Hädecke Verlag

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Als eigenständiges Familienunternehmen in der vierten Generation pflegt

Hädecke ein kleines aber feines und profiliertes Programm kulinarischer Bildbände und Ratgeber. Kompetente Autoren, Fotokunst, sorgfältige Edition und edle, manchmal unkonventionelle Gestaltung zeichnen die „Genuss-Bücher“ aus und setzen mit hohem Anspruch neue Trends. Das Angebot umfasst neben Essen und Trinken auch ausgewählte Bildbände über exquisite Reiseziele sowie Ratgeber zur gesunden Ernährung und Lebensart. Außerdem bietet Hädecke ein reichhaltiges Sortiment von Büchern aus Partnerverlagen an, welche die eigene Produktion ergänzen. Gegründet wurde der Verlag am 1.1.1919 von Walter Hädecke mit einem Startkapital von 300 Reichsmark, die Hädecke in eine Werbeaktion steckte. Verlagsschwerpunkte damals: Bibliophile Klassiker, die "Diotima-Klassiker" mit Werken von Hölderlin, Mörike, Kleist, Jean Paul u.a. Die Weltwirtschaftskrise Ende der Zwanziger zwang Hädecke, das zweite Standbein, die Ratgeber weiter auszubauen, darunter auch Kochbücher. Für die „profane“ Ratgeber-Programmlinie wurde ein zweiter Verlag, das Süddeutsche Verlagshaus GmbH, gegründet. Weltkrieg wurde der Verlag in Stuttgart ausgebombt. Walter Hädecke baute eine neue Verlagsexistenz in Weil der Stadt auf. Kriterien für die Ortswahl: Gute Bahnverbindung nach Stuttgart - Hädecke betrachtete seinen Verlag immer als Stuttgarter Verlag - und eine vernünftige Buchhandlung am Ort. In der Nachkriegszeit wurde das Kochbuch- und das Gesundheitsratgeberprogramm weiter ausgebaut und von Hilde Graff-Hädecke fortgeführt. Ab den 1980er-Jahren setzten Joachim Graff und seine Frau Monika, die das Lektorat leitet, neue Schwerpunkte bei "Genussreise"-Themen und großen kulinarischen Bildbänden, die auch international Anerkennung fanden und oft mit Medaillen der Gastronomischen Akademie ausgezeichnet wurden. Die vierte Generation der Verlagsfamilie ist ebenfalls im Geschäft: Simone Graff führt den NaturaViva Verlag, betreut die Hädecke-Herstellung und ist Mitglied der Geschäftsleitung, Julia Graff ist für den Bereich Design & Produktion sowie den E-Business-Bereich zuständig.

Team Rote Bete, ihr habt gesprochen – über 70 % bei unserer kurzen Umfrage in der Story haben sich ganz klar als rote-Be...
30/11/2025

Team Rote Bete, ihr habt gesprochen – über 70 % bei unserer kurzen Umfrage in der Story haben sich ganz klar als rote-Bete-Fans geoutet! 💥
Zur Feier gibt’s aus „Ducasse Nature II“ dieses fantastische Rezept für Rote-Bete-Tatar. ✨

Hier haben der Meister und sein Team wieder gezaubert und mediterran-französischen Genuss mit einem japanischen Twist vereint. Neben Anchovi-Filets kommt auch Tosazu zum Einsatz, die in jedem asiatischen Lebenmittelladen schon fertig erhältlich ist. Dazu frischer Meerrettich (noch einmal Wurzelgemüse), Zwiebel, Knoblauch, gutes Olivenöl und frische Petersilie. Eine Traumkombi mit der Roten Bete. 🌿🥢

Unbedingt ausprobieren und am besten direkt abspeichern fürs Weihnachtsmenü! 🍽️

Einfach schön: Wurzelpetersilienmousse auf Ringelbete-Carpaccio 🌱🍽️Fein, erdig, elegant – so schmeckt Winter regional & ...
29/11/2025

Einfach schön: Wurzelpetersilienmousse auf Ringelbete-Carpaccio 🌱🍽️
Fein, erdig, elegant – so schmeckt Winter regional & saisonal! Auch wenn bei unserer Umfrage die Rote Bete klarer Gewinner in der Beliebtheit vor der Pastinake war… wir bringen heute die süß-nussige Variante, nämlich die Wurzelpetersilie mit der zarten Ringelbete (Chioggia) auf den Teller. Ein pures und feines Rezept aus dem „Der Naturkoch“: wenige, regionale und frische Zutaten, passende Umsetzung, maximaler Geschmack. ✨

Wir feiern diese Saisonküche mit kurzen Wegen: Zutaten vom Markt nebenan mit jeder Menge Aroma. ❄️🧺 Extra schöner Nebeneffekt: Alle Foodfotos für dieses Buch entstanden dank der kongenialen Umsetzung von .de aka Angela Francisca Endress in der passenden Jahreszeit, outdoor, mit natürlichem Licht – direkt vor der Haustür des Autors. Und wir haben auch alles aufgegessen. ;) 📸🌤️🏡

Das Rezept – und natürlich auch das Buch – findet ihr auf unserer Seite. Link in der Story bzw. den Kommentaren. Probiert ihr’s aus?

