KOCA Das Magazin für Konditorei & Café

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KOCA Das Magazin für Konditorei & Café

KOCA Das Magazin für Konditorei & Café ist das Fachmagazin für die handwerkliche süße Branche. Neben innovativen Rezepturen, werden wichtige Themen (z. B.

Mit aktuellen Trends aus dem In- und Ausland, leckeren Rezepten und mehr. Die Konditorei & Café – Patisserie, kurz KoCa, ist Deutschlands führendes Fachmagazin für die gesamte handwerkliche süße Branche. Backtechnik, Pralinentrends, Ladenbau etc.) in umfangreichen Specials behandelt. Auch markt- und betriebswirtschaftliche Themen, Porträts von Unternehmen und Produktneuheiten werden vorgestellt.

03/09/2025

🎉 In wenigen Tagen ist es soweit und der Konditoren Summit 2025 startet in München! 🍰

Auch Kuchenfee Lisa Schmitz begleitet uns beim Event vom 14. bis 16. September. Wir freuen uns schon riesig, Ihr Euch auch? 🙌

Lisa ist mit ihren mehr als 15 Jahren Konditor-Erfahrung erfolgreiche Content Creatorin und begeistert Ihre Follower:innen mit Ihrem Know-How, den richtigen Techniken und jeder Menge leckerer Rezepte. 💡🧁

Seid auch Ihr dabei, wenn sich bei DEM Gipfeltreffen des Jahres die Konditoreibranche trifft. Freut Euch auf inspirierende Vorträge und zahlreiche Möglichkeiten zum Austausch!

🎟️ Jetzt noch Tickets sichern: www.konditoren-summit.de

02/09/2025

🎉 Backtalente im Rampenlicht

Beim Nachwuchswettbewerb von Vandemoortele zeigten junge Talente aus ganz Deutschland, was in ihnen steckt – mit originellen Ideen, spannenden Zutaten und viel Leidenschaft. 💡🍞🍰

👨‍🍳 Julian Hüser (25 Jahre, 3. Lehrjahr, Zeit für Brot, Münster) überzeugte als einziger Bäcker im Finale mit seiner „Orangenschnecke mit Rosmarinkrokant“ – frische Frucht trifft auf würzige Knuspernote.

🔥 Kiana Kiesel (21 Jahre, 3. Lehrjahr, Konditoreibar Uter, Lübeck) wagte sich mit ihrem „Spicy Caramel Bun“ an scharfes Karamell im Hefeteig – inspiriert von asiatischer Küche.

🌱 Jessica Ott (19 Jahre, 2. Lehrjahr, Bäckerei & Konditorei Sparschuh und Helbig, Penig) setzte mit ihrem „Brothupf“ ein Zeichen für Nachhaltigkeit: Altbrot im Gugelhupf, Brotkrokant für den Crunch.

☕️ Jaqueline Peschel (22 Jahre, 3. Lehrjahr, Patisserie Zurheide, Bottrop) modernisierte die Donauwelle mit Espresso – ein Wachmacher mit Familientradition: „Espresso Donauwellen“.

🏆 Die Preisverleihung findet am 17. November beim ABZ-Backkongress statt – dort wird auch der Back Star 2025 gekürt!

29/08/2025

👩‍🍳 Wenn Handwerk auf Herz trifft 💖

Unser Programm beim Konditoren Summit 2025 bringt Tradition und Innovation zusammen – mit dem spannenden Thema: „Altes Handwerk neu verpacken“ 🧁✨
Wie gelingt es, bewährte Techniken und Rezepte modern zu interpretieren, ohne den Charakter des Handwerks zu verlieren?

Diese Expert:innen zeigen, wie man mit Herz, Hand und Haltung neue Wege geht:
🚀 Katharina Koch – Unternehmerin des Jahres & Inhaberin der Landfleischerei Koch
🍦 Peter Telgmann – Konditor & Gründer der EisBerger Eismanufaktur
🧑‍🍳 Karoline Marschallek – Geschäftsführerin Schutzverband Dresdner Stollen e. V.

Jetzt Ticket sichern und live dabei sein!
👉 www.konditoren-summit.de

27/08/2025

🔥Am 15. September ist es soweit:

Konditoren Summit 2025 in München!

Mit dabei ist Franziska Weiler von der Süßstoff-Patisserie. 💫

Ihre Vision: Menschen mit süßen Momenten bewegen.

