منصة المعلومات

منصة المعلومات مهندس معمل كيماوى وميكرو........ثم مدير معامل..... ثم مدير عام سلامه المنتجات فى اكبر شركات الاغذيه العالميه الاماراتيه ماجستير فى الاغذيه المتخمره

27/09/2025

النوع التانى اللانشون باللحمه
🌸 لانشون باللحمة طريقه التصنيع ل
بالمنزل
# # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # #
المكونات:

½ كيلو لحمة مفرومة ناعم جدًا.

2 بيضة.

3 ملاعق دقيق أو نشا.

½ كوب زيت.

½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة + بصل بودرة.

½ ملعقة صغيرة بابريكا (تعطي لون أحمر).

فلفل أسود وملح.

الطريقة التصنيع :

1. في الكبة: ضيفي اللحمه + البيض + الزيت + الدقيق + التوابل كلها واضربيهم كويس جدًا لحد ما يبقى عجينة ناعمة.

2. ضيفي الزيتون لو عايزة (بيخلي الشكل شبه الجاهز).

3. جهزي كيس حراري أو ورق فويل، وادهنيه زيت، وحطي الخليط جوه ولفيه رول محكم.

4. اربطي الطرفين كويس عشان ما يدخلش ميه.

5. اسلقيه في مياه مغلية على نار هادئة حوالي 45 دقيقة – ساعة.

6. بعد ما يبرد تمامًا، دخليه التلاجة كام ساعة عشان يتمسك، وبعدها قطعيه شرائح.

---

27/09/2025

🌸 لانشون بالفراخ (الأكثر شيوعًا)
====///=============
المكونات:

½ كيلو صدور فراخ مفرومة ناعم.على الكميه الا انت محتاجها

2 بيضة.

3 ملاعق كبيرة دقيق (أو نشا).

½ كوب زيت.

1 مكعب مرقة .

½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة.

½ ملعقة صغيرة بصل بودرة.

½ ملعقة صغيرة بابريكا (للون).

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

½ ملعقة صغيرة ملح

5 حبات زيتون مقطع صغير ().

الطريقة التصنيع :

1. في الكبة: ضيفي الفراخ + البيض + الزيت + الدقيق + التوابل كلها واضربيهم كويس جدًا لحد ما يبقى عجينة ناعمة.

2. ضيفي الزيتون لو عايزة (بيخلي الشكل شبه الجاهز).

3. جهزي كيس حراري أو ورق فويل، وادهنيه زيت، وحطي الخليط جوه ولفيه رول محكم.

4. اربطي الطرفين كويس عشان ما يدخلش ميه.

5. اسلقيه في مياه مغلية على نار هادئة حوالي 45 دقيقة – ساعة.

6. بعد ما يبرد تمامًا، دخليه التلاجة كام ساعة عشان يتمسك، وبعدها قطعيه شرائح.

26/09/2025

الأنواع الشائعة لمحاليل تعقيم الأيدي:

1️⃣ معقمات كحولية (

المكون الفعال: إيثانول (Ethanol 70–80%) أو إيزوبروبانول (Isopropanol 60–70%).

يضاف لها:
جلسرين 1.45%أو مرطبات علشان تمنع جفاف الجلد.

أحيانًا بيروكسيد الهيدروجين بتركيز منخفض (0.125%) لزيادة الفاعلية.

فعّالة جدًا ضد البكتيريا والفيروسات.
مفضلة في مصانع الألبان لأنها سريعة التبخر ولا تترك بقايا.

25/09/2025

أهم الميكروبات المسببة للانتفاخ في عبوات تترا باك:
# # # # # # # # # #$$$$$$$$$$$
1️⃣ بكتيريا لا هوائية منتجة للغاز

Clostridium spp. (خصوصًا Clostridium butyricum, Clostridium sporogenes)

بتكون جراثيم مقاومة للحرارة.
تفرز غازات (هيدروجين + ثاني أكسيد الكربون).
تسبب انتفاخ ورائحة غير مقبولة.

2️⃣ بكتيريا حمض اللاكتيك غير المتحكم فيها
بعض الـ Lactobacillus المتحملة للحرارة.
أو Leuconostoc spp. → بتنتج CO₂ + حمض اللاكتيك.

