Food and Sens

18/06/2026

Direction Z’SOM, à Vienne, une table qui participe aujourd’hui à faire bouger les lignes de la gastronomie autrichienne. Aux commandes, le chef chilien Diego Briones et sa compagne Judith Lergetporer, qui ont choisi de construire une expérience profondément personnelle autour de leurs univers respectifs. Lui exprime dans l’assiette ses racines latino-américaines, ses voyages et sa sensibilité culinaire. Elle imagine des accords parmi les plus remarquables que nous ayons eu l’occasion de découvrir ces derniers mois. Ensemble, ils ont créé une maison où cuisine et sommellerie avancent dans une même direction.

Voici le menu dégusté :
- Zucchini Flower — mezcal, ají amarillo, ants-furikake
- Carapulcra — papa seca, peanut, chocolate, elderflower
- Spirulina Tartelette — mango, avocado, seabass
- Seabass Ikejime — damiana kombucha, panca koshu, kohlrabi, shiso
- Fava Beans — smoked eel, mint, tonburi
- Maitake — Jerusalem artichoke, sakekasu, chontaduro, garapiñado
- Meager Fish — pil pil de tucupi, oca, huacatay
- Presa Iberica — mojo picón, mojo verde, farofa, prickly pear
- White Asparagus — coconut, green papaya, atsina
- Cardamom — guava, kalamansi, corn
- White Chocolate & Tamarindo
- Lulo & Karotte
- Piña Asada & Miso

Ce qui marque particulièrement, c’est cette capacité à conjuguer profondeur gustative et lisibilité. Les influences latino-américaines ne sont jamais utilisées comme un simple élément de signature. Elles constituent la colonne vertébrale d’une cuisine contemporaine qui assume pleinement son identité et apporte à Vienne une proposition réellement différente.

L’autre grande force de la maison réside dans le travail réalisé autour des accords imaginés par Judith Lergetporer. Ici, les vins ne viennent pas accompagner les plats : ils participe à leur construction. Une réflexion menée en étroite collaboration avec Diego Briones où chaque verre prolonge, révèle ou fait évoluer la lecture de l’assiette. Un travail d’une rare cohérence qui fait partie intégrante de l’expérience.

📸 Guillaume Erblang

Diego Andres Briones Ahumada Judith Lergetporer ZSOM Restaurant Aline Borghese MICHELIN Guide (official) The Best Chef La Liste 50 Best Discovery

17/06/2026

À Milan, les The Best Pizza Awards 2026 vont réunir les meilleurs artisans du monde et faire de la ville, le temps d’une soirée, la capitale mondiale de la pizza !

The Best Pizza Awards 2026 : Milan devient pour une nuit la capitale mondiale de la pizza

17/06/2026

À Paris, Le Comptoir du Ritz célèbre ses cinq ans et confirme sa place parmi les adresses gourmandes incontournables de la capitale.

https://foodandsens.com/non-classe/ritz-paris-le-comptoir-fete-ses-5ans/

17/06/2026

Direction Sine by Di Pinto, à Milan, pour découvrir la cuisine du chef Roberto Di Pinto, l’un des chefs italiens les plus suivis de sa génération qui définit sa cuisine comme un « Unconventional Fine Dining ». Pourtant, avant même sa cuisine, c’est sans doute Roberto Di Pinto lui-même qui mérite cette définition. Personnalité singulière, libre dans ses choix comme dans ses prises de parole, il a construit un restaurant qui lui ressemble : un lieu qui reprend les codes de la gastronomie sans jamais se laisser enfermer par ces derniers.

Né à Naples, formé dans de grandes maisons et passé par l’univers de l’hôtellerie de luxe, Roberto Di Pinto est revenu à ses racines avec une conviction forte : penser l Napolitain sans nécessairement cuisiner napolitain. Sa cuisine ne cherche pas à reproduire la tradition. Elle s’appuie sur elle pour mieux la faire évoluer.

Et cette liberté créative se retrouve dans chacune de ses assiettes. Les références sont souvent familières mais les chemins empruntés ne le sont jamais totalement. Une parmigiana devient expressionniste, un spaghetti aux oursins porte les souvenirs d’un voyage à Bangkok, tandis que l’anguille de Noël dialogue avec le foie gras et la pomme verte.

Voici le menu dégusté :

* Uovo alla Royale
* Parmigiana espressionista
* Spaghetti ai ricci di mare al ritorno da Bangkok
* Capitone, foie gras e mela verde
* Pré-dessert
* Babà agli agrumi
* Piccola pasticceria

Ce qui frappe surtout chez Roberto Di Pinto, c’est sa capacité à assumer pleinement sa personnalité. Dans une époque où beaucoup de cuisines tendent à se ressembler, la sienne revendique une identité forte, parfois déroutante, souvent stimulante, mais toujours cohérente.

