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Le magazine épicurien du pays Toulousain.

01/09/2026

🍑 Le Tout Pêche

👨‍🍳 Recette du chef Jérémy Morin – Restaurant L'Aparté (Montrabé) Restaurant l'aparté-Jérémy Morin

⏱️ Préparation : 2 h 30 | 🍽️ Pour 12 personnes

En quelques étapes :
• Réalisez une panna cotta à la pêche, un crémeux pêche de vigne et un gel de pêche.
• Préparez un sorbet pêche de vigne pour apporter une touche de fraîcheur.
• Assemblez les différentes textures – crémeux, gel, panna cotta et sorbet – afin de mettre la pêche à l'honneur sous toutes ses formes.
• Dressez avec soin pour un dessert aussi gourmand que raffiné.

Un dessert tout en délicatesse qui sublime la pêche grâce à un jeu de textures, entre douceur, fraîcheur et gourmandise. ✨

📌 Détails dans le cahier de recettes du numéro 21 de So'Chefs. Lien en bio et en premier commentaire.

📸 Carole Litot Be Yourself Photographie - Photographe Toulouse

28/08/2026

🐟 Thon rouge grillé & caponata de poulpe condimentée

🌼 Fleur de courgette farcie, ricotta, citron confit & abricot rôti
👨‍🍳 Recette du chef Florence Boisseau – Restaurant Cécile (Toulouse)

⏱️ Préparation : 1 h 30 | 🍽️ Pour 4 personnes
En quelques étapes :
• Grillez les steaks de thon rouge et faites rôtir les abricots au thym citron.
• Préparez une fleur de courgette farcie à la ricotta, au citron confit et aux olives Kalamata.
• Réalisez une caponata de poulpe aux légumes et une vinaigrette à l'abricot pour apporter fraîcheur et gourmandise.
• Dressez harmonieusement le tout et terminez avec quelques feuilles de basilic et un filet d'huile de basilic.

Une recette estivale et raffinée où la finesse du thon rouge rencontre la douceur de l'abricot et les saveurs méditerranéennes. ✨

📌 Détails dans le cahier de recettes du numéro 21 de So'Chefs. Lien en bio et en premier commentaire.

📸 Carole Litot Be Yourself Photographie - Photographe Toulouse

25/08/2026

🥒 Courgettes frites aux épices d'Alep, yaourt parfumé et condiments

👨‍🍳 Recette du chef Yass Ghazal – Restaurant Le Bellevue (Lacroix-Falgarde)

⏱️ Préparation : 20 min | 🍽️ Pour 4 personnes

En quelques étapes :
• Préparez un yaourt grec parfumé à la menthe, au cumin et à l'ail.
• Faites infuser une huile d'olive au paprika doux pour relever le plat.
• Enrobez les bâtonnets de courgettes d'un mélange de farine et d'épices d'Alep, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
• Servez avec le yaourt parfumé, quelques pignons grillés, des pousses de cresson et un filet d'huile au paprika.

Une recette végétarienne pleine de fraîcheur et de caractère, où le croquant des courgettes rencontre la douceur du yaourt et les saveurs épicées du Moyen-Orient. ✨

📌 Détails dans le cahier de recettes du numéro 21 de So'Chefs. Lien en bio et en premier commentaire.

📸 Carole Litot Be Yourself Photographie - Photographe Toulouse

21/08/2026

🌿 Rhubarbe, mélisse, chocolat Dulcey

👨‍🍳 Recette du chef Damien Caden – Restaurant D'Cadei (Villeneuve-Tolosane)

⏱️ Préparation : 1 h 30 | 🍽️ Pour 6 personnes

En quelques étapes :
• Préparez une pâte sucrée et une rhubarbe confite à la mélisse.
• Réalisez une ganache montée au chocolat Dulcey ainsi qu'une crème légère parfumée à la mélisse.
• Confectionnez un gel de rhubarbe, des chips croustillantes et un sorbet rhubarbe-mélisse pour apporter fraîcheur et équilibre.
• Assemblez harmonieusement tous les éléments pour un dessert aussi élégant que gourmand.

Un dessert raffiné où l'acidité de la rhubarbe, la fraîcheur de la mélisse et la douceur du chocolat Dulcey s'accordent à merveille. ✨

📌 Détails dans le cahier de recettes du numéro 20 de So'Chefs. Lien en bio et en premier commentaire.

📸 Carole Litot Be Yourself Photographie - Photographe Toulouse

18/08/2026

🐖 Cochon noir de Bigorre

Pied pané, jus de rôti et légumes de printemps.

👨‍🍳 Recette du chef Stéphane Tournié – Restaurant Les Jardins de l'Opéra* (Toulouse) Stéphane Tournié - Les Jardins de l'Opéra

⏱️ Préparation : 1 h 30 | 🍽️ Pour 10 personnes

En quelques étapes :
• Préparez un jus de rôti corsé à partir des os et parures du cochon.
• Réalisez des croquettes de pied de cochon panées, croustillantes à l'extérieur et fondantes à cœur.
• Faites cuire les tournedos de cochon noir et accompagnez-les de légumes de printemps glacés au beurre.
• Dressez l'ensemble avec le jus de rôti pour un plat généreux et raffiné.

