La Vraie Cuisine Italienne

27/12/2025

COTECHINO CON LENTICCHIE
Cotechino aux lentilles
Un grand classique des repas de fête

Le cotechino aux lentilles est l’un des plats emblématiques des fêtes hivernales et, plus particulièrement, du dîner du réveillon du Nouvel An. Selon la tradition, en déguster une portion avant minuit porterait bonheur pour l’année à venir : le cotechino symbolise l’abondance, tandis que les lentilles, dont la forme rappelle celle des pièces de monnaie, sont depuis toujours un signe de prospérité et de richesse.

À la saveur intense et délicatement épicée, le cotechino est cuit lentement jusqu’à devenir tendre et juteux. Servi avec des lentilles mijotées aux légumes et aux herbes aromatiques, il donne naissance à un plat simple mais profond, capable de raconter la cuisine paysanne de l’Émilie et de réchauffer la table lors des grandes occasions.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le cotechino

300 g de cotechino précuit

Pour les lentilles

300 g de lentilles sèches

1 branche de céleri

1 carotte moyenne

1 oignon blanc

35 g d’huile d’olive extra vierge

3 feuilles de laurier

2 brins de romarin

500 g de bouillon de légumes chaud

Sel fin, selon le goût

Poivre noir, selon le goût

Préparation

Faites tremper les lentilles dans de l’eau froide pendant environ 2 heures. Égouttez-les ensuite et rincez-les soigneusement sous l’eau courante.

Pendant ce temps, faites cuire le cotechino en suivant les indications figurant sur l’emballage. En général, il doit être plongé dans de l’eau froide et cuit pendant environ 20 minutes à partir de l’ébullition.

Préparez le soffritto : pelez la carotte, nettoyez le céleri et l’oignon, puis hachez finement tous les légumes. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive extra vierge, ajoutez les légumes hachés et laissez-les revenir doucement pendant quelques minutes.

Ajoutez les lentilles, mélangez, salez et poivrez, puis parfumez avec le laurier et le romarin, attachés ensemble avec une ficelle de cuisine. Couvrez avec le bouillon de légumes chaud et laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, en ajoutant du bouillon si nécessaire.

En fin de cuisson, retirez le bouquet aromatique et gardez les lentilles au chaud.

Égouttez le cotechino, retirez son enveloppe, pelez-le délicatement et coupez-le en tranches épaisses. Servez-le bien chaud accompagné des lentilles.

Conservation

Une fois refroidi, le cotechino peut être conservé au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 jours.

Le conseil du chef

Pour une touche encore plus gourmande, servez le cotechino avec une purée de pommes de terre dense et onctueuse, comme le veut la tradition de Modène : un accord inoubliable. Le cotechino peut également être cuit à l’autocuiseur.
La recette peut aussi être réalisée avec du zampone, qui se distingue du cotechino uniquement par son boyau.

Histoire et curiosités

Le cotechino est né comme un plat modeste, consommé autrefois par les paysans avec des soupes de légumineuses et des potages de légumes. Spécialité typique de la région de Modène, il était traditionnellement préparé par les lardaroli et les salsicciari, anciens bouchers qui se constituèrent en corporation autonome dès 1547.

La première mention officielle du cotechino remonte toutefois à 1745, dans un tarif réglementé, tandis que la première recette écrite apparaît l’année suivante. Son importance dans la gastronomie italienne actuelle est en grande partie due à Pellegrino Artusi qui, dans La science en cuisine et l’art de bien manger, célèbre le célèbre « cotechino fasciato », contribuant ainsi à en faire l’un des symboles les plus appréciés de la tradition culinaire italienne.

24/12/2025

BUON NATALE A TUTTI VOI BISCOTTINI DI NATALE ALLE MANDORLE

Biscottini de Noël aux amandes

Calories : 103,3 kcal par biscuit
Difficulté : Facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 6 minutes
Repos de la pâte : environ 1 heure
Portions : 40 biscuits
Coût : Faible
Convient aux : Végétariens

📌 Présentation

Les biscottini de Noël aux amandes sont de délicieux petits biscuits sablés, parfaits pour les fêtes. La pâte est très simple à réaliser : il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier, ce qui rend cette recette idéale à préparer aussi avec des enfants.
Pour les rendre encore plus jolis, les biscuits sont décorés avec un glaçage blanc, que vous pouvez également colorer selon vos envies. Ils sont parfaits pour décorer le sapin de Noël ou comme idée cadeau, emballés dans des sachets transparents avec d’autres douceurs de Noël.

