فن الطبخ الصحي

فن الطبخ الصحي Informations de contact, plan et itinéraire, formulaire de contact, heures d'ouverture, services, évaluations, photos, vidéos et annonces de فن الطبخ الصحي, Création digitale, Clermont-Ferrand.

صفحة مختصة في الطبخ الصحي والبدائل الصحية وكل ما هو طبيعيي تحت اشراف الاستاذة Ahlem Benmoussa استشارية تغذية وخبيرة تخمير وخبازة بلخميرة الطبيعية artisan boulanger bio

السلام عليكم تحية صباحية عطرة في المقال القادم سنتحدث عن الكفير او الفطر الهندي دواء وعلاج طبيعي سنتطرق لفوائده واستعمال...
29/05/2025

السلام عليكم تحية صباحية عطرة
في المقال القادم سنتحدث عن الكفير او الفطر الهندي دواء وعلاج طبيعي سنتطرق لفوائده واستعمالته وكيفية الاحتفاظ به من يخوض تجربة التخمير الطبيعي لا يستطيع ان يمر مرور الكرام امام الكفير من اجمل واروع تجارب التخمير 🥰

السلام عليكم تكملة مقال اضرار ومخاطر الميكرويف ملاحظة كل ما ينشر على صفحة دراسات واجتهادات شخصية والمعلومات من احدث الدر...
27/05/2025

السلام عليكم
تكملة مقال اضرار ومخاطر الميكرويف
ملاحظة كل ما ينشر على صفحة دراسات واجتهادات شخصية والمعلومات من احدث الدراسات من معاهد متخصصة .
في هذا الجزء سنرى خطر وضرر التسخين في الميكروويف على البنية الكيميائية للاغذية
تأثير الميكروويف على البروتينات

تتأثر البروتينات بشكل كبير عند تعرضها لموجات الميكروويف حيث أظهرت الدراسات العلمية النتائج التالية:

1. تفكك البروتينات: أظهرت دراسة أسترالية أن التسخين بالميكروويف يؤدي إلى تفكك البروتينات الموجودة في الأغذية بنسبة أكبر مقارنة بطرق التسخين التقليدية يحدث هذا التفكك نتيجة للاهتزازات السريعة للجزيئات التي تكسر الروابط الهيدروجينية والتفاعلات الضعيفة الأخرى التي تحافظ على البنية الثلاثية للبروتين

2. تحول الأحماض الأمينية: دراسة بينت أن تسخين حليب الأطفال في الميكروويف يحول الأحماض الأمينية إلى مادة تسمى "سيس-أيزومرات" (Cis-isomers)هذه المواد سامة وتؤثر سلباً على وظائف الكلى والجهاز العصبي

3. فقدان القيمة الغذائية: يؤدي تسخين الطعام في الميكروويف إلى فقدان نسبة كبيرة من البروتينات والأحماض الأمينية الأساسية مما يقلل من القيمة الغذائية للطعام
تأثير الميكروويف على السكريات
تتعرض السكريات أيضاً لتغيرات كيميائية مهمة عند تسخينها في الميكروويف:

4. تفاعل ميلارد: عند تسخين الأطعمة التي تحتوي على سكريات وبروتينات في الميكروويف يحدث تفاعل كيميائي يعرف باسم تفاعل ميلارد (Maillard reaction) في هذا التفاعل ترتبط السكريات المختزلة مع الأحماض الأمينية مما يؤدي إلى تكوين مركبات جديدة قد تكون ضارة

5.تكوين مادة الأكريلاميد: أن التسخين بالميكروويف يمكن أن ينشئ مادة الأكريلاميد (Acrylamide) عند تسخين الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات هذه المادة الكيميائية مصنفة كمادة مسرطنة وتشير الدراسات إلى أن إنتاج مادة الأكريلاميد يكون أكثر في حال استخدام أفران ميكروويف

تأثير الميكروويف على الفيتامينات والمركبات النباتية

إضافة إلى تأثيره على البروتينات والسكريات، يؤثر الميكروويف أيضاً على الفيتامينات والمركبات النباتية المفيدة:

6. فقدان فيتامين ب12: نشرت دراسة يابانية نتائج تظهر أن تسخين الحليب لمدة 6 دقائق في الميكروويف يؤدي إلى تحويل 30%-40% من فيتامين ب12 إلى وضع الخمول مما يجعله غير متاح للاستفادة منه في الجسم

7. فقدان مركبات الفلافونويد: أشارت دراسات إلى أن الخضروات تفقد بعض قيمتها الغذائية في الميكروويف وهناك دراسة خلصت إلى أن البروكلي يفقد 97% من محتواه من مركبات الفلافونويد وهي مركبات نباتية مضادة للالتهابات ومفيدة للصحة هذا الفقدان في القيمة الغذائية يفوق أضرار السلق في الماء بمقدار الثلث

38. فقدان الفيتامينات الأخرى: يؤدي استعمال الميكروويف في تسخين الطعام وطهيه إلى فقدان الأطعمة للعديد من الفيتامينات المهمة مثل فيتامينات (ب، ج، هـ).

تأثير الميكروويف على حليب الأم والأطفال

تظهر الدراسات العلمية مخاطر خاصة عند استخدام الميكروويف لتسخين حليب الأم أو أطعمة الأطفال:

9. فقدان الأجسام المضادة: نشرت دراسة مفادها أنّ تسخين حليب الثدي بالميكروويف يُفقده الأجسام المضادة ويعزّز نموّ البكتيريا المسببة للعديد من الأمراض كما تبين أن الأضرار الناتجة من تسخينه بالميكروويف تفوق الأضرار الناتجة من تسخينه بالطرق العاديّة بشكل كبير جداً

10. تلف العوامل المضادة للبكتيريا: يمكن أن يتلف الميكروويف العوامل المضادة للبكتيريا في حليب الأم، مما يقلل من قدرته على حماية الطفل من العدوى.
: بما أن الميكروويف يعمل باستخدام الموجات الكهرومغناطيسية التي تنتشر بشكل غير متساوٍ في الفراغ فقد يؤدي ذلك إلى تسخين غير متجانس للطعام هذا يؤدي إلى ظهور نقاط ساخنة يمكن أن تحترق أجزاء من الطعام أو تكون باردة في أماكن أخرى هذه المشكلة قد تتسبب في مشاكل صحية إذا تم تناول الطعام قبل التأكد من تسخينه بشكل متساو

11. الأضرار الناتجة عن المواد البلاستيكية
انبعاث المواد الكيميائية الضارة (Émission de substances chimiques nocives): بعض الأوعية البلاستيكية غير المخصصة للاستخدام في الميكروويف قد تحتوي على بیسفينول A (BPA) أو الفثالات (phtalates) وهي مواد كيميائية قد تنتقل إلى الطعام عند تعرضها للحرارة هذه المواد تعتبر مسرطنة وقد تؤثر سلبًا على نظام الغدد الصماء في الجسم مما يسبب اضطرابات هرمونية.
12. خطر الحروق الناتجة عن البخار
التعرض للبخار الساخن (Exposition à la vapeur chaude): عند تسخين الطعام داخل الميكروويف قد يتشكل بخار محاصر داخل الأوعية المغلقة بإحكام عند فتح الوعاء بسرعة يمكن أن يخرج البخار الساخن بشكل مفاجئ، مما قد يسبب حروقًا شديدة في الجلد أو العينين يجب الحذر عند التعامل مع الأوعية المغلقة بعد التسخين في الميكروويف.

خلاصة يجب تفادي استعمال الميكروويف او بلاحرى الاستغناء عنه نهائيا
✍️ Benmoussa

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته واهلا بمتابعي الصفحةواش راكم واش احوالكم ان شاء الله تمام واموركم وصحتكم واهلكم واحبابك...
03/05/2025

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته واهلا بمتابعي الصفحةواش راكم واش احوالكم ان شاء الله تمام واموركم وصحتكم واهلكم واحبابكم كلكم بخير
اعلم اني اطيل الغياب ولكن للاسف ظروف جعلتني اخذ استراحة من عملي و النشر في صفحاتي ودوراتي ولكن بحول الله سارجع واكمل المشوار وما بداته في المجال الصحي من نشر للوعي الصحي ومشاركتكم معلومات وتجارب ووصفات باذن الله الواحد الاحد شكرا لكم على دعمكم وثقتكم 💐
الاستاذة Ahlem Benmoussa

يعد جهاز الميكروويف من أكثر الأجهزة الكهربائية شيوعا في المطابخ الحديثة حيث يتميّز بسرعته في تسخين الطعام وسهولة استخدام...
12/04/2025

يعد جهاز الميكروويف من أكثر الأجهزة الكهربائية شيوعا في المطابخ الحديثة حيث يتميّز بسرعته في تسخين الطعام وسهولة استخدامه إلا أن هذا الانتشار الواسع قد ترافق معه جدل مستمر حول مدى أمانه وتأثيراته الصحية خاصة على المستوى الجزيئي لتركيب الأغذية وعلى صحة الإنسان
كيف يعمل جهاز الميكروويف؟
يعتمد جهاز الميكروويف في تسخين الطعام على مبدأ فيزيائي يُعرف باسم "التحفيز الجزيئي بالموجات الكهرومغناطيسية"العنصر المركزي في عمل الميكروويف هو المغنطرون (Magnetron) وهو أنبوب إلكتروني يحوّل الطاقة الكهربائية إلى موجات كهرومغناطيسية عالية التردد توجّه هذه الموجات إلى داخل حجرة الميكروويف حيث تمتَصّ من قِبل الجزيئات القطبية في الطعام وأهمها جزيئات الماء.
الموجات الكهرومغناطيسية هي إشعاع غير مرئي يتمثل في تذبذب المجالات الكهربائية والمغناطيسية، ويقاس ترددها بوحدات الهرتز (Hz) جهاز الميكروويف يستخدم ترددا يبلغ 2.45 جيغاهرتز، وهو التردد المثالي لتفاعل الموجات مع جزيئات الماء.
فعندما تسلط الموجات الكهرومغناطيسية على الطعام في جهاز الميكروويف تحفّز جزيئات الماء للتذبذب بسرعة عالية جدا هذا التذبذب يحدث بمعدل يصل إلى 2.45 مليار مرة في الثانية مما يسبب حركة سريعة للغاية للجزيئات هنا تتولد طاقة حركية داخل الطعام يؤدي هذا الاهتزاز إلى احتكاك الجزيئات ببعضها البعض ما ينتج عنه حرارة وعلى الرغم من أن الحرارة تولّد من داخل الطعام إلا أن توزيعها قد يكون غير متجانس في بعض الأحيان خاصة في الأطعمة ذات الكثافة أو التركيبة المتفاوتة ان الميكروويف لا يسخن الطعام بشكل مباشر كما يفعل فرن الغاز أو الكهرباء بل يُسخّن جزيئات الماء داخل الطعام وبالتالي تنتقل الحرارة إلى باقي المكونات في الطعام مثل الدهون، البروتينات، والكربوهيدرات.
بما ان جزيئات الماء هي التي تسخن ، فقد يحدث تسخين غير متساوٍ في بعض الأحيان، خصوصًا إذا كان الطعام يحتوي على نسبة منخفضة من الماء. هذا يمكن أن يؤدي إلى نقاط ساخنة أو باردة داخل الطعام مما قد يكون له تأثيرات على طعم الطعام وملمسه، كما قد يسبب بقاء بعض الأجزاء غير مطهية او مسخنة بشكل كامل
اما بالنسبة للأطعمة التي تحتوي على نسبة قليلة من الماء قد لا تعمل الموجات الكهرومغناطيسية بنفس الكفاءة في تسخينها في هذه الحالات، قد يُستعان بمكونات أخرى (مثل الدهون) لنقل الحرارة و التفاعل بين الموجات الكهرومغناطيسية وجزيئات الطعام يمكن أن يؤثر على تركيب الطعام ففي حالات معينة قد يؤدي التذبذب السريع إلى تكسير الروابط الكيميائية داخل الجزيئات الغذائية، مما يؤدي إلى تغير في تركيب المكونات مثل البروتينات أو الفيتامينات والكربوهيدرات
ساتطرق في المنشور القادم الى التغيرات التي تخدث في التركيبات الكيميائية للجزيىات الغذائية عند التسخين في الميكروويف

الاستاذة بن موسى احلام استشارية تغذية علاجية
✍️ Ahlem Benmoussa
Conseillère en nutrition thérapeutique et diététique
Artisan boulanger bio .
Spécialiste en fermentation
master of science nutrition humaine chef de projet

السلام عليكم بعد طول غياب عدنا والعود احمد اليوم سارفع الستار عن الجهاز الذي يتواجد في معظم مطابخنا الا وهو الميكروويف.(...
12/04/2025

السلام عليكم بعد طول غياب عدنا والعود احمد
اليوم سارفع الستار عن الجهاز الذي يتواجد في معظم مطابخنا الا وهو الميكروويف.(Micro-ondes)
في المساء سانشر مقال اوضح واتكلم فيه عن اضرار الميكروويف وكيف يمكن ان يكون مضرا لصحتنا لانو رايت الكثير ينشرون على انه جيد ولا يمكن الاستغناء عنه ووو لكن سنتطرق للموضوع بطريقة علمية مبسطة .
وستعتبر هاته سلسلة من المقالات للاجابة عن اغلب التساؤلات التي اراها في وساىل تواصل الاجتماعي وبعض المفاهيم المغلوطة
الاستاذة بن موسى احلام استشارية تغذية علاجية
✍️ Ahlem Benmoussa
Conseillère en nutrition thérapeutique et diététique
Artisan boulanger bio .
Spécialiste en fermentation
master of science nutrition humaine chef de projet

عيد مبارك سعيد تقبل الله منا ومنكم صالح الاعمال
11/04/2024

عيد مبارك سعيد تقبل الله منا ومنكم صالح الاعمال

السلام عليكم الصورفي الاسفل دراسة علمية لسلوك الخميرة الطبيعية تحت المجهر والمستعمرات السائدة البيكتيريا والخمائر اذا م...
04/04/2024

السلام عليكم الصورفي الاسفل دراسة علمية لسلوك الخميرة الطبيعية تحت المجهر والمستعمرات السائدة البيكتيريا والخمائر
اذا مكانتش طريقة التخمير صحيحة راح تطغى الخمائر وتصبح خميرة بدون فائدة وهذا منشور ليراهم ينشروا وصفات خميرة كارثية
الخميرة الطبيعية عبارة عن ماء وطحين لا تمر لا دبس لا عسل ولا شيء اخر لانو كل هاذ المحليات او كما يقال عليهم المسرع تهيئ الوسط للخمائر لا للبيكتيريا التي نحتاجها و سانشر منشورات مفصلة عن الخميرة الطبيعية ولنا حديث مطول عليها بحول الله حاليا ظروفي الصحية لا تسمح بمتابعة المنشورات لهذا اجلتها
ملاحظة الخميرة الطبيعية اولا وقبل كل شيء هي معادلة كيميائية وظاهرة بيولوجية ليست وصفة منقولة 👌
Ahlem Benmoussa Ep Khelladi

منشور توضيحي تكميلي للاخوات ليراسلوني في الخاص من اجل المقلاة الهوائية اعيد واكرر المقلاة الهوائية صحية لكن يجب استعماله...
25/03/2024

