15/04/2025
Enchilada Soße:3 EL Öl3 EL Mehl1/4-1 TL Cayenne Pfeffer oder Chili Flocken nach Geschmack1/4 TL Oregano1/2 TL Knoblauchpulver1/2-1 TL Cumin1/4 TL Salz1/4 TL Zimt2 EL Tomatenmark Pfeffer0,5 L Hühner- oder Gemüsebrühe Etwas Wasser1 EL ApfelessigDas Mehl mit den Gewürzen mischen, ins heiße Öl geben und unter ständigem Rühren braten. Das Tomatenmark dazu geben, kurz weiter braten und unter rühren die Brühe dazugeben. Wenn die Soße zu dick ist, Wasser einrühren, mit Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen. 1 EL Apfelessig einrühren.Für das Sandwichbrot:750ml lauwarmes Wasser85g Zucker1 1/2 TL Hefe1kg Mehl 2-2,5 TL Salz60ml ÖlMilch zum BepinselnParmesan & Oregano zum BestreuenDas Wasser mir Zucker und Hefe mischen, 10 Minuten beiseite stellen und die Hefe schäumen lassen. Salz, Öl und zuletzt das Mehl in Etappen dazu geben und zu einem elastischen Teig verkneten. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen, in mindestens 5 gleich große Stücke teilen, zu Baguettes formen, mit Milch bepinseln, mit Parmesan und Oregano bestreuen, die Oberfläche einritzen und noch einmal 20-30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/ Unterhitze stellen & die Baguettes ca. 35 Minuten darin backen.