🧾 Ingrédients
Pour 40 biscuits

Farine type 00 : 300 g

Poudre d’amandes : 120 g

Sucre en poudre : 120 g

Beurre mou : 180 g

Jaunes d’œufs : 2

Gousse de vanille : 1

Pour le glaçage

Blanc d’œuf : 1

Sucre glace : 120 g

👩‍🍳 Préparation

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille.

Ajoutez les jaunes d’œufs et le beurre mou coupé en dés.

Mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez brièvement.

Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Après le repos, étalez la pâte sur un plan fariné jusqu’à une épaisseur d’environ 0,5 cm.

À l’aide d’emporte-pièces de Noël, découpez environ 40 biscuits.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant environ 6 minutes : la surface doit rester claire.

Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

✨ Glaçage et décoration

Montez le blanc d’œuf en neige.

Incorporez progressivement le sucre glace jusqu’à obtenir un glaçage épais et lisse.

Transférez le glaçage dans une poche à douille à embout fin.

Décorez les biscuits selon vos envies et laissez reposer environ 5 minutes, jusqu’à ce que le glaçage durcisse.

Les biscottini de Noël aux amandes sont prêts. Joyeux Noël ! 🎄

🧊 Conservation

Conservez les biscuits dans une boîte en métal pendant 4 à 5 jours.

Il est possible de congeler la pâte crue.

28/10/2025

TESTE DI CHAMPIGNON RIPIENE Têtes de champignons farcies

144,2 calories par portion

Sans lactose
Végétarien
Régime méditerranéen
Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Pour : 4 personnes
Prix : Moyen

PRÉSENTATION
Envie d'une entrée facile, rapide et abordable ? Les têtes de champignons farcies sont faites pour vous. Une entrée simple et délicieuse qui vous surprendra par sa gourmandise et sa simplicité : en dix minutes, et sans vous ruiner, vous pouvez préparer un plat savoureux et succulent.
Les têtes de champignons sont farcies de pieds de champignons hachés, parfumés au persil et au Grana Padano râpé. Faites dorer les têtes de champignons farcies au four en seulement 20 minutes. Les champignons de Paris sont très bon marché et on les trouve facilement en supermarché toute l'année, car ils sont désormais largement cultivés. Le chapeau du champignon de Paris est tendre et charnu et se prête à toutes les préparations. Lors de l'achat de champignons de Paris, vérifiez bien leur consistance : il est important qu'ils soient fermes et durs au toucher.

INGRÉDIENTS

Énergie 144,2 kcal
Glucides 8 g dont sucres 1,8 g
Protéines 7 g
Matières grasses 10 g dont acides gras saturés 2,5 g
Fibres 1,9 g
Cholestérol 6,8 mg
Sodium 212,1 mg
Avertissement : Les valeurs nutritionnelles et les apports caloriques sont fournis à titre indicatif uniquement et représentent des estimations basées sur les ingrédients et le mode de préparation de la recette. Le calcul des calories est indicatif et ne remplace en aucun cas l'avis de votre médecin et/ou de spécialistes. Les références à des régimes spécifiques (par exemple, sans gluten, végétarien, végétalien, sans lactose) ne sont données qu'à titre indicatif. Vérifiez toujours que les ingrédients utilisés sont compatibles avec vos besoins. En cas de doute, il est conseillé de consulter un spécialiste.

