Toques Blanches Magazine

25/07/2025

🍷 L’Étoile, un vin qui traverse le temps 🌌

À Banyuls-sur-Mer, depuis plus d’un siècle, les hommes sculptent la vigne à mains nues sur les flancs abrupts des montagnes. Dans la cave L’Étoile , chaque barrique murmure une mémoire, chaque goutte est une histoire. Ici, le vin ne vieillit pas, il s’élève. Dans les foudres centenaires, sous le soleil, avec lenteur et âme. Héritière d’un rêve coopératif né en 1921, la cave incarne aujourd’hui encore un modèle rare : artisanal, collectif, profondément humain.

L’Étoile brille, discrètement, mais sûrement, entre traditions ancestrales, terroir d’exception et audace contemporaine.

👉 Pour découvrir cette constellation viticole unique : https://www.toques-roussillon-magazine.fr/la-cave-letoile-banyuls-sur-mer/

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Edition Agence Insightcom
Photographe Guilhem Canal photographe

À Banyuls, la Cave L’Étoile élève ses vins comme des œuvres d’art. Un siècle de savoir-faire, des vins d’exception et une mémoire vive du terroir catalan.

22/07/2025

🍷 Roanne, saveurs en majesté ! 🍫

À Roanne, chaque ruelle sent bon le terroir, la tradition et l’audace culinaire. Berceau des Troisgros, patrie des pralines de Pralus, des fromages Mons et des vins de la Côte Roannaise, la ville se déguste à chaque détour. Entre halles gourmandes, marchés vivants, architecture élégante et bistronomie généreuse, l’escapade devient un festin.

On y flâne, on y trinque, on s’y attarde… pour mieux succomber à cette dolce vita ligérienne où le goût est un art de vivre.

👉 Pour une balade entre tradition, terroir et tentations :

Entre gastronomie étoilée, spécialités locales et vignoble unique, Roanne invite à savourer son art de vivre, du marché aux halles jusqu’aux bords de Loire.

18/07/2025

🍇 Banyuls-sur-Mer : entre mer, vin et mémoire 🌊

Vignobles suspendus, vendanges à mains nues, science marine et chapelles silencieuses… À Banyuls, le patrimoine est vivant, enraciné, partagé. Sous l’impulsion de son maire Jean-Michel Solé, ancien chef devenu passeur d’histoires, la ville conjugue goût, nature et transmission.

De la fête des vendanges aux sentiers œnologiques, des murettes de pierre sèche à la réserve marine centenaire, Banyuls incarne un art de vivre à part, entre exigence, poésie et vision durable.

👉 Une immersion sensible dans une ville qui avance sans renier son âme : https://www.toques-roussillon-magazine.fr/patrimoine-banyuls-sur-mer-entre-mer-vin-et-memoire/

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Photographe Guilhem Canal photographe

Ville de Banyuls-sur-Mer

Entre vignes en terrasses, biodiversité marine et culture catalane, Banyuls-sur-Mer cultive un art de vivre durable et gourmand, entre mémoire et avenir.

16/07/2025

🌊 Baudroie marinée & crémeux d’oursins : fraîcheur iodée et subtilité végétale 🌿🔥
Recette du Chef Philippe Bessière – Le Relais de la Massane

Une assiette d’exception entre terre et mer : la chair délicate de la baudroie, relevée par une marinade aux agrumes et café à l’anis, s’accompagne d’asperges vertes grillées et d’un crémeux intense aux oursins. Une entrée tiède pleine de finesse, à servir comme une ode à la Méditerranée.

🍷 Accord parfait : un Collioure blanc “Les Toiles Fauves” ou un Rancio Sec 2004 pour soutenir la minéralité et l’iode tout en rondeur.

📖 Recette complète, astuces du chef & accord huile d’olive à retrouver ici :

Cuisinez une entrée tiède d’exception : baudroie marinée, asperges grillées, crémeux d’oursins. Accord parfait avec vins de la Cave L’Étoile et huile Arpèges.

15/07/2025

🎓 Éric Mauchaussé : la passion en héritage 🍷

De Meursault à Philadelphie, en passant par Londres, Jersey ou Perpignan, Éric Mauchaussé a incarné pendant plus de 40 ans l’élégance du service et l’exigence du geste.

Ancien de Lasserre, de la Villa Duflot, et désormais formateur au Purple Campus Perpignan , il transmet aujourd’hui avec humilité un art trop souvent oublié : celui de la salle. À quelques jours de sa retraite, il livre un témoignage rare sur une vie vouée à la gastronomie, à la transmission… et à la passion du détail.

👉 Une rencontre inspirante à lire ici : https://www.toques-roussillon-magazine.fr/eric-mauchausse-la-passion-en-heritage/

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Edition Agence Insightcom
Photographe : Florent Pepet

De Meursault à Perpignan, Éric Mauchaussé retrace 45 ans de passion pour les arts de la table et la transmission. Un parcours riche, humble et inspirant.

11/07/2025

✨ Paul Pairet : “Je suis d’une génération de vrais Catalans, et très attaché à ça !” ✨

De Perpignan aux plus grandes scènes culinaires mondiales, le chef triplement étoilé Paul Pairet partage avec nous son parcours hors norme, entre Paris, Shanghai et aujourd’hui son retour en France avec Nonos & Comestibles.

Découvrez comment ce globe-trotter de la gastronomie a révolutionné la scène culinaire avec son mythique Ultraviolet, la première expérience multisensorielle au monde, et pourquoi il a choisi de tourner une nouvelle page.

Un portrait passionnant d’un chef engagé, perfectionniste, et fier de ses racines catalanes.

👉 Plongez dans l’interview exclusive ici : https://www.toques-roussillon-magazine.fr/paul-pairet/

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Edition et ITW Agence Insightcom

Ultraviolet by Paul Pairet

Natif de Perpignan, Paul Pairet revient sur sa carrière, Ultraviolet, ses racines catalanes, et ses projets post-étoiles. Un entretien sans détour.

10/07/2025

🧡 Recette signature : canard mariné aux abricots du Roussillon 🍑🔥
Mas Alégria – terroir & gourmandise à l’unisson

Succombez à l’alliance irrésistible d’un magret de canard fondant, sublimé par une marinade sucrée-salée et escorté d’abricots rouges rôtis au miel, pickles d’oignon rouge et herbes fraîches. Une assiette ensoleillée qui célèbre l’été, la Méditerranée… et l’huile d’olive infusée aux agrumes d’Ille-sur-Têt.

🍷 Accord divin : un Banyuls doux paille hors d’âge ou un Grand Cru 2014 pour envelopper ce plat de notes de miel, caramel et cacao.

📖 Tous les détails de la recette et astuces du chef :

Découvrez la recette raffinée du magret de canard aux abricots rôtis, pickles maison & marinade douce. À déguster avec un Banyuls Grand Cru ou un doux paille.

08/07/2025

🌿 Domaine Los Penedès : un havre bio et joyeusement vivant au cœur du Roussillon 🍅🍑

À Claira, Lara et David ont transformé 30 hectares en un véritable laboratoire de la nature, mêlant avocatiers, abricotiers rouges du Roussillon, tomates suspendues, et poules en liberté. Leur démarche biologique et inventive fait rimer agriculture durable avec passion et expérimentation.

Découvrez comment ce couple compose avec les caprices du climat, valorise des variétés anciennes, et nourrit les assiettes du chef Mickaël Fabre au Mas Alégria , grâce à un savoir-faire engagé et un amour profond du territoire.

Envie d’en savoir plus sur cette ferme pas comme les autres et leur combat joyeux pour la terre ?

👉 Lisez l’article complet ici : https://www.toques-roussillon-magazine.fr/domaine-los-penedes/

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Edition Agence Insightcom
Photographe Guilhem Canal photographe

À Claira, Lara et David cultivent un domaine bio et joyeux, entre abricotiers, légumes anciens et amour du vivant. Un lieu vibrant, engagé et gourmand.