Le restaurant, situé loin des circuits les plus touristiques de Milan, attire aujourd’hui une clientèle venue chercher précisément cela : une cuisine personnelle, libre et profondément habitée par son auteur.

📸 Guillaume Erblang



Roberto Di Pinto SINE by Di Pinto Teritoria Identità Golose Identità Golose Milano Alain Ducasse

17/06/2026

La troisième édition est cette année placée sous le signe de la musique et c’est à cette occasion que nous avons pu découvrir un dîner à 4 mains imaginé et interprété au piano par Suzanne Da Silva (L’Odas) le tout sous la direction du chef d’orchestre Oswald Sallaberger, fondateur de La Maison Illuminée.

- Quelques mises en bouche / Georg Philipp Telemann, Le Banquet musical
- Petit pois, sureau, cerises / Michel-Richard de Lalande, Symphonie pour le Souper du Roy
- Asperges, anguille fumée, lin / Henry Purcell, If Music Be the Food of Love
- La Tartine / Mozart, La Tartine de beurre
- Veau & homard / Le Tourdion
- Poire, quinoa, persillé
- Erik Satie, Morceau en forme de poire / Wedding cake
Camille Saint-Saëns, Wedding Cake
- Quelques mignardises / Glou, glou, glou et Barcarolle

Chaque morceau devient ici matière à réflexion. Le rythme, l’époque, l’humour, la sensualité ou la mélancolie trouvent une traduction dans l’assiette. Le dîner avance ainsi comme une partition : ouverture, variations, respirations, intensités.

Oswald Sallaberger le rappelle avec justesse : gastronomie et musique partagent les mêmes exigences. Le goût, le raffinement, la mesure, le silence, la transmission. On ne cuisine pas la musique, on ne joue pas un plat. Mais entre les deux, quelque chose prend vie !

Avec cette nouvelle édition, Rouen à Table dont le parrain sera le chef boulanger Christophe Cressent, la ville confirme son ambition de faire dialoguer les chefs, les artisans, les producteurs, les musiciens et les lieux de la ville. Une manière de rappeler que Rouen est la seule ville française du réseau UNESCO ville créatives en matière de gastronomie et qu’elle continue de construire une identité culinaire singulière.

Rendez-vous du 7 au 11 octobre 2026 à Rouen !

📸 Guillaume Erblang

L’Odas Oswald Sallaberger Rouen Tourisme Suzanne Way Christophe Cressent

16/06/2026

Le 21 juin, aux Prés d’Eugénie, l’été se célèbre en musique, en gourmandise et en convivialité dans l’esprit des grandes fêtes de campagne chères à la maison.

https://foodandsens.com/non-classe/le-21-juin-aux-pres-deugenie-lete-a-perte-de-vue-convivialite-gourmandise-et-musique-dans-les-pres/amp/

Le 21 juin aux Prés d’Eugénie – L’été à perte de vue, convivialité, gourmandise et musique dans les prés

16/06/2026

Au fil des années, la garden party de la Liste s’est imposé comme l’un des rendez-vous incontournables de la scène gastronomique internationale pour les pâtissiers, boulangers, chocolatiers, journalistes et professionnels venus du monde entier qui s’y retrouvent pour célébrer celles et ceux qui façonnent aujourd’hui l’avenir des métiers de bouche.

Cette édition 2026 marque une étape importante avec l’intégration officielle de la boulangerie artisanale au sein du palmarès. Une reconnaissance logique à l’heure où les frontières entre pâtisserie, boulangerie, salon de thé et bakery café n’ont jamais été aussi poreuses.

Parmi les temps forts de la soirée figuraient notamment la récompense de Frédéric Bau pour l’ensemble de son rayonnement international, la distinction de la cheffe coréenne Eunyoung Yun comme pâtissière la plus créative du monde, ainsi que la mise en lumière de nombreux talents émergents venus d’Europe, d’Asie, du Moyen-Orient ou encore d’Australie.

Au-delà des récompenses, LA LISTE confirme sa volonté d’offrir une lecture mondiale de la gastronomie sucrée et de la boulangerie contemporaine, tout en mettant en avant les savoir-faire, la transmission, l’innovation et l’artisanat.

Une soirée qui rappelle combien la pâtisserie et la boulangerie demeurent aujourd’hui parmi les expressions les plus vivantes et les plus universelles de la gastronomie.

📸 Guillaume Erblang



La Liste Hélène Pietrini Stephanie Kim

14/06/2026

3000 m2 de jardin dans le 18 ème arrondissement de Paris..
C'est ce que propose l'espace "Plantation " créé sur le toit d'un bâtiment Le Figaro

14/06/2026

Il est déjà propriétaire de nombreuses pâtisseries notamment avec l'enseigne Pierre Hermé, il vient de racheter Moma Group et ses nombreuses enseignes de restaurants notamment à Paris... l'homme d'affaire Walter Butler mise gros sur l'univers de la restauration Le Figaro

14/06/2026

10 ans déjà pour Passerini à Paris Le Figaro