12 petits champignons (270 g)
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
2 brins de persil
30 g de chapelure
40 g de Grana Padano DOP (dont 10 g pour le gratin)
50 ml de bouillon de légumes
1 pincée de sel fin
Poivre noir selon votre goût

Préparation
Pour préparer les têtes de champignons farcies, commencez par nettoyer les champignons : retirez l'excédent de terre et rincez-les rapidement à l'eau courante, puis séchez-les délicatement. Retirez le pied du champignon en tenant le chapeau d'une main et en tirant dessus de l'autre, en faisant attention de ne pas le casser. Grattez les pieds avec un couteau et hachez-les.

Ensuite, dans une poêle, versez l'huile et faites revenir la gousse d'ail pelée entière (vous pouvez également l'utiliser non pelée). Une fois l'ail doré, ajoutez les pieds de champignons hachés et faites revenir environ 5 minutes. Retirez l'ail en fin de cuisson. Pendant que les champignons dorent, mettez la chapelure dans un blender et mixez finement.

Une fois les champignons cuits, transférez-les dans un saladier et mélangez la chapelure hachée, le fromage râpé (en réservant un peu pour le gratin), la chapelure et le persil haché.

Assaisonnez ensuite de sel et de poivre. Mélangez à l'aide d'une cuillère à café et ajoutez enfin le bouillon de légumes pour obtenir une préparation assez épaisse et crémeuse.

Refermez les chapeaux des champignons (ne le faites pas trop tôt, car ils risqueraient de trop dorer). Farcissez les têtes de champignons avec ce mélange à l'aide d'une cuillère à café.

Ensuite, badigeonnez-les d'œuf et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté farci vers le haut. Saupoudrez de Grana Padano râpé, arrosez d'un filet d'huile d'olive vierge extra et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 20 à 25 minutes (ou 10 à 15 minutes dans un four à chaleur tournante à 160 °C (320 °F). Une fois les champignons farcis cuits, arrosez d'un filet d'huile d'olive et décorez d'un brin de persil frais !

Conservation
Conservez les champignons farcis au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours après cuisson.

Vous pouvez les congeler si vous avez utilisé des ingrédients frais et non décongelés.

Conseil
Pour la garniture, laissez libre cours à votre imagination ! Vous pouvez farcir les champignons avec vos ingrédients préférés : légumes, thon ou jambon cuit, par exemple !

24/10/2025

GNOCCHI FUNGHI E PROVOLA GNOCCHIS AUX CHAMPIGNONS ET À LA PROVOLA

PRÉSENTATION
Gnocchis aux champignons et à la provola
Les gnocchis aux champignons et à la provola sont une recette automnale raffinée. Dans cette entrée, la douceur des gnocchis de pommes de terre rencontre l'onctuosité de la sauce à la provola et l'arôme intense des cèpes frais, dans un équilibre parfait entre réconfort et haute gastronomie. Préparés avec des pommes de terre rattes et de la fécule de riz plutôt qu'avec de la farine, les gnocchis offrent une texture plus soyeuse et légère, tandis que l'ajout de parmesan affiné leur confère une saveur plus intense et enveloppante.

Chaque élément est pensé pour sublimer les ingrédients : la crème de provola apporte de la douceur, les cèpes sautés libèrent leur arôme et les tranches de cèpes crus complètent élégamment le plat. Une interprétation contemporaine et sophistiquée d'un classique de la cuisine maison, où technique et délicatesse s'allient pour faire des gnocchis aux champignons et à la provola un plat authentique et élégant.

INGRÉDIENTS
1653,3 calories par portion Énergie 1653,3 kcal
Glucides 80,2 g dont sucres 11,2 g
Protéines 48 g Matières grasses 130,1 g dont acides gras saturés 77,9 g
Fibres 4,6 g Cholestérol 632,8 mg
Sodium 1671,3 mg SANS GLUTEN
Remarque : les valeurs nutritionnelles et les apports caloriques sont donnés à titre indicatif uniquement et représentent des estimations basées sur les ingrédients et le mode de préparation de la recette. Les calculs de calories sont indicatifs et ne remplacent en aucun cas l’avis de votre médecin et/ou de spécialistes. Les références à des régimes spécifiques (par exemple, sans gluten, végétarien, végétalien, sans lactose) sont données à titre indicatif uniquement : vérifiez toujours que les ingrédients utilisés sont compatibles avec vos besoins. En cas de doute, il est conseillé de consulter un spécialiste.

