14/04/2022
Vi på jaktmagasinet Trapper vill önska alla våra följare och prenumeranter en riktigt glad påsk! Högtiden till ära vill vi också passa på att bjuda er på vårt läckra recept på lammracks med myntacréme och kaprissmör! RECEPTET HITTAR DU NEDAN!
Till racksen behöver du:
500g lammracks (8 revben)
750g rödbetor
2 dl torkade spräckliga linser (puylinser)
salt, peppar, vitlökspulver
1 liten röd lök
100g blandad bladssallad
150g fetaost
oliv- eller chiliolja
Till myntacremen behöver du:
1/2 kruka dill
12 blad färsk mynta
1,5 dl creme fraiche
och salt
Till kaprissmöret behöver du:
3 msk kapris
75g smör
salt
GÖR SÅ HÄR:
Hacka mynta och dill och blanda med creme fraiche. Smaka av med lie salt. Ställ cremen svalt.
Skala rödbetorna och koka dem i rikligt med saltat vatten i cirka 30-40 minuter. Se till att de hela tiden är täckta av vatten, annars kan de bli lite matta i färgen. Slå av vattnet och låt dem svalna. Skär sedan till klyftor.
Koka upp en kastrull med en liter saltat vatten. När det kokar, dra ner värmen och lägg i linserna. Låt linserna sjuda i 15 minuter. Slå av linserna i ett durkslag och spola dem med kallt vatten.
Smält smör i en stekpanna och stek lammracksen tills de kommit upp i en innertemperatur på cirka 52°C . Använd med fördel en stektermometer. Efter halva tiden är ett tips att dra ner värmen i pannan lite och lägga en bit aluminiumfolie över racksen och låta dem gå klart till rätt innertemperatur. Salta och peppra under stekningen. Pudra över lite vitlökspulver mot slutet. Låt racksen vila under folie i cirka 10 minuter efter stekningen.
Under tiden hackar du kaprisen. Smält smör i en kastrull och lägg i kaprisen. Låt smöret puttra med kaprisen under omrörning i några minuter. Smaka av med en nypa salt. Låt svalna – men ej så att det stelnar. Då är det bara att värma på igen. Smöret ska vara rinnande.
Skiva rödlöken. Sprid ut salladen i en snygg panna. Fördela ut rödbetsklyftorna, strössla ut linser, smula över fetaost och fördela ut rödlöksringar. Skär racksen till två ben per bit och fördela ut över salladen. Skeda på kaprissmöret över racksen. Ringla lite olja över det hela. Servera med dill- och myntacremen. Voilà - så har du en snygg och välsmakande påskmiddag!
Glöm inte heller att prenumerera på jaktmagasinet Trapper!
Glad Påsk!
