Toques Blanches Magazine

11/12/2025

De Paris à Narbonne, des maisons mythiques au défi de reprendre un restaurant en difficulté, Lionel Giraud a bâti une trajectoire rare. Deux étoiles, un style personnel, une cuisine ancrée dans son terroir et une vision claire du métier.

Dans cet entretien, il parle d’apprentissage, de créativité, de saisonnalité, de gestion d’une véritable PME gastronomique et de solidarité avec les producteurs.
Un échange dense qui montre la réalité derrière les étoiles. 👉 À découvrir sur Toques Blanches Magazine.

Parcours, apprentissages et résilience du chef doublement étoilé Lionel Giraud, entre héritage familial, innovations et engagement territorial.

08/12/2025

Chez Primeur d’Aqui, les légumes ne patientent jamais : cueillis la veille, livrés le jour même. Adrien Pasteur tisse un lien unique entre producteurs engagés et chefs créatifs, dont Julien Montassié de L’Épicentre. Variétés rares, curiosités végétales, agroforesterie… un véritable laboratoire vivant qui transforme la terre en inspiration culinaire.

Découvrez comment ce primeur visionnaire réinvente le rapport au produit et devient un partenaire incontournable des cuisines d’excellence 👉 À lire sur Toques Blanches Magazine.

https://www.toques-roussillon-magazine.fr/primeur-daqui-la-terre-en-partage/

© Agence Insightcom - Aurélie BAUDRAN

06/12/2025

Après 36 ans à sublimer le Yucca, Alain Delprat tourne une page… mais certainement pas le dos à la cuisine. Transmission, consulting, dîners signature, ateliers : le chef perpignanais s’offre une liberté créative rare et passionnante.

Découvrez comment il réinvente sa carrière tout en restant fidèle au terroir catalan. Une nouvelle ère s’ouvre… et elle promet beaucoup 👉 https://www.toques-roussillon-magazine.fr/redacs-chefs-alain-delprat/

© Agence Insightcom - Guilhem Canal photographe

Après 36 ans au Yucca, Alain Delprat ouvre un nouveau chapitre entre transmission, consulting et créations libres. Découvrez son virage inspirant.

03/12/2025

25/11/2025

🐚 L’Astuce du Chef : Sublimer l’ormeau

Julien Hermida, du restaurant Cercle, dévoile sa technique pour attendrir ce mollusque rare sans violence : la congélation ! Une méthode simple, précise et reproductible qui remplace tapotages et massages. Ensuite, deux cuissons ultra-rapides au beurre noisette ou au feu de bois révèlent toute la finesse de sa chair iodée.

💡 Le secret du chef : respecter la texture fragile de l’ormeau tout en laissant s’exprimer pleinement son goût, avec un jus de citron et un filet d’huile d’olive. Minimaliste mais magistral !

Découvrez tous les conseils du chef et sa recette complète sur notre site.
https://www.toques-roussillon-magazine.fr/lastuce-du-chef-julien-hermida-et-les-ormeaux/

© Agence INSIGHTCOM - Photographe Guilhem CANAL

Le chef Julien Hermida révèle sa méthode simple pour attendrir et sublimer l’ormeau : congélation, beurre noisette et cuisson minute au feu de bois.

24/11/2025

🍴 Recette du Chef : Entre Mar i Munt

Bruno Leger, du Lycée Hôtelier Christian Bourquin, nous régale avec un sablé à l’encre de seiche surmonté d’une mousse de chèvre frais, d’anchois de Collioure et de petits légumes croquants. Une harmonie de saveurs méditerranéennes à la fois fraîche, élégante et ludique !

🍷 Accords mets & vins par :

Gris – Château Mire l’Étang 2024 : rosé fruité et minéral, parfait pour sublimer la fraîcheur du chèvre et des légumes.

Au Rythme des Lunes – Domaine Ortola 2021 : rouge gourmand aux fruits rouges, idéal avec le chèvre ou les fromages affinés.

Découvrez l’intégralité de la recette et tous les secrets du chef sur notre site !
https://www.toques-roussillon-magazine.fr/recette-entre-mar-i-munt/

© Agence INSIGHTCOM

Recette de Bruno Leger : sablé à l’encre de seiche, mousse de chèvre frais, anchois de Collioure et légumes croquants, entre mer et montagne.

23/11/2025

🍇 Domaine des 3 Orris : Vins d’altitude et de conviction

Perché à 550 mètres dans les Aspres, le Domaine des Trois Orris façonne des vins de garde authentiques, entre schistes, granit et trois cabanes de bergers comme emblème. Cyrille et Céline Gaubert conjuguent exigence, respect du vivant et terroir, pour offrir des rouges et rosés où le Carignan domine, puissant mais frais, profond et élégant.

💡 Leur philosophie : patience, vendanges manuelles, élevage soigné et quête du plaisir authentique. Chaque bouteille raconte un lieu, une histoire, et surtout une conviction : le vin comme acte de foi.

Découvrez l’intégralité de l’article et laissez-vous séduire par ces cuvées uniques sur notre site : https://www.toques-roussillon-magazine.fr/domaine-viticole-domaine-des-3-orris/

© Agence INSIGHTCOM - Photographe Guilhem CANAL

À 550 m d’altitude, le Domaine des 3 Orris produit des vins de garde bio, élégants et minéraux, reflet fidèle du terroir des Aspres catalanes.