Ingrédients pour les gnocchis
700 g de pommes de terre
80 g de Parmigiano Reggiano DOP râpé
160 g de fécule de riz
90 g de jaunes d'œufs (frais ou pasteurisés)
10 g de sel fin
Noix de muscade (à votre goût)
Pour les cèpes
350 g de cèpes
Sel fin (à votre goût)
Poivre noir (à votre goût)
Huile d'olive vierge extra (à votre goût)
1 brin de thym
1 brin de romarin
2 gousses d'ail
Pour la fondue à la provola
1 l de crème fraîche liquide
400 g de provola fumée
Pour les gnocchis
50 g de beurre
Huile d'olive vierge extra (à votre goût)
Poivre noir (à votre goût)
1 brin de thym

Préparation
Comment faire des gnocchis aux champignons et à la provola ?
Pour faire des gnocchis aux champignons et à la provola, enveloppez les pommes de terre dans du papier aluminium, disposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four préchauffé à 200 °C. (200 °C) pendant environ 40 minutes. Une fois cuits, retirez le papier aluminium.

Écrasez-les avec un presse-purée et déposez la purée sur un plan de travail. Ajoutez le sel et la fécule de riz, puis assaisonnez de noix de muscade râpée.

Ajoutez le parmesan râpé et enfin le jaune d'œuf pasteurisé. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Formez une pâte compacte ; une fois prête, elle ne nécessite pas de temps de repos et peut être travaillée immédiatement. Divisez-la en plus petites portions, puis façonnez des pains.

Coupez-les en petits morceaux d'environ 9 grammes. Roulez chaque morceau entre vos mains pour former des boules. Pour faciliter la cuisson, saupoudrez vos mains de fécule de riz. Si vous le souhaitez, vous pouvez les rainurer légèrement à la fourchette pour obtenir la forme classique des gnocchis. Saupoudrez à nouveau les dents de fécule pour obtenir une forme bien définie.
Préparez maintenant la sauce provola. Coupez lesCoupez la provola en dés et versez la crème dans une petite casserole. Laissez réduire légèrement à feu très doux jusqu'à épaississement de 60 %, environ 15 minutes. Ajoutez la provola à la crème chaude.

Mixez jusqu'à ce que le mélange soit complètement fondu. Transférez le mélange dans un blender, mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis passez au tamis fin pour obtenir une consistance veloutée.

Passez maintenant aux champignons. Nettoyez les cèpes avec un torchon humide, retirez la partie terreuse à l'aide d'un petit couteau et coupez-en 300 g en dés réguliers. Émincez finement les 50 g de cèpes restants.

Transférez-les dans un bol et assaisonnez avec un filet d'huile d'olive vierge extra et une pincée de sel. Ajoutez quelques feuilles de thym frais et réservez pour la garniture. Faites revenir les champignons coupés en dés restants dans une poêle : faites chauffer un filet d'huile avec l'ail, le romarin et le thym, puis ajoutez les cèpes coupés en dés.

Faites-les revenir à feu vif quelques minutes ; ils ne doivent pas changer de couleur. Transférez-les dans un bol et réservez. Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d'eau salée et plongez-y les gnocchis. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Pendant que les gnocchis cuisent, préparez la sauce : dans la même poêle où vous avez cuit les champignons, versez un filet d'huile, le beurre, les feuilles de thym et une pincée de poivre. Égouttez les gnocchis.

Laissez-les parfumer quelques instants. Vous êtes maintenant prêt à monter le plat : versez une louche de sauce à la provola au fond de la poêle et disposez les gnocchis dessus. Si la sauce épaissit, réchauffez-la au micro-ondes quelques secondes.

Garnissez avec les tranches de cèpes crus. Ajoutez ensuite les champignons sautés et assaisonnez avec un filet d'huile d'olive vierge extra et du poivre noir fraîchement moulu. Servez vos gnocchis aux champignons et à la provola immédiatement.

Conservation
Nous vous recommandons de consommer les gnocchis aux champignons et à la provola immédiatement.

