13/11/2025
Tarte Tatin ist die Königin unter den Apfelkuchen 🍎
Meine absolute Nr. 1 unter allen Apfelkuchen
Zutaten für Tarte Tatin:
• 10–12 Braeburn-Äpfel
• 130 g Zucker
• 80 g Butter
• 1 Rolle Blätterteig
• ½ TL Zimt
Zubereitung:
1. Äpfel vorbereiten:
• Äpfel schälen, Ober- und Unterseite flach abschneiden, entkernen und halbieren.
• Mit Zimt, dem Mark der Vanilleschote, dem Saft einer halben Zitrone und dem braunen Zucker marinieren.
• Beiseite stellen.
2. Blätterteig vorbereiten:
• Den Blätterteig so ausrollen, dass er die Größe der Pfannenöffnung hat.
• Die Pfanne umgedreht auf den Blätterteig legen und mit einem Messer rundherum ausschneiden.
• Den Teig abdecken, damit er nicht austrocknet.
3. Karamell herstellen:
• Zucker mit 40 g Wasser in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
• Sobald der Zucker zu karamellisieren beginnt, die Pfanne vorsichtig bewegen, damit er gleichmäßig bräunt.
• Sobald der Karamell eine bernsteinfarbene Färbung erreicht, die Butter stückchenweise hinzufügen.
• Mit einem Holzlöffel oder einem hitzebeständigen Gummispachtel die Butter einrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Äpfel schichten:
• Die halbierten Äpfel mit der flachen Ober- oder Unterseite an den Pfannenrand legen.
• Eine zweite Reihe aus geviertelten Äpfeln anlegen.
• Die letzte Reihe mit geachtelten Äpfeln ausfüllen.
• In die Mitte können kleinere Apfelstücke gelegt werden, um Lücken zu schließen.
5. Blätterteig auflegen & backen:
• Den Blätterteig auf ein Nudelholz aufrollen und vorsichtig über die Äpfel ausrollen.
• Die Ränder leicht nach unten drücken und den Teig mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen.
• Bei 160 °C Umluft für 25–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
• Die Tarte aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen.
• Am besten mit einem Klecks Crème Fraîche oder gutem Vanilleeis genießen.
• 1 Vanilleschote
• 20 g brauner Zucker
• 1 Zitrone
