Le Journal du Pâtissier, 2-4 Rue Bouvier Sassot (2026)

18/12/2025

🌱 Luc Baudin, des légumineuses en pâtisserie ? Oui, et c’est délicieux

Haricots, lentilles, pois chiches… Et si les légumineuses devenaient les nouvelles alliées du sucré ? Champion du monde de la pâtisserie 2023, Luc Baudin l’affirme : leur richesse nutritionnelle, leur pouvoir texturant, et leurs arômes discrets ouvrent de vraies perspectives.

🍰 Dans ses recettes, les lentilles vertes du Puy prennent des airs de praliné ou de caviar sucré. Confitures maison, tartinables, tartes noisette… il prouve que santé et gourmandise peuvent cohabiter. À condition d’avoir du savoir-faire, et un soupçon d’audace.

À lire dans Le Journal des Pâtissiers n°523 👉 lien en bio

👨🏻‍🍳
🏠
📝 Rémi Héluin
📸 .mooc

PâtisserieResponsable InnovationSucrée ChampionDuMonde MétiersDuSucré

17/12/2025

🎖️ Thomas Lasserre Todesco, l’exigence en héritage

À 20 ans, Thomas Lasserre Todesco incarne une jeunesse ambitieuse et concentrée. En deuxième année de BTM à l’École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris, il évolue aujourd’hui au Cheval Blanc Paris, après être passé chez Michalak et Maxime Frédéric.

🍫 Travail acharné, concours le week-end, passion du détail… Thomas vient de décrocher la médaille de bronze à la Coupe de France des jeunes chocolatiers confiseurs. Et il ne compte pas s’arrêter là.

Son rêve ? La scène étoilée et, un jour, les grands concours comme le M*F. Une belle énergie à suivre de près.

À découvrir dans Le Journal des Pâtissiers n°523 👉 lien en bio

👨🏻‍🍳
🏠
🎓
📝 Christel Reynaud
📸 DSantrot et DR

GénérationPâtissiers ConcoursChocolatier MétiersDuSucré ExcellenceArtisanale

16/12/2025

Cédric Grolet mise sur le cacao 🍫

Avec Cédric et la Chocolaterie, le chef pâtissier star poursuit son expansion gourmande. Installée avenue de l’Opéra, à deux pas de ses autres adresses parisiennes, cette nouvelle boutique fait honneur au chocolat dans un décor spectaculaire, pensé pour l’expérience… et pour l’image.

Au programme : une offre resserrée, soignée, où le chocolat blanc côtoie le noir et le lait avec la même exigence. Tablettes, bonbons, barres, cakes en trompe-l’œil… Tout est fait maison, sans conservateurs, dans une esthétique millimétrée.

C’est plus qu’une boutique : un prolongement de l’univers Grolet, entre excellence technique, influence digitale et goût du détail. Reste à voir si cette nouvelle aventure chocolatée tiendra la distance. Une chose est sûre : à 38 ans, Cédric Grolet continue de redessiner les contours du métier.

À lire dans Le Journal des Pâtissiers n°523 👉 lien en bio

👨🏻‍🍳
📝
📸

16/12/2025

🎓 Romain Cabaret, transmettre pour faire grandir

Après un parcours chez Pierre Hermé, Lenôtre ou Mazet, Romain Cabaret a choisi la voie de la transmission. Aujourd’hui formateur au CMA de Boulazac (Dordogne), il partage avec les jeunes générations ce que ses maîtres lui ont appris : l’exigence, le geste juste, la passion du métier.

👐 Pétrissage à la main, entremets sans moule, confisage traditionnel… Pour lui, enseigner, c’est préserver le savoir-faire tout en ouvrant la porte aux nouvelles technologies.

Dans ce numéro, il revient sur son parcours, sa vision de l’artisanat, et les défis d’une pédagogie connectée aux réalités d’aujourd’hui.

À lire dans Le Journal des Pâtissiers n°523 👉 lien en bio

👨🏻‍🍳 Romain Cabaret
📝 Rémi Héluin
📸 DR

SavoirFaireArtisanal PâtisserieFrançaise Apprentissage GénérationsPâtissiers

15/12/2025

🍓 Claire Damon, défendre l’artisanat au quotidien

Dans ses boutiques parisiennes Des Gâteaux et du Pain, Claire Damon résiste, sans bruit, mais avec exigence. Face à une pâtisserie de plus en plus mécanisée, elle défend des gestes précis, un engagement sincère, et un lien fort avec la matière vivante.