Vous pouvez congeler les gnocchis crus en les disposant bien espacés sur une plaque. Laissez-les durcir au congélateur pendant quelques heures, puis transférez-les dans des sacs de congélation pratiques : ainsi, ils ne colleront pas.

Conseil
Les rattes sont une petite variété française allongée, à la chair ferme et au goût beurré et délicat. Elles contiennent peu d'eau et beaucoup d'amidon, une qualité qui les rend parfaites pour les gnocchis, car elles produisent une pâte compacte et sèche. Vous pouvez également choisir des pommes de terre à chair jaune, plus farineuses.

Nous recommandons un Parmigiano-Reggiano affiné de 24 à 36 mois.

En plus des cèpes, vous pouvez utiliser d'autres variétés de champignons aux notes aromatiques intenses.

17/08/2025

RISOTTO GAMBERETTI E ZUCCHINE

Risotto aux crevettes et courgettes
597,5 Calories par portion
Léger Sans gluten

Difficulté : Facile
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 30
Pour : 4 personnes
Prix : Moyen

PRÉSENTATION
Risotto aux crevettes et courgettes
Si vous recherchez une entrée onctueuse et consistante, un bon risotto est le choix idéal ! Viandes, poissons et légumes sont à votre disposition pour enrichir ces ingrédients polyvalents.

L'utilisation d'un bouillon de crustacés à base de restes de crevettes rehaussera encore davantage la saveur du poisson, et le crémage traditionnel assurera l'effet ondulé caractéristique des risottos.
INGRÉDIENTS

Riz Carnaroli 320 g
Crevettes (nettoyées) 450 g
Courgettes 300 g
Oignons blancs 80 g
Ail 1 gousse
Vin blanc 70 g
Ciboulette (à volonté)
Huile d'olive vierge extra (à volonté)
Sel (à volonté)
Poivre noir (à volonté)
Pour le bouillon
Carottes 100 g
Oignons blancs 100 g
Céleri 80 g
Eau 1,5 l
Sel (à volonté)
Pour incorporer
50 g de beurre froid
Grana Padano DOP (à râper) 6
Préparation
Risotto aux crevettes et aux courgettes
Pour préparer le risotto aux crevettes et aux courgettes, commencez par nettoyer les crevettes : retirez la tête 1, la carapace et les pattes (en gardant le tout) 2, puis retirez les viscères en tirant sur la ficelle noire 3.

Réserver les queues de crevettes nettoyées (de préférence recouvertes d'un essuie-tout humide). Pendant ce temps, nettoyer et hacher grossièrement le céleri, la carotte et l'oignon. 4. Faire revenir brièvement les herbes dans l'huile. 5. Ajouter les parures de crevettes. 6.

Faire griller quelques minutes à feu vif. 7. Verser l'eau, saler et laisser mijoter doucement pendant une heure. Écumer le fumet de poisson pendant la cuisson pour éliminer les impuretés qui remontent à la surface.

Une fois cuit, filtrer le fumet et le réserver au chaud. Pendant ce temps, éplucher les oignons et les hacher finement. 11. Parer les courgettes et les couper en morceaux de 1 cm.

Verser l'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon haché 1 minute à feu doux. 13. Augmenter le feu, ajouter les courgettes et faire revenir environ 5 minutes. 14. Pendant ce temps, couper les queues de crevettes en morceaux de 1 cm.
Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson 1 minute. 16. Transférez ensuite le tout dans un saladier. Versez le riz dans la même casserole et faites-le griller en remuant fréquemment. Lorsque les grains sont chauds au toucher, versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer.

Faites cuire le riz en ajoutant une louche de bouillon chaud à la fois. 19. N'oubliez pas de remuer de temps en temps et attendez toujours que le liquide soit évaporé avant d'en rajouter. 20. À quelques minutes de la fin de la cuisson, ajoutez les crevettes et les courgettes et remuez.

Une fois le riz cuit, éteignez le feu et incorporez le beurre et le parmesan. 22. Poivrez et remuez. 23.

