La Vraie Cuisine Italienne

17/08/2025

RISOTTO GAMBERETTI E ZUCCHINE

Risotto aux crevettes et courgettes
597,5 Calories par portion
Léger Sans gluten

Difficulté : Facile
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 30
Pour : 4 personnes
Prix : Moyen

PRÉSENTATION
Risotto aux crevettes et courgettes
Si vous recherchez une entrée onctueuse et consistante, un bon risotto est le choix idéal ! Viandes, poissons et légumes sont à votre disposition pour enrichir ces ingrédients polyvalents.

L'utilisation d'un bouillon de crustacés à base de restes de crevettes rehaussera encore davantage la saveur du poisson, et le crémage traditionnel assurera l'effet ondulé caractéristique des risottos.
INGRÉDIENTS

Riz Carnaroli 320 g
Crevettes (nettoyées) 450 g
Courgettes 300 g
Oignons blancs 80 g
Ail 1 gousse
Vin blanc 70 g
Ciboulette (à volonté)
Huile d'olive vierge extra (à volonté)
Sel (à volonté)
Poivre noir (à volonté)
Pour le bouillon
Carottes 100 g
Oignons blancs 100 g
Céleri 80 g
Eau 1,5 l
Sel (à volonté)
Pour incorporer
50 g de beurre froid
Grana Padano DOP (à râper) 6
Préparation
Risotto aux crevettes et aux courgettes
Pour préparer le risotto aux crevettes et aux courgettes, commencez par nettoyer les crevettes : retirez la tête 1, la carapace et les pattes (en gardant le tout) 2, puis retirez les viscères en tirant sur la ficelle noire 3.

Réserver les queues de crevettes nettoyées (de préférence recouvertes d'un essuie-tout humide). Pendant ce temps, nettoyer et hacher grossièrement le céleri, la carotte et l'oignon. 4. Faire revenir brièvement les herbes dans l'huile. 5. Ajouter les parures de crevettes. 6.

Faire griller quelques minutes à feu vif. 7. Verser l'eau, saler et laisser mijoter doucement pendant une heure. Écumer le fumet de poisson pendant la cuisson pour éliminer les impuretés qui remontent à la surface.

Une fois cuit, filtrer le fumet et le réserver au chaud. Pendant ce temps, éplucher les oignons et les hacher finement. 11. Parer les courgettes et les couper en morceaux de 1 cm.

Verser l'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon haché 1 minute à feu doux. 13. Augmenter le feu, ajouter les courgettes et faire revenir environ 5 minutes. 14. Pendant ce temps, couper les queues de crevettes en morceaux de 1 cm.
Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson 1 minute. 16. Transférez ensuite le tout dans un saladier. Versez le riz dans la même casserole et faites-le griller en remuant fréquemment. Lorsque les grains sont chauds au toucher, versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer.

Faites cuire le riz en ajoutant une louche de bouillon chaud à la fois. 19. N'oubliez pas de remuer de temps en temps et attendez toujours que le liquide soit évaporé avant d'en rajouter. 20. À quelques minutes de la fin de la cuisson, ajoutez les crevettes et les courgettes et remuez.

Une fois le riz cuit, éteignez le feu et incorporez le beurre et le parmesan. 22. Poivrez et remuez. 23.

Couvrez et laissez reposer quelques minutes. Enfin, parfumez le risotto avec la ciboulette finement ciselée. 26. Votre risotto aux crevettes et courgettes est prêt à être servi ! 27.

Conservation
Nous vous recommandons de déguster le risotto aux crevettes et courgettes immédiatement ; S'il vous en reste, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu'à une journée.

La congélation est déconseillée.

Conseil
Essayez d'ajouter des filaments de safran à votre risotto aux crevettes et aux courgettes ; ils apporteront une touche de couleur et de saveur au plat !

Pour une explosion de saveurs, remplacez le parmesan par du pecorino romano.

Remplacez la ciboulette par des feuilles de menthe ou de basilic.

