Las Manos en la Mesa

08/06/2026

JJapón + Perú: fusión del Pacífico

Propone un tiradito Nikkei de Wagyu, tratado como si fuera pescado: marinado y servido al estilo japonés. La base es una salsa de ají amarillo con aceite de achiote y perlas de chincho, hierba aromática andina que aporta frescura y recuerdo campestre.

Setitas, tomates confitados y espárrago marino (salicornia) añaden textura crujiente, dulzor concentrado y un leve toque salino.

El plato funde la técnica del tiradito japonés con el pulso cítrico y picante del Perú, en un diálogo preciso entre wagyu, yuzu, ají amarillo y el trazo herbal de los Andes.

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07/06/2026

Molleja de res – Puré Robuchon – Demi glace – Pimienta verde

La molleja de res, confitada en aceite de oliva y llevada a un punto crujiente impecable, se presentaba con una demi-glace de res enriquecida con delicados matices de pimienta verde.

Acompañaba un puré al estilo Robuchon, sedoso y profundo, sutilmente perfumado con ají amarillo y un toque de lima.

Las láminas crujientes de patata vitelotte aportan contraste y color, mientras unas hojas de melisa introducen un fresco matiz herbal.

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05/06/2026

Si este bocado hubiera sido estudiado en un atlas gastronómico del siglo XIX, sus conclusiones serían claras: equilibrio, regularidad y una extraordinaria concentración de UMAMI.

En la capa superior encontramos la auténtica protagonista, la anchoa de Solano-Arriola, histórica conservera de Santoña que lleva generaciones elaborando uno de los grandes tesoros del Cantábrico. Filetes carnosos, brillantes y perfectamente curados que destacan por algo cada vez más difícil de encontrar: su asombrosa regularidad. Lata tras lata, el sabor permanece inalterable, ofreciendo siempre la misma intensidad, profundidad y elegancia marina.

Como contrapunto aparece la mantequilla artesana de La Colmenareña, elaborada en la Sierra de Madrid. Su textura cremosa y su delicado perfil lácteo aportan redondez, suavizando la salinidad y elevando aún más la complejidad del conjunto.

La base la pone un brioche tostado, ligero y ligeramente crujiente, que actúa como auténtico costalero de este pequeño monumento gastronómico, aportando estructura y un sutil matiz dulce.

Tres ingredientes 🐟🧈🍞. Ningún artificio. Solo producto, técnica y armonía.

Porque a veces la alta gastronomía no necesita más que una gran anchoa para demostrarlo todo.

By Las Manos en la Mesa Conservas Solano Arriola

04/06/2026

Tostada🍞 de A🥑GUACA🥑TE 🍅

Desayunos que elevan lo sencillo a lo irresistible. La tostada de aguacate de Celicioso parte de un pan sin gluten ligeramente tostado, con una textura crujiente y delicada, coronado por un aguacate cremoso en su punto justo, semillas que aportan matices y un tomate rallado fresco que suma jugosidad y equilibrio.

Todo ello acompañado de un zumo de naranja 🍊recién exprimido, vibrante y natural.

Una combinación honesta, sabrosa y perfecta para empezar el día con buen gusto.

By Las Manos en la Mesa Celicioso

03/06/2026

PABÚ y Marisol Rubio: armonías de vinos PX y cocina de micro-temporada

Una experiencia donde la precisión y la sensibilidad marcan el ritmo, y donde cada plato dialoga con el tiempo y el territorio. En PABÚ, la cocina de micro-temporada se encuentra con la profundidad y complejidad de los vinos PX seleccionados por Marisol Rubio, dando lugar a una armonía tan sutil como memorable.

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PABÚ y Marisol Rubio: armonías de vinos PX y cocina de micro-temporada, Blog de Gastronomía, Experiencias Gastronómicas, Foodie Madrid

01/06/2026

🧀 El Paraíso existe... y huele a queso.

En nuestra visita a Les Grands Buffets (Narbonne, Francia🇫🇷) nos rendimos ante una de las experiencias queseras más impresionantes del mundo: una degustación de algunas de las joyas que forman parte de su legendaria selección.

Desde cremosos camemberts hasta intensos roqueforts, pasando por quesos de cabra, oveja y vaca procedentes de diferentes regiones francesas, cada bocado es un viaje por la tradición, el territorio y el savoir-faire quesero.

No es casualidad que Les Grands Buffets ostente el Récord Guinness por ofrecer la mayor tabla de quesos en un restaurante, con nada menos que 111 variedades diferentes procedentes de todo el mundo. Un auténtico santuario para los amantes del queso donde resulta imposible elegir un favorito.

Si eres de los que termina una comida soñando con el carro de quesos, aquí corres el riesgo de no querer marcharte jamás.

¿Con cuál te quedarías tú? 🧀

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31/05/2026

Ternera blanca – Patatas miel – Boletus 🐄🥔🧉🍄‍🟫

El solomillo de ternera blanca lechal, con 12 días de maduración, destaca por su ternura y jugosidad, con una carne delicada de sabor limpio y preciso.

Las patatas miel aportan un sutil dulzor, mientras el romero introduce un elegante matiz aromático. Los boletus salteados completan el conjunto con un fondo terroso y profundo, logrando un plato armonioso y bien ensamblado.

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29/05/2026

Sopa de Trufa y Foie gras 🥄

La soupe en feuilletage à la truffe et foie gras es uno de esos platos que convierten el gesto más sencillo en un pequeño ritual. En Les Grands Buffets, esta icónica propuesta se presenta coronada por un hojaldre dorado, perfectamente inflado, que encierra en su interior una sopa intensa, aromática y profundamente reconfortante.

El momento clave llega con la cuchara: romper la delicada cúpula de hojaldre libera un perfume envolvente de trufa y foie gras, anticipando una experiencia que combina lujo y tradición. La textura crujiente del hojaldre se funde con la untuosidad del caldo, creando un contraste tan elegante como adictivo.

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28/05/2026

Les Grands Buffets: lujo, abundancia y tradición en clave francesa

Un lugar donde la abundancia no está reñida con la elegancia, y donde la cocina clásica francesa se vive como una celebración de la tradición, el producto y el ritual. Les Grands Buffets convierte el buffet en una experiencia de lujo, con una puesta en escena que rinde homenaje a la gran gastronomía francesa.

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27/05/2026

Ensaladilla Trastámara

Turno de la ensaladilla Trastámara, una versión deliciosa que respeta los ingredientes de siempre: patata, zanahoria y guisante. Lo que la hace especial es su suave mayonesa de langostino y el generoso manto de ventresca de atún que la cubre, rematado con unos frescos brotes de guisante.

Es el mejor ejemplo de cómo un plato de toda la vida se convierte en una experiencia de lujo cuando se elige buen producto y se pone cariño en cada detalle.

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