07/07/2025

🐟 Recette estivale : la bonite mi-cuite façon chef Kévin Védrines 🌿✨
La Littorine – Banyuls-sur-Mer

Découvrez un plat iodé et vif comme une brise marine : filets de bonite saisis à la plancha, enrobés de sésame torréfié, servis sur un pesto basilic-citron rafraîchissant. En touche finale ? Un gel de pamplemousse et des éclats de cacahuète pour un jeu de textures et d’arômes irrésistible.

🍷 Accord parfait : Banyuls blanc jeune ou Banyuls Rimage « Fleur d’Étoile » pour sublimer cette composition tout en fraîcheur.

📖 Recette complète et astuces du chef ici : https://www.toques-roussillon-magazine.fr/recette-mi-cuit-de-bonite-sesame-et-pesto-basilic-citronne/

Les Elmes Les Toques Blanches Roussillon Occitanie Agence Insightcom Guilhem Canal photographe

05/07/2025

🍽️ Recette d’auteur : la Bullinada comme vous ne l’avez jamais goûtée 🐟🥔
Avec le Chef étoilé Laurent Lemal – La Balette, Collioure

Plongez dans une relecture audacieuse de la Bullinada catalane : anchois marinés, condiments vibrants, glace aux pommes de terre rôties… et caviar impérial en touche finale. Une création tout en contrastes, entre mer, terre et élégance, signée d’un chef qui sublime l’âme méditerranéenne avec justesse.

🥂 Accord parfait : Collioure rouge ou Banyuls Grand Cru pour sublimer chaque nuance.

📖 Découvrez la recette complète et les secrets du chef :

Savourez la bonite snackée au sésame, pesto basilic-citron et gel de pamplemousse. Une recette estivale à marier avec un Banyuls Blanc ou un Rimage fruité.

03/07/2025

🌟 Carole Delga : “La cuisine catalane, un moteur de fierté et d’avenir pour notre région” 🍋🍽️

Présidente engagée de La Région Occitanie / Pyrénées-Méditerranée , Carole Delga nous ouvre les portes de son univers gourmand et passionné. Elle partage ses souvenirs savoureux, sa vision de la gastronomie catalane comme levier culturel et économique, et le rôle clé des artisans locaux dans ce patrimoine vivant.

Découvrez comment la Région soutient les producteurs, valorise les circuits courts et prépare l’avenir de la cuisine régionale dans un contexte de transition écologique. Un entretien riche en anecdotes, saveurs et projets pour faire rayonner l’Occitanie.

👉 Plongez dans l’interview complète ici : https://www.toques-roussillon-magazine.fr/carole-delga-la-cuisine-catalane-est-une-culture-vivante-un-moteur-de-fierte-et-davenir/

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Carole Delga évoque la cuisine catalane comme moteur culturel, économique et identitaire pour l’Occitanie. Une vision engagée du goût et du territoire.

01/07/2025

🌟 Le Lido s’offre une 4e étoile, entre ciel, mer et raffinement 🏖️

À Argelès-sur-Mer, face à la Méditerranée, le Grand Hôtel Le Lido entre dans une nouvelle ère. Ce fleuron du groupe ROUSSILLHOTEL, ancré dans l’histoire familiale depuis 1960, vient de décrocher sa quatrième étoile. Un label d’excellence qui salue une métamorphose discrète mais ambitieuse, entre chambres élégamment rénovées, gastronomie locavore, salle de séminaire pieds dans le sable, et démarche écoresponsable.

☀️ Entre plage, garrigue et héritage catalan, le Lido promet une escale douce et inspirante.

📍 Découvrez l’art de vivre méridional, revisité avec élégance :

Le Grand Hôtel Le Lido décroche sa 4e étoile en 2025. Confort, gastronomie, séminaires et vue mer : une adresse d’exception au cœur du littoral catalan.