18/09/2025
Ton restaurant cartonne,
mais à la fin du mois, il ne reste rien...
C’est une réalité que beaucoup de managers, restaurateurs vivent aujourd’hui.
On regarde les chiffres de ventes, on se rassure avec une marge brute correcte...
Mais quand on fait les comptes à la fin du mois, la marge nette raconte une tout autre histoire.
💡 Petit rappel simple :
Marge brute
= Chiffre d’affaires – coût matières.
Marge nette
= Marge brute – TOUTES les charges
(salaires, énergie, loyers, charges sociales, etc.).
Un restaurant peut afficher 70 % de marge brute sur ses ventes…
Mais après avoir payé salaires, électricité, loyer et charges sociales, il ne lui reste parfois que 5 à 8 % de marge nette.
Et c’est là que ça coince.
Beaucoup pilotent leur activité uniquement sur la marge brute.
Alors que c’est la marge nette qui fait la différence entre “survivre” et “se développer”.
Dans le contexte actuel (inflation, énergie, charges sociales)
savoir piloter ses marges n’est plus une option : c’est vital !
Et toi, tu suis plutôt tes marges brutes… ou ta marge nette ?
Dis-moi ce qui t’aide le plus à piloter tes chiffres.
---
👋 Moi c’est Nicolas Lezy.
Consultant & Formateur F&B.
J’aide les pros de l’hôtellerie-restauration à mieux vendre, mieux manager, mieux transmettre.
Pour un secteur plus humain, plus serein… et plus inspirant !