👩‍🍳 Tout est fait à la main, tout est réfléchi. Pour elle, l’intelligence du geste et la transmission humaine sont les clés d’une pâtisserie durable, juste, profondément incarnée.

Dans ce numéro, elle partage sa vision du métier, son regard sur l’évolution de la filière, et sa manière de conjuguer excellence technique et liberté créative.

À lire dans Le Journal des Pâtissiers n°523 👉 lien en bio

👩🏼‍🍳 .clairedamon
📝
📸

SavoirFaire DesGateauxEtDuPain PâtisserieResponsable CréationGourmande

03/12/2025

🥚 Plus durables, plus pratiques, les œufs changent de forme mais restent essentiels à la pâtisserie

Derrière les briques d’ovoproduits qui ont envahi les labos sucrés, la filière française des œufs se transforme : tensions d’approvisionnement, transition vers des élevages alternatifs, percée timide des substituts végétaux…

En pleine mutation, cette matière première incontournable reste au cœur des enjeux de goût, de sécurité alimentaire… et de responsabilité 🐔

📍 Un dossier complet à retrouver dans Le Journal des Pâtissiers n°522

📝 Rémi Héluin
📸

30/11/2025

Hommage à Gabriel “Gaby” Paillasson

Nous avons la grande tristesse d’apprendre le décès de Gabriel Paillasson, survenu dans la nuit du 30 novembre 2025, à l’âge de 79 ans.

M*F pâtissier (1972) et M*F glacier (1976), Compagnon du devoir et fondateur de la Coupe du monde de la pâtisserie (1989), il laisse une empreinte majeure dans l’histoire de notre profession.

Créateur passionné, figure incontournable et homme profondément respecté, Gaby restera pour toujours l’un des piliers de la pâtisserie française.

Toutes nos pensées vont à sa famille, à ses proches et à ceux qu’il a inspirés. *f *fpatissier *fglacier

28/11/2025

🎯 Anne Coruble, cheffe pâtissière du Peninsula Paris, façonne un style exigeant et sans concession

Formée chez les plus grands, passée par Le Bristol, Anne Coruble dirige depuis 2020 la création sucrée du prestigieux Peninsula Paris. Sa vision : le goût avant tout, l’esthétique au service du sens, jamais de l’effet. Noisette–mûre–girolle, chocolat–olive taggiasche… ses associations osées, toujours justes, traduisent une maîtrise rare 💫

Discrète, rigoureuse, exigeante, elle incarne une nouvelle génération de cheffes qui revendiquent l’équilibre, la transmission, et une pâtisserie sincère, enracinée dans l’émotion.

À retrouver dans Le Journal des Pâtissiers n°522

👩🏼‍🍳
🏠
📝
📸 et

ArtisanatFrançais

26/11/2025

🍫 L’Arbre à Sucre : 4 boutiques, une même passion du goût

À La Roche-sur-Yon et aux Sables-d’Olonne, Loïc Ginestes et Éric Masfrand insufflent une énergie artisanale rare. Depuis leur première boutique en 2014, ils développent une pâtisserie et une chocolaterie instinctives, modernes, ancrées dans les saisons et le terroir vendéen 🌱

Chocolats maison, glaces, entremets, éclairs en série limitée… Leur créativité s’exprime aussi bien dans les vitrines que dans les formats événementiels. Une aventure à deux, portée par l’écoute client, la qualité produit… et un vrai sens du partage.

À découvrir dans Le Journal des Pâtissiers n°522.

👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳 .ginestes et
🏠
📝 Christel Reynaud
📸

26/11/2025

🎯 Thomas Dura, la rigueur au service d’une pâtisserie audacieuse

À seulement 23 ans, Thomas Dura reprend la célèbre pâtisserie Au Diablotin à L’Arbresle (Rhône) et ouvre, un an plus t**d, une seconde boutique à Écully. Modernité, excellence, design sur mesure : son approche artisanale ne laisse rien au hasard.

Dans ses vitrines, des créations élégantes comme le Muroise d’hiver, la Capucine ou encore l’entremets vegan L’Évasion. En parallèