فن الطبخ الصحي

08/12/2025

السلام عليكم اخت تسأل راح اجيب لكن حابة نشوف اجابتكم في التعليقات 💐💐💐💐

26/10/2025

27/05/2025

السلام عليكم
تكملة مقال اضرار ومخاطر الميكرويف
ملاحظة كل ما ينشر على صفحة دراسات واجتهادات شخصية والمعلومات من احدث الدراسات من معاهد متخصصة .
في هذا الجزء سنرى خطر وضرر التسخين في الميكروويف على البنية الكيميائية للاغذية
تأثير الميكروويف على البروتينات

تتأثر البروتينات بشكل كبير عند تعرضها لموجات الميكروويف حيث أظهرت الدراسات العلمية النتائج التالية:

1. تفكك البروتينات: أظهرت دراسة أسترالية أن التسخين بالميكروويف يؤدي إلى تفكك البروتينات الموجودة في الأغذية بنسبة أكبر مقارنة بطرق التسخين التقليدية يحدث هذا التفكك نتيجة للاهتزازات السريعة للجزيئات التي تكسر الروابط الهيدروجينية والتفاعلات الضعيفة الأخرى التي تحافظ على البنية الثلاثية للبروتين

2. تحول الأحماض الأمينية: دراسة بينت أن تسخين حليب الأطفال في الميكروويف يحول الأحماض الأمينية إلى مادة تسمى "سيس-أيزومرات" (Cis-isomers)هذه المواد سامة وتؤثر سلباً على وظائف الكلى والجهاز العصبي

3. فقدان القيمة الغذائية: يؤدي تسخين الطعام في الميكروويف إلى فقدان نسبة كبيرة من البروتينات والأحماض الأمينية الأساسية مما يقلل من القيمة الغذائية للطعام
تأثير الميكروويف على السكريات
تتعرض السكريات أيضاً لتغيرات كيميائية مهمة عند تسخينها في الميكروويف:

4. تفاعل ميلارد: عند تسخين الأطعمة التي تحتوي على سكريات وبروتينات في الميكروويف يحدث تفاعل كيميائي يعرف باسم تفاعل ميلارد (Maillard reaction) في هذا التفاعل ترتبط السكريات المختزلة مع الأحماض الأمينية مما يؤدي إلى تكوين مركبات جديدة قد تكون ضارة

5.تكوين مادة الأكريلاميد: أن التسخين بالميكروويف يمكن أن ينشئ مادة الأكريلاميد (Acrylamide) عند تسخين الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات هذه المادة الكيميائية مصنفة كمادة مسرطنة وتشير الدراسات إلى أن إنتاج مادة الأكريلاميد يكون أكثر في حال استخدام أفران ميكروويف

تأثير الميكروويف على الفيتامينات والمركبات النباتية

إضافة إلى تأثيره على البروتينات والسكريات، يؤثر الميكروويف أيضاً على الفيتامينات والمركبات النباتية المفيدة:

6. فقدان فيتامين ب12: نشرت دراسة يابانية نتائج تظهر أن تسخين الحليب لمدة 6 دقائق في الميكروويف يؤدي إلى تحويل 30%-40% من فيتامين ب12 إلى وضع الخمول مما يجعله غير متاح للاستفادة منه في الجسم

7. فقدان مركبات الفلافونويد: أشارت دراسات إلى أن الخضروات تفقد بعض قيمتها الغذائية في الميكروويف وهناك دراسة خلصت إلى أن البروكلي يفقد 97% من محتواه من مركبات الفلافونويد وهي مركبات نباتية مضادة للالتهابات ومفيدة للصحة هذا الفقدان في القيمة الغذائية يفوق أضرار السلق في الماء بمقدار الثلث

38. فقدان الفيتامينات الأخرى: يؤدي استعمال الميكروويف في تسخين الطعام وطهيه إلى فقدان الأطعمة للعديد من الفيتامينات المهمة مثل فيتامينات (ب، ج، هـ).

