Toques Blanches Magazine

14/11/2025

🔪 Rencontre avec Cédric Garcia – Atelier Miguel : l’art du couteau catalan

De graphiste à ébéniste, puis coutelier, Cédric Garcia transforme le bois chargé d’histoire et l’acier inox en lames uniques, utilisées par les plus grands chefs, de Julien Hermida à Alain Ducasse 🌟

Chaque manche raconte une mémoire : barriques anciennes, bois chinés ou fossiles de 2 500 ans. Les coups de marteau sur le dos des lames sont sa signature, et l’influence japonaise sublime chaque geste. Chez lui, choisir un couteau devient un moment presque rituel, où technique et émotion se rencontrent.

💡 Une aventure artisanale qui allie écologie, durabilité et transmission, et dont le futur pourrait passer par la légendaire lame en Damas.

👉 Découvrez le portrait complet de l’artisan catalan dans Toques Blanches Magazine :
🔗 Lire l’entretien https://www.toques-roussillon-magazine.fr/rencontres-atelier-miguel/

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À Perpignan, Cédric Garcia façonne des couteaux uniques : bois chargés d’histoire, acier français et coups de marteau signature, prisés par les grands chefs.

12/11/2025

🍷 Les Arts de la Table — Entretien croisé : Stéphane Sabathé & Olivier Zavattin

“Je suis viscéralement un sommelier au service des chefs.”

Deux voix, deux parcours, une même passion : celle du vin, de la salle et de la transmission.

Pour ce premier entretien croisé, Stéphane Sabathé (directeur délégué aux formations pro & techno) et Olivier Zavattin, maître sommelier devenu consultant, livrent un dialogue sans filtre — entre convictions, anecdotes savoureuses et regard lucide sur une profession en pleine mutation.

On y parle :
– de l’évolution du métier de sommelier 🎓
– de transmission et de fidélité au terroir du Roussillon 🍇
– de la crise viticole et des nouveaux enjeux économiques 🌍
– de la place du vin face aux nouvelles consommations 🍺
– et même… d’une Romanée-Conti refusée à la vente par purisme ! 😅

Un échange vrai, passionné, ancré dans le réel — entre nostalgie, exigence et amour du métier.

Un grand moment de lecture pour tous les amoureux du vin et des savoir-faire.

👉 À lire dans Toques Blanches Magazine :
🔗 Lire l’entretien complet : https://www.toques-roussillon-magazine.fr/arts-de-la-table-entretien-croise-avec-stephane-sabathe-et-olivier-zavattin/

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10/11/2025

🍰 Recette du Chef : “Illusion de Caillou” par Julien Blaya – La Senyera

Un dessert aussi poétique que gourmand signé Julien Blaya, chef du restaurant La Senyera à Villefranche-de-Conflent 🌄

Sous son apparence minérale, se cache une mousse légère au praliné sésame noir, un cœur fondant au yuzu vanille et un croquant cacaoté irrésistible.

Une création tout en contraste, où la délicatesse du sésame rencontre la vivacité du yuzu 🍋

À tester chez vous pour épater vos convives et revisiter la pâtisserie catalane façon haute couture !

🍷 Accords mets & vins par AOP Languedoc :
– Grande Cuvée Comtesse – L'Estabel (Blanc 2024) : fraîcheur et notes d’agrumes, idéale à l’apéritif ou avec ce dessert raffiné.

– Edmond le Démon – Le Chai d'Emilien (Rosé 2024) : gourmand, fruité et parfaitement accordé au sésame noir et au yuzu.

👉 Retrouvez la recette complète sur Toques Blanches Magazine :
🔗 Lire la recette https: //www.toques-roussillon-magazine.fr/recette-illusion-de-caillou/

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Recette de Julien Blaya : praliné sésame noir, mousse et yuzu vanille. Astuces, dressage et accords vins Languedoc

07/11/2025

🎓 Lycée Christian Bourquin : 10 ans d’excellence et de transmission

À Argelès-sur-Mer, le lycée hôtelier Christian Bourquin célèbre une décennie d’engagement au service de la formation, du terroir et du goût. Au cœur de cette aventure, un pilier : Bruno Leger, enseignant passionné depuis 28 ans, membre des Toques Blanches du Roussillon, et véritable artisan de la transmission culinaire.

Formateur, pédagogue et ambassadeur du terroir catalan, il a accompagné des générations d’élèves vers l’excellence, entre rigueur et passion. Dix ans après son ouverture, le lycée reste une vitrine de l’enseignement hôtelier français, ouverte sur le monde, la Catalogne et l’avenir.

