14/07/2025
FABRICATION DE LA FARINE DE PATATE DOUCE
La transformation de la patate douce en farine est une technique simple dont le procédé n'est pas coûteux. Le produit obtenu est sucré. Il contient d'ailleurs plus de calories que les farines de céréales habituelles (le blé par exemple).
Pour obtenir de la farine à partir des tubercules de patate douce, il faut procéder comme suit:
👉🏽 Laver soigneusement les tubercules et les éplucher;
👉🏽 Les découper en lamelles (fines tranches) appelées pour permettre un séchage rapide;
👉🏽 Les sécher au soleil ou à l'aide d'une technologie de séchage (déshydrateur) et s'assurer que les chips soient complètement secs;
👉🏽 Les concasser pour en réduire la grosseur;
👉🏽 Les faire moudre (écraser) dans un moulin à marteau pour obtenir ladite farine.
FACILE NON ⁉️
⚠️ATTENTION, AUTRES ÉLÉMENTS ‼️👇🏽👇🏽
🔰 Le taux de transformation est estimé à 20 %, en ce sens prévoir cinq (05) kg de tubercules de patates douces fraîches pour obtenir (01) kg de farine;
🔰 Pour une farine de meilleure qualité, plonger les racines fraîches pendant une heure dans de l'eau salée (08 à 10 g de sel pour 1 L d'eau ). Cette opération permet d'arrêter le développement microbien sur les tubercules;
🔰 Pour des variétés à pelure blanche, la conservation de la couleur passe par l'utilisation d'agents antibrunissant comme le bisulfate de sodium.
A BIENTÔT 😊😊
KEEP THE FAITH