Mini-Rezept aus „Würzig“: Falsches Selleriesalz 🧂🌿Aus Resten das Beste rausholen!Du brauchst: Staudensellerie oder Selle...
28/11/2025

Mini-Rezept aus „Würzig“: Falsches Selleriesalz 🧂🌿
Aus Resten das Beste rausholen!

Du brauchst: Staudensellerie oder Selleriegrün vom Knollensellerie (auch zarte Blätter & Stängelreste) + grobes Meersalz. Wichtig: Kein verarbeitetes Salz nehmen!

Die Zubereitung geht super fix. Das Trocknen ist ein etwas längerer Prozess, am besten über Nacht oder an einem trüben Wochenendtag zuhause umsetzen. ♨️ ✨

Das Salz schmeckt wunderbar zu: Ofengemüse, Kartoffeln, Eier, Dips oder auch … Popcorn!
Und ihr könnt damit Sellerieresten neues Leben einhauchen und müsst nichts wegschmeißen. 🙌

Noch mehr Würzideen findet ihr in unserem Buch „Würzig!“.

Das passt: Pastinake + Minze 🥕🌿Süß-nussiges Aroma trifft kühle Frische – das Duo sorgt für frischen Wind auf dem Wintert...
26/11/2025

Das passt: Pastinake + Minze 🥕🌿
Süß-nussiges Aroma trifft kühle Frische – das Duo sorgt für frischen Wind auf dem Winterteller. Noch ein paar weitere Ideen:

🌿 Kräuter: Minze, Thymian, Salbei, Rosmarin.
🧂 Gewürze: Kreuzkümmel, Koriandersaat, Zimt, Muskat.
🍋 Säure & Fett: Zitrone, Weißwein- oder Apfelessig, Oliven- oder Sonnenblumenöl, (braune) Butter.
🌰 cremiger oder knackiger Aspekt: Walnuss oder Marone, Tahin-Joghurt, Crème fraîche oder Saure Sahne.
🍯 Süße: milder Honig, Ahornsirup.

💡 Auf die Schnelle:
• Ofen-Pastinake mit Minze, Zitrone & Maronen-Gremolata.
• Pastinakenpüree mit Muskat & Thymian.

Welche Kombi probiert ihr? Speichert euch gern den Post und kommentiert eure Lieblings-Kreationen! 🙌

25/11/2025

Dieser schnelle Coleslaw mit Cranberrys und Ahornsirup schmeckt so knackig-frisch und gut und passt auch noch super in die Saison! Direkt ausprobieren, das komplette Rezept findet ihr bei uns auf dem Profil. Speichert das Reel folgt uns für mehr geschmackliche Inspiration! ✨

Cranberry-Kohlsalat mit Ahornsirup 🥗🍁— süß-säuerlich, saisonal und knackig-frisch! Ein Rezept aus unserem Longseller „Ge...
25/11/2025

Cranberry-Kohlsalat mit Ahornsirup 🥗🍁— süß-säuerlich, saisonal und knackig-frisch! Ein Rezept aus unserem Longseller „Gemüsespaghetti“, schnell zubereitet und 1 Stunde Ziehzeit so richtig gut. ⏱️✨
Drin ist: Weißkohl & Rotkohl , Möhren 🥕, Cranberrys , Frühlingszwiebeln, Ahornsirup 🍁, Apfelessig 🍎, Sonnenblumenöl 🌻, Salz & Pfeffer 🧂
So geht’s:
• Kohl & Möhren fein hobeln/spiralisieren. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
• Dressing aus Ahornsirup, Apfelessig, Öl, Salz & Pfeffer verrühren.
• Alles gut vermengen (gern kurz „massieren“ für Extra-Zartheit).
• 60 Min. ziehen lassen – dann ist der Geschmack on point. 🙌

Perfekt zu Ofengemüse, Sandwiches, Burgern, Gegrilltem oder einfach so als knackiger Salat. 🥰

Abgesehen von vielen Kohlsorten hat jetzt auch Wurzelgemüse Hochsaison! Pastinake, Möhre, Sellerie, Rote Bete, Schwarzwu...
24/11/2025

Abgesehen von vielen Kohlsorten hat jetzt auch Wurzelgemüse Hochsaison! Pastinake, Möhre, Sellerie, Rote Bete, Schwarzwurzel, Rettich… viele der Gemüse sind vor allem aus dem Ofen ein wahrer Genuss!
Diese Woche gehen wir für euch als Genuss-Maulwurf auf die Reise und schauen uns die Gemüsewelt mal von unten an. Wir geben euch nicht nur Tipps zu Einkauf, Lagerung und Verarbeitung sondern auch ein paar Buchideen abgesehen vom klassischen Kochbuch! 🕵️‍♂️🥕🧑‍🍳

