23/08/2026
MIRIS IZ BAKINOG LONCA
Nedelja je.
Dom miriše na toplinu, ručak se polako sprema, a meni su se danas, ni sama ne znam kako, prepleli mirisi iz kuhinje sa nekim davnim vremenima.
Znate li onaj osećaj kada vas samo jedan miris, sasvim iznenada, vrati decenijama unazad?
Ne morate ništa da tražite.
Ne morate ni da se trudite da se setite.
Miris uradi svoje.
I odjednom ste ponovo dete.
U bakinom dvorištu.
Pored starog šporeta.
U kući u kojoj je sve imalo svoj miris, svoje vreme i svoj način.
Neki ukusi ne pripadaju samo tanjiru.
Oni pripadaju sećanju.
Odrastajući u Korbovu, navikla sam na bogatu trpezu i jela koja su se prenosila s kolena na koleno. Ali jedno jelo mi je iz detinjstva ostalo kao posebna zagonetka i, možda, jedna od najlepših uspomena.
Pâstrâma.
Pastrama sačuvana u masti.
Prvi put sam je probala kod bake u selu u Negotinskoj krajini. Bila je zima. Ona prava, kada se hladnoća uvuče pod rukave, a kuća miriše na drva, dim i nešto dobro što se krčka.
Sećam se tog velikog, dubokog lonca iz podruma.
Bio je ogroman, meni kao detetu izgledao je skoro nestvarno veliki. Pun bele, čiste svinjske masti.
Baka bi velikom drvenom varjačom pažljivo zahvatila mast, pronašla komad mesa i izvukla ga napolje.
Meso je prethodno bilo usoljeno, začinjeno, sa belim lukom, osušeno i dimljeno, a zatim složeno i zaliveno mašću da bi se sačuvalo kroz zimu. Takav način čuvanja mesa bio je deo stare kuhinjske mudrosti ovog kraja.
A onda bi taj komad mesa spustila u tiganj da se zagreje.
I tada bi kuća zamirisala.
Ne znam da li sam ikada posle toga osetila takav miris.
To meso se nije seklo.
Ono se raspadalo pod viljuškom.
A kada bih ga stavila u usta, činilo mi se da se jednostavno topi.
Za mene, dete, to je bio ukus koji se ne zaboravlja.
I, naravno, odmah sam počela da zapitkujem nanu kod kuće.
"Nano, a što mi u Korbovu nemamo ovako nešto?“
Ona bi se samo blago nasmejala i rekla:
„Pa mi to više ne pravimo. Sad imamo zamrzivače.“
Tada nisam razumela šta mi je zapravo rekla.
Danas razumem.
Nije govorila samo o zamrzivaču.
Govorila je o vremenu koje se promenilo.
Jer pre nego što su zamrzivači postali deo svakog doma, ljudi su imali svoje načine da sačuvaju ono što su imali. Meso se sušilo, dimilo, solilo i čuvalo u masti. Ništa se nije bacalo. Sve je imalo svoju svrhu, svoje vreme i svoj red.
A taj red se osećao i za stolom.
Ujutru bi se jelo ono što je bilo spremljeno za doručak.
Sećam se gogošelje ku brinza kako smo ih mi zvali toplog testa punjenog sirom i jajima, pržene na masti. Spolja rumeno i hrskavo, a unutra mekano i mirisno. Danas su još poznate kao Vlaška plešinta.
Za ručak bi mogla da bude pastrama iz dubokog lonca , meso koje je mesecima čuvalo ukus leta, jeseni i stare kuhinjske mudrosti.
A za večeru…
Malaj.
Ona naša stara, seljačka proja.
Kukuruzno brašno, voda i ono malo što se u kući imalo, pa sve zajedno u šporet na drva.
I čekanje.
Dok se odozgo ne uhvati ona debela, rumena korica.
A onda parče vruće proje sa hladnim domaćim kravljim mlekom ili domaćim jogurtom.
Jednostavno.
A kakvo bogatstvo.
Danas naša deca odrastaju uz parno grejanje, pelet i moderne kuhinje. Ne znaju više šta znači sedeti pored šporeta na drva i osećati kako ti toplota peče obraze.
Ne znaju možda ni ono staro upozorenje koje je svako dete čulo bar jednom:
„Beži od šporeta, izgorećeš se!“
A mi smo znali.
Znali smo gde smeš da sedneš.
Znali smo koliko je šporet vruć.
Znali smo po zvuku vatre kada je ručak gotov.
I znali smo da se ne dira lonac bez pitanja.
Svi mi danas imamo mnogo više.
Brže šporete.
Brže recepte ,brzu hranu.
Frižidere, zamrzivače i sve moguće olakšice.
Ali ponekad mi se čini da smo, zajedno sa tim starim šporetima, izgubili i nešto što se ne može kupiti.
Vreme koje kao da nam izmiče danas.
Vreme da se čeka da hleb naraste.
Vreme da se meso osuši.
Vreme da se ručak krčka.
Vreme da sedneš pored bake i pitaš je nešto što ti se tada činilo najvažnijim na svetu.
I možda zato danas, kada se setim onog velikog lonca punog bele masti, ne čeznem zapravo samo za tom pastrama.
Čeznem za jednom kućom.
Za jednom zimom.
Za bakom.
Za toplinom šporeta na drva.
Za onim osećajem da je neko nešto napravio svojim rukama baš zato da bi tebi bilo lepo kada sedneš za sto.
Jer možda je to ono što smo nekada jeli, a danas najviše pamtimo:
i nije to bila hrana , već ljubav.
Svaka mrvica je imala nečije ruke iza sebe.
Svaki miris imao je svoju priču.
A svaki zalogaj, čini mi se danas, bio je mali komadić doma.
Zato vas ove nedelje, dok se po kućama šire mirisi ručka, pitam:
Koji miris, čim ga osetite, ponovo otvori vrata stare porodične kuće?
Irena Todorovic ❤️