06/02/2025
đŒ PAVLOVA MIMOSA & AGRUMES
Cette recette, câest un dessert trĂšs spĂ©cial que je vous propose : une Pavlova Mimosa & Agrumes, imaginĂ©e en collaboration avec
Mandelieu, la ville oĂč jâhabite, est aussi la capitale du mimosa
đŒChaque annĂ©e, la ville cĂ©lĂšbre la FĂȘte du Mimosa, un Ă©vĂ©nement qui aura lieu cette annĂ©e du 12 au 16 fĂ©vrier ! Pour lâoccasion, je suis allĂ©e dĂ©couvrir la boutique de lâOffice de Tourisme, oĂč lâon trouve des produits Ă base de mimosa : sirop de mimosa , confit de mimosa, miel⊠pour vous crĂ©er ce dessert.
đ„ Pour la meringue :
âą 4 blancs dâĆufs
⹠180 g de sucre glace tamisé
⹠1 cuillÚre à café de maïzena
⹠1 cuillÚre à café de vinaigre blanc
đ Pour la crĂšme Mimosa & Agrumes :
âą 4 jaunes dâĆufs
âą 100 g de sucre en poudre
⹠1 cuillÚre à café de maïzena
âą 120 ml de jus dâagrumes (citron jaune, pomelo, orange)
âą 2 cuillĂšres Ă soupe de sirop de Mimosa
âą 40 g de beurre
đŒ Chantilly Mimosa :
âą 30 cl de crĂšme liquide bien froide (30% MG)
âą 1 cuillĂšre Ă soupe de sirop de mimosa
âą 1 cuillĂšre Ă soupe de confit de mimosa
Ătapes de prĂ©paration :
1- Monter les blancs en neige avec le sucre glace et la maĂŻzena.
2- Ajouter le vinaigre blanc.
3- Cuire la meringue à 105°C pendant 1h30.
4- Laisser sécher 30 min au four éteint.
5- PrĂ©parer la crĂšme aux agrumes : cuire les jaunes dâĆufs avec le sucre, la maĂŻzena et le jus dâagrumes jusquâĂ Ă©paississement, puis ajouter le beurre et le sirop de mimosa. Filmer au contact et laisser refroidir.
6- Monter la crĂšme liquide bien froide avec le sirop et le confit de mimosa.
7- Assembler la Pavlova : meringue , curd agrumes-Mimosa, chantilly Mimosa.
đ Si vous passez Ă Mandelieu, arrĂȘtez-vous Ă la boutique de lâOffice de Tourisme pour dĂ©couvrir les produits locaux et ramener un peu de mimosa đ chez vous, vous avez aussi la boutique en ligne.