Von Roter Bete bis zur Pastinake, von Möhren bis zur Schwarzwurzel. Gemüse, das geschützt unter der Erde wächst ist ausgesprochen vielfältig und obendrein noch bunt gesund. 🥕 Und es eignet sich richtig gut zum Einmachen oder Fermentieren. 💡
Was ist euer Wurzelliebling? Habt ihr ein Lieblingsrezept? Wir freuen uns über eure Kommentare. 🙌

Wärm dich auf mit diesem köstlichen Indischen Eintopf mit Blumenkohl von aus Good Food – Good Energy 🍛✨Drin stecken: Mö...
23/11/2025

Wärm dich auf mit diesem köstlichen Indischen Eintopf mit Blumenkohl von aus Good Food – Good Energy 🍛✨
Drin stecken: Möhren, Blumenkohl, Süßkartoffeln, Mango, Zwiebeln & Knoblauch – sanft gekocht in Kokosmilch und Gemüsebrühe, abgerundet mit aromatischen Curry-Gewürzen. Und für den krönenden Abschluss (allerdings auch nur für Fans): Frischer Koriander! 🌿🥥🥕🥭🥦🍠🧅🧄

Tipp: Anstelle der Mango könnt ihr auch Apfel, Birne oder Ananas verwenden. Für den Abschlusscrunch eventuell auch noch geröstete Nüsse oder ein pikantes Granola. 👉 Auf alle Fälle ein wunderbares Wohlfühlwarmgericht für frostige Tage. ❄️ 🥘 🙌

„Kochen ist wie Musik – die Zutaten sind die Noten, aber erst das Gespür macht das Stück perfekt.“ – Cornelia Poletto 🎼🍳...
22/11/2025

„Kochen ist wie Musik – die Zutaten sind die Noten, aber erst das Gespür macht das Stück perfekt.“ – Cornelia Poletto 🎼🍳
Wenn Timing, Temperatur und Würze zusammenfinden, wird aus guten Zutaten ein Ohrwurm auf dem Löffel. Wir empfehlen dazu auch unser gestriges Rezept aus „Killing me Soufflé“ – in diesem Buch spielt Musik auch eine sehr wichtige Rolle. Hört ihr beim Kochen auch immer Musik? Teilt gern in den Kommentaren eure Lieblingssongs, die euch in der Küche unterstützen. 🎶🍲

„Straight Chowder Compton“ 🎶🍲 – cremige Blumenkohlsuppe trifft geräucherten Schellfisch, on top knusprige Cracker. Ein W...
21/11/2025

„Straight Chowder Compton“ 🎶🍲 – cremige Blumenkohlsuppe trifft geräucherten Schellfisch, on top knusprige Cracker. Ein Westcoast-Hit für die Suppenschüssel: samtig, würzig, plus Crunch für den Knusperbeat. Perfekt für erste Schnee-Abende & große Löffelliebe. 🥄🤍
Im Buch „Killing me Soufflé“ gibt es jede Menge Genuss-Remixe zu weltbekannten Hits. Wir finden: Das Buch sollte in keinem Musikfan-Buchregal fehlen.

Bon Jovi Appetit!

Blumenkohl ist wirklich ein Alleskönner: roh, gegart, aus dem Ofen, als Suppe, Curry, Beilage, zu Bowle, in Salaten… Mil...
19/11/2025

Blumenkohl ist wirklich ein Alleskönner: roh, gegart, aus dem Ofen, als Suppe, Curry, Beilage, zu Bowle, in Salaten… Mild, nussig, knusprig und im Moment hat er auch (gerade) noch Saison. 🥦✨
Im Carousel haben wir einige Infos zu Einkauf, Lagerung, Zero-Waste-Tipps und Zubereitung gesammelt. Für die passende Getränkebegleitung mit Alkohol wäre unsere Idee ein Chardonnay, ein kühler Pinot oder ein leichtes Bier, denn zu den Geschmacksnoten des Blumenkohls passt Hopfen wirklich gut.🍷 Ohne Alkohol ist auch hier wieder Kombucha am Start (siehe unser Pairing-Tipp letzte Woche).
Mehr Kohl-Inspiration & Rezepte findest du im Lauf der Woche hier auf dem Kanal und bei uns im Shop-Blog.

18/11/2025

Schön geröstet und innen butterzart. Welches war euer erstes Ofen-Blumenkohl-Erlebnis? Ehrlich gesagt, ob es Jamie oder Yotam war… ich erinnere mich nicht mehr so genau. Aber an das erste Grünkohlpesto definitiv! Und das Rezept ist von und passt super zum Blumenkohl. 💚🔥
Ich reibe den Blumenkohl gern mit einer scharfen Paste ein, Zitrusaromen schaden auch nicht. Die Blätter dran lassen oder mitfahren, das ist die Knuspersensation! Und noch eine Zero-Waste-Idee: den Strunk fein gewürfelt ebenfalls mitrösten. Das Rezept für das Pesto findet ihr auf unserer Website bzw. verlinkt in der Story. ✨

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