Une recette de caractère qui met à l'honneur le cochon noir de Bigorre, sublimé par un jus intense et des légumes de saison. ✨

📌 Détails dans le cahier de recettes du numéro 20 de So'Chefs. Lien en bio et en premier commentaire.

📸 Carole Litot Be Yourself Photographie - Photographe Toulouse

14/08/2026

🥬 Poireaux nouveaux et vinaigrette à l'œuf

👩‍🍳 Recette de la cheffe Laura Pelou – Restaurant Gram's (Toulouse)

⏱️ Préparation : 30 min | 🍽️ Pour 4 personnes

En quelques étapes :
• Faites cuire les poireaux à la vapeur, puis refroidissez-les dans une eau glacée pour préserver leur couleur et leur texture.
• Préparez des œufs mollets et une vinaigrette à la moutarde, relevée d'huile de poireaux, d'échalote, d'œufs écrasés et de cacahuètes concassées.
• Dressez les poireaux, nappez-les de vinaigrette et ajoutez quelques pousses de moutarde pour la touche finale.

Une recette simple, fraîche et pleine de gourmandise, qui sublime le poireau avec une vinaigrette riche en saveurs. ✨

📌 Détails dans le cahier de recettes du numéro 20 de So'Chefs. Lien en bio et en premier commentaire.

📸 Carole Litot Be Yourself Photographie - Photographe Toulouse

11/08/2026

🍓 Fraises

Meringue croquante et glace façon bulgare.

👨‍🍳 Recette du chef Jean-Baptiste Rivière – Restaurant L'Équilibre (Balma)

🕒 À préparer la veille | 🍽️ Pour 6 personnes

En quelques étapes :
• Réalisez une meringue française, puis faites-la sécher lentement au four pour obtenir une texture bien croustillante.
• Préparez une namelaka aux fraises, à laisser reposer 24 h avant de la monter comme une chantilly.
• Dressez avec une brunoise de fraises parfumée au citron, la meringue, la namelaka et une glace au yaourt façon bulgare.

Un dessert frais, gourmand et tout en légèreté, où la douceur de la fraise rencontre le croquant de la meringue. ✨

📌 Détails dans le cahier de recettes du numéro 17 de So'Chefs. Lien en bio et en premier commentaire.

📸 Carole Litot Be Yourself Photographie - Photographe Toulouse

07/08/2026

🐟 Truite en trompe-l'œil

Écaille de farce fine, pickles de concombre et fumet safrané.

👨‍🍳 Recette du chef Antoine Sallier – Restaurant L'Intangible (Lempaut)

⏱️ Préparation : 1 h | 🍽️ Pour 4 personnes

En quelques étapes :
• Levez les filets de truite et réalisez une farce fine qui imitera l'écaille du poisson.
• Préparez des pickles de concombre pour apporter fraîcheur et acidité.
• Réalisez un fumet de truite réduit et parfumé au safran.
• Cuisez les pavés de truite avec leur écaille trompe-l'œil, puis dressez avec les pickles et le fumet.
Un plat tout en finesse qui joue sur l'illusion visuelle, l'élégance et la délicatesse des saveurs. ✨

📌 Détails dans le cahier de recettes du numéro 17 de So'Chefs. Lien en bio et en premier commentaire.

📸 Carole Litot Be Yourself Photographie - Photographe Toulouse

04/08/2026

🐟 Sardines marinées

🌶️ Pulpe de piquillos au chipotle, sauce vitello, croustillant de chorizo, pommes de terre fondantes et tuile à l'huile de sardine.

👨‍🍳 Recette du chef Jérémy Morin – Restaurant L'Aparté* (Montrabé) Restaurant l'aparté-Jérémy Morin

⏱️ Préparation : 1 h | 🍽️ Pour 6 personnes

En quelques étapes :
• Faites mariner les filets de sardines 5 minutes dans un mélange de sel, sucre et piment fumé.
• Préparez une émulsion de piquillos, une sauce vitello et une tuile à l'huile de sardine.
• Cuisez les cylindres de pommes de terre dans un bouillon de volaille et réalisez un croustillant de chorizo.
• Dressez les sardines avec les différents éléments et terminez par la tuile.

Une entrée élégante qui associe fraîcheur, gourmandise et caractère. ✨

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📸 Carole Litot Be Yourself Photographie - Photographe Toulouse

30/07/2026

📌 La Bodega Rosselló

Conseillé par le chef Sylvain Joffre du restaurant En Pleine Nature*.

À Banyuls-sur-Mer, le restaurant, cave et bar à vin de Nastasja et Jan Paul, la Bodega Rosselló, est le repère secret du chef étoilé toulousain Sylvain Joffre et la sommelière Ana Cristina Ramirez.

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Site Web

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