Couvrez et laissez reposer quelques minutes. Enfin, parfumez le risotto avec la ciboulette finement ciselée. 26. Votre risotto aux crevettes et courgettes est prêt à être servi ! 27.

Conservation
Nous vous recommandons de déguster le risotto aux crevettes et courgettes immédiatement ; S'il vous en reste, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu'à une journée.

La congélation est déconseillée.

Conseil
Essayez d'ajouter des filaments de safran à votre risotto aux crevettes et aux courgettes ; ils apporteront une touche de couleur et de saveur au plat !

Pour une explosion de saveurs, remplacez le parmesan par du pecorino romano.

Remplacez la ciboulette par des feuilles de menthe ou de basilic.

18/07/2025

Bonjour à tous, après une longue absence due au travail qui malheureusement a été bloqué, je reviens vers vous avec un plat froid et estival, vous m'avez manqué et j'espère que vous aussi, beaucoup de nouvelles que nous aurons l'occasion d'exprimer dans les différents posts TORTA SALATA SALMONE ,CAPRINO ,E PESTO DI RUCOLA Tourte salée au saumon, fromage de chèvre et pesto de roquette

514,8 calories par portion
Énergie 514,8 kcal
Glucides 22,3 g, dont sucres 0,3 g
Protéines 24,7 g, Matières grasses 36,4 g
dont acides gras saturés 20,6 g, Fibres 1 g
Cholestérol 84,6 mg, Sodium 582,7 mg

Remarque : les valeurs nutritionnelles et l’apport calorique sont fournis à titre indicatif uniquement et constituent des estimations basées sur les ingrédients et le mode de préparation de la recette. Le calcul des calories est indicatif et ne remplace en aucun cas l’avis de votre médecin et/ou de spécialistes. Les références à des régimes alimentaires spécifiques (par exemple, sans gluten, végétarien, végétalien, sans lactose) ne sont données qu’à titre indicatif : vérifiez toujours que les ingrédients utilisés sont compatibles avec vos besoins. En cas de doute, il est conseillé de consulter un spécialiste.

Difficulté : Facile
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Pour : 8 personnes
Remarque + temps de repos et de refroidissement pour la pâte brisée

PRÉSENTATION
Tourte salée au saumon, fromage de chèvre et pesto de roquette
Les derniers rayons du soleil sont là pour préparer un délicieux apéritif en terrasse. Le vin blanc est frais, la table est dressée avec des amuse-gueules et des petites gourmandises. Et au cœur de la tarte ? Une magnifique tourte salée au saumon, fromage de chèvre et pesto de roquette ! Une pâte brisée parfumée, cuite à blanc et parfumée au thym frais, enferme la garniture crémeuse au fromage et au saumon fumé, à déguster accompagnée de petites bouchées de pesto de roquette. Avec sa saveur vive et prononcée, le pesto de roquette apporte encore plus de fraîcheur et rend cette tourte salée estivale vraiment alléchante. Un seul conseil : une fois servie, n'oubliez pas d'en réserver une part ! INGRÉDIENTS

Ingrédients pour la pâte brisée (pour un moule de 24 cm de diamètre)
100 g de beurre froid
200 g de farine
70 g d'eau froide
Thym (à votre goût)
Pour la garniture
150 g de saumon fumé d'Écosse
600 g de fromage de chèvre
250 g de ricotta
Pour le pesto de roquette
25 g de roquette
10 g de Parmigiano Reggiano DOP râpé
10 g de Pecorino Romano DOP râpé
35 g d'huile d'olive vierge extra
10 g de pignons de pin
1 pincée de gros sel
1 gousse d'ail
Pour la garniture
50 g de saumon fumé d'Écosse
Roquette (à votre goût)
PRÉPARATION

Pour préparer la tarte salée au saumon, fromage de chèvre et pesto de roquette, commencez par la pâte brisée : 1. Dans un mixeur, mélangez la farine tamisée et le beurre froid coupé en dés ; 2. Ajoutez ensuite le sel et les feuilles de thym frais. 3.

Mixez au blender jusqu'à obtenir une pâte fine et sableuse. 4. Versez ensuite la pâte sur un plan de travail et façonnez-la en fontaine. 5. Versez progressivement l'eau froide au centre tout en pétrissant. 6. Pétrissez rapidement, juste assez longtemps pour former une boule.

Enveloppez ensuite la pâte brisée dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Après ce temps, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie en un disque fin de 3 à 4 mm d'épaisseur.

Déroulez-la ensuite sur un moule à pâtisserie de 24 cm de diamètre (10) (si vous utilisez un moule perforé, inutile de le beurrer ; sinon, beurrez-le et farinez-le avant de le chemiser). Passez un rouleau à pâtisserie sur les bords pour retirer l'excédent de pâte, puis chemisez le moule de papier sulfurisé et déposez les sphères en céramique dessus (vous pouvez également utiliser des légumineuses comme des haricots ou des pois chiches) pour une cuisson à blanc. Cuire au four statique préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 30 minutes.Retirez ensuite le papier sulfurisé et les sphères et enfournez pour 10 minutes supplémentaires. Une cuisson à blanc rendra la pâte brisée bien plus parfumée une fois garnie.

Pendant la cuisson de la pâte, préparez la garniture : coupez le saumon en lanières, puis versez-les dans un blender avec le fromage de chèvre et la ricotta ; mixez jusqu’à obtenir une crème épaisse. Vous pouvez verser la crème dans une poche à douille lisse et la conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Enfin, préparez le pesto de roquette. Lavez la roquette, séchez-la et versez-la dans le blender. Ajoutez ensuite les pignons de pin, le parmesan râpé, le pecorino romano et l’ail. Arrosez d’un filet d’huile et d’une pincée de sel, puis mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Vous pouvez réserver dans un petit bol.

Une fois la pâte brisée cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir. Démoulez-la ensuite délicatement et laissez-la refroidir complètement. Garnissez-la ensuite de crème de chèvre et de saumon en formant des cercles concentriques à l'aide d'une poche à douille, en commençant par le bord et en allant vers le centre.

Découpez le saumon en lanières pour la décoration finale et, à la main, façonnez chaque lanière en petite rose. Garnissez la tarte salée de pesto de roquette en déposant des cuillères à café de pesto sur la garniture en les espaçant, en commençant par le bord et en formant également une poche à douille au centre.

Disposez les roses de saumon sur les décorations de pesto de roquette. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques feuilles de roquette fraîche au centre et un filet d'huile d'olive. Votre tarte au saumon, chèvre et roquette est prête à servir !

Conservation
La tarte au saumon, chèvre et roquette se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur.

La pâte brisée seule se congèle environ un mois avant cuisson.

Le pesto de roquette se conserve environ 10 jours au réfrigérateur dans un bocal huilé. Alternativement, il peut être congelé dans des petits pots.

01/03/2025

Bonjour à tous, nous nous excusons si pour le moment nous publions très peu mais notre travail devient de plus en plus exigeant, En ce moment nous sommes à Turin 🇮🇹 pour l'ouverture d'un point de vente directe de charcuterie, fromages et produits de qualité pour coeliaques, tous produits que vous trouverez également sur notre site français où je vous donnerai un aperçu aussi car nous ne pouvons pas encore expédier bien sûr des problèmes bureaucratiques que nous résolvons pour pouvoir vous apporter l'excellence italienne en France et en Belgique mais nous sommes toujours là et dès que tout commencera nous publierons beaucoup plus de recettes et de photos continuez à nous suivre www.lavraiecuisineitalienne.com

Nous offrons des produits frais et artisanaux provenant des meilleures laiteries italiennes.

01/03/2025

SPAGHETTI ALLE NOCI Spaghetti aux noix

Difficulté : Facile
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Pour : 4 personnes
Coût : Faible

PRÉSENTATION
Spaghetti aux noix
Les noix, fruits nutritifs et consistants, avec leur consistance croquante typique et leur goût sucré aux notes tanniques incomparables, se prêtent à de nombreuses combinaisons dans des plats délicieux, des recettes salées comme le risotto aux poires, au Gorgonzola et aux noix, aux desserts plus classiques, comme le gâteau aux noix. Nous vous proposons ici l'un des plats les plus traditionnels qui rehausse le goût de ces fruits corsés : les spaghettis aux noix. De savoureux nids de pâtes enveloppés d'un pesto crémeux aux noix qui libère un délicat parfum d'herbes aromatiques et cache un doux secret, une petite astuce qui garantira la bonne onctuosité au plat. Les spaghettis aux noix, si rapides et faciles à préparer, sont la réponse parfaite à un dîner de dernière minute entre amis mais en même temps une excellente solution pour un déjeuner de famille quotidien. Une charge d'énergie et de saveur à essayer !

INGRÉDIENTS
823 calories par portion
Énergie Kcal 823
Glucides 76,4 g dont sucres 6,7 g
Protéines g 20,2 Matières grasses g 48,5 dont saturées g 6,83
Fibres g 5,2 Cholestérol mg 9
Sodium mg 397
Spaghetti 320 g ⭕️Pour une version sans gluten, utilisez des pâtes sans gluten, par exemple Massimo zero
Huile d'olive extra vierge 70 g
Cerneaux de noix 160 g
Ail 1 gousse
Pignons de pin 20 g
Parmigiano Reggiano DOP râpé 20 g
Lait entier 160 g
Chapelure 30 g⭕️ pour une version sans gluten utilisez du pain sans gluten par exemple nutri free en vente sur notre site
Marjolaine au goût
Ajoutez du sel au goût.
Poivre noir au goût
pour garnir

Préparation

Pour préparer les spaghettis aux noix, blanchissez d'abord les cerneaux de noix pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante 1, cela servira à ramollir la peau et à atténuer leur goût amer. Pendant ce temps, dans un petit bol, mettre la chapelure et l'humidifier avec le lait 2, la laisser tremper 3. Pendant ce temps, mettre une casserole avec beaucoup d'eau sur le feu, en ajoutant du sel quand elle bout : elle servira à cuire les spaghettis.

Égouttez les noix à l'aide d'une passoire et déposez-les sur un torchon 4, frottez-les délicatement avec le torchon 5 pour enlever une partie de la peau. Mettez de côté les noyaux 6

Prenez la chapelure, égouttez-la au tamis en gardant le lait, 7 et écrasez-la avec une cuillère pour éliminer l'excès de lait 8. Faites maintenant cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante pendant 9 minutes ou pendant le temps indiqué sur l'emballage 9.

Versez les cerneaux de noix 10, la chapelure 11 et quelques cuillères à soupe de lait ayant servi à imbiber la chapelure (60 g devraient suffire) 12 dans un mixeur à lames,

pignons de pin 13, ail pelé 14 et aromatisé aux feuilles de marjolaine 15

assaisonnez avec du parmesan râpé 16. Allumez les lames et pendant que le mixeur tourne, versez l'huile d'olive par le bec verseur du couvercle 17, mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange lisse et doux (s'il est trop sec, vous pouvez ajouter plus de lait), puis ajoutez du sel et du poivre 18 et allumez à nouveau les lames pendant quelques instants.

Versez le pesto de noix dans une casserole sans allumer le feu 19 et diluez-le avec une louche d'eau de cuisson des pâtes 20 ; mélanger pour combiner 21,

dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les directement dans la poêle avec le pesto de noix 22, mélangez pour parfumer hors du feu 23. Les spaghettis aux noix sont prêts, servez garnis de cerneaux de noix et de feuilles de marjolaine 24.

Conservation

Les spaghettis aux noix peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 2 jours dans un récipient hermétique. La sauce aux noix peut être conservée dans des bocaux en verre stérilisés au réfrigérateur jusqu'à 4 à 5 jours. Cependant, il n'est pas recommandé de le congeler.

Conseiller

Pour une note plus prononcée dans le plat, je vous conseille de moudre quelques grains de poivre noir une fois que vous avez dressé vos spaghettis à la sauce aux noix : la touche décisive du poivre noir contrastera l'onctuosité et la saveur délicate de la sauce aux noix !