19/03/2023
Raviolis de espinaca y ricotta.
INGREDIENTES:
4 huevos
1/2 cebolla
240 g de espinaca
260 g de tomates pelados
Albahaca
Pimienta
400 g de harina
50 g de queso rallado
150 g de ricotta
Nuez moscada
sal
aceite de oliva
REPARACIÓN:
Colocar la harina en la encimera en forma de volcán y añadir los huevos en el centro. Mezclar los ingredientes primero con el tenedor y luego con las manos, hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubrir con un paño y refrigerar durante unos treinta minutos.Mientras esperamos que la masa repose, preparamos el relleno: cocinar las espinacas congeladas y déjelas enfriar. Picarlas y ponerlas en un bowl junto con el queso rallado (puedes usar parmesano o grana padano), sal y pimienta. Mezclar bien y mientras tanto picar media cebolla y freírla en aceite. Agrega el tomate triturado a la cebolla picada. Añadir sal y algunas hojas de albahaca. Vierta un vaso de agua y cocine la salsa durante 15-20 minutos, para que se reduzca. Sacar la masa, dividirla en dos y extenderla con un rodillo. Extienda una cucharadita de relleno sobre la masa estirada, dejando bastante espacio entre cada cucharadita de relleno. Pincelar los bordes de los raviolis con un poco de agua. Superponer la otra plancha de masa. Cortar los cuadrados de ravioli. Poner a hervir el agua en una olla, sumerja los raviolis y cocine de 5 a 7 minutos como máximo, hasta que salgan a flote. Escurrir y servir con la salsa, o con un poco de mantequilla derretida y salvia.
Spinach and ricotta ravioli.
INGREDIENTS:
4 eggs
1/2 onion
240g spinach
260 g peeled tomatoes
Basil Pepper
400g of flour
50g grated cheese
150g ricotta
nutmeg
salt
olive oil
REPAIR:
Place the flour on the hob in the shape of a volcano and add the eggs in the center. Mix the ingredients first with a fork and then with your hands, until you get a smooth and homogeneous dough. Cover with a cloth and refrigerate for about thirty minutes. While we wait for the dough to rest, we prepare the filling: cook the frozen spinach and let it cool. Chop them and put them in a bowl together with the grated cheese (you can use Parmesan or Grana Padano), salt and pepper. Mix well and meanwhile chop half an onion and fry it in oil. Add the crushed tomato to the chopped onion. Add salt and some basil leaves. Pour a glass of water and cook the sauce for 15-20 minutes, so that it reduces. Take out the dough, divide it in two and roll it out with a rolling pin. Spread a teaspoon of filling over the rolled dough, leaving plenty of space between each teaspoon of filling. Brush the edges of the ravioli with a little water. Overlap the other sheet of dough. Cut the ravioli squares. Bring the water to a boil in a pot, submerge the ravioli and cook for a maximum of 5 to 7 minutes, until they float. Drain and serve with the sauce, or with a little melted butter and sage.
