21/06/2023
🧑🏫GUIDE PRATIQUE DE LA TRANSFORMATION DU MANIOC!
Le manioc est une plante originaire d’Amérique du Sud.C’est un arbuste à tige semi ligneuse de deux à trois mètres de hauteur, qui se reproduit par
bouture.
Il est principalement cultivé pour
ses feuilles et ses tubercules et
demande des terres riches, meubles, bien exposés au soleil, pas trop humides.
Il prend toute la richesse du sol. A cet effet il est
recommandé de ne pas le cultiver
au même endroit que d’autres
cultures.
Les sous dérivés du manioc sont
nombreux. On peut citer entre autre : la pâte de manioc, la farine, les cosettes, le gari,
(tapioca), les bâtons de manioc,
l’amidon.
✓FABRICATION DE L’AMIDON
MATERIEL :
- 1 râpe
- 2 récipients en inox ou
aluminium ;
- 1 couteau ;
- 1 tissu propre (blanc de
préférence en coton) ;
- Eau ;
- Manioc (à volonté)
✓PREPARATION:
- Eplucher le manioc ;
- Laver le manioc à grande eau ;
- le Râper dans le récipient ;
- Ajouter de l’eau dans la pâte
obtenue après râpage ;
- A l’aide du tissu filtrer le
mélange d’eau et de pâte ;
- Recommencer cette opération à
l’aide du tissu blanc jusqu’à
l’obtention d’une eau claire après
le filtrage ;
- Laisser reposer, verser l’eau
claire qui déborde;
- Poser au soleil jusqu’au séchage
total en décollant la farine du
fond du récipient. Réduire en
poudre fine.
Notre amidon est prêt pour
l’emploi
NB : L’amidon se conserve
aisément dans des récipients bien
secs et loin de l’humidité mais il
peut aussi se conserver frais.
✓SECHAGE DES FEUILLES DE
MANIOC.
Pendant la saison de pluies ou de
récoltes, nous avons généralement des
feuilles en abondance. Pour mieux les
conserver et faire face à la période de
soudure qu’est la saison sèche, il vaut
mieux les sécher.
Matériel : 1 couteau, une natte, bâche
ou tôle, cuvette.
Ingrédients : feuilles de manioc (à
volonté)
✓SECHAGE :
Effeuiller les feuilles et les découper
finement, laver à grande eau,
rassembler le tout dans une cuvette
afin de
