Tamer Bakry

25/09/2025

🥖✨
عمرك وقفت قدام العجين وقلت… هو إزاي بيكبر كده وينفش ويبقى خفيف؟ 🤔

الموضوع كله اسمه تخمير 👌

🍞 الخميرة اللي بنحطها في العجين بتاكل السكر اللي موجود في الدقيق، وتطلع غاز اسمه ثاني أكسيد الكربون (CO₂).

💨 الغاز ده بيتحبس جوّه شبكة بروتين اسمها الجلوتين (اللي بيتكوّن وإنت بتعجن). الشبكة دي زي البالونة… كل ما يتكوّن غاز، تمسكه جواها، والعجينة تكبر وتنور.

🔥 لما ندخل العجينة الفرن:

الحرارة بتخلي الغاز يتمدد أكتر ➡️ العجينة تعلى وتبقى منفوخة.

بعدين البروتين والنشا يجمدوا الشكل، فيفضل العيش طري وهش.

---

💡 الخلاصة:
التخمير = خميرة + سكر ➡️ غاز CO₂ + جلوتين ➡️ عجينة كبيرة ومنفوخة زي القطن 🥰

24/09/2025

🌾✨
إحنا بناكل إيه بالظبط لما بناكل حبوب زي العيش، الرز أو الذرة؟ 🤔

الحبة عبارة عن "كنز غذائي" متقسم لـ 3 أجزاء رئيسية:

1️⃣ النخالة (Bran)

الغلاف الخارجي للحبة.

غني جدًا بالألياف ➡️ تساعد على الشبع، تنظم حركة الأمعاء، وتحافظ على مستوى سكر الدم ثابت.

فيها معادن مهمة زي المغنيسيوم، الحديد، الزنك.

2️⃣ البذرة (Germ)

الجزء الصغير اللي لو زرعناه يدي نبات جديد 🌱.

مليانة بروتينات، دهون صحية، فيتامينات (زي فيتامين E ومجموعة B)، ومعادن.

بتدعم مناعة الجسم وتدي طاقة.

3️⃣ الإندوسبرم (Endosperm)

أكبر جزء في الحبة.

أساسه نشا (كربوهيدرات) ومعاه شوية بروتين.

هو اللي بيديك الطاقة السريعة اللي الجسم بيحتاجها للحركة والمجهود.

⚠️ لما الحبوب بتتكرر (زي الدقيق الأبيض) بنفقد النخالة والبذرة، ونفضل مع الإندوسبرم بس ➡️ يعني طاقة من غير عناصر غذائية مهمة.

💡 علشان كده الحبوب الكاملة (Whole Grains) زي العيش الأسمر، الشوفان، الكينوا أو الأرز البني أفضل بكتير:

بتقلل خطر أمراض القلب.

بتحافظ على وزن صحي.

بتدعم الميكروبيوم النافع في أمعاءنا (البكتيريا المفيدة).

---

📌 الخلاصة:
الحبوب مش مجرد "نشويات" زي ما ناس كتير فاكرة، دي مصدر متكامل فيه ألياف، فيتامينات، معادن، وطاقة. الفرق كله في إنك تختار الحبوب الكاملة مش المكررة 👌

23/09/2025

⚙️ إزاي تبقى مهندس إنتاج شاطر؟

الموضوع مش مجرد ورق أو شهادة… الشطارة إنك تفهم وتتعلم وتطور نفسك طول الوقت 💡

🔹 افهم الشغلانة من الألف للياء
يعني تبقى عارف إزاي الخامة بتدخل وتتحول لمنتج في الآخر.

🔹 خلي عينك على الجودة
الجودة مسئولية الكل، ولو ركزت عليها هتخلي شغلك دايمًا مميز.

🔹 ابقى حلّال مشاكل
المصانع عمرها ما بتخلى من تحديات، بس المهندس الشاطر هو اللي يلاقي حل أسرع من ما المشكلة تكبر.

🔹 اعرف تدير وقتك وفريقك
مش بس تشغيل ماكينات… لازم كمان تعرف إزاي تخلي الفريق يشتغل بروح واحدة.

🔹 طور نفسك على طول
اتعلم كل جديد في مجالك، برامج، تكنولوجيا حديثة، وأفكار مختلفة.

✨ الخلاصة:
مهندس الإنتاج الشاطر هو اللي يحوّل أي عطل لفرصة نجاح، ويخلي المصنع دايمًا ماشي خطوة قدام.

22/09/2025

الـ Brix (بريكس) هو مقياس لــ تركيز المواد الصلبة الذائبة في السوائل، وغالبًا يقصد به نسبة السكريات (خصوصًا السكروز) الموجودة في العصائر، الفواكه، المشروبات الغازية، والعسل.

🔹 واحدة القياس:

يُقاس بالدرجات (°Brix).

مثلًا: إذا كان العصير 12°Brix فهذا يعني أن كل 100 جرام من العصير فيها 12 جرام سكر تقريبًا.

🔹 أهمية مقياس Brix:

في الفاكهة: يُستخدم لتقدير درجة النضج والجودة (كل ما زاد البريكس، زادت الحلاوة).

في الصناعات الغذائية: يُستخدم لضبط تركيز العصائر والمشروبات والمربى والعسل.

🔹 أدوات القياس:

الرفراكتوميتر (Refractometer): جهاز يعتمد على انكسار الضوء.

الهيدروميتر (Hydrometer): جهاز يعتمد على كثافة السائل.

