07/08/2025
À la découverte du « Bánh Hỏi » : un trésor culinaire vietnamien à partager
Le bánh hỏi est un plat vietnamien raffiné et festif, encore méconnu en France, mais qui mérite amplement d’être découvert. Originaire de la province côtière de Bình Định, ce mets délicat incarne l’art culinaire vietnamien dans sa forme la plus élégante.
🧵 Qu’est-ce que le Bánh Hỏi ?
Le bánh hỏi est une fine vermicelle de riz tissée en nappes délicates, presque translucides, d’une texture ferme et légèrement élastique. Sa saveur et sa texture rappellent beaucoup celles des «bún» , ces nouilles de riz fraîches bien connues des Français, mais le bánh hỏi se distingue par sa finesse exceptionnelle et son aspect tissé qui lui confère un côté élégant et raffiné.
Traditionnellement, ces vermicelles sont servies froides, nappées d’une huile parfumée à la ciboule, et accompagnées de viandes grillées ou rôties, ce qui fait du bánh hỏi un plat aussi léger que savoureux.
Sa finesse rappelle les « string hoppers » du sud de l’Inde, mais avec une légèreté et une subtilité propres au Vietnam
🌿 Origines et symbolisme
Le nom « bánh hỏi » se compose de deux mots vietnamiens : bánh (gâteau ou mets fait à base de farine) et hỏi (demande, notamment utilisée lors des fiançailles). Ce plat est donc historiquement associé aux cérémonies importantes, telles que les mariages ou les anniversaires de décès ( Đám Giỗ ), où il symbolise le respect et la convivialité.
🍽️ Comment le déguster ?
Le « bánh hỏi » se consomme généralement de la manière suivante :
Rouler une portion de bánh hỏi dans une feuille de laitue ou de perilla (herbe vietnamienne).
Ajouter des tranches de viande (porc rôti, canard, bœuf mariné, nem nướng ou crevettes grillées).
Parsemer de légumes frais : concombre, carottes râpées, herbes fraîches (menthe, coriandre, basilic thaï).
Ajouter des condiments : cacahuètes grillées, ail frit, oignons frits.
Tremper dans une sauce nuoc chấm (sauce à base de poisson, sucre, ail, piment et citron vert).
Cette présentation en rouleaux ou en bouchées individuelles est idéale pour des repas conviviaux, tels que des buffets ou des pique-niques.
🎉 Un mets pour les grandes occasions
Le bánh hỏi est un plat prestigieux, souvent réservé aux cérémonies comme les mariages, les fêtes d’anniversaire ou les commémorations d’ancêtres. Sa préparation demande une grande habileté, ce qui en fait un mets apprécié lors des événements spéciaux .
🛒 Où le trouver en France ?
Bien que le bánh hỏi frais soit rare en France, il est possible de se procurer des paquets de bánh hỏi secs, importés directement du Vietnam, dans certaines épiceries asiatiques spécialisées ou sur des boutiques en ligne.
Ces vermicelles sèches se préparent facilement chez soi en les cuisant à la vapeur, ce qui permet de recréer chez soi la finesse et la texture typiques du bánh hỏi, à accompagner ensuite de viandes, herbes fraîches et sauces traditionnelles.
🍽️ Recette simple pour débuter
Pour préparer un plat de bánh hỏi à la maison :
Ingrédients :
Vermicelles de riz fins (ou bánh hỏi si disponibles)
Huile d’oignon vert (huile chaude infusée avec de l’oignon vert haché)
Viandes grillées ou rôties (porc, canard, bœuf, crevettes)
Légumes frais : concombre, carottes, herbes fraîches
Sauce nuoc chấm (type nuoc-mam aigre-douce)
Préparation :
Cuire les vermicelles selon les instructions du paquet.
Préparer l’huile de ciboule en faisant chauffer de l’huile et en y infusant de la ciboule ou de la cebette ciselée.
Griller ou rôtir les viandes de votre choix.
Couper les légumes frais en fines tranches (concombre, ananas,...). Preparer les herbes fraiches (menthe, cpriandre, et autres herbes aromatiques vietnamiennes: Pérille "Tía tô", Basilic Thai "Húng quế", Mélisse vietnamienne "Rau kinh giới", menthe de poisson "Rau diếp cá",...).
Assembler le plat en disposant les vermicelles, les viandes, les légumes et l’huile de ciboule.
Servir avec la sauce nuoc chấm pour tremper.
Cette recette simple permet de découvrir les saveurs du bánh hỏi à la maison.
📸 Inspiration visuelle
Pour vous inspirer, voici quelques images du « Bánh Hỏi » accompagné de viandes grillées et de légumes frais, consommé habituellement au Vietnam.
👉 Le bánh hỏi est un mets raffiné et convivial, idéal pour partager un moment chaleureux autour d’un repas. N'hésitez pas à le proposer lors de vos prochaines occasions spéciales ou à le préparer pour découvrir une facette authentique de la cuisine vietnamienne.
(Images sourced from the internet)
