Global Carnés y salsas

26/09/2025

24/08/2025

“Cada obstáculo es una oportunidad para diferenciarme.”

24/08/2025

Global Carnés y salsas “Cada obstáculo es una oportunidad para diferenciarme.”

24/08/2025

Global Carnés y salsas

24/08/2025

24/08/2025

23/08/2025

🔪 “¡CASI ME ECHAN POR CORTAR MAL!”

👀 Lo que me pasó en la carnicería no se lo deseo a nadie...

👉 ¿Te ha pasado algo fuerte, gracioso o que te marcó como carnicero?
🎯 Cierre con reflexión: “Todos la cagamos al principio. Pero si de verdad amas el oficio, aprendes y mejoras. Hoy yo enseño a otros a cortar bien. Y ese error fue lo que me hizo mejor.

22/08/2025

“Mucha gente piensa que deshuesar una paleta o un brazo es igual en una carnicería que en la industria carnica… ¡y no es lo mismo!”
No es lo mismo hacer 10 piezas perfectas que procesar 6000 cada dia 10 vs 6000

22/08/2025

"¿Sabías que la eficiencia en la carnicería profesional no se mide solo en kilos de carne, sino en el aprovechamiento real de cada pieza?
Por ejemplo, un carnicero experto puede aprovechar hasta 92% de un costillar o paleta, mientras que en procesos industriales masivos ese aprovechamiento puede bajar a 75-80%, por la velocidad y el enfoque en volumen.
La diferencia no es solo técnica, es experiencia, cuidado y conocimiento del músculo y hueso.
En otras palabras: no es lo mismo cortar 10 piezas que 6,000 al día. 🥩💡

03/08/2025

“Estaba empezando en una carnicería grande, de esas donde todo es rápido, precisión total. Me tocó deshuesar una pierna, y por los nervios, la abrí mal, le saqué carne de más y dejé el hueso medio desnudo.

El encargado vino, miró la pieza y me soltó:
—‘Así no se trabaja aquí. Si no sabes, mejor pide que te enseñen o vete.’

Sentí vergüenza, rabia, y ganas de largarme. Pero no lo hice.

Esa noche, me llevé un hueso de práctica y me pasé horas viendo videos, preguntando, practicando. A los días, volví a cortar la misma pieza… y esta vez quedó perfecta.
El mismo encargado me dijo:
—‘Eso sí es un corte. Ahora sí pareces carnicero.’”ptd globalcarnesysalsas