3️⃣ بكتيريا ملوثة بعد التعبئة
مثل Coliforms (Escherichia coli, Enterobacter, Klebsiella).
تسبب غازات + عكارة + فساد سريع.
4️⃣ خمائر (Yeasts)Candida ، s
قادرة على تخمير اللاكتوز → تنتج CO₂ وكحول → انتفاخ + طعم غريب.
5️⃣ عفن (Molds) (نادر داخل التترا باك المغلقة إلا إذا فيه تسريب)
Penicillium ، Mucor → لو دخل هواء عبر لحام غير محكم.

24/09/2025

الجبن الكوري (المعروف أحيانًا باسم Korean Cheese أو الجبن المطاطي الذي يستخدم بكثرة في وصفات كورين دوج – Korean corn dog أو أطباق الرامين بالجبن)
صناعته قريبة من الموزاريلا لكن مع بعض الاختلافات.
طريقة تصنيع الجبن الكوري في المصانع (خطوات مبسطة):
1. تحضير الحليب
يُستخدم حليب بقر كامل الدسم (3.5% دهن تقريبًا).
يُسخن لدرجة 63–65°م للتبريد البطيء (Pasteurization).
2. إضافة المنفحة والبادئ
يضاف بادئ بكتيري (Lactic starter culture) بنسبة صغيرة لخفض الـ pH.
يضاف إنزيم المنفحة (Rennet) لتكوين الخثرة.
3. تكوين الخثرة (Curd formation)
يترك اللبن ليتجبن عند 37–40°م حتى تتكون خثرة متماسكة.
تُقطع الخثرة إلى مكعبات صغيرة لتصريف الشرش.
4. التسخين والتقليب
يتم رفع درجة الحرارة تدريجيًا (حتى 42–45°م) مع التقليب لتفريغ الشرش.
تصفى الخثرة وتُجمع.
5. التخمير (Acidification)
تترك الخثرة حتى ينخفض pH إلى حوالي 5.2–5.3 (مهم جدًا لمرونة الجبن).
6. الشدّ (Stretching)
مثل الموزاريلا: يتم غمر الخثرة في ماء ساخن (80–85°م).
تُعجن وتُشد باليد أو بالمكائن حتى تصبح مطاطية ولامعة.
7. التشكيل
تشكل إلى أصابع أو قوالب صغيرة (عادةً أسطوانية) لتناسب استخدام الكورين دوج أو الأطباق الكورية.
8. التبريد والتخزين
تبرد في ماء بارد أو محلول ملحي خفيف.
تحفظ عند تبريد 2–4°م.
ملاحظات مهمة:

لو الهدف إنتاجه منزليًا: يمكن استخدام حليب كامل الدسم + خل أو ليمون للتجبن بدل المنفحة، ثم شدّ الخثرة في ماء ساخن مثل طريقة الموزاريلا.

الفرق الأساسي عن الموزاريلا: الجبن الكوري عادةً أخف في الطعم وأطول في المطاطية (Stretch)، لأنهم يفضلونه في الأكلات السريعة.

أحيانًا يضاف قليل من نشا التابيوكا أثناء العجن لزيادة المطاطية (في الوصفات

24/09/2025

اهم العوامل الاساسيه للغسيل CIP
تركيز_زمن الغسيل_حراره_فلو

24/09/2025

تركيزالحامضHNO3
(8.%_%1.2)
دورات CIP

24/09/2025


🔹 الخطوات الأساسية في دورة CIP:

1. شطف مبدئي بالماء
بمياه عادية أو دافئة.(50_60)

الهدف: إزالة الجزء الأكبر من اللبن/المادة العالقة وتبريد أو معادلة حرارة الخط.

2. غسيل قلوي بالصودا

باستخدام محلول NaOH (صودا كاوية)

الدور: إذابة الدهون، المواد العضوية، البروتينات.
3. شطف
بمياه نظيفة.

الهدف: إزالة بقايا الصودا قبل إدخال الحامض.

4(. غسيل حامضي )

باستخدام حامض نيتريك(65) HNO₃
لمده ٢٥ دقيقه
إذابة الأملاح المعدنية (Ca, Mg)

إزالة البروتين المتصلب مع الأملاح.

إعادة توازن( الـpH بعد الصودا.)

5. شطف نهائي

بمياه نظيفة (مياه شرب أو معالجة).

الهدف: إزالة أي بقايا مواد كيميائية من الخط.

6. مرحلة تعقيم (

إما باستخدام محلول H2O2

الدور: القضاء على أي ميكروبات متبقية وضمان سلامة المنتج.

23/09/2025

تركيز NaOH دورات cip
1%الى٢%
خطوط الإنتاج والتصنيع

Address

Cairo
[email protected]

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when منصة المعلومات posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share

Category