Barista Mohamed Fathy

Barista Mohamed Fathy Contact information, map and directions, contact form, opening hours, services, ratings, photos, videos and announcements from Barista Mohamed Fathy, Digital creator, بورفؤاد, Port Said.

أدعوكم إلى ملاذي في *عالم_قهوة *الباريستا_الذكي
*حبوب_البن *طريقة_تحضير_القهوة *تأريخ_القهوة
📲سنسور أدارة الموقف والتكيف مع المتاح🎗
Welcome to my page on which I'm sharing With you my experiences ✨️
️as barista & craft coffee ☕️

👨‍🍳 السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة 🤝_ خدها مني كلمة، واعتبرها قاعدة في مجالنا :متأخدش نصيحة من تاجر .فالتاجر لا يرى الح...
23/10/2025

👨‍🍳 السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة 🤝
_ خدها مني كلمة، واعتبرها قاعدة في مجالنا :
متأخدش نصيحة من تاجر .
فالتاجر لا يرى الحقيقة بعين الخبير ..
بل بعين الربح والخسارة .
هو لا يقيس الأمور بميزان المبدأ أو الجودة ..
بل بميزان المكسب وتقليل المنافسين .
عينه على السوق لا على الصدق ..
وعقله في الأرقام لا في المعايير .
الا من رحم ربى 🙏

🎬 الفيديو كان واضح جدًا إنه موجّه لخدمة ..
مصلحته الشخصية وتلميع علامته التجارية ®️
وده خلاه يقع في أخطاء كثيرة ويتجاهل ..
حقائق هامة جوهرية وواقع السوق بل ويقدّم ..
معلومات مضللة تكرّر نفس الكلام اللي بنسمعه من .. عديمي الخبرة والمدعيين .
والمفارقة إنه رغم خبرته الكبيرة وقع في نفس الفخ ..
ردد نفس الأفكار إلى سببت ضرر كبير لل :
( السوق والتاجر والمستهلك ) أكثر من النفع .
بدل ما يضيف رؤية جديدة أو يصحح المفاهيم .
وده لأنه كان مركز على حاجة واحدة بس ..
إزاي يخدم تجارتة ويهدم المنافسين باسلوب ..
من وجهه نظرى غير أخلاقي فقط لاثبات إن بضاعتة .. الغاليه ثمنها فيها والرخيص مضروب على عكس .. الحقيقه كليا إلى انا غرقان فيها من ٣٠ سنه
عشان كدا ظهر مضمون الرسالة 🎬
وكأنها بتقول : " أنا حسّ حسّ .. وحسحس انأ "

👨‍🍳 هنفند كلامه نقطة بنقطة إن شاء الله قريب 🤲
علشان الحقيقة تبان والناس تفرق بين ..
مقدم الخبرة الحقيقية والكلام التسويقي والاعلانى .

👨‍🍳 انتظر دئماء استفساراتكم وتجاربكم على مدونتى ..
🍒 📜
👨‍🍳
أضف 🗨 أو 👍 ليصلك كل 🆕 حدث معلوماتك 📲 💥 سنسور أداره الموقف والتكيف المتاح 🎗
Barista Mohamed Fathy ☕️

22/10/2025

👨‍🍳 مفاتيح ذهبية 🔑 لاستخلاص مثالي ✨️
لل ⛾ ( نسبة 💱 وقت ⏱️ حرارة🌡)
👨‍🍳 انتظر دئماء استفساراتكم وتجاربكم على مدونتى ..
🍒 📜
👨‍🍳
أضف 🗨 أو 👍 ليصلك كل 🆕 حدث معلوماتك 📲 💥 سنسور أداره الموقف والتكيف المتاح 🎗
Barista Mohamed Fathy ☕️

🗣 قرآءة شوال حبوب البن الخضراء 📋"دليلك لفهم التصنيفات العالمية 🍒"بقلم ✍️/ Mohamed Fathy 📆 آخر تحديث : ٢٠ أغسطس ٢٠٢٥🖱 Re...
21/10/2025

🗣 قرآءة شوال حبوب البن الخضراء 📋
"دليلك لفهم التصنيفات العالمية 🍒"
بقلم ✍️/ Mohamed Fathy
📆 آخر تحديث : ٢٠ أغسطس ٢٠٢٥🖱
Reading bag Green 🍒
_ Your guide to understanding global
classifications 📝
👨‍🍳ربما تساءلت يومًا عن معنى المعلومات المطبوعة🏷
على أكياس !
تلك الرموز والأرقام ليست مجرد تفاصيل عابرة 🤌
بل هي المفتاح لفهم 🤔 :
✅ جودة القهوة
✅ مصدرها
✅ طريقة معالجتها
_ فسواء كنت تعمل فى تجارة حبوب القهوة أو مهتم ..
تعمل فى الطحن والتحميص او #باريستا محترفًا ⛾
او صاحب مقهى أو حتى عاشقًا للقهوة 🤎 ..
_ فإن كيفية قراءة بيانات كيس حبوب القهوة الخضراء
يمنحك القدرة على :
✨️ تقييم الجودة والسعر
✨️ وتحضير مشروب مثالي مناسب

📋 قراءة بيانات كيس القهوة تكشف الآتي :
1️⃣ تحديد المصدر والمنشأ 🏁
عادةً ما تُظهر الأكياس اسم الدولة أو المزرعة 🦚
المنتجة للبن وهو ما يساعد في التعرف على الأصل .. الجغرافي وهو من العوامل المؤثرة في التصنيف النهائي للجودة🏅

2️⃣ نوع القهوة ( #روبوستا أو #أرابيكا) 🍒
يُحدد نوع القهوة خصائصها من حيث :
☕️ الحموضة
☕️ المرارة
☕️ نسبة الكافيين
مما يساعدك على اختيار النوع المناسب ..
لطريقة التحضير المطلوبة 👍

3️⃣ درجة التصنيف (AAA، AA، A...) 🎖
تشير إلى حجم الحبوب وجودتها👌
حيث تعتبر الدرجات الأعلى (مثل AAA)
عادةً أفضل من حيث :
✨️ التناسق
✨️ الحجم
✨️ النكهة

4️⃣ طريقة المعالجة 🍒
تختلف ما بين :
🔹 المعالجة الطبيعية (Natural)
🔹 المعالجة المغسولة (Washed)
🔹 المعالجة نصف المغسولة (Semi-washed)
كل طريقة تؤثر في النكهات النهائية والتوازن والكثافة .

🆕 إضافات هامة لمحترفي القهوة :
5️⃣ محتوى الرطوبة 💧
بعض الأكياس تحتوي على نسبة الرطوبة .
(% Moisture Content)
،التي تتراوح عادةً بين 10-12%.
وهي عامل أساسي لتحديد جودة البن أثناء ..
التحميص وتجنب مشاكل مثل فقدان النكهات 🌬
أو التكتل أثناء الطحن🌪

6️⃣ تاريخ الحصاد والتعبئة 📅
يساعد تاريخ الحصاد (Harvest Date) أو التعبئة .. (Packing Date) على تحديد مدى حداثة البن . وبالتالي يؤثر بشكل مباشر في النكهة والجودة 📊

7️⃣ الارتفاع عن سطح البحر 🏔️
تشير بعض الأكياس إلى ارتفاع زراعة البن بالأمتار 📏
أو الأقدام فوق سطح البحر .
كلما زاد الارتفاع :
🔹 زادت كثافة الحبة
🔹 ازدادت وضوح النكهات
🔹 غالبًا ما تزداد الحموضة المرغوبة في كوب القهوة .
---
8️⃣ شهادات الاعتماد 🌱
قد تجد شعارات تدل على :
✅ Fairtrade (تجارة عادلة)
✅ Organic (عضوي)
✅ Rainforest Alliance
وهذه الشهادات تمنح المستهلك الثقة بأن المنتج 🍂
يدعم ممارسات الاستدامة والبيئة والعدالة الاجتماعية .
_________________________________________
🔎 مثال عملي لقراءة بيانات شوال قهوة :
(Ethiopia Hambela) الصورة فى البوست 🖼 👇

📦 الصورة المرفقة تمثل شوال بن أخضر مطبوع عليه بيانات أساسية دعونا نقرأها معًا خطوة بخطوة :

1️⃣ المنشأ (Origin):
إثيوبيا 🇪🇹 – منطقة جوجي (Hambela Guji)
→ منطقة تشتهر بإنتاج قهوة ذات نكهات فاكهية وزهرية فريدة .

2️⃣ النوع (Type):
Arabica – أرابيكا ☕
→ يضمن لنا قهوة أقل مرارة وأكثر حلاوة وتوازنًا
من الروبوستا .

3️⃣ طريقة المعالجة (Processing):
Natural (المعالجة الطبيعية / Dry Process) 🍒
→ تعطي القهوة طابعًا فاكهيًا واضحًا، مثل التوت 🫐 والفراولة 🍓 وأحيانًا لمسة نبيذية 🍾

4️⃣ درجة التصنيف (Grade):
G1 (Grade One) 🎖
→ أعلى تصنيف في البن الإثيوبي، بمعنى أن الحبوب .. مختارة بعناية وبأقل نسبة عيوب .

5️⃣ الموسم/الحصاد (Crop):
2023/2024 📅
→ يعني أن القهوة من حصاد حديث، مما يحافظ ..
على جودة الطعم والنكهات 🌬

6️⃣ الوزن الصافي (Net Weight):
30 KG 📦
→ وزن الشوال 30 كيلوجرام بن أخضر خام .

7️⃣ تاريخ الإنتاج والانتهاء:
Prod. Date: 06/2024
Exp. Date: 06/2027
→ مدة الصلاحية 3 سنوات، لكن الأفضل تحميصها .. خلال السنة الأولى لضمان أفضل نكهات .

☕ الخلاصة للباريستا والمحمّص :
هذا الشوال يخبرنا بوضوح أننا أمام قهوة إثيوبية 🇪🇹
عالية الجودة من جوجي .
– هيمبالا، معالجة طبيعيًا، Grade 1، وحديثة الحصاد .
💡 نصيحة: جرب تحميص متوسط–فاتح لإبراز النكهات الفاكهية المميزة 🍊🍑

👨‍🍳 "بهذا المثال الواقعي نكون قد طبقنا ما شرحناه .. نظريًا، لتصبح قادرًا على قراءة أي شوال بن أخضر .. بنفسك وتحديد جودته قبل التحميص."
_________________________________________

⚠️ اختلاف أنظمة تصنيف القهوة حول العالم 🌏

📌 عند قراءة بيانات أكياس البن يجب أن نعرف .. معايير التصنيف تختلف من قارة إلى أخرى ..
ولا يوجد نظام موحّد عالميًا :

1️⃣ إفريقيا (Ethiopia – Kenya – Tanzania)
أشهر نظام هو .. Grades (G1, G2, G3...) 📊
Grade 1 = أعلى جودة، أقل عيوب ..
حبوب كاملة ومتجانسة .
كلما زاد الرقم (G3, G4…) كلما زادت نسبة العيوب .. وانخفضت الجودة .

2️⃣ أمريكا اللاتينية
(Colombia – Guatemala – Costa Rica)
التصنيف غالبًا يعتمد على الارتفاع عن سطح البحر ⛰️
SHB (Strictly Hard Bean) = زراعة فوق 1500م (أعلى جودة)
HB (Hard Bean) = زراعة بين 1200 – 1500م.

الارتفاع هنا مؤشر مباشر على الكثافة والصلابة .. وبالتالي جودة النكهة .

3️⃣ آسيا (India – Indonesia – Vietnam)
بعض الدول تستخدم نظام "Grades" 📉
مثل أفريقيا، لكن بمعايير مختلفة .

في إندونيسيا 🇮🇩 مثلاً : التصنيف يعتمد على عدد .. العيوب لكل 300 جرام (Defects Count)

في فيتنام 🇻🇳 (منتِج رئيسي للروبوستا)
يُصنف البن حسب :
نسبة الرطوبة / حجم الحبوب / نسبة العيوب

☕ خلاصة هامة جدا :
إذا رأيت كلمة G1 على شوال إثيوبي 🇪🇹
→ معناها "أعلى جودة" ضمن النظام الإفريقي .

إذا وجدت SHB على شوال من غواتيمالا 🇬🇹
→ هذا يعادل أفضل مستوى حسب نظام ..
أمريكا اللاتينية .

إذا قرأت Grade 1 – 300g/Defect Count
في إندونيسيا 🇮🇩
→ هذا تصنيف خاص بالمنطقة الآسيوية .

👨‍🍳 وهذا يعني أن على أو المحمّص 🔥
أن يربط التصنيف بالنظام الإقليمي لفهم الجودة ..
بشكل صحيح ✅️

☕️ نصيحة لل #باريستا وعشاق القهوة :
📌 عند قراءة هذه البيانات :
✔️ إذا وجدت البن مغسولًا بالكامل ودرجة تصنيفه .. AAA فهذا يشير إلى نكهات نظيفة ومشرقة .
جرب تحميصًا متوسطًا لإبراز الحموضة .
✔️ إذا وجدت نسبة رطوبة مرتفعة ..
قد تحتاج لضبط حرارة التحميص بعناية .
✔️ إذا كان الارتفاع مرتفعًا (أكثر من 1500 متر)
توقع نكهات فاكهية وحموضة مميزة .

👨‍🍳"ما زال لدينا المزيد لاكتشافه📝 ابقى معنا 📲
انتظرونا ⛵️ في الجزء القادم من هذه الرحلة الشيقة"
كما يمكنك مشاركة 🤳 هذا المنشور مع أصدقائك 👨‍👩‍👧‍👦
أتمنى أن تكون قد أثارت اهتمامك لاكتشاف المزيد ..
*مدونتي 📝 🍒
📜 💥
✍️ اللغة العربية 🇪🇬
أدعم ال Barista Mohamed Fathy 👨‍🍳
ب👍 أو 🗨 ولا تنسى الاشتراك والمتابعة 🤝
ليصلك كل جديد 🆕 بتحديثات دائما 📲

وتكتشف فجأه بعد رحله طويله انك لا تريد أن تكون الأفضل فى هذه الحياه كل ما تريده ان تجلس هادي البال معتدل المزاج لا تأبه ...
21/10/2025

وتكتشف فجأه بعد رحله طويله انك لا تريد أن تكون الأفضل فى هذه الحياه كل ما تريده ان تجلس هادي البال معتدل المزاج لا تأبه لأى شى وراضي عن كل شئ

🦚 فيلا سارشي️️ ICAFE ⚛️ الفصل الأول PART 9️⃣📝 أنواع حبوب البن 🍒 أصناف بوربون"فيلا سارشي️️"بقلم ✍️/ Mohamed Fathy 📆 آخر ت...
21/10/2025

🦚 فيلا سارشي️️ ICAFE ⚛️ الفصل الأول PART 9️⃣
📝 أنواع حبوب البن 🍒 أصناف بوربون"فيلا سارشي️️"
بقلم ✍️/ Mohamed Fathy
📆 آخر تحديث : ٢٠ أكتوبر ٢٠٢٥🖱
✨️ ️Types of :
#️Bourbon varieties "Villa Sarchi" 🇨🇷

🦚 فيلا سارشي ICAFE 🍒
تتمتع فيلا سارشي بطعم حلاوة فاكهية مكثفة
مع حموضة مشرقة 🫐
Flavor Profile: Intense fruit sweetness
_ with bright acidity 🍊
🪙 جودة حبوب البن الحقيقية فى الارتفاعات ⛰️
🧭 0-5 درجات شمالاً وجنوبًا، ارتفاع النمو
الأمثل: فوق 5250 قدمًا (1600 متر)
🧭 5-15 درجة شمالاً وجنوبًا، ارتفاع النمو
الأمثل: فوق 4250 قدمًا (1300 متر)
🧭 15 درجة إلى مدار السرطان/الجدي، ارتفاع النمو الأمثل: فوق 3250 قدمًا (1000 متر)
مكان التكاثر: ICAFE، كوستاريكا 🇨🇷

👨‍🍳 مثل #كاتورا فإن 🍒
المعروفة أيضًا باسم لا لويزا ( )
أو فيلالوبوس بوربون ( )

⚛️ هي طفرة طبيعية لنبات بوربون مما يجعله ..
ينمو بشكل أصغر كثيرًا تم اكتشافه في كوستاريكا 🇨🇷
في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي ..
خضع لعملية "اختيار النسب" pedigree selection
بعبارة أخرى .. تم اختيار النباتات الفردية 🌾
عبر الأجيال المتعاقبة لإنتاج صنف حبوب البن 🍒
فيلا سارشي الأمثل ✨️

🦚 تُزرع هذه الفاصوليا في الغالب في كوستاريكا 🇨🇷 وهي معروفة بقدرتها على التكيف مع ..
الارتفاعات العالية والرياح القوية ⛰️
الاسم مأخوذ من مدينة سارشي " "
كوستاريكا 🇨🇷 حيث تتم زراعتها .

👨‍🍳 ربما تشتهر فيلا سارشي أحد الأصناف الأصلية🎖لمجموعة سارشيمور " "
وقد استُخدمت في تربية أصناف مقاومة لصدأ أوراق البن"coffee leaf rust resistant cultivars" 🛡
والتي لا تزال تتمتع بغلة جيدة وجودة عالية ✨️
________________________________________

📑 بطاقة تعريف صنف القهوة :
فيلا سارشي (Villa Sarchi)
1️⃣ الاسم والمعنى 🗨
الاسم: فيلا سارشي (Villa Sarchi)
المعنى/الأصل: سُمّيت باسم مدينة سارشي في .. كوستاريكا 🇨🇷 حيث اكتُشفت .
تُعرف أيضًا باسم "لا لويزا" (La Luisa) أو
"فيلالوبوس بوربون" (Villalobos Bourbon).
2️⃣ بلد المنشأ 🌍
الأصل: كوستاريكا 🇨🇷
الاكتشاف: طفرة طبيعية لصنف بوربون في
خمسينيات القرن العشرين .
مكان التطوير:
ICAFE (Instituto del Café de Costa Rica).
3️⃣ الشكل والمظهر 🫘
نبات قزمي – أقصر من بوربون التقليدي .
الأوراق أكثر انفتاحًا، ما يسمح بتهوية أفضل للمزارع .
الحبة: متوسطة الحجم ومتناظرة .
الكرز: أحمر لامع عند النضج 🍒 .
4️⃣ ظروف النمو ⛰️
0–5° شمالًا وجنوبًا: فوق 1600م.
5–15° شمالًا وجنوبًا: فوق 1300م.
15° حتى مدار السرطان/الجدي: فوق 1000م.
ينجح في المناطق الجبلية ذات المناخ البارد والرطب ..
في كوستاريكا 🇨🇷
5️⃣ بروفايل التذوق ☕️
العنصر / الوصف
الرائحة 🌸 فاكهية وزهرية خفيفة
النكهة 🍓 حلاوة فاكهية مكثفة مع لمسة حمضية
الحموضة 🍋 مشرقة ومتوازنة
القوام/الجسم 🥛 متوسط – مخملي
الإنهاء 🌺 نظيف ومنعش بطابع زهري
6️⃣ أفضل طرق التحضير ♨️
Filter (V60 – Kalita – Chemex) :
الأفضل لإبراز النكهات الزهرية والحموضة النظيفة .
Espresso : يعطي لمسة حلوة ناعمة ومتوازنة .
💡نصيحة تحميص: خفيف إلى متوسط 🟤 لإبراز الحلاوة الفاكهية .
7️⃣ الجودة والتقييم 🎖
متوسط تقييم SCA: 84–86 نقطة .
رأي الخبراء: صنف عالي الجودة، متوازن، وكوب نقى .
يمثل مثالًا ممتازًا للقهوة الكوستاريكية ذات النكهات .. النظيفة والمشرقة 🌞
8️⃣ الاستخدامات والمقارنات 🔄
ابن مباشر لصنف بوربون 🧬 (طفرة طبيعية)
من أوائل الآباء في مجموعة "سارشيمور"
جروب (Sarchimor Group) المقاومة للأمراض 🛡
أكثر حلاوة من كاتورا وأقل تعقيدًا من تيبيكا .
9️⃣ نصيحة للباريستا 👨‍🍳
“لإبراز التوازن بين الحلاوة والحموضة في فيلا سارشي، استخدم تحميصًا خفيفًا واستخلاصًا بدرجة حرارة🌡 92°C في V60 أو Kalita.”
🔟 قصة أو لمسة تاريخية 📜
اكتُشفت فيلا سارشي في مدينة Sarchi بكوستاريكا 🇨🇷 خلال الخمسينيات كما خضعت لعملية 🧬
"اختيار النسب" (Pedigree Selection) عبر أجيال متعددة في معهد القهوة الكوستاريكي (ICAFE).
تُعد من الأصناف المؤسسة لمجموعة Sarchimor 🍒
التي أنتجت لاحقًا أصنافًا مقاومة لصدأ أوراق القهوة ..
تُزرع اليوم في الارتفاعات العالية ⛰️ وتُعتبر من ..
رموز القهوة الكوستاريكية الفاخرة ✨️
________________________________________

🔔 تابعوا سلسلة حبوب القهوة 📑
على مدونتي "عالم قهوة" لتكتشفوا المذيد :
تاتيك تباعا بطابع خاص لسهولة الوصول 🧭
وكيف أختار أفضل حبوب تناسب ذوقك 🎯

👨‍🍳"ما زال لدينا المزيد لاكتشافة ابقى معنا 📲
انتظرونا ⛵️ في الجزء القادم من هذه الرحلة الشيقة"
كما يمكنك مشاركة 🤳 هذا المنشور مع أصدقائك 👨‍👩‍👧‍👦
أتمنى أن تكون قد أثارت اهتمامك لاكتشاف المزيد ..
*مدونتي 📝 🍒
📜 💥
✍️ اللغة العربية 🇪🇬
أدعم ال Barista Mohamed Fathy👨‍🍳
ب👍 أو 🗨 ولا تنسى الاشتراك والمتابعة 🤝
ليصلك كل جديد 🆕 بتحديثات دائما 📲

صحيح انت ممكن تمشي اسرع .._ بس انا إلى عارف الطريق .👨‍🍳 انتظر دئماء استفساراتكم وتجاربكم على مدونتى .. 🍒 📜 👨‍🍳 أضف 🗨...
20/10/2025

صحيح انت ممكن تمشي اسرع ..
_ بس انا إلى عارف الطريق .

👨‍🍳 انتظر دئماء استفساراتكم وتجاربكم على مدونتى ..
🍒 📜
👨‍🍳
أضف 🗨 أو 👍 ليصلك كل 🆕 حدث معلوماتك 📲 💥 سنسور أداره الموقف والتكيف المتاح 🎗
Barista Mohamed Fathy ☕️

👨‍🍳 السلام عليكم ورحمة الله وبركاته 🤝رسالتي لكل من يتحدث عن القهوة بدون علم 📖أو دراسة أو ممارسة واحتكاك مباشر :⚠️ القهوة...
19/10/2025

👨‍🍳 السلام عليكم ورحمة الله وبركاته 🤝
رسالتي لكل من يتحدث عن القهوة بدون علم 📖
أو دراسة أو ممارسة واحتكاك مباشر :
⚠️ القهوة ليست "تريند" ولا دعاية .. القهوة احتكاك .. وتجارة عالمية وثقافة وتجربة عملية وعلم له قواعد .. 📝 أسس ومعايير دقيقة للحصول على أفضل كوب ⛾ مش مجرد فيديوهات لا قيمة لها ولا فايدة منها 🎬
وأي كلام مرسل أو غير صحيح هو ببساطة جهل سهل .
وأسلوب دعاية ممنهجه لمنتج أو براند لا يرتقي حتى .. لاسم "قهوة" ويفتقد لأبسط معايير الجودة 👎

📌 أولًا : القهوة التركية والترسيب 🫕
شاهدت فيديو مؤخرًا يقول إن وجود رواسب في .. القهوة التركية "عيب" أو "قلة جودة".
❌ هذا الكلام غير صحيح إطلاقًا .

✅ التحضير التركي يعتمد على طحن فائق النعومة .. (Ultra/Extra Fine) أدق من السكر البودرة .
ثم غلي البن على النار مباشرة دون أي ترشيح .
وبالتالي :
من الطبيعي أن يبقى جزء من الألياف النباتية غير ذائب
وجود الرواسب ليس عيبًا بل جزء أصيل من طريقة .. التحضير ونتيجة بديهيه ليس لها علاقه بالجوده .
🍂 الجسم الصلب (Insoluble Solids) :
حوالي 25–30% من محتويات الحبة هي مواد صلبة .. غير قابلة للذوبان في الماء .
(خاصة السيليلوز والألياف النباتية)
هذه النسبة لا تذوب أثناء التحضير ولذلك في طرق :
مثل القهوة التركية يظهر جزء منها في الفنجان على .. شكل رواسب ✔️

👨‍🍳 بمعنى آخر : حتى لو استخدمت أغلى بن في العالم وأدق طحن، من ربع لثلث الحبة صلب غير ذائب هينزل في القاع ودى نتيجة للطريقة وليس لها علاقه بالجوده .

📌 ثانيًا: العيوب الحقيقية للبن 🍒
ثاني حاجة هو بيقول إن الوش دا نتيجة لعيوب ..
في البن أو جودة ضعيفه !
❌ هذا الكلام غير صحيح إطلاقًا .

✅️ الوش أو الرغوة في القهوة التركي مش دليل ..
على عيوب في البن إطلاقًا بالعكس هو نتيجة طبيعية لعملية التسخين التدريجي للبن المطحون ناعم جدًا ..
مع الماء فخلال التسخين🌡 تطلع الزيوت الطيارة ..
والغازات الطبيعية من حبوب البن 🍂
(خصوصًا لو كانت طازة) وتكوّن طبقة الرغوة ( الوش )
وبالتالى :
لو القهوة جيدة وطازة → يكون الوش متماسك وكثيف
لو البن قديم أو سيئ التخزين → الرغوة تكون ضعيفة
يعني الوش علامة جودة 😃 مش عيب 😒

📋 العيوب في البن لها أسماء ومعايير علمية معروفة .. عالميًا للمتخصصين طبعا .
1️⃣ العيوب الأولية (Primary Defects):
ودي عيوب جسيمة بتأثر بشكل كبير جدًا على الطعم .. والجودة :
Black Bean (الحبة السوداء)
Sour Bean (الحبة الحمضية)
Fungus Damage (العفن الفطري)
Severe Insect Damage
(أضرار شديدة من الحشرات)
2️⃣ العيوب الثانوية (Secondary Defects):
ودي عيوب أقل تأثيرًا لكن برضو بتأثر على التقييم :
Broken Beans (حبوب مكسورة)
Shells (حبوب مجوفة وضعيفة)
Quakers (حبوب غير ناضجة تعطي طعم باهت)
Foreign Matter (شوائب مثل الحجارة والخشب)

👨‍🍳 وجود العيوب بنسبة معينة يخرج القهوة من .. تصنيف الـSpecialty لكنها تظل صالحة للتصنيف .. التجاري العام وهذا لا يعني أنها ضارة بالصحة كما يردد البعض عن جهل او قصد لا اعرف بصراحة .

📌 ثالثًا: جودة القهوة في مصر 🇪🇬
"مصر مفيهاش قهوة كويسة"؟
❌ هذا الكلام غير صحيح إطلاقًا .

✅ ️مصر معبر رئيس للبن الخام القادم من العالم إلى .. العالم 🌐 إفريقيا 🌍 آسيا 🌎 وأمريكا اللاتينية 🌏
نستورد أفضل الأنواع، ولدينا محامص عريقة 📜 وخبراء ومدربين ومحمصين حاصليين على شهادات .. موثقة ومعتمدة من :
_ الرابطة العالمية للقهوة المختصة ⛾
(SCA - Specialty Coffee Association)
_ المعهد الوطني الإيطالي للإسبريسو ⛾
(INEI - Istituto Nazionale Espresso Italiano)
_ الجمعية البريطانية للقهوة ⛾
British Coffee Association (BCA)
يعني شهادات حقيقية من جهات معترف بيها عالميًا 🌐
صادرة من جهاتها الرسمية وبتحمل وزنها المهني🎖 مستوى العالم مش أوراق مطبوعة أو ألقاب وهمية 🚫
على السوشيال ميديا زيك وزي غيرك من المدعين ❌️

👨‍🍳 الجودة مش مرتبطة بالبلد
الجودة مرتبطة بالاختيار ومعرفة مصدر البن 🧭
وطريقة التحميص والتحضير .
مصر 🇪🇬 سوق ضخم فوق استيعابك وفي محامص ..
وشركات بتقدم بن بجودة Specialty Coffee عالمية
وبمعيار عالمية توارثتها جيل بعد جيل وخبرات متركمة
مش انت يا ابن امبارح الى هتقولنا الصح والغلط ..
والجودة ليست بلدًا بحد ذاتها، بل :
🔸 اختيار صحيح🔸 مصدر موثوق
🔸 تحميص دقيق🔸 تحضير سليم

🎯 الخلاصة من الكلام دا كلة ✅️
القهوة ليست مشروبًا عابرًا ولا مجرد "تريند".
القهوة رحلة تبدأ من المزارع وتنتهي عند المستهلك .. مرورًا بالمورد، المحمص، والباريستا .

👨‍🍳 القهوة ليست مجرد فنجان نشربه وننتهي ..
بل مرآة تكشف لنا الفرق بين من يتعامل مع القهوة ☕
كـ"سلعة استهلاكية" وبين من يراها ( ثقافة وفن وعلم )
ممتدة عبر آلاف الأميال وملايين الأيدي"
لا الاسم التجاري ولا السعر هو ما يمنح القهوة قيمتها ..
بل الصدق في اختيار الحبوب والإخلاص في تحميصها والوعي والخبره في تقديمها 🤝

ومن يجلس على مقهى شعبي ويشرب قهوته بـ20 جنيهً قد يعيش تجربة أصدق وأعمق ممن ينفق أضعافها في براند عالمي غالى بلا روح ولا طعم ولا جودة ولا حاجة .
والكثير منا مر بتلك التجربة الحسية السيئة 👎
( فالقهوة لا تكذب، الطعم والتأثير وحده هو الحقيقة )

👨‍🍳 انتظر دئماء استفساراتكم وتجاربكم على مدونتى ..
🍒 📜
👨‍🍳
أضف 🗨 أو 👍 ليصلك كل 🆕 حدث معلوماتك 📲 💥 سنسور أداره الموقف والتكيف المتاح 🎗
Barista Mohamed Fathy ☕️

💥 رحلة استكشافية في عالم ألاكواب ☕️" السر الخفي في نكهة قهوتك 🌬!"بقلم ✍️/ Mohamed Fathy 📆 آخر تحديث : ١٨ أكتوبر ٢٠٢٥🖱 Th...
19/10/2025

💥 رحلة استكشافية في عالم ألاكواب ☕️
" السر الخفي في نكهة قهوتك 🌬!"
بقلم ✍️/ Mohamed Fathy
📆 آخر تحديث : ١٨ أكتوبر ٢٠٢٥🖱
The Hidden Power of :
Shape, Size & Sensation ☕️✨"
👋 أهلًا بك في عالم الأكواب الساحر 🎇
عالم حيث الشكل والحجم والوظيفة تتآزر معا 🤝
لتقدم لك تجربة قهوة فريدة مثالية 👌
فهل تساءلت يومًا 🤔
لماذا لكل نوع من القهوة كوب خاص به❔️
وما سر الاختلافات في الأحجام والأشكال❔️

دعنا ننطلق معًا في رحلة ⛵️
شيقة لاستكشاف عالم الأكواب ☕️
ونجيب على كل هذه الأسئلة 🤌 ..

👨‍🍳 لماذا لكل نوع من القهوة كوب خاص به❔️
قد يبدو اختيار الكوب أمرًا بسيطًا وبديهى🙋‍♂️
لكنه في الواقع علم وفن معًا مؤثر ومتأثر ..
كل نوع من القهوة له خصائص فريدة ✨️
من حيث القوة 💪 والطعم 😋 والنكهة 🌬
وهذه الخصائص تتأثر بشكل كبير ب ☕️

* حفظ درجة الحرارة🌡
الأكواب المصممة خصيصًا لل #إسبريسو ☕️
تكون صغيرة وسُميكة الجدران 💠
للحفاظ على درجة الحرارة العالية للقهوة .

* تركيز النكهة 🌬
الشكل والمقبض يساعدان على توجيه ..
الأنفاس نحو فوهة الكوب ☕️
مما يزيد من تركيز النكهة عند الشرب .

* التجربة الحسية 🖐
تصميم الكوب يؤثر على الطريقة التي نشرب ☕️
بها القهوة مما يضيف لمسة شخصية إلى التجربة 💫

أحجام الأكواب 🤏 عالم من الأرقام 🧮
تختلف أحجام أكواب القهوة بشكل كبير ..
ولكنها تقاس 👇 انتبه ⚠️
بالمليليتر (مل) أو الأونصة (oz)
ال(oz) = 28 مل ال(shot) = 1oz

👨‍🍳 من المهم ايضاء الحديث والتفصيل عن المواد ..
التي تُصنع منها الأكواب لأنها تؤثر على المذاق .
والعزل الحراري :

* الخزف أو (السيراميك) ☕️
يحتفظ بالحرارة لا يؤثر على النكهة قابل للكسر .
* البورسلين🏺
أنيق جدًا أفضل في تقديم القهوة المختصة أغلى سعرًا .
* الزجاج 🥃
يتيح رؤية الطبقات (مثالي لل #لاتيه وال #ماكياتو)
لا يحتفظ بالحرارة طويلًا .
* الستانلس ستيل 🗑
متين، مثالي للسفرقد يغير طعم القهوة قليلًا .
* البمبو أو الخيزران 🧉
صديق للبيئة خفيف لا يحتفظ بالحرارة ..
وقد يتشرب الروائح .
* الكوب الورقي🥤عملي للنقل يستخدم مرة واحدة
لا يحفظ النكهة الحقيقية وقد يكون ضار جداا ✖️

* الإسبريسو ☕️
عادة ما يقدم في أكواب صغيرة ⛾ سعتها ..
تتراوح بين 30-60 مل (1-2 أونصة)

* اللونجو 🍺
نسخة أطول من الإسبريسو ☕️
يقدم في كوب أكبر قليلاً حوالي 90 مل (3 أونصة)

* الريستريتو 🥃
نسخة أقصر وأقوى من الإسبريسو ..
يقدم في نفس كوب الإسبريسو الصغير .

* اللاتيه 🥛
يقدم في أكواب متوسطة الحجم ..
تتراوح سعتها بين 180-240 مل (6-8 أونصة)

* الكابتشينو 🥛
يقدم في نفس حجم اللاتيه تقريبًا ..
ولكن مع طبقة كثيفة من الرغوة .

* الأمريكانو 🍺
يقدم في أكواب كبيرة ..
سعتها تصل إلى 350 مل (12 أونصة) أو أكثر .

👨‍🍳أشكال الأكواب لماذا هذا الشكل بالذات❔️
أشكال الأكواب ليست عشوائية 🤌
بل لها وظائف محددة 🎯

* أكواب الإسبريسو ☕️
عادة ما تكون على شكل حرف V ♈️
مما يساعد على تركيز الأرومات .

* أكواب #اللاتيه و #الكابتشينو🥛
تكون أطول وأعرض مما يسمح برؤية ..
طبقات القهوة والحليب والرغوة .

* أكواب #الأمريكيانو 🍺
تكون كبيرة وواسعة الفوهة ..
مما يسمح بتناول القهوة ببطء والاستمتاع بطعمها .

🙋‍♂️ قد تتساءل لماذا نولي كل هذا الاهتمام ‼️
لأحجام وأشكال الأكواب 🤔
👨‍🍳 الجواب بسيط لأن الكوب هو جزء لا يتجزأ ..
من تجربة شرب القهوة .
كما ان اختيار الكوب المناسب يضفي على قهوتك ⛾
نكهة خاصة ويجعلك تستمتع بكل رشفة 😋

👨‍🍳فهل تعلم أن هناك علاقة بين نوع القهوة 🍂
وسُمك حافة الكوب ‼️ وإليك المثال :
🥃الكوب ذو الحافة الرفيعة يعزز الإحساس بالقوام .. الخفيف والفاخر (مثل أكواب الفلتر)
☕️الكوب ذو الحافة السميكة يعطي إحساسًا أقوى .. وثقيلًا (مناسب للإسبريسو والكابتشينو)

👨‍🍳 كما يؤثر لون الكوب على إدراك الطعم 😲
نعم ! بعض دراسات نفسية أثبتت أن :
الكوب الأبيض 🔲
يجعل القهوة تبدو أقوى وأكثر مرارة .
الكوب الشفاف 💠
يجعل المتذوق يتوقع طعمًا متوازنًا .
الكوب الأسود 🔳
يعطي انطباعًا بالفخامة والحدة .

✋️ نصائح ال #باريستا 😎
لاختيار الكوب المناسب في المقهى أو المنزل :
✔ اختر كوبًا سميك الجدران للإسبريسو .
✔ اختر كوبًا عريض الفوهة للاتيه أو الكابتشينو .. لسهولة صب الحليب والرسم .
✔ اختر كوبًا بمقبض مريح إذا كنت تشرب القهوة .. ببطء .
✔ تجنب الأكواب المعدنية تمامًا في القهوة ..
المختصة لأنها تغيّر الطعم .
✔ الكوب المناسب يحسن جودة الكأس ..
(Cup Quality) بنسبة ملحوظة!

👨‍🍳 فى النهاية عالم الأكواب عالم واسع ومتنوع 💥
مليء بالتفاصيل الدقيقة التي تؤثر على تجربتنا 👋
مع القهوة من خلال فهم هذه التفاصيل📄
يمكننا اختيار الكوب المثالي ☕️
الذي يعزز من متعتنا بشرب 😋

👨‍🍳مازال للمدونة بقيه📝 ابقى معنا 📲
يمكنك مشاركة 🤳 هذا المنشور مع أصدقائك 👨‍👩‍👧‍👦
وأتمنى أن تكون هذه الرحلة الاستكشافية 🌐
قد أثارت اهتمامك وشغفك لاكتشاف المزيد ..
*مدونتي 📝 🍒
📜 💥
✍️ اللغة العربية 🇪🇬
أدعم ال Barista Mohamed Fathy 👨‍🍳
ب👍 أو 🗨 ولا تنسى الاشتراك والمتابعة 🤝
ليصلك كل جديد 🆕 بتحديثات دائمًا 📲

📑 نصائح حول المقاهي / أنواع مشروبات القهوة 🇮🇹بقلم ✍️/ Mohamed Fathy 📆 آخر تحديث : ٢٥ أغسطس ٢٠٢٥🖱 ©️ Coffee Shop Tips / _...
18/10/2025

📑 نصائح حول المقاهي / أنواع مشروبات القهوة 🇮🇹
بقلم ✍️/ Mohamed Fathy
📆 آخر تحديث : ٢٥ أغسطس ٢٠٢٥🖱
©️ Coffee Shop Tips /
_ Types_of_Coffee Drinks 🇮🇹
إذا سبق لك أن ذهبت إلى مقهى أو محل قهوة ☕️
فأنت تعلم أن قائمة المشروبات غالبًا ما تكون كثيرة 📃 بصفتى مالكًا لمقهى 🏠 باريستا محترف 👨‍🍳
هناك العديد من أنواع مشروبات الاسبيرسو والقهوة ☕️
التي يمكنك تقديمها لعملائك بحيث يصعب فهم 🤔 الفرق بينها ..
لقد استكشفنا 🔍 مشروبات القهوة الأكثر شهرة 💥
ووصفاتها حتى تتمكن من التعرف عليها 📝
ومواكبة اتجاهات القهوة الحالية فى الحديثة والتطور .

🔃 مقارنة بين أساليب التخمير 📄
لا يتم تحضير جميع أنواع القهوة بنفس الطريقة ..
قد تتسبب أساليب التخمير المختلفة ..
في حدوث تغييرات في نكهة 🌬 وقوة المشروب💪 فيما يلي ..
بعض أساليب التخمير التي يمكنك تجربتها في متجرك .

🥃 تحضير القهوة بالتنقيط 💦 pour_over
يتم إضافة القهوة المطحونة إلى سلة تحضير القهوة .. ووضعها في ماكينة القهوة الأوتوماتيكية ⚡️
لهذا النوع من التحضير ..
يتم استخدام الجاذبية لتمرير الماء 💦
عبر القهوة المطحونة مما ينتج عنه فنجان قهوة ..
تقليدي يتم تحقيق هذا الأسلوب من التخمير 🌪
عن طريق سكب الماء المغلي ببطء ..
عبر بقايا القهوة أثناء وضعها في سلة الفلتر .
ثم يقطر القهوة في كوب واحد 🥃
مما ينتج عنه مشروب قوي 💪

🧋بالنسبة للقهوة الباردة ❄️ drip_brew
يتم وضع القهوة المطحونة بشكل خشن في ماء ..
بدرجة حرارة الغرفة🌡
وتركها منقوعة لفترة طويلة من الوقت .
وينتج عن هذا مشروب أقل مرارة وعالي الكافيين💊

☕️ للحصول على قهوة إسبريسو ⚡️ espresso
ستحتاج إلى espresso_machine تمرر هذه .. الآلات الماء الساخن المضغوط🌡من خلال ..
مرشح يحتوي على حبوب_القهوة داكنة محمصة 🟤 ومطحونة ناعماً تنتج قوة الماء جرعة عالية التركيز👌
من القهوة المعروفة باسم الإسبريسو ☕️
هذه هي الطريقة الأكثر استخدامًا ..
كقاعدة مشروبات الإسبريسو ⛾
☕️ تحضير قهوة ريستريتو 🤏 Ristretto
بنفس طريقة تحضير قهوة الإسبريسو ☕️
حيث يتم تمرير الماء المضغوط🚿عبر حبيبات القهوة .
ومع ذلك فإنك ستستخدم نصف كمية الماء💧
تعمل دورة التخمير الأقصر على إنتاج ..
جرعة إسبريسو ☕️ أكثر تركيزًا 👌 وداكنة .

👨‍🍳 مشروبات القهوة المختلفة تتكون أغلب أنواع .. مشروبات القهوة من ثلاثة مكونات شائعة👌
(الإسبريسو ☕️ والحليب المبخر🥛والرغوة ☁️)
_ يمكن إضافة إضافات إضافية 🍫🍮🍼🧂
لكل نوع من أنواع القهوة بناءً على تفضيلات 🥰
عملائك الفريدة 🪙

👨‍🍳 نصيحة لك متحاولش تحفظ .. توقف ✋️
فى اكتر من 700 مشروب معتمد ©️
عدد المشروبات المعتمدة عالميًا في ..
«لائحة المقاييس العالمية لمشروبات الإسبريسو»
أو ما يُعرف بـ قائمة جمعية القهوة المختصة (SCA) والمعايير العالمية ويتجاوز هذا الرقم ..
1. مشروبات الإسبريسو ☕️
(سينجل، دبل، رستريتو، لونغو…)
2. مشروبات بالحليب 🥛
(كابتشينو، لاتيه، فلات وايت، ماكياتو…)
3. مشروبات تقليدية (أمريكانو، موكا، كورتادو…)
4. مشروبات باردة 🍺
(أيس لاتيه، فرابتشينو، أيس أمريكانو…)
5. مشروبات خاصة 🍹
(راف كوفي، سبانيش لاتيه، بيكولو…)
6. طرق تحضير يدوية 🥃
(V60، كيمكس، سايفون، موكابوت .. وغيرة)

👨‍🍳 الموضوع مش حفظ أرقام أو نسب…
بل فهم الاسم والمعنى والمكونات ..
➕ أسلوب التقديم ➕ طريقة التحضير .

🖼 النسب والمقاسات مكانها على لوحة إرشادية .. واضحة في الكافيه أما ال باريستا المحترف ..
فلا يحفظ كل الأرقام بل يفهم ويُبدع .. مثل تلك 👇

فيما يلي بعض تعريفات 📑 مشروبات القهوة ☕️
ومجموعات الأكواب المحتملة التي قد تفكر 🤔
في إضافتها إلى قائمة المقهى الخاص بك 📃
من المهم ملاحظة أن نسب % 💱
المشروبات قد تختلف من مقهى إلى آخر لكن هنا ..سنستعين بالمعايير والنسب الموثقة والمعتمدة 👍

👨‍🍳توضيح عمليً لأنواع القهوة المختلفة بما يشمل .. مكونات ( كم وكيف ) كل نوع وطريقة تحضيرة 👋
👇.. هنا شرح تفصيلي لكل نوع مع المكونات 🤔

1. أفوجاتو ( )
60 مل من الإسبريسو + آيس كريم الفانيليا
قهوة إيطالية تقليدية تجمع بين القهوة الساخنة ..
والآيس كريم البارد
---
2. أمريكانو ( )
60 مل من الإسبريسو + 90 مل من الماء الساخن
قهوة مخففة لتحصل على نكهة ..
أقل كثافة من الإسبريسو
---
3. فلات وايت ( )
60 مل من الإسبريسو + 100 مل من الحليب المبخر
قهوة حليبية كريمية ذات قوام ناعم
---
4. كافيه كون ليتشي ( )
180 مل من القهوة المقطره
+ 60 مل من الحليب الساخن
قهوة إسبانية بسيطة تعتمد على ..
توازن القهوة والحليب
---
5. كوريتو ( )
60 مل من الإسبريسو + 60 مل من ماء التونيك
قهوة ممزوجة بمشروب ماء التونيك ..
لإضافة نكهة فريدة
---
6. كابتشينو ( )
60 مل من الإسبريسو + 60 مل من الحليب المبخر
+ 60 مل من الحليب الرغوي
قهوة كلاسيكية بطبقات متساوية ..
من الإسبريسو الحليب والرغوة
---
7. كافيه بومبون ( )
30 مل من الإسبريسو
+ 30 مل من الحليب المكثف المحلى ..
قهوة حلوة وغنية تحظى بشعبية في إسبانيا
---
8. كافيه أو لايت ( )
150 مل من القهوة_الفرنسية المضغوطة
+ 150 مل من الحليب المبخر ..
قهوة ناعمة تعتمد على التوازن بين القهوة والحليب
---
9. كورتادو ( )
60 مل من الإسبريسو
+ 60 مل من الحليب المبخر بطبقة رغوة رقيقة
قهوة إسبانية توازن بين النكهة الغنية والقوام الكريمي
---
10. لاتيه ( )
60 مل من الإسبريسو + 300 مل من الحليب المبخر
+ رغوة خفيفة ..
قهوة حليبية أكثر من الكابتشينو مع رغوة أقل
---
11. بريف ( )
60 مل من الإسبريسو
+ 90 مل من نصف ونصف (حليب وكريمة) ..
قهوة كريمية غنية أكثر من اللاتيه
---
12. كابتشينو فريدو ( )
60 مل من الإسبريسو + 300 مل من الحليب المثلج
+ رغوة حليب ..
نسخة باردة من الكابتشينو
---
13. كاراميل فرابيه ( )
60 مل من الإسبريسو + 300 مل من الحليب المثلج
+ كريمة مخفوقة + شراب كراميل ..
قهوة مثلجة مع لمسة كراميل حلوة
---
14. القهوة الإيرلندية ( )
60 مل من الإسبريسو
+ 30 مل من ماء التونيك . أو الصودا
+ 3 ملعقة صغيرة من السكر البني
+ 30 مل من الكريمة المخفوقة ..
مزيج من القهوة والصودا والقشدة
---
15. موكا ( )
60 مل من شراب الشوكولاتة + 60 مل من الإسبريسو + 30 مل من الحليب المبخر + كريمة مخفوقة ..
قهوة تجمع بين الشوكولاتة والقهوة
---
16. لونجو ( )
60 مل من الإسبريسو + 90 مل من الماء الساخن.
قهوة طويلة أضعف من الإسبريسو ..
وأقوى من الأمريكانو
---
17. دوبيو ( )
60 مل من الإسبريسو.
جرعة مضاعفة من الإسبريسو لمحبي القهوة القوية.
---
18. ماكياتو ( )
60 مل من الإسبريسو
+ نقطة صغيرة من رغوة الحليب ..
قهوة إيطالية مركزة مع لمسة حليب
---
19. ريستريتو ( )
15 مل من الإسبريسو
قهوة مركزة أكثر من الإسبريسو العادي
---
20. كابتشينو جاف ( )
60 مل من الإسبريسو + 60 مل من رغوة الحليب ..
نسخة أكثر جفافًا من الكابتشينو العادي
---
21. إسبريسو كون بانا ( )
60 مل من الإسبريسو + 90 مل من الكريمة المخفوقة
قهوة_إيطالية كلاسيكية تقدم مع الكريمة.
---
22. القهوة المثلجة ( )
60 مل من الإسبريسو + مكعبات ثلج
قهوة باردة منعشة
---
23. رومانو ( )
60 مل من الإسبريسو + شريحة ليمون ..
قهوة مع لمسة حموضة من الليمون
---
24. القهوة النمساوية ( )
60 مل من الإسبريسو + 30 مل من الكريمة المخفوقة
قهوة كريمية كلاسيكية من النمسا
---
25. لاتيه ماكياتو ( )
270 مل من الحليب المبخر + 30 مل من الإسبريسو
+ 60 مل من رغوة الحليب ..
قهوة تعتمد على الحليب مع لمسة من الإسبريسو

👨‍🍳 إن التعرف على أنواع مختلفة من مشروب القهوة .. يسمح لك بتقديم خدماتك لعدد أكبر من العملاء 🎫 وتحسين خدمة القهوة التي تقدمها ✨️.
كما ان توفير هذه المعلومات 📑 حيث يمكن للعملاء .. 💁 رؤيتها يمكن أن يساعدهم على اتخاذ قرارات ..
واثقة بشأن طلب القهوة وبدء يومهم بشكل صحيح ✅
إذا كنت تريد حقًا الارتقاء 🪙
بقائمة مشروبات القهوة الخاصة بك 📋

👨‍🍳 هل تريدين معرفة المزيد عن بعض النصائح ✨️
حول مقهاك و أنواع القهوة المختلفة وكيفية تحضيرها
إذا كان لديك المزيد من الأسئلة ⁉️ يرجى ترك تعليق .. أدناه 💬 سأكون سعيدًا بالرد عليك 🤝

👨‍🍳مازال للمدونة بقيه📝 ابقى معنا 📲
يمكنك مشاركة 🤳 هذا المنشور مع أصدقائك 👨‍👩‍👧‍👦
وأتمنى أن تكون هذه الرحلة الاستكشافية 🌐
قد أثارت اهتمامك وشغفك لاكتشاف المزيد ..
*مدونتي 📝 🍒
📜 💥
✍️ اللغة العربية 🇪🇬
أدعم ال Barista Mohamed Fathy👨‍🍳
ب👍 أو 🗨 ولا تنسى الاشتراك والمتابعة 🤝
ليصلك كل جديد 🆕 بتحديثات دائمًا 📲

🦚️️ كاتورا IAC، البرازيل ⚛️ الفصل الأول 8️⃣ PART 📝 أنواع حبوب البن 🍒 أصناف بوربون "كاتورا 🧬"بقلم ✍️/ Mohamed Fathy 📆 آخر...
17/10/2025

🦚️️ كاتورا IAC، البرازيل ⚛️ الفصل الأول 8️⃣ PART
📝 أنواع حبوب البن 🍒 أصناف بوربون "كاتورا 🧬"
بقلم ✍️/ Mohamed Fathy
📆 آخر تحديث : ١٥ أكتوبر ٢٠٢٥🖱
✨️ ️Types of :
#️Bourbon varieties "Catura" 🇧🇷

🦚️️ كاتورا IAC 🍒
قهوة كاتورا تتميز بنكهة فاكهية وزهرية مكثفة 🌺
كراميل حلو مع نكهات فاكهية كبيرة
Flavor Profile: Sweet caramel 🍮
_ with big fruit notes
🪙 جودة حبوب البن الحقيقية فى الارتفاعات ⛰️
🧭 0-5 درجات شمالاً وجنوبًا، ارتفاع النمو
الأمثل: فوق 5250 قدمًا (1600 متر)
🧭 5-15 درجة شمالاً وجنوبًا، ارتفاع النمو
الأمثل: فوق 4250 قدمًا (1300 متر)
🧭 15 درجة إلى مدار السرطان/الجدي، ارتفاع النمو الأمثل: فوق 3250 قدمًا (1000 متر)
مكان التكاثر: IAC، البرازيل 🇧🇷

👨‍🍳 #كاتورا هي طفرة طبيعية لصنف #بوربون
تم اكتشافها في منطقة Minas Gerais 🇧🇷 ..
ميناس جيرايس في البرازيل في أوائل القرن العشرين .