👉 Découvrez le portrait complet de Bruno Leger et l’histoire du lycée dans Toques Blanches Magazine :
🔗 Lire l’article complet : https://www.toques-roussillon-magazine.fr/redacs-chefs-bruno-leger-avec-le-lycee-christian-bourquin/

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Le lycée Christian Bourquin fête ses 10 ans. Avec Bruno Leger, figure de la transmission, il forme les talents du futur et valorise le terroir catalan.

05/11/2025

🍽️ Julien Hermida : quand la cuisine devient spectacle

À Corneilla-del-Vercol, le chef Julien Hermida réinvente l’art du dîner avec son restaurant Cercle : un comptoir circulaire de quatorze convives, une cuisine ouverte et un menu unique pensé comme une histoire à déguster.

Formé entre Perpignan, Paris et Shanghai, il fusionne rigueur française et influences asiatiques dans une mise en scène aussi précise que vibrante. Chaque service devient un moment suspendu, où les gestes des cuisiniers rythment le repas et transforment la table en véritable théâtre culinaire 🎭

👉 Découvrez l’univers singulier de Julien Hermida dans Toques Blanches Magazine :
🔗 Lire l’article complet : https://www.toques-roussillon-magazine.fr/redacs-chefs-julien-hermida-le-cercle/

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À Corneilla-del-Vercol, le chef Julien Hermida signe “Cercle”, un restaurant où 14 convives partagent un menu immersif mêlant rigueur et influences asiatiques.

03/11/2025

🍽️ Entre terroir, transmission et avenir

Dans les Pyrénées-Orientales, la gastronomie se vit comme un héritage en mouvement. 🌿
La présidente du Département Hermeline Malherbe et Florent Martin, proviseur du Lycée Christian Bourquin à Argelès, livrent un échange passionnant autour du goût, de la formation et du lien entre générations.

De la cargolade catalane aux cuisines pédagogiques, du respect du produit à la créativité culinaire, leur regard croisé célèbre une gastronomie vivante, éducative et profondément humaine. Une réflexion qui rappelle que cuisiner, c’est aussi transmettre et rassembler. 🤝

👉 À lire dans Toques Blanches Magazine :
🔗 Découvrir l’entretien complet : toques-roussillon-magazine.fr/questionnaire-epicurien-avec-hermeline-malherbe-et-florent-martin/

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29/10/2025

🎉 La Passerelle fête ses 50 ans et ouvre un nouveau chapitre chocolaté

À Perpignan, Marie-Églantine Delcher célèbre un demi-siècle d’histoire familiale avec élégance et sincérité. À la tête de La Passerelle, elle perpétue une cuisine ancrée entre mer et terre, exigeante mais vivante, où chaque plat raconte un lien, une mémoire.

Pour marquer cet anniversaire, la cheffe lance Orle, un chocolat bean-to-bar né d’un projet intime et engagé — des fèves choisies à la source, torréfiées et transformées sur place. Une prolongation naturelle de l’esprit de La Passerelle : sincère, artisane, lumineuse ✨

👉 Découvrez son portrait complet dans Toques Blanches Magazine :
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Découvrez La Passerelle à Perpignan : 50 ans de cuisine raffinée, une cheffe passionnée, et la chocolaterie bean-to-bar Orle, entre mer et terre.

28/10/2025

🐚 Produit de saison : l’ormeau, trésor nacré des mers

Discret, fragile, presque mythique… l’ormeau fascine autant qu’il impressionne. Ce mollusque méditerranéen, rare et précieux, dévoile une chair ferme et iodée, tout en finesse.

Véritable “truffe de la mer”, il demande un savoir-faire délicat pour révéler ses arômes subtils de noisette et son élégance marine 🌊

De la roche à l’assiette, sa trajectoire est celle d’un bijou vivant que seuls les gestes respectueux peuvent magnifier.

👉 Plongez dans l’univers de ce joyau des océans avec Toques Blanches Magazine

🔗 Lire l’article complet : https://www.toques-roussillon-magazine.fr/produit-de-saison-lormeaux/

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Rare et délicat, l’ormeau séduit par sa chair iodée et sa finesse. Entre pêche raisonnée et élevage breton, il s’impose comme un trésor culinaire fragile.

27/10/2025

🍫 Et si le Canigou se dégustait à la cuillère ?

À Villefranche-de-Conflent, le chef Blaya Julien signe un hommage gourmand à la montagne sacrée des Catalans.

Dans son restaurant La Senyera , il transforme le massif emblématique en dessert-souvenir : une création en chocolat, praliné et caramel, aussi précise que poétique.