منشور توضيحي تكميلي للاخوات ليراسلوني في الخاص من اجل المقلاة الهوائية اعيد واكرر المقلاة الهوائية صحية لكن يجب استعمالها بالطريقة الصحيحة ولمن لم تقتنيها بعد انصحها بلفرن الهوائي او مقلاة بوعاء من زجاج ومن عندها قبلا تستعمل وعاء بيراكس لان تقنية الطبخ فيها مثل الفرن اي يسخن الوسط الخارجي لتنتقل الحرارة الى داخل الاكل اي من الخارج الى الداخل يعني لكل اخت اقتنت مقلاة هوائية العادية انصحك اقتناء وعاء بيراكس بلغطاء لماذا لانه هنا طريقة الطهو ستتغير اذا وضعت الاكل مباشرة على الشبكة المصنوعة من الاليمنيوم المغلف بلتيفلون لمنع الالتصاق اكلك سيثلوث اذا استعملت شبكة فاعلمي ان التيفلون يتفاعل مع درجة الحرارة ويطلق غازات التي تلوث الاغذية وهذا التراكم سترين عواقبه بعض سنين افضل حل هو وعاء بيراكس من زجاج ويجب ان يكون اصغر من وعاء المقلاة وان يوضع فوق شبكة المقلاة اي لا نضع الوعاء مباشرة للسماح للهواء بلحركة لان الهواء يتحرك بشكل دائري من الفوق الى الاسفل ثم يصعد وحتى نتجنب اي تلف للجهاز
كيفية الطهو
على ضوء مادرست والبحوث التي لا تزال متواصلة اذا استعملنا وعاء بيراكس يجب ان نستعمل مادة دسمة حتى نمنع الالتصاق مثلا البطاطا نشرت في مقال سابق كيفية تقطيعها ونقعها نستعمل نفس الخطوات لكن هاته المرة نستعمل القليل من الزيت الصحي زيت جوز الهند او سمن حر نضع البطاطا او الدجاج او اي شيء نفرشه في الوعاء دون المزاحمة(اذا اردنا قلي البطاطا نفرشها على الوعاء ولا نضع حبات فوق اخرى هاته ليست صينية بطاطا في الفرن) حتى نتحصل على القرمشة يبقى الهواء يتسرب من الجوانب لطهو من الاسفل نقوم كل خمس دقائق بتقليب البطاطا حتى لا تلتصق في الوعاء وهنا بما ان الزجاج سيكون حاجز في الوسط اي حركة الهواء لن تكون حرة فوقت الطهو سيزيد ب 5دقائق كما قلت في الاول الحرارة تنتقل من الوسط الخارجي الى الوسط الداخلي يعني نضيف الوقت الذي يستغرقه الوعاء من اجل ان يسخن ومن الافضل في هاته الحالة استعمال غطاء اي اول دقائق ستطهى البطاطا او الاكل على البخار الناتج من تبخر الماء الموجود فيه ثم المركلة الثانية صلابة القشرة الخارجية وهاته هي عملية القلي للحصول على القرمشة
ملاحظة الطهو عبارة عن ظاهرة فيزيائية كيميائية اذا فهمنا الظاهرة نستطيع الطهو باي طريقة كانت واعيد واكرر في الصحي ليس استبدال الغير صحي بما هو صحي بل فهم خصائص حتى نعرف اختيار البديل
واظن ان هنا وضحت التساؤلات نعم المقلاة الهوا ئية صحية ولكن يجب اختيار نوع جيد من الافضل من الاتحاد الاوروبي وان نحترم شروط الطهي
ملاحظة ستشهد السوق قريبا غزوا لاجهزة منزلية من ماركات عالمية والسبب ان الاتحاد الاوروبي وامريكا عدلوا مرسومات فهناك مواد تصنع منها هاته الاجهزة منعت تماما لما توصل ا اليه انها خطر على صحة العامة فلحل لهاته الشركات هو التصدير واولهم الى افريقيا لانهم فرضو ان تكون المقلاة الهوائية من سيراميك (نانو سيراميك)وليس الومنيوم وووو ...
اخرا لمن يقول انه اهل الاختصاص منعوها من اجل الاكريلاميد ووو سوف انشر سلسلة من المقالات اوضح فيها هذا واقول انا من اهل الاختصاص وتكويني كان كالتالي master of science nutrition humaine chef de projet حيث يشمل اختصاصي التغذية العلاجية و تلبية احتياجات المستهلكين والمصنعين من منتجات غذائية زراعية مناسبة والتوفيق بين متطلبات الصحية وخصائص المنتج والمساهمة في تطوير السياسات الصحية ويشمل تدريبي البيولوجيا الخلوية والجزيئية والتغذية وعلوم الأغذية وعلم النفس يعني لا اتكلم من عبث شكرا 💐💐

25/03/2024

العجينة المورقة الصحية البديل
فرينة القمح الكامل من الافضل تكون مطحونة جيدا منخولة ناخذ نخالة ننقعها في الماء لليلة كاملة ونعجنوا بيها
بديل الزيت زيت الزيتون 4ملاعق في كغ من الفرينة او الزبدة الحرة
والخل خل تفاح واذا لم يتوفر فعصير الليمون عن تجربة ولا اروع
الملح في كغ واحد نضع 10غ من الملح الصخري
زبدة التوريق بديلها زبدة البقر الحرة اوزبدة الماعز وافضل الثانية
لا يوجد طريقة سحرية نجمع كل المكونات مع بعض الفرينة النخالة المنقوعة زيت الزيتون والملح نعجن الكل واذا احنجنا الى كمية من الماء نضيف لها لكن يجب ان تكون العجينة صلبة نوعا ما ولا تكون طرية
ونتركها ترتاح في الثلاجة لمدة لا تقل على ساعة
اما التوريق فمثل العادي ناخذ زبدة البقر او الماعز نضيف لها القليل من الفرينة حتى العجين يفتح بسهولة نفتحها على ورق الطهي ونتركها جانبا
ملاحظة من الافضل عندي صنع العجينة المورقة ان يكون الموقد مطفي والفرن كذلك حتى لا تكون حرارة كبيرة في المكان
نفتح العجينة نضع الزبدة نغلق عليها ونبدأ بلتوريق طريقتي 2تور دوبل و 2تور سامبل ولا اسهل لكن السر في راحة العجينة في الثلاجة وان يكون المكان بارد مش دافئ

استعملت 1كغ طحين
400غ زبدة الماعز
Ahlem Benmoussa

مائدتي الصحيةشوربة قوارط على طريقة زمان طاجين الطبيعي الصحي بدون سكر وصفة قديمة من اطباقنا الجزائرية بلمسة عصريةوبوراك ...
13/03/2024

مائدتي الصحية
شوربة قوارط على طريقة زمان
طاجين الطبيعي الصحي بدون سكر وصفة قديمة من اطباقنا الجزائرية بلمسة عصرية
وبوراك بديول الشعير بلقوارمة (اللحم المفروم على طريقة الاجداد )
صح فطوركم🌙🌙

رمضان كريم من مكارم الاخلاق التي جاءت اسلامنا الحنيف وسنة نبينا عليه الصلاة والسلام شكر الناس فطوري هذا العام برعاية...
11/03/2024

رمضان كريم من مكارم الاخلاق التي جاءت اسلامنا الحنيف وسنة نبينا عليه الصلاة والسلام شكر الناس فطوري هذا العام برعاية طين الحر 100%من ايادي جزائرية حراير بلادي ربي يحفظهم ويباركلهم في رزقهم

ام عبدو

طبيعي صحي ولذيذ
Argile Le Tadjine
رمضان كريم

Adresse

Clermont-Ferrand

Site Web

Notifications

Soyez le premier à savoir et laissez-nous vous envoyer un courriel lorsque فن الطبخ الصحي publie des nouvelles et des promotions. Votre adresse e-mail ne sera pas utilisée à d'autres fins, et vous pouvez vous désabonner à tout moment.

Contacter L'entreprise

Envoyer un message à فن الطبخ الصحي:

Raccourcis

Partager

Type