21/12/2022
Préparation du plat traditionnel Ekwang
Ingrédients:
16 gros macabos blancs;
12 paquets de tendres feuilles de macabo;
4 kg de poisson fumé;
¼ d’huile de palme;
50 g d’écrevisses;
3 oignons ;
1 piment ;
4 gousses d’ail écrasé;
10 g de gingembre écrasé ;
2 cc de rondelles ;
Poivre blanc
Cubes d’assaisonnement;
Sel.
Étapes:
Pelez et râpez les tubercules de macabos à l’aide d’un grattoir ou râpe à petits trous. Pour
ceux qui n’ont pas de grattoir, un mixeur serait indiqué pour cette opération. Ajoutez un peu
de sel à la pâte de macabo râpée et remuez à l’aide d’une spatule afin que la pâte soit
homogène. Salez et réservez. Ensuite, coupez les feuilles de macabo en 4 cm sur 2 cm. les
lavez soigneusement pour enlever toute trace de saleté et égouttez-les par la suite.
Enduire l’huile de palme dans une cocotte ou une marmite, (un peu comme si vous beurrez
votre moule à gâteau) ; prendre une feuille à la fois et y mettre une cuillerée à café de
macabo râpée. Roulez comme une cigarette et posez-la dans la casserole. Faites de même
jusqu’à épuisement de la pâte de macabo râpée. Cuire la marmite à feu doux en mettant de
l’eau en très petite quantité : 5 dl à la fois.
Nettoyez votre poisson fumé en enlevant les arêtes, le faire cuire pendant 10 minutes dans
1,5 l d’eau avec un peu de sel. Ajoutez les oignons ; le gingembre, l’ail et le piment écrasé.
Ecrasez aussi les écrevisses à part.
Après 40 minutes de cuisson, ajoutez le poisson cuit, le bouillon poisson ou viande (si vous
en avez) ; c’est mille fois mieux que de l’eau, les condiments écrasés, les écrevisses ainsi que
le reste d’huile de palme. Remuez à l’aide d’une spatule, ajoutez les rondelles légèrement
brûlées et écrasées. Vérifiez votre assaisonnement (cube), couvrez et laissez cuire environ 20
minutes. Votre plat d’Ekwang est fin prêt. Servir chaud.