23/08/2026
Fideos con secreto y setas variadas 🍖🍄🟫
Los fideos a la cazuela son un guiso tradicional, sencillo y reconfortante. En esta ocasión los hemos preparado con secreto de cerdo y setas, una combinación que queda estupenda con los fideos… ¡espero que os guste!
📝 INGREDIENTES (2 personas):
▪️300g de secreto de cerdo
▪️200g de fideo grueso
▪️≈700-800ml de caldo de carne o agua
▪️100ml de vino blanco
▪️1 cebolla mediana
▪️1/3 pimiento verde
▪️1/3 pimiento rojo
▪️3 dientes de ajo
▪️200g de tomate rallado
▪️0,1g de azafrán infusionado/diluido en agua o caldo caliente
▪️200g de setas variadas (en este caso he usado portobello, shimeji y shiitake)
▪️Aceite de oliva virgen extra
▪️Sal y pimienta al gusto
▪️Perejil al gusto
1️⃣ Empezamos picando finamente la cebolla, el pimiento y el ajo. Cortamos el secreto de cerdo en dados de bocado, salpimentamos al gusto y llevamos a una olla muy caliente con un buen chorro de aceite de oliva. Doramos bien y reservamos.
2️⃣ En la misma cazuela salteamos las setas, con un poco más de aceite y una pizca de sal. Reservamos y rehogamos las hortalizas que habíamos cortado. Cuando estén tiernas y hayan cambiado de color agregamos el tomate rallado y sofreímos bien, unos 15-20 minutos a fuego bajo (podemos agregar algo de agua si fuese necesario para evitar que se agarre).
3️⃣ Con el sofrito listo reincorporamos la carne y las setas. Perfumamos con el vino blanco y reducimos por completo. Vertemos el caldo (o agua) y hervimos a fuego suave con la olla tapada durante aproximadamente 40 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.
4️⃣ Destapamos la olla, añadimos la infusión de azafrán y los fideos. Cocinamos a fuego medio-bajo hasta que los fideos estén en su punto (unos 15 minutos, cuidando que no se queden sin caldo), corregimos de sal y de volumen de líquido si fuese necesario… ¡y a disfrutar!
