23/09/2025
Galletas de nieve de almendras rellenas de frambuesa 🍪❤️.
🌟 Ingredientes (para 20–24 galletas aprox.)
Para la masa:
• 200 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
• 100 g de azúcar glas (cernida)
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1/2 cdita de extracto de almendra (opcional, resalta el sabor)
• 250 g de harina de trigo (tamizada)
• 120 g de almendras molidas (harina de almendra fina)
• 1 pizca de sal
Para el relleno:
• 150 g de mermelada de frambuesa (de buena calidad, puede ser casera o comprada)
Para cubrir:
• 80 g de azúcar glas extra (para espolvorear al final)
👩🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar la masa
1. En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar glas hasta que quede una crema suave y esponjosa.
2. Añade la esencia de vainilla y el extracto de almendra, mezcla bien.
3. Incorpora la harina de trigo, las almendras molidas y la pizca de sal.
4. Mezcla con una espátula o con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea (no amasar en exceso).
5. Envuelve la masa en film plástico y refrigera 30 minutos para que tome firmeza.
2. Formar las galletas
1. Precalienta el horno a 170 °C (340 °F).
2. Divide la masa en bolitas pequeñas de unos 15 g cada una.
3. Con el dedo o una cucharita, haz un hueco en el centro de la mitad de las bolitas.
4. Rellena esos huequitos con 1/2 cucharadita de mermelada de frambuesa.
5. Tapa con otra bolita de masa, sellando los bordes suavemente para encerrar el relleno.
6. Colócalas en una bandeja con papel encerado, dejando espacio entre ellas.
3. Hornear
1. Hornea por 12–15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas en la base (deben quedar claritas por arriba).
2. Saca la bandeja y deja reposar las galletas 5 minutos, luego pásalas a una rejilla para que enfríen completamente.
4. Terminar
1. Una vez frías, espolvorea generosamente con azúcar glas para darles ese efecto “nevado”.
2. Sirve y disfruta: crocantes por fuera, con el interior suave de almendra y el corazón dulce de frambuesa. ❤️