تأثير الميكروويف على حليب الأم والأطفال

تظهر الدراسات العلمية مخاطر خاصة عند استخدام الميكروويف لتسخين حليب الأم أو أطعمة الأطفال:

9. فقدان الأجسام المضادة: نشرت دراسة مفادها أنّ تسخين حليب الثدي بالميكروويف يُفقده الأجسام المضادة ويعزّز نموّ البكتيريا المسببة للعديد من الأمراض كما تبين أن الأضرار الناتجة من تسخينه بالميكروويف تفوق الأضرار الناتجة من تسخينه بالطرق العاديّة بشكل كبير جداً

10. تلف العوامل المضادة للبكتيريا: يمكن أن يتلف الميكروويف العوامل المضادة للبكتيريا في حليب الأم، مما يقلل من قدرته على حماية الطفل من العدوى.
: بما أن الميكروويف يعمل باستخدام الموجات الكهرومغناطيسية التي تنتشر بشكل غير متساوٍ في الفراغ فقد يؤدي ذلك إلى تسخين غير متجانس للطعام هذا يؤدي إلى ظهور نقاط ساخنة يمكن أن تحترق أجزاء من الطعام أو تكون باردة في أماكن أخرى هذه المشكلة قد تتسبب في مشاكل صحية إذا تم تناول الطعام قبل التأكد من تسخينه بشكل متساو

11. الأضرار الناتجة عن المواد البلاستيكية
انبعاث المواد الكيميائية الضارة (Émission de substances chimiques nocives): بعض الأوعية البلاستيكية غير المخصصة للاستخدام في الميكروويف قد تحتوي على بیسفينول A (BPA) أو الفثالات (phtalates) وهي مواد كيميائية قد تنتقل إلى الطعام عند تعرضها للحرارة هذه المواد تعتبر مسرطنة وقد تؤثر سلبًا على نظام الغدد الصماء في الجسم مما يسبب اضطرابات هرمونية.
12. خطر الحروق الناتجة عن البخار
التعرض للبخار الساخن (Exposition à la vapeur chaude): عند تسخين الطعام داخل الميكروويف قد يتشكل بخار محاصر داخل الأوعية المغلقة بإحكام عند فتح الوعاء بسرعة يمكن أن يخرج البخار الساخن بشكل مفاجئ، مما قد يسبب حروقًا شديدة في الجلد أو العينين يجب الحذر عند التعامل مع الأوعية المغلقة بعد التسخين في الميكروويف.

خلاصة يجب تفادي استعمال الميكروويف او بلاحرى الاستغناء عنه نهائيا
✍️ Benmoussa

03/05/2025

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته واهلا بمتابعي الصفحةواش راكم واش احوالكم ان شاء الله تمام واموركم وصحتكم واهلكم واحبابكم كلكم بخير
اعلم اني اطيل الغياب ولكن للاسف ظروف جعلتني اخذ استراحة من عملي و النشر في صفحاتي ودوراتي ولكن بحول الله سارجع واكمل المشوار وما بداته في المجال الصحي من نشر للوعي الصحي ومشاركتكم معلومات وتجارب ووصفات باذن الله الواحد الاحد شكرا لكم على دعمكم وثقتكم 💐
الاستاذة Ahlem Benmoussa