18/07/2025

Bonjour à tous, après une longue absence due au travail qui malheureusement a été bloqué, je reviens vers vous avec un plat froid et estival, vous m'avez manqué et j'espère que vous aussi, beaucoup de nouvelles que nous aurons l'occasion d'exprimer dans les différents posts TORTA SALATA SALMONE ,CAPRINO ,E PESTO DI RUCOLA Tourte salée au saumon, fromage de chèvre et pesto de roquette

514,8 calories par portion
Énergie 514,8 kcal
Glucides 22,3 g, dont sucres 0,3 g
Protéines 24,7 g, Matières grasses 36,4 g
dont acides gras saturés 20,6 g, Fibres 1 g
Cholestérol 84,6 mg, Sodium 582,7 mg

Remarque : les valeurs nutritionnelles et l’apport calorique sont fournis à titre indicatif uniquement et constituent des estimations basées sur les ingrédients et le mode de préparation de la recette. Le calcul des calories est indicatif et ne remplace en aucun cas l’avis de votre médecin et/ou de spécialistes. Les références à des régimes alimentaires spécifiques (par exemple, sans gluten, végétarien, végétalien, sans lactose) ne sont données qu’à titre indicatif : vérifiez toujours que les ingrédients utilisés sont compatibles avec vos besoins. En cas de doute, il est conseillé de consulter un spécialiste.

Difficulté : Facile
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Pour : 8 personnes
Remarque + temps de repos et de refroidissement pour la pâte brisée

PRÉSENTATION
Tourte salée au saumon, fromage de chèvre et pesto de roquette
Les derniers rayons du soleil sont là pour préparer un délicieux apéritif en terrasse. Le vin blanc est frais, la table est dressée avec des amuse-gueules et des petites gourmandises. Et au cœur de la tarte ? Une magnifique tourte salée au saumon, fromage de chèvre et pesto de roquette ! Une pâte brisée parfumée, cuite à blanc et parfumée au thym frais, enferme la garniture crémeuse au fromage et au saumon fumé, à déguster accompagnée de petites bouchées de pesto de roquette. Avec sa saveur vive et prononcée, le pesto de roquette apporte encore plus de fraîcheur et rend cette tourte salée estivale vraiment alléchante. Un seul conseil : une fois servie, n'oubliez pas d'en réserver une part ! INGRÉDIENTS

Ingrédients pour la pâte brisée (pour un moule de 24 cm de diamètre)
100 g de beurre froid
200 g de farine
70 g d'eau froide
Thym (à votre goût)
Pour la garniture
150 g de saumon fumé d'Écosse
600 g de fromage de chèvre
250 g de ricotta
Pour le pesto de roquette
25 g de roquette
10 g de Parmigiano Reggiano DOP râpé
10 g de Pecorino Romano DOP râpé
35 g d'huile d'olive vierge extra
10 g de pignons de pin
1 pincée de gros sel
1 gousse d'ail
Pour la garniture
50 g de saumon fumé d'Écosse
Roquette (à votre goût)
PRÉPARATION

Pour préparer la tarte salée au saumon, fromage de chèvre et pesto de roquette, commencez par la pâte brisée : 1. Dans un mixeur, mélangez la farine tamisée et le beurre froid coupé en dés ; 2. Ajoutez ensuite le sel et les feuilles de thym frais. 3.

Mixez au blender jusqu'à obtenir une pâte fine et sableuse. 4. Versez ensuite la pâte sur un plan de travail et façonnez-la en fontaine. 5. Versez progressivement l'eau froide au centre tout en pétrissant. 6. Pétrissez rapidement, juste assez longtemps pour former une boule.

Enveloppez ensuite la pâte brisée dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Après ce temps, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie en un disque fin de 3 à 4 mm d'épaisseur.

Déroulez-la ensuite sur un moule à pâtisserie de 24 cm de diamètre (10) (si vous utilisez un moule perforé, inutile de le beurrer ; sinon, beurrez-le et farinez-le avant de le chemiser). Passez un rouleau à pâtisserie sur les bords pour retirer l'excédent de pâte, puis chemisez le moule de papier sulfurisé et déposez les sphères en céramique dessus (vous pouvez également utiliser des légumineuses comme des haricots ou des pois chiches) pour une cuisson à blanc. Cuire au four statique préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 30 minutes.Retirez ensuite le papier sulfurisé et les sphères et enfournez pour 10 minutes supplémentaires. Une cuisson à blanc rendra la pâte brisée bien plus parfumée une fois garnie.

Pendant la cuisson de la pâte, préparez la garniture : coupez le saumon en lanières, puis versez-les dans un blender avec le fromage de chèvre et la ricotta ; mixez jusqu’à obtenir une crème épaisse. Vous pouvez verser la crème dans une poche à douille lisse et la conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Enfin, préparez le pesto de roquette. Lavez la roquette, séchez-la et versez-la dans le blender. Ajoutez ensuite les pignons de pin, le parmesan râpé, le pecorino romano et l’ail. Arrosez d’un filet d’huile et d’une pincée de sel, puis mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Vous pouvez réserver dans un petit bol.

Une fois la pâte brisée cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir. Démoulez-la ensuite délicatement et laissez-la refroidir complètement. Garnissez-la ensuite de crème de chèvre et de saumon en formant des cercles concentriques à l'aide d'une poche à douille, en commençant par le bord et en allant vers le centre.

