrão de arroz.

Dicas:
• Se preferir um molho mais picante, adicione pimentas tailandesas fatiadas.
• Para um molho mais cremoso, cozinhe sem tampa por mais tempo para engrossar.

14/08/2025

Salmão ao Curry com Coco e Manteiga de Alho

Ingredientes:
3 filés de salmão
2 colheres de sopa de manteiga
3 dentes de alho picados
1 xícara de leite de coco
2 colheres de sopa de pasta de curry vermelho
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Coentro fresco picado

Modo de preparo:
Aqueça a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio, adicione o alho e refogue até perfumar.
Adicione a pasta de curry vermelho, cozinhe por 1 minuto e, em seguida, despeje o leite de coco.
Adicione o molho de soja e o suco de limão, mexendo para combinar.
Tempere o salmão com sal e pimenta-do-reino, coloque os filés no molho e cozinhe em fogo baixo por 6 a 8 minutos, até ficar cozido.
Regue o salmão com molho curry de manteiga e alho, decore com coentro fresco e sirva quente.

Receitas da Mamãe

02/09/2025

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