09/07/2025
إليكِ طريقة عمل الجبنة المالحة الناشفة (الجبنة القديمة أو الجبنة الخزين) في البيت، بخطوات سهلة:
---
🧀 المكونات:
1️⃣ ٥ كيلو لبن بقري أو جاموسي كامل الدسم
2️⃣ ربع كوب خل أبيض أو عصير ليمون
3️⃣ ٢ ملعقة كبيرة ملح خشن
4️⃣ قطعة شاش للتصفية
5️⃣ علبة بلاستيك أو برطمان زجاجي للتخزين
6️⃣ شطة (اختياري حسب الرغبة)
---
🧂 خطوات التحضير:
🔸 1. تسخين اللبن
سخني اللبن على نار متوسطة حتى يسخن جيدًا (دون أن يغلي تمامًا).
🔸 2. تخثير اللبن
ضيفي الخل أو عصير الليمون وقلّبي حتى يبدأ اللبن يتكتل ويتكوّن الرايب.
🔸 3. التصفية
صفّي الخليط في قطعة شاش داخل مصفاة، واضغطي عليه جيدًا حتى تتخلصي من كل الشرش (الماء).
🔸 4. تشكيل الجبنة
ضعي الجبنة المتبقية في الشاش واضغطي عليها جيدًا بوزن ثقيل لمدة 6–12 ساعة حتى تجف وتتماسك.
🔸 5. التمليح
قطعي الجبنة إلى مكعبات أو شرائح، ورشي عليها الملح من جميع الجوانب، وإذا بتحبي طعم قوي، ضيفي شطة.
🔸 6. التجفيف
اتركي الجبنة في مكان جاف ومهوّى على قطعة قماش نظيفة لمدة يومين تقريبًا حتى تجف وتكون "ناشفة".
🔸 7. التخزين
احفظيها في برطمان مع طبقة من الزيت أو محلول ملحي (ماء + ملح) واحتفظي بها في التلاجة أو مكان بارد.
---
⏳ مدة التخزين:
ممكن تخزينها حتى 3 شهور وأكثر، وطعمها يقوى مع الوقت.
---
لاتنسوا الصلاة على النبي عليه الصلاة والسلام 🙏