⚛️ هناك طفرة واحدة تجعل النبات ينمو ..
بحجم أصغر بكثير من نباتات بوربون يأتي اسمه ..
كاتورا، من كلمة غواراني" " تعني "صغير"
جذب الحجم الصغير اهتمام 👨‍🌾 مزارعي القهوة 🍒
حيث يمكنهم زراعة أشجار كاتورا على مسافة ..
أقرب بكثير من بعضها البعض مما ينتج المزيد من .. الفاكهة دون الحاجة إلى المزيد من الأرض ..

🧫 خلال ثلاثينيات القرن العشرين خضعت هذه ..
الزراعة لما يسمى mass selection 🧪
"الاختيار الشامل" .
في هذه العملية يتم اختيار مجموعة من النباتات ..
بسبب أدائها الأفضل وتشكل بذورها الجيل الجديد 📊
ثم تتكرر هذه العملية عدة مرات للحصول على .. الخصائص المطلوبة في كل مرة .

📜 تم إدخال حبوب قهوة كاتورا التي تم تهجينها ⚛️
بشكل انتقائي إلى غواتيمالا 🇬🇹
في أربعينيات القرن العشرين ولكن لم يتم زراعتها 🦚
على نطاق واسع حتى وقت لاحق ..
انتشرت في جميع أنحاء أمريكا الوسطى 🗺
وكانت في مرحلة ما أهم صنف في المنطقة 🥇
كما تم استخدامها كمعيار يتم اختبار جميع الأصناف .. الجديدة الأخرى ✔️
👨‍🍳 كل هذا يعني أن كاتورا لعبت دورًا أساسيًا في ..
أن تصبح صناعة القهوة أكثر كثافة في النصف الثاني من القرن العشرين .

وهو أيضًا أحد آباء خط " " 🍒
( ) + ( ) = ( )
من أصناف القهوة والذي يستخدم لتربية مجموعة ..
من النباتات القزمة المقاومة للصدأ في أوراق القهوة 🍁

🍒 أصناف أخرى من كاتورا 🧬
_ Other Caturra Varieties :
1. كاتورا أماريلو –
تنتج كرز كاتورا الأصفر بفضل جين متنحي ..
يمكن أن تنضج كرزات القهوة هذه بشكل أسرع وتتساقط في وقت أبكر من كرز كاتورا الأحمر .
وتعتبر جودة الطعم أضعف قليلاً من كاتورا الأحمر .

2. كاتورا فيلميلو _
جودة الكوب والمحصول جيدان ولكن اقل
إنتاج التوت ينخفض ​​بشكل كبير بعد بضع سنوات ..

3. كاتورا ليردو –
طفرة تم اكتشافها مؤخرًا في كوستاريكا 🇨🇷
لكن جودة الطعم منخفضة نسبيا بالمقارنة بغيرها .
_________________________________________

📑 بطاقة تعريف صنف القهوة : كاتورا (Caturra)
1️⃣ الاسم والمعنى 🗨
الاسم: كاتورا (Caturra)
المعنى/الأصل: كلمة من لغة غواراني "Guarani"
تعني "صغير"، في إشارة إلى حجم النبات القزمي .
2️⃣ بلد المنشأ 🌍
الأصل: البرازيل 🇧🇷 – منطقة ميناس جيرايس (Minas Gerais)
الاكتشاف: طفرة طبيعية لصنف بوربون
في أوائل القرن 20 .
مكان التطوير: البرازيل 🇧🇷
IAC (Instituto Agronômico de Campinas)
3️⃣ الشكل والمظهر 🫘
نبات قزمي – أقصر من بوربون
مما يسمح بزراعته بكثافة أعلى .
الحبة: متوسطة الحجم، بيضاوية الشكل .
الكرز: يظهر بألوان مختلفة
(أحمر 🔴 – أصفر 🟡 – طفرات أخرى)
4️⃣ ظروف النمو ⛰️
0–5° شمالًا وجنوبًا: فوق 1600م.
5–15° شمالًا وجنوبًا: فوق 1300م.
15° حتى مدار السرطان/الجدي: فوق 1000م.
يفضل المناخ الدافئ الرطب وينجح في أمريكا الوسطى
5️⃣ بروفايل التذوق ☕️
العنصر / الوصف
الرائحة 🌸 فاكهية وزهرية مكثفة
النكهة 🍮 كراميل حلو مع نكهات فاكهية قوية
الحموضة 🍋 متوسطة – مشرقة
القوام/الجسم 🥛 متوسط – ناعم
الإنهاء 🌺 نظيف وحلو
6️⃣ أفضل طرق التحضير ♨️
Espresso : يبرز الحلاوة والفاكهية .
Filter (V60 – Kalita – Chemex) :
لإبراز التوازن الزهري.
💡نصيحة تحميص: تحميص متوسط الأكثر مناسبة .
7️⃣ الجودة والتقييم 🎖
متوسط تقييم SCA: 82–85 نقطة .
رأي الخبراء: قهوة متوازنة ومناسبة للزراعة المكثفة .. لكنها أقل تعقيدًا من Typica أو بوربون .
8️⃣ الاستخدامات والمقارنات 🔄
ابن مباشر لصنف بوربون (طفرة طبيعية)
أب لصنف كاتيمور Catimor (Caturra × Timor) .
أقل جودة من بوربون من حيث الطعم ..
لكن إنتاجيته العالية تجعله خيارًا تجاريًا .
9️⃣ نصيحة للباريستا 👨‍🍳
"لإبراز نكهات كاتورا الفاكهية، جرب تحميصًا متوسطًا مع استخلاص بطيء نسبيًا في V60."
🔟 قصة أو لمسة تاريخية 📜
ظهر كاتورا كطفرة طبيعية في البرازيل 🇧🇷
بداية القرن 20 .
خضع لعملية الاختيار الشامل (Mass Selection)
في ثلاثينيات القرن الماضي .
انتشر إلى غواتيمالا 🇬🇹 ثم إلى أمريكا الوسطى ..
حيث لعب دورًا محوريًا في تكثيف زراعة البن .
لا يزال يستخدم حتى اليوم كأساس ..
لأصناف هجينة 🧬 مقاومة للأمراض .
________________________________________

🔔 تابعوا سلسلة حبوب القهوة 📑
على مدونتي "عالم قهوة" لتكتشفوا المذيد :
تاتيك تباعا بطابع خاص لسهولة الوصول 🧭
وكيف أختار أفضل حبوب تناسب ذوقك 🎯

👨‍🍳"ما زال لدينا المزيد لاكتشافة ابقى معنا 📲
انتظرونا ⛵️ في الجزء القادم من هذه الرحلة الشيقة"
كما يمكنك مشاركة 🤳 هذا المنشور مع أصدقائك 👨‍👩‍👧‍👦
أتمنى أن تكون قد أثارت اهتمامك لاكتشاف المزيد ..
*مدونتي 📝 🍒
📜 💥
✍️ اللغة العربية 🇪🇬
أدعم ال Barista Mohamed Fathy👨‍🍳
ب👍 أو 🗨 ولا تنسى الاشتراك والمتابعة 🤝
ليصلك كل جديد 🆕 بتحديثات دائما 📲

Address

بورفؤاد
Port Said

Telephone

+201023749432

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Barista Mohamed Fathy posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to Barista Mohamed Fathy:

Shortcuts

Share

Category