Entre terroir, imagination et sincérité culinaire, le chef fait de chaque assiette une déclaration d’amour à son territoire ❤️

👉 Découvrez le portrait complet de Julien Blaya et son “Canigou” devenu emblème dans Toques Blanches Magazine :

🔗 Lire l’article : https://www.toques-roussillon-magazine.fr/redacs-chefs-julien-blaya/

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À La Senyera, à Villefranche-de-Conflent, Julien Blaya signe “Le Canigou”, un dessert emblématique qui transforme la montagne catalane en création chocolatée.

22/10/2025

🍂 Le Numéro 12 du magazine Les Toques Blanches Roussillon Occitanie est arrivé ! ✨

Un menu d’automne riche en saveurs, en émotions et en rencontres !

👨‍🍳 Quatre chefs, quatre recettes et autant d’histoires de passion et de terroir :

Marie-Églantine Delcher célèbre les 50 ans de La Passerelle à Perpignan, entre mer et tradition familiale.

Julien Hermida nous ouvre les portes de son tout nouveau restaurant Cercle à Corneilla-del-Vercol.

Julien Blaya, à La Senyera (Villefranche), nous emmène dans un voyage gourmand entre agrumes, chocolat et patrimoine catalan.

Le lycée hôtelier Christian Bourquin fête ses 10 ans et la Semaine du Goût avec une interview croisée d’Hermeline Malherbe et Florent Martin.

🍇 En bonus :
Le chef Bruno Leger dévoile une recette patrimoniale,
Stéphane Sabathé et Olivier Zavattin subliment les Arts de la Table,
et notre visite vigneronne nous conduit au domaine Les 3 Orris à Tarerach, sur les coteaux du Conflent.

📖 Un numéro haut en couleur, à savourer lentement… comme un bon plat de saison !

➡️ Disponible dès maintenant chez nos partenaires et en ligne.

https://www.toques-roussillon-magazine.fr/

Un magazine qui n'aurait pas vu le jour sans nos fabuleux partenaires : SN Rouger Banque Populaire du Sud bulthaup Bénédicte Brossard Conseillère Immobilier SOLIA Auto pièces sema Quadro Perpignan Caves Byrrh Château Montana Purple Campus Perpignan Perpignan Méditerranée Métropole Ville de Canet en Roussillon Canet en Roussillon Tourisme La Région Occitanie / Pyrénées-Méditerranée Sobraques Distribution AOP Languedoc ici Roussillon JF IMPRESSION

Edition : Agence Insightcom
Photographie : Guilhem Canal photographe
Rédaction : Marie GINESTE et Thierry PERRIER

02/10/2025

📖 Sortie du Toques Blanches Magazine #12 et 50 ans de La Passerelle

Lundi soir, le restaurant La Passerelle a accueilli une soirée exceptionnelle pour le lancement du nouveau numéro du Toques Blanches Magazine et pour célébrer 50 ans de passion culinaire de cet établissement emblématique.

Une soirée pleine d’émotions, où tradition et innovation se sont rencontrées autour de l’excellence gastronomique. Chefs, partenaires et amis de la gastronomie se sont réunis pour partager ce moment unique, témoignant du lien fort entre le restaurant et l’association Toques Blanches Roussillon Occitanie.

Un rendez-vous mémorable qui célèbre à la fois l’histoire, le savoir-faire et la passion de ceux qui font rayonner la gastronomie catalane et occitane.

25/07/2025

🍷 L’Étoile, un vin qui traverse le temps 🌌

À Banyuls-sur-Mer, depuis plus d’un siècle, les hommes sculptent la vigne à mains nues sur les flancs abrupts des montagnes. Dans la cave L’Étoile , chaque barrique murmure une mémoire, chaque goutte est une histoire. Ici, le vin ne vieillit pas, il s’élève. Dans les foudres centenaires, sous le soleil, avec lenteur et âme. Héritière d’un rêve coopératif né en 1921, la cave incarne aujourd’hui encore un modèle rare : artisanal, collectif, profondément humain.

L’Étoile brille, discrètement, mais sûrement, entre traditions ancestrales, terroir d’exception et audace contemporaine.

👉 Pour découvrir cette constellation viticole unique : https://www.toques-roussillon-magazine.fr/la-cave-letoile-banyuls-sur-mer/

Association Les Toques Blanches Roussillon Occitanie
Edition Agence Insightcom
Photographe Guilhem Canal photographe

À Banyuls, la Cave L’Étoile élève ses vins comme des œuvres d’art. Un siècle de savoir-faire, des vins d’exception et une mémoire vive du terroir catalan.