Découpez le saumon en lanières pour la décoration finale et, à la main, façonnez chaque lanière en petite rose. Garnissez la tarte salée de pesto de roquette en déposant des cuillères à café de pesto sur la garniture en les espaçant, en commençant par le bord et en formant également une poche à douille au centre.

Disposez les roses de saumon sur les décorations de pesto de roquette. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques feuilles de roquette fraîche au centre et un filet d'huile d'olive. Votre tarte au saumon, chèvre et roquette est prête à servir !

Conservation
La tarte au saumon, chèvre et roquette se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur.

La pâte brisée seule se congèle environ un mois avant cuisson.

Le pesto de roquette se conserve environ 10 jours au réfrigérateur dans un bocal huilé. Alternativement, il peut être congelé dans des petits pots.

01/03/2025

Bonjour à tous, nous nous excusons si pour le moment nous publions très peu mais notre travail devient de plus en plus exigeant, En ce moment nous sommes à Turin 🇮🇹 pour l'ouverture d'un point de vente directe de charcuterie, fromages et produits de qualité pour coeliaques, tous produits que vous trouverez également sur notre site français où je vous donnerai un aperçu aussi car nous ne pouvons pas encore expédier bien sûr des problèmes bureaucratiques que nous résolvons pour pouvoir vous apporter l'excellence italienne en France et en Belgique mais nous sommes toujours là et dès que tout commencera nous publierons beaucoup plus de recettes et de photos continuez à nous suivre www.lavraiecuisineitalienne.com

Nous offrons des produits frais et artisanaux provenant des meilleures laiteries italiennes.

01/03/2025

SPAGHETTI ALLE NOCI Spaghetti aux noix

Difficulté : Facile
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Pour : 4 personnes
Coût : Faible

PRÉSENTATION
Spaghetti aux noix
Les noix, fruits nutritifs et consistants, avec leur consistance croquante typique et leur goût sucré aux notes tanniques incomparables, se prêtent à de nombreuses combinaisons dans des plats délicieux, des recettes salées comme le risotto aux poires, au Gorgonzola et aux noix, aux desserts plus classiques, comme le gâteau aux noix. Nous vous proposons ici l'un des plats les plus traditionnels qui rehausse le goût de ces fruits corsés : les spaghettis aux noix. De savoureux nids de pâtes enveloppés d'un pesto crémeux aux noix qui libère un délicat parfum d'herbes aromatiques et cache un doux secret, une petite astuce qui garantira la bonne onctuosité au plat. Les spaghettis aux noix, si rapides et faciles à préparer, sont la réponse parfaite à un dîner de dernière minute entre amis mais en même temps une excellente solution pour un déjeuner de famille quotidien. Une charge d'énergie et de saveur à essayer !

INGRÉDIENTS
823 calories par portion
Énergie Kcal 823
Glucides 76,4 g dont sucres 6,7 g
Protéines g 20,2 Matières grasses g 48,5 dont saturées g 6,83
Fibres g 5,2 Cholestérol mg 9
Sodium mg 397
Spaghetti 320 g ⭕️Pour une version sans gluten, utilisez des pâtes sans gluten, par exemple Massimo zero
Huile d'olive extra vierge 70 g
Cerneaux de noix 160 g
Ail 1 gousse
Pignons de pin 20 g
Parmigiano Reggiano DOP râpé 20 g
Lait entier 160 g
Chapelure 30 g⭕️ pour une version sans gluten utilisez du pain sans gluten par exemple nutri free en vente sur notre site
Marjolaine au goût
Ajoutez du sel au goût.
Poivre noir au goût
pour garnir

Préparation

Pour préparer les spaghettis aux noix, blanchissez d'abord les cerneaux de noix pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante 1, cela servira à ramollir la peau et à atténuer leur goût amer. Pendant ce temps, dans un petit bol, mettre la chapelure et l'humidifier avec le lait 2, la laisser tremper 3. Pendant ce temps, mettre une casserole avec beaucoup d'eau sur le feu, en ajoutant du sel quand elle bout : elle servira à cuire les spaghettis.

Égouttez les noix à l'aide d'une passoire et déposez-les sur un torchon 4, frottez-les délicatement avec le torchon 5 pour enlever une partie de la peau. Mettez de côté les noyaux 6

Prenez la chapelure, égouttez-la au tamis en gardant le lait, 7 et écrasez-la avec une cuillère pour éliminer l'excès de lait 8. Faites maintenant cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante pendant 9 minutes ou pendant le temps indiqué sur l'emballage 9.