21/09/2025

لقد وصلت للتو إلى ‏‏٢ ألف‏ متابع‏! شكرًا على المساهمة في الدعم. لم يكن بإمكاني على الإطلاق تحقيق ذلك دون مساعدة كل فرد منكم. ‏🙏‏‏🤗‏‏🎉‏

21/09/2025

❄️ يعني إيه تجفيد؟ 🤔
التجفيد أو الـ Freeze Drying من أذكى وأدق طرق حفظ الأكل في العالم 👏

الفكرة ببساطة:
1️⃣ الأول بنجمّد الأكل عند درجة حرارة منخفضة جدًا.
2️⃣ بعدين نسحب المية منه بطريقة اسمها "التسامي" (المية بتتحول لبخار من غير ما تبقى سائل).

✨ ليه التجفيد مميز جدًا؟

بيحافظ على حوالي 95% من القيمة الغذائية 💯

بيوقف نشاط الميكروبات والإنزيمات اللي بتبوّظ الأكل 🦠

بيخلي فترة الحفظ ممكن توصل لسنين طويلة من غير مواد حافظة 🚫

الأكل يفضل بنفس شكله ولونه وطعمه تقريبًا 👌

وزنه بيقل جامد لأن المية كلها بتتشال 🧊

يعني ببساطة… التجفيد مش مجرد حفظ للأكل، ده بيحافظ على "الحياة" اللي جواه 🌱






#تجفيد

20/09/2025

❄️ إيه أحسن طريقة نحفظ بيها الأكل؟ 🤔

فيه ناس كتير بتسأل: "يا ترى التجميد هو الحل الأفضل؟ وهل بيبوّظ الفوايد؟" 🥦🍓

الحقيقة 👌 التجميد من أأمن وأحسن طرق الحفظ، لأنه بيوقّف نشاط البكتيريا والإنزيمات اللي بتخلي الأكل يبوظ بسرعة.
✅ بيحافظ على الطعم والقوام
✅ بيخلي الفوايد (الفيتامينات والمعادن) تفضل بنسبة كبيرة جدًا
✅ بيوفر وقت ومجهود في تحضير الأكل

بس خد بالك 👇

لازم التجميد يكون سريع عشان النسيج مايتكسّرش

نخزن الأكل في أكياس أو علب مقفولة كويس

ما نسيبهوش سنين… لازم يتاكل قبل انتهاء فترة صلاحيته

مقارنة بطرق تانية زي التعليب أو التجفيف… التجميد هو الأقرب للطبيعي والطازة 👏

❄️ التجميد مش أطول وسيلة بس… ده كمان أفضل وسيلة
😉

20/09/2025

(Croos Contamination )
🦠 التلوث العرضي في الأكل
يا جماعة في حاجات صغيرة بنعملها من غير ما ناخد بالنا، ممكن تبوظ الأكل وتعمل لنا مشاكل كبيرة!

⚠️ إزاي الأكل بيتلوث؟
1️⃣ مننا إحنا → لما نمسك الأكل بعد ما نكون استعملنا أدوات التنضيف.
2️⃣ من الأدوات → نقطع لحمة وخضار على نفس اللوح من غير ما نغسله.
3️⃣ من الأكل نفسه → زي المايونيز أو الأكل اللي مش مستوي كويس.

✅ الحل سهل:
نظافة إيدينا + نفصل الأدوات + نسوي الأكل كويس = صحة وأمان 👍

19/09/2025

🥰❤️

ممكن اخد من وقتك ثواني ؟
انا م / تامر بكري
خريج كلية الزراعة - قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية
مهندس انتاج متخصص في تصنيع الخضروات والفواكة المجمدة
عملت بيدج لنشر الوعي الغذائي وتبادل المعلومات وهيكون ليا الشرف لو دعمتوني
https://www.facebook.com/profile.php?id=100075986764804

19/09/2025

الحمد الذي عافانا 😌

20 سبتمبر في الثامنة صباحا
البالطو فين ياما ورايا كليه.

18/09/2025

👀🥕🍠
الناس كلها عارفة إن الجزر بيقوي النظر… بس مش هو لوحده! البطاطا الحلوة كمان بطل في الموضوع ده 👓.

🔸

🥕 الجزر غني بالـ بيتا-كاروتين (الصبغة البرتقالية) اللي الجسم بيحوّلها لفيتامين A.

🍠 البطاطا الحلوة برضه فيها كمية كبيرة من بيتا-كاروتين، وأحيانًا أكتر من الجزر كمان!

🔸 العلاقة بين الكاروتين وفيتامين A:
البيتا-كاروتين يعتبر "المصدر النباتي" لفيتامين A. يعني جسمك أول ما ياخده يحوله للفيتامين اللي بيساعدك تشوف كويس في الليل، ويمنع جفاف العين، ويحافظ على مناعتك قوية 💪.

🔸 الميزة الحلوة كمان: الجسم بياخد اللي محتاجه من الكاروتين ويحوّله لفيتامين A، والباقي بيشتغل كمضاد أكسدة يحميك من الشيخوخة وأمراض القلب.

✨ الخلاصة:
لما تضيف جزر أو بطاطا حلوة في أكلك، إنت مش بس بتاكل خضار… إنت بتدي عينيك وقود للنظر، وجسمك "سلاح طبيعي" ضد الأمراض .
#جزر #بطاطا #ڤيتامينات #فيتامين أ

18/09/2025

ناس كتير بتتلغبط بين البقدونس و الكزبره
تعالو نعرف الفرق بينهم

البقدونس:
الشكل: أوراق كبيرة مسطحة ذات حواف مسننة.
اللون: أخضر داكن.
الملمس: أكثر صلابة.
الكزبرة:
الشكل: أوراق أصغر مستديرة بحواف غير منتظمة أو زوايا مدببة
اللون: أخضر فاتح.
الملمس: ناعم.
الرائحة: نفاذة وقوية.
#بقدونس #كزبرة