21/11/2025

🍴 Recette du Chef : Mooncake, seiches & pancetta

Julien Hermida, du restaurant CERCLE, nous entraîne dans une création audacieuse : seiches délicatement mijotées, pancetta croustillante, poivrons rôtis et jus de crustacés, le tout enfermé dans une pâte à mooncake maison. Une explosion de saveurs et une technique de précision à découvrir pas à pas !

🍷 Accords mets & vins par AOP Languedoc , pour sublimer ce plat raffiné :

Domaine des Vals – Cellier des Demoiselles 2023 : rouge puissant et fruité, parfait avec la seiche.

Montmeze – Domaine Mas Saint-Laurent 2024 : blanc complexe aux notes exotiques, idéal pour une harmonie marine.

Découvrez l’intégralité de la recette et tous les secrets du chef sur notre site !
https://www.toques-roussillon-magazine.fr/recette-mooncake-seiches-pancetta-jus-de-crustaces-poivron-vinaigrette-danchois/

© Agence INSIGHTCOM - Photographe Guilhem CANAL

Recette de Julien Hermida : mooncake salé à la seiche, pancetta et jus de crustacés, relevé d’une vinaigrette d’anchois et poivron rôti.

19/11/2025

Conception, installation et maintenance des cuisines professionnelles et des solutions de froid industriel et commercial pour les restaurants, collectivités...

19/11/2025

🍽️ Cuisinez comme un Chef : Ormeau en coquille garnie!

Marie‑Églantine Delcher, du restaurant La Passerelle , vous dévoile une recette qui sublime le produit : ormeau frais roulé en spirales, délicatement cuit au beurre noisette, parsemé d’amandes effilées et d’un lardon de thon rouge séché.

Une expérience gustative raffinée, à reproduire chez soi pour un dîner exceptionnel.

🍷 Accords mets & vins par AOP Languedoc , pour accompagner cette délicatesse marine :

Le Grand Mayol - Borie la Vitarèle 2022 – Blanc minéral aux notes d’amande et d’agrumes.

Lou Camp de la Qualitat 2024 – Domaine Coste - Moynier - Blanc élégant et frais, subtil mélange de Roussanne et Viognier.

Découvrez l’intégralité de la recette et tous les secrets du chef sur notre site !
https://www.toques-roussillon-magazine.fr/recette-ormeau-en-coquille-garnie/

© Agence INSIGHTCOM

Recette de Marie-Églantine Delcher : ormeau poêlé au beurre noisette, amandes dorées et thon rouge séché. Un plat iodé tout en finesse et élégance.

17/11/2025

🌄 Escapade au cœur du Conflent
Entre la plaine du Roussillon et le sommet du Canigou, une vallée préservée vous attend. Forêts de montagne, villages perchés, sources chaudes et vergers parfumés… Le Conflent offre une parenthèse nature et authenticité à quelques kilomètres de Perpignan.

🍽️ Une halte gourmande incontournable
Julien et Sandrine Blaya, au restaurant La Senyera à Villefranche-de-Conflent, vous font découvrir la richesse du terroir catalan à travers une cuisine simple, raffinée et généreuse. Des produits locaux sublimés à chaque assiette.

🏰 Patrimoine et traditions
De Villefranche-de-Conflent et ses remparts Vauban aux villages ensoleillés comme Eus, en passant par l’abbaye de Saint-Martin-du-Canigou, chaque pas raconte une histoire, chaque paysage émerveille.

🌿 Entre nature, gastronomie et découverte
Randonnée, détente, escapades gourmandes… Le Conflent se savoure à pied, à table, et au fil des villages.

Découvrez l’article complet et toutes les bonnes adresses sur notre site !

https://www.toques-roussillon-magazine.fr/escapade-le-conflent/

© Agence INSIGHTCOM - Photographe Guilhem CANAL

À Villefranche-de-Conflent, Julien et Sandrine Blaya célèbrent le terroir catalan et les produits locaux dans une cuisine simple, authentique et raffinée.

14/11/2025

🔪 Rencontre avec Cédric Garcia – Atelier Miguel : l’art du couteau catalan

De graphiste à ébéniste, puis coutelier, Cédric Garcia transforme le bois chargé d’histoire et l’acier inox en lames uniques, utilisées par les plus grands chefs, de Julien Hermida à Alain Ducasse 🌟

Chaque manche raconte une mémoire : barriques anciennes, bois chinés ou fossiles de 2 500 ans. Les coups de marteau sur le dos des lames sont sa signature, et l’influence japonaise sublime chaque geste. Chez lui, choisir un couteau devient un moment presque rituel, où technique et émotion se rencontrent.

💡 Une aventure artisanale qui allie écologie, durabilité et transmission, et dont le futur pourrait passer par la légendaire lame en Damas.

👉 Découvrez le portrait complet de l’artisan catalan dans Toques Blanches Magazine :
🔗 Lire l’entretien https://www.toques-roussillon-magazine.fr/rencontres-atelier-miguel/

© Agence INSIGHTCOM - Photographe Guilhem CANAL

À Perpignan, Cédric Garcia façonne des couteaux uniques : bois chargés d’histoire, acier français et coups de marteau signature, prisés par les grands chefs.