El Plato Fuerte

El Plato Fuerte El Plato Fuerte es el podcast sin tapujos para hosteleros que buscan controlar márgenes, proveedores y operaciones sin perder rentabilidad.

Conducido por Marcos Gómez, CEO de yurest y hostelero en Grupo Los Gómez. Conducido por Marcos Gómez, CEO de yurest y hostelero en Grupo Los Gómez, aquí encontrarás conversaciones directas con expertos y profesionales del sector. Nada de teorías: experiencias reales y consejos de hosteleros líderes.

19/08/2026

de cuenta siempre la misma historia en las entrevistas de trabajo. La de alguien que hoy dirige el grupo y que hace 14 años entró a hacer algo muy distinto.

🎙️ Capítulo completo https://f.mtr.cool/bdbippeqso

17/08/2026

de no esperó a tener varios locales para empezar a producir en central. Lo hacía dentro del propio restaurante, con un horario de producción montado. Y el primer obrador acabó llegando por un motivo que no tenía nada que ver con cocinar.

🎙️ Capítulo completo en la bio https://f.mtr.cool/gzlvvzydoi

16/08/2026

Cuando de anunció dónde iba a abrir la tienda, todo el mundo le dijo lo mismo. Que aquello era zona de turistas. Los números que hoy manejan dicen otra cosa muy distinta.
Episodio completo https://f.mtr.cool/ujuvrxjgem

14/08/2026

Lectura de verano obligatoria para hosteleros 🧑🏻‍🍳🌞
Le preguntamos a de qué puede leer un hostelero este verano. Respondió sin pensarlo. Un libro que habla de los bares de toda la vida y de por qué no todos los negocios deberían acabar siendo el mismo.
🎙️Escucha ya el episodio completo https://f.mtr.cool/womaipwjjp

13/08/2026

de lleva años abriendo locales, y hay un movimiento concreto que dice que no repetiría.

Hablamos de obradores, de por qué los barrios se están quedando sin bares y del momento en el que un cocinero tiene que salir de la cocina para que el negocio siga creciendo.

12/08/2026

Hay algo que los implementadores de yurest hacen con los clientes que no aparece en ningún manual de onboarding 👀

11/08/2026

Hay cosas que se hacían en hostelería hace no tanto tiempo que hoy directamente no se pueden hacer. Y Carlos Aparicio (implementador de yurest y ex-COO de Zazú) dice que ese cambio, aunque duela al principio, acaba llegando hasta el plato del cliente.

Y es que tu cliente nota si tu personal está contento (o no).

11/08/2026

Ojo hosteleros: Las nuevas generaciones ya no quieren trabajar como sus padres 👀
La forma en que los hosteleros han fidelizado siempre a su equipo está dejando de funcionar. Y no es un problema de salarios.
Carlos Aparicio, implementador de , dice que quien antes entienda qué quiere realmente la gente que entra ahora al mercado laboral, llevará ventaja (y tiene razón)

Episodio completo en la bio.

10/08/2026

Hay restaurantes en España que cierran cada noche con la sala llena y no consiguen pagar las nóminas a final de mes 🚩
Carlos Aparicio lo ha vivido desde dentro como hostelero y ahora como implementador en lo sigue viendo.
Dice que no es un problema de facturación. Es un problema de algo que la mayoría de hosteleros prefiere no mirar.

10/08/2026

La hostelería está a punto de cambiar de una forma que va a afectar directamente a lo que pagas cuando sales a comer.

Carlos Aparicio implementador de explica por qué ese cambio no solo es inevitable, sino necesario, y por qué no todo el mundo va a poder hacerlo igual.

Dirección

Carrer De Pérez Pujol, 4, Ciutat Vella
Valencia
46002

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