28/10/2025
🌺 ৭ ধরনের নিরামিষ সবজি একসাথে 🌺
💜 ১. নিরামিষ লাবড়া
✍️ উপকরণ:
▪️১ টা মাঝারি বেগুন
▪️১ টা ছোট ফুলকপি
▪️১/৮ ফালি কুমড়ো
▪️১০ টা বরবটি
▪️১ টা ঝিঙ্গে
▪️৪ টে পটল
▪️২ টো গাজর
▪️২ টো মুলো
▪️২ টো মাঝারি সাইজের আলু
▪️২ টো কাঁচা লঙ্কা
▪️১/৪ কাপ নারকেল কু চি
▪️১ টেবিল চামচ আদা বাটা
▪️১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
▪️১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
▪️১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
▪️১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
▪️১ চা চামচ পাঁচফোড়ন
▪️২ টো তেজপাতা
▪️২ টো শুকনো লঙ্কা
▪️স্বাদমতো লবণ চিনি
▪️পরিমান মত সরর্ষের তেল
🔹 ভাজা মসলা:
▪️১ চা চামচ গোটা জিরা
▪️১/২ চা চামচ গোটা ধনে
▪️১ টা তেজপাতা
▪️১/৪ চা চামচ গোটা মেথি দানা
▪️১/২ চা চামচ মৌরি
▪️৪ টে শুকনো লঙ্কা
👩🍳 পদ্ধতি:
সব সবজি একই রকম ভাবে কে টে নিতে হবে। তার পর একে একে ভেজে তুলে রাখতে হবে।এবার ওই সরর্ষের তেল তেজপাতা, সুকনো লঙ্কা, পাঁচফোড়ন দিয়ে একটু ভেজে নেব। এবার আদা বাটা, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কসিয়ে নেব।
মসলা কসানো হলে সব ভাজা সবজি গুলো দিয়ে দেব আর ঢাকা দিয়ে মাঝে মাঝে নাড়তে থাকবো।
তার পর দিয়ে দেব কাঁচা লঙ্কা আর ভাজা নারকেল কু চি। দিয়ে দেব পরিমান মত লবণ আর চিনি। সবজির থেকে জল বেরোবে আর তাতেই সবজি সেদ্ধ হয়ে যাবে। তবে প্রয়োজন হলে অল্প জল দিতে পারেন,
সবজি যখন সেদ্ধ হয়ে মজেযাবে তখন ভাজা মসলা গুঁড়ো মিশিয়ে নামিয়ে নেবো।ভাজা মসলা বানানোর জন্য সব উপকরণ সুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করে নিতে হবে।ভাজা মশলাগুলো দিয়ে সবকিছু আরও কিছুক্ষণ একসাথে মিশিয়ে নিয়ে ব্যাস নামিয়ে নেব।
💜 ২. নিরামিষ ফুলকপির রোস্ট
✍️ উপকরণ:
▪️১/২ ফুলকপি
▪️১/৪ কাপ দই
▪️১/৪ কাপ কাজু, চার মগজ বাটা ও পোস্ত বাটা
▪️১ টি টমেটো বাটা
▪️১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
▪️১/২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
▪️১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
▪️১/২ টেবিল চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
▪️স্বাদ মত লবণ
▪️পরিমাণ মত তেল
👩🍳 পদ্ধতি:
ফুলকপি ছোট ছোটো পিস করে কে টে লবণ দিয়ে অল্প ভাপিয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে।এরপর আর একটু তেল দিয়ে সামান্য হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো ও টোম্যাটো পেস্ট দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিয়ে জিরে গুঁড়ো ও গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে। ভালো ভাবে মশলা কষিয়ে নিতে হবে।এরপর পোস্ত,কাজু, চার মগজ ও দই মিশিয়ে দিয়ে দিতে হবে এবং নাড়াতে হবে। মশলা কষা হয়ে তেল ছাড়তে শুরু করলে ফুলকপি দিয়ে ২মিনিট নেড়ে নিতে হবে।পরিমান মতো জল দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিন। ঝোল খানিকটা মরে গাঢ় হয়ে আসলে ওপর থেকেই একটু সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন ফুলকপির রোস্ট।
💜 ৩. নিরামিষ মোচার ঘন্ট
✍️ উপকরণ:
▪️১ টা বড় মোচা
▪️১ কাপ ছোলার ডাল
▪️১ মুঠো ছোলা
▪️১ টা বড় আলু
▪️১/২ নারকেল কোরা
▪️১/৪ কাপ নারকেল কুচি
▪️১.৫ টেবিল চামচ ধনে জিরে গুঁড়ো
▪️১ চা চামচ আদা বাটা
▪️১ টা টমেটো কুচি
▪️১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো
▪️১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
▪️১ চা চামচ জিরা
▪️১ টা শুকনো লঙ্কা
▪️২ টো লবঙ্গ
▪️১ টা ছোট এলাচ
▪️১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
▪️স্বাদ মত লবণ ও চিনি
▪️পরিমাণ মত তেল ও ঘি
👩🍳 পদ্ধতি:
মোচার ফুল ছাড়িয়ে কু চি করে কে টে নুন হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন এবং নারকেল কুচি করে কেটে নিন,ছোলার ডাল ভিজিয়ে রাখুন এবং নুন, আদা কুচি ও কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে ভালো করে বেটে বড়া ভেজে তুলে রাখুন এবং ছোলা ভিজিয়ে সিদ্ধ করে নিন | তেল গরম করে তাতে নারকেল ভেজে নিন। জিরা, তেজপাতা, গোটা গরম মশলা ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে দিন এবং আলু দিয়ে দিন ভাল করে ভাজুন নুন হলুদ দিয়ে ।এবারে আদা বাটা ও টমেটো কু চি দিয়ে ভালো করে ভাজুন। ছোলা সেদ্ধ দিন। নুন হলুদ ও লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে।একে একে ধনে জিরা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে মোচা সিদ্ধ করে দিয়ে দিন,ভাল করে সব সিদ্ধ হয়ে গেলে নারকেল কোরা, বড়া দিয়ে মিশিয়ে নিন, নুন মিষ্টি গরম মশলা গুঁড়ো ও ঘি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে নিন
💜 ৪. নিরামিষ পনিরের ডালনা
✍️ উপকরণ:
▪️৩০০ গ্রাম পনিরের টুকরো,
▪️১ টা বড় মাপের আলু টুকরো করা,
▪️১ টেবিল চামচ আদা ও দুটো কাঁচা লংকা বাটা,
▪️১ বড় টমেটো,
▪️১ চা চামচ সাদা জিরে,
▪️১ টে তেজপাতা,
▪️১ টা শুকনো লঙ্কা,
▪️৪ টে এলাচ,
▪️৪ টে লবঙ্গ,
▪️২ টো দারচিনি,
▪️১ চিমটে হিং,
▪️১ চা চামচ হলুদের গুঁড়ো,
▪️১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো,
▪️১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা পাউডার,
▪️স্বাদমতো নুন ও চিনি,
▪️১ চা চামচ ঘি,
▪️প্রয়োজন অনুযায়ী সরষের তেল
👩🍳 পদ্ধতি:
প্রথমে পনির গুলোকে নুন হলুদ দিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে। এরপর আলুর টুকরোগুলোকে নুন হলুদ দিয়ে ভেজে তুলে নিতে হবে। পনির, আলু ভেজে নেওয়ার পর ওই তেলে ফোঁড়ন টা দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে।এরপর ওই তেলে হলুদের গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো দিতে হবে একটা সুন্দর রঙ হওয়ার জন্য। এখন হিং দিয়ে দিতে হবে।
এরপর আদাবাটা দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে। টমেটো কু চি টাও দিয়ে মশলা কষিয়ে নিতে হবে। এবার গুঁড়ো মশলা আর নুন, চিনি দিতে হবে। এখন একটু জল দিয়ে মশলা টা কষাতে হবে। এবার জল দিয়ে ৫-৬ মিনিটের জন্যে লো ফ্লেমে রান্না করতে হবে। ৫ মিনিট পর ঢাকা তুলে ভাজা পনিরগুলো দিয়ে আবার ৩-৪ মিনিটের জন্যে রান্না করে নিতে হবে। ৩-৪ মিনিট পর ঢাকা তুলে ঘি দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
💜 ৫. নিরামিষ শুক্তো
✍️ উপকরণ:
▪️২ টা গাজর
▪️২ টা আলু
▪️৪টা বিন্স কড়াই
▪️১ টা কাঁচকলা
▪️৫ টা সজনে ডাটা
▪️১ টা টমেটো
▪️৫টা সিম
▪️১ টা বেগুন
▪️৪ টা উচ্ছে
▪️১/২ চা চামচ আদা আর জিরে বাটা
▪️১/৫ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
▪️১/৫ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
▪️১/৪ চা চামচ গরম মশলা
▪️পরিমাণ মত লবণ
▪️পরিমাণ মত পানি
▪️পরিমাণ মত তেল
▪️১/৪ চা চামচ পাঁচফোড়ন
▪️১/৪ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
👩🍳 পদ্ধতি:
সব সবজি গুলোকে লম্বা লম্বা করে কে টে রেখে নিতে হবে এবার কেটে নেওয়ার পর ভালো করে ধুয়ে রেখে নেব সব সবজিগুলোকে হালকা হালকা করে ভেজে তুলে নিতে হবে।এবার করাতে অল্প তেল দেব তার মধ্যে শুকনো লঙ্কা তেজপাতা আর পাঁচফোড়ন ফোড়া টা দিয়ে দেব এবার তারমধ্যে আড্ডা বাটা জিরা গুঁড়ো আর টমেটো তাকে দিয়ে দেব নুন সমানও হলুদ আর লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মশলাটাকে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।মশলাগুলো ভালো করে নেবার পর ভিজিয়ে রাখা সবজিগুলোকে তার মধ্যে দিয়ে কিছুক্ষণ আবার ভাজতে হবে উচ্ছে আর বেগুন বাদ দিয়ে।এবার মশলাগুলোর সাথে সবজিগুলো ভাজা হয়ে যাবার পর পরিমাণ মতন জল দিয়ে দেব আর সব সবজিগুলোকে সেদ্ধ হওয়ার জন্য ছেড়ে দিতে হবে। যখন দেখব জলটা শুকিয়ে গেছে আর সব সবজি গুলো ভালো করে সেদ্ধ হয়ে গেছে তখন সামান্য উপর থেকে গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে ঘি দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। তৈরি আছে। নিরামিষ সুক্ত গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করার জন্য
💜 ৬. নিরামিষ বাঁধাকপির ঘন্ট
✍️ উপকরণ:
▪️১ টি বাঁধাকপি
▪️২ চা চামচ গোটা সাদা জিরে
▪️২টি তেজপাতা
▪️১ কাপ কড়াইশুঁটি
▪️স্বাদ মত লবণ
▪️৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
▪️২ টেবিল চামচ জিরা গুঁড়ো
▪️১ টেবিল চামচ আদা বাটা
▪️২ টি শুকনো লঙ্কা
▪️৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
👩🍳 পদ্ধতি:
বাঁধাকপি ঝিরিঝিরি করে কুঁ চিয়ে নিতে হবে।
আলু ডুমো ডুমো করে কে টে নিতে হবে।
কড়াইতে সরষের তেল দিতে হবে।
এরপর তেজপাতা শুকনো লঙ্কা গোটা সাদা জিরা ফোড়ন দিতে হবে।
এরপর ডুমো ডুমো করে কে টে রাখা আলু দিতে হবে।
এরপর আদা বাটা দিতে হবে,
এরপর নুন হলুদ গুঁড়ো জিরা গুঁড়ো দিতে হবে
এরপর ভালো করে কষিয়ে বাঁধাকপি দিয়ে দিতে হবে
ভাল করে নাড়িয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে 15 মিনিট |
এসময় আচ একদম কম থাকবে
এরপর কড়াইশুঁটি দিতে হবে,
15 মিনিট পর ঢাকনা খুলে আবার নাড়তে হবে।
এভাবে নাড়াচাড়া করতে করতে আস্তে আস্তে বাঁধাকপি নরম হয়ে সেদ্ধ হয়ে আসবে,
এরপর উপর থেকে গরম মসলা গুঁড়া ছড়িয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন বাঁধাকপির ঘন্ট
💜 ৭. নিরামিষ ছোলার ডাল
✍️ উপকরণ:
▪️১ কাপ ছোলার ডাল
▪️১ টা বড় টমেটো
▪️১ মুঠো কিসমিস
▪️১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
▪️১/৪ চা চামচ হিং
▪️২ টো কাঁচালঙ্কা
▪️২ ইঞ্চি আদা গ্রেট করা
▪️১ টা শুকনো লঙ্কা
▪️১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
▪️১/২ চা চামচ আস্ত জিরে
▪️২ টেবিল চামচ ঘি
▪️প্রয়োজন অনুযায়ী রান্নার জন্য সর্ষের তেল
▪️প্রয়োজন অনুযায়ী পানি
▪️স্বাদ মত নুন ও চিনি
▪️১/২ চা চামচ কসুরি মেথি
▪️প্রয়োজন অনুযায়ী খানিকটা মিহি ধনেপাতা
👩🍳 পদ্ধতি:
ডাল ভালো করে ধুয়ে রাত ভোর ভিজিয়ে রাখুন।পরদিন আরেকবার ধুয়ে সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করুন।
কড়ায় তেল গরম করে জিরে,শুকনো লঙ্কা ও হিং ফোরণ দিন। এবার টম্যাটো বাটা দিয়ে রান্না করুন।আদা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিন।
হলুদ, নুন ও চিনি দিন আর ভাল করে মশলা কষুন। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে এতে সেদ্ধ ডাল মিশিয়ে ভালো করে ফোটান ।নুন ও মিষ্টি দেখে নিয়ে গরম মসলা দিয়ে আঁচ বন্ধ করুন।
একটা হাতা জাতীয় পাত্রে ঘি, সামান্য কসুরি মেথি ও কিসমিস দিয়ে গরম করে তৈরি করে রাখা ডালে দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন ।
ওপরে ইচ্ছে হলে ধনেপাতা ছড়িয়ে পছন্দের লুচি বা পরোটা দিয়ে উপভোগ করুন।
🍁রেসিপি ভালো লাগলে শেয়ার করে রাখুন আপনার টাইমলাইনে। #ইউনিক ও নতুন নতুন রেসিপি পেতে আমার পেইজে নিয়মিত লাইক কমেন্ট ও ফলো দিয়ে পাশে থাকুন।🍁
#ইউনিক