Mit ihrer mobilen französischen Patisserie und dem Trailer BABSI bringt sie Tartes, Törtchen, Macarons & Co. ins Heckengäu – alles glutenfrei und auf jede Ernährungsform abgestimmt: vegan, nussfrei, lactosefrei oder histaminarm. ✨

Franziskas eigener Weg begann mit einer Zöliakie-Diagnose – heute verwandelt sie genau diese Herausforderung in Genussmomente, die alle teilen können. 🍰

👉 Nutzt die Chance euch zu vernetzen und sichert Euch jetzt Eure Tickets: www.konditoren-summit.de

24/08/2025

📍Léonie Corentin, Hamburg

🍫 Von der Seine an die Alster 🍫

Mit Raffinesse und handwerklichem Feingefühl bringen die Chocolatiers Léonie Mohnert und Corentin Féraud ihre Pralinen, Tafeln und Figuren aus Paris nach Hamburg.

Französische Tradition trifft norddeutsche Neugier – ein Konzept, das nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich überzeugt.

👉 Mehr über die beiden und ihre Chocolaterie lest Ihr in der aktuellen KOCA-Ausgabe ab Seite 34.

23/08/2025

🌰 Nuss ist ein Muss 🥥

Nussig und zart schmelzend – die Maroni-Kokos-Schnitte vereint die herbstlichen Aromen der Esskastanie mit der Exotik von Kokosnuss und Macadamia. Ein elegantes Gebäck für die Saison, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. 🍂✨

👉 Das Rezept findet Ihr in der aktuellen KOCA ab Seite 26 und in der KOCA-Rezeptdatenbank unter: 🔗 koca.abzonline.de/rezepte

22/08/2025

🎤 Zwei, die wissen, wie’s geht: Das Moderationsduo beim Konditoren Summit 2025🧁

Wenn Bettina Schliephake-Burchardt – Präsidentin des Deutschen Konditorenbundes, Schokoladensommelière und Dozentin – gemeinsam mit Florentine Hübscher, verantwortliche Redakteurin der KOCA und Konditormeisterin, durchs Programm führt, sind Fachkompetenz und Charme garantiert.

💬 Mit Erfahrung, Leidenschaft und einem feinen Gespür für die Branche begleiten sie Euch durch spannende Vorträge, Diskussionen und Networking-Momente.

🎟️ Tickets & Infos: www.konditoren-summit.de

18/08/2025

Beerenhunger?

Kein Problem – we are here to help 💜

Wer sich sattsehen will, kann einen Blick auf die Rezepte in der neuen KOCA werfen 🤤

15/08/2025

🎉 In knapp vier Wochen ist es soweit! 🎉
Der Countdown läuft zum Konditoren Summit 2025 – dem süßesten Branchenevent des Jahres! 🧁✨ Freut Euch auf inspirierende Vorträge, spannende Diskussionen und jede Menge Raum zum Netzwerken mit den Besten der Konditorenwelt.

Diese Themen erwarten Euch unter anderem:
💪 Altes Handwerk neu verpacken
🌱 Frei von – Genuss ohne Kompromisse
📱 Social Media
🍵 Nicht die Bohne – Erfolg mit Getränken

🎟️ Sichert Euch jetzt Eure Tickets und seid live dabei, wenn süße Impulse auf starke Stimmen treffen!
➡️ www.konditoren-summit.de

14/08/2025

Hand aufs Herz, wer kann hier schon widerstehen?

Die aktuelle Ausgabe der KOCA bringt feinste Handwerkskunst, spannende Brancheneinblicke und echte Genussmomente auf den Tisch.

Erfahrt, wie sich die Konditoreiwelt neu erfindet – zwischen Tradition, Design, Generationenwechsel und eigener Kaffeeröstung.

Jetzt entdecken und mit allen Sinnen genießen! 🍫✨

✨ Ein besonderer Dank gilt unter anderem:
Special thanks to: 🙏

💜 Titel und Junge Wilde:

💜 Konzept:

💜 Seitenblicke:

💜 Kaffee und Café:

💜 Interview:

💜 Branchengespräch:cafe
pastry

cafe.wiecker

💜 Fachthema:de

💜 Meistertische:

11/08/2025

🍹Darauf einen Tee-Cocktail 🍸

Ob Cascara-Mango-Spritz mit Aperol, Mate-Limette-Cocktail oder Grüner Eistee mit Himbeer & Minze – das traditionelle Heißgetränk zeigt sich eiskalt von seiner innovativen Seite. Raffiniert, erfrischend und absolut bar-tauglich.

👉 Welche Kreationen gerade im Trend liegen, lest Ihr in der aktuellen KOCA ab Seite 34.

09/08/2025

Raus aus der Nische

Mandeldrink, Kokosmilch, Soja- und Haferdrink – was früher als Sonderwunsch galt, ist heute fester Bestandteil vieler Kaffeekarten. Milchalternativen sind auf Wachstumskurs. Ein Blick ins Ausland zeigt: Das Potenzial pflanzlicher Drinks ist noch längst nicht ausgeschöpft.

👉 Mehr über Trends und Chancen lest ihr in der aktuellen KOCA ab Seite 30.

Address

Website

https://koca.abzonline.de/

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