12/04/2025

يعد جهاز الميكروويف من أكثر الأجهزة الكهربائية شيوعا في المطابخ الحديثة حيث يتميّز بسرعته في تسخين الطعام وسهولة استخدامه إلا أن هذا الانتشار الواسع قد ترافق معه جدل مستمر حول مدى أمانه وتأثيراته الصحية خاصة على المستوى الجزيئي لتركيب الأغذية وعلى صحة الإنسان
كيف يعمل جهاز الميكروويف؟
يعتمد جهاز الميكروويف في تسخين الطعام على مبدأ فيزيائي يُعرف باسم "التحفيز الجزيئي بالموجات الكهرومغناطيسية"العنصر المركزي في عمل الميكروويف هو المغنطرون (Magnetron) وهو أنبوب إلكتروني يحوّل الطاقة الكهربائية إلى موجات كهرومغناطيسية عالية التردد توجّه هذه الموجات إلى داخل حجرة الميكروويف حيث تمتَصّ من قِبل الجزيئات القطبية في الطعام وأهمها جزيئات الماء.
الموجات الكهرومغناطيسية هي إشعاع غير مرئي يتمثل في تذبذب المجالات الكهربائية والمغناطيسية، ويقاس ترددها بوحدات الهرتز (Hz) جهاز الميكروويف يستخدم ترددا يبلغ 2.45 جيغاهرتز، وهو التردد المثالي لتفاعل الموجات مع جزيئات الماء.
فعندما تسلط الموجات الكهرومغناطيسية على الطعام في جهاز الميكروويف تحفّز جزيئات الماء للتذبذب بسرعة عالية جدا هذا التذبذب يحدث بمعدل يصل إلى 2.45 مليار مرة في الثانية مما يسبب حركة سريعة للغاية للجزيئات هنا تتولد طاقة حركية داخل الطعام يؤدي هذا الاهتزاز إلى احتكاك الجزيئات ببعضها البعض ما ينتج عنه حرارة وعلى الرغم من أن الحرارة تولّد من داخل الطعام إلا أن توزيعها قد يكون غير متجانس في بعض الأحيان خاصة في الأطعمة ذات الكثافة أو التركيبة المتفاوتة ان الميكروويف لا يسخن الطعام بشكل مباشر كما يفعل فرن الغاز أو الكهرباء بل يُسخّن جزيئات الماء داخل الطعام وبالتالي تنتقل الحرارة إلى باقي المكونات في الطعام مثل الدهون، البروتينات، والكربوهيدرات.
بما ان جزيئات الماء هي التي تسخن ، فقد يحدث تسخين غير متساوٍ في بعض الأحيان، خصوصًا إذا كان الطعام يحتوي على نسبة منخفضة من الماء. هذا يمكن أن يؤدي إلى نقاط ساخنة أو باردة داخل الطعام مما قد يكون له تأثيرات على طعم الطعام وملمسه، كما قد يسبب بقاء بعض الأجزاء غير مطهية او مسخنة بشكل كامل
اما بالنسبة للأطعمة التي تحتوي على نسبة قليلة من الماء قد لا تعمل الموجات الكهرومغناطيسية بنفس الكفاءة في تسخينها في هذه الحالات، قد يُستعان بمكونات أخرى (مثل الدهون) لنقل الحرارة و التفاعل بين الموجات الكهرومغناطيسية وجزيئات الطعام يمكن أن يؤثر على تركيب الطعام ففي حالات معينة قد يؤدي التذبذب السريع إلى تكسير الروابط الكيميائية داخل الجزيئات الغذائية، مما يؤدي إلى تغير في تركيب المكونات مثل البروتينات أو الفيتامينات والكربوهيدرات
ساتطرق في المنشور القادم الى التغيرات التي تخدث في التركيبات الكيميائية للجزيىات الغذائية عند التسخين في الميكروويف

الاستاذة بن موسى احلام استشارية تغذية علاجية
✍️ Ahlem Benmoussa
Conseillère en nutrition thérapeutique et diététique
Artisan boulanger bio .
Spécialiste en fermentation
master of science nutrition humaine chef de projet

12/04/2025

السلام عليكم بعد طول غياب عدنا والعود احمد
اليوم سارفع الستار عن الجهاز الذي يتواجد في معظم مطابخنا الا وهو الميكروويف.(Micro-ondes)
في المساء سانشر مقال اوضح واتكلم فيه عن اضرار الميكروويف وكيف يمكن ان يكون مضرا لصحتنا لانو رايت الكثير ينشرون على انه جيد ولا يمكن الاستغناء عنه ووو لكن سنتطرق للموضوع بطريقة علمية مبسطة .
وستعتبر هاته سلسلة من المقالات للاجابة عن اغلب التساؤلات التي اراها في وساىل تواصل الاجتماعي وبعض المفاهيم المغلوطة
الاستاذة بن موسى احلام استشارية تغذية علاجية
✍️ Ahlem Benmoussa
Conseillère en nutrition thérapeutique et diététique
Artisan boulanger bio .
Spécialiste en fermentation
master of science nutrition humaine chef de projet