Versez les cerneaux de noix 10, la chapelure 11 et quelques cuillères à soupe de lait ayant servi à imbiber la chapelure (60 g devraient suffire) 12 dans un mixeur à lames,

pignons de pin 13, ail pelé 14 et aromatisé aux feuilles de marjolaine 15

assaisonnez avec du parmesan râpé 16. Allumez les lames et pendant que le mixeur tourne, versez l'huile d'olive par le bec verseur du couvercle 17, mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange lisse et doux (s'il est trop sec, vous pouvez ajouter plus de lait), puis ajoutez du sel et du poivre 18 et allumez à nouveau les lames pendant quelques instants.

Versez le pesto de noix dans une casserole sans allumer le feu 19 et diluez-le avec une louche d'eau de cuisson des pâtes 20 ; mélanger pour combiner 21,

dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les directement dans la poêle avec le pesto de noix 22, mélangez pour parfumer hors du feu 23. Les spaghettis aux noix sont prêts, servez garnis de cerneaux de noix et de feuilles de marjolaine 24.

Conservation

Les spaghettis aux noix peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 2 jours dans un récipient hermétique. La sauce aux noix peut être conservée dans des bocaux en verre stérilisés au réfrigérateur jusqu'à 4 à 5 jours. Cependant, il n'est pas recommandé de le congeler.

Conseiller

Pour une note plus prononcée dans le plat, je vous conseille de moudre quelques grains de poivre noir une fois que vous avez dressé vos spaghettis à la sauce aux noix : la touche décisive du poivre noir contrastera l'onctuosité et la saveur délicate de la sauce aux noix !

06/01/2025

Ciao A Tutti , J'espère que vous avez passé de bonnes vacances de Noël et que 2025 a bien commencé. Aujourd'hui nous continuons en vous faisant découvrir les pâtes fraîches, véritable produit artisanal italien que, à partir de février, vous ne retrouverez que sur notre site www.lavraiecuisineitalienne. .com qui vous permettra de recevoir les produits directement d'Italie expédiés par nos soins. Dites-nous ce que vous en pensez et nous restons à votre disposition Carlo et Silvana.

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05/01/2025

Demain le 6 janvier l` Epiphanie Dernière fête après le Noel on espéré que votre année a bien déboute et voici une première recette pour le fêtes et encore un BON 2025 Carlo et Silvana
INSALATA DI POLPO PREZZEMOLATA
Salade de poulpe persillée

Sans gluten Sans lactose
Énergie Kcal 194,3
Glucides g dont sucres 4,8 g Protéines 21,9 g
Matières grasses 9,6 g dont saturées 1,9 g
Fibres g 144 Cholestérol mg 1
Sodium mg 634 Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 min
Doses pour : 4 personnes
Coût : moyen

PRÉSENTATION
La salade de poulpe persillée est une entrée savoureuse typique de la cuisine méditerranéenne, toujours très appréciée sur nos tables pour sa fraîcheur et son authenticité. La préparation n'est pas laborieuse mais peut cacher quelques écueils : la réussite de cette recette de poisson dépendra uniquement de la bonne cuisson du poulpe, qui doit être bien tendre. Il suffit de l'assaisonner avec une citronnette aromatique à base de jus de citron, de persil, d'huile et d'une pincée de poivre, pour raviver sa saveur. Le secret du succès intemporel de cette salade de poisson réside justement dans son goût simple et intemporel, qui en fait depuis toujours l'une des entrées incontournables de la table des fêtes !

Découvrez également :

INGRÉDIENTS
Poulpe à nettoyer 1 kg Carottes 1
Céleri 1 côte Ail 1 gousse
2 feuilles de laurier Poivre noir au goût
Sel au goût assaisonner
Persil 10 g Jus de citron 10 g
Huile d'olive extra vierge 30 g
1 pincée de poivre noir
Sel 1 pincée

Préparation

Pour préparer la salade de poulpe persillée, épluchez la carotte avec un économe, puis coupez-la en gros morceaux. Faites la même chose avec la branche de céleri. Placez une grande casserole avec de l'eau sur le feu; versez la carotte nettoyée et hachée, la branche de céleri toujours en morceaux, la gousse d'ail épluchée, les feuilles de laurier et ajoutez le poivre et le sel.

Rincez le poulpe sous l'eau courante et, lorsque l'eau est proche de l'ébullition, plongez-le pour recourber le bout des tentacules du poulpe, plongez-les plusieurs fois (4 à 5 suffiront) dans l'eau bouillante.

Enfin, plongez complètement le poulpe dans la poêle et faites cuire à feu moyen pendant 40 à 45 minutes en couvrant avec un couvercle. Pendant la cuisson, utilisez une écumoire pour éliminer les résidus et la mousse qui se forment à la surface de l'eau de cuisson. En fin de cuisson, laissez refroidir le poulpe dans la même eau pour qu'il devienne tendre. Transférez-le ensuite sur la planche à découper : retirez les yeux avec un couteau, puis retirez également le bec central. Coupez la partie tête et videz-la.

Coupez les tentacules en morceaux d'environ 1 cm. Coupez également la tête en petits morceaux et versez le tout dans un bol. Passons à l'assaisonnement : pressez le citron pour obtenir 10 g de jus, puis lavez, séchez et hachez finement la branche de persil en enlevant les tiges.

Préparez la vinaigrette en versant le persil, le jus de citron et l'huile dans un petit pot (pour l'émulsionner plus facilement).

Assaisonnez également avec du sel et du poivre. Fermez et secouez le pot pour obtenir l'émulsion.

Versez la vinaigrette sur le poulpe, mélangez bien et servez aussitôt votre salade de poulpe persillée !

Conservation

Vous pouvez conserver la salade de poulpe persillée 1 à 2 jours au réfrigérateur, fermée dans un récipient hermétique. La congélation n'est pas recommandée.

Conseiller

Si vous souhaitez écorcher le poulpe, vous pouvez le faire facilement avec un couteau après la cuisson : si vous le passez sous un jet d'eau courante, la peau glissera rapidement et sans trop de résistance.

24/12/2024

En attendant la nouvelle année et les nombreuses nouveautés, nous vous remercions tous de nous suivre. Nous vous souhaitons, ainsi qu'à tous vos chers un merveilleux Noël.
Carlo e Silvana

16/12/2024

INSALATA CAPRICCIOSA

Salade capricieuse

583 calories par portion
Difficulté : Facile
Préparation : 10 minutes
Doses pour : 4 personnes
Coût : Faible
Remarque + 1 heure de refroidissement

PRÉSENTATION
La salade Capricciosa est un apéritif typique de la cuisine familiale italienne, un incontournable sur la table des fêtes, avec d'autres plats traditionnels. Cette salade de légumes fraîche et savoureuse est une version simplifiée de la célèbre salade russe, composée d'un mélange de légumes plus riche. Ici aussi vous trouverez une sauce de base avec de la mayonnaise et l'ajout de moutarde, pour un goût plus prononcé. Céleri-rave et carottes en julienne caractérisent la préparation, pour garantir la note croquante. Pour parfumer cette salade colorée, une poignée de cubes de jambon cuit et de gruyère, ou autre fromage de votre goût.

INGRÉDIENTS

Gruyère 50 g
Carottes nettoyées 100 g
Céleri-rave nettoyé 100 g
Vinaigre de vin blanc 1 cuillère à soupe
Moutarde 1 cuillère à café
Sel au goût
Jambon cuit (une tranche) 50 g
Mayonnaise 300 g

Préparation

1
Pour préparer la salade capricciosa, épluchez d'abord le céleri-rave , puis coupez-le en fines tranches de 3 mm maximum et coupez-le en bâtonnets .

2

Transférez immédiatement le céleri-rave dans un bol avec la mayonnaise et mélangez , vous éviterez que le céleri-rave ne s'oxyde. Épluchez les carottes .
3

Coupez-les toujours en tranches de 3 mm et coupez-les également en bâtonnets . Enfin, coupez le Gruyère en cubes .

4
Dans la tranche de jambon, coupez-la en lanières et coupez-la en cubes . Ajoutez maintenant les carottes, le jambon et le fromage au céleri-rave.

5
Ajoutez la moutarde , mélangez à l'arôme . Placez au réfrigérateur pendant une heure pour mélanger les arômes puis servez votre salade capricciosa maison .

Conservation

Conservez la salade capricciosa au réfrigérateur dans un bol avec couvercle, pendant une journée maximum.

Conseil

Ajoutez d'autres légumes selon votre goût. Vous pouvez faire de la mayonnaise à la maison . Essayez également d'agrémenter la salade d'herbes aromatiques : ciboulette, thym ou persil. Même une pincée de paprika fumé pourrait rendre votre salade spéciale. Si vous n'aimez pas la moutarde, vous pouvez la remplacer par une goutte de vin blanc ou de vinaigre de cidre , plus délicat .🇮🇹

07/12/2024

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CIAO A TUTTI , aujourd'hui une petite vidéo qui fait partie des recettes italiennes classiques, ici réalisées de la manière la plus simple mais toujours déli...

07/12/2024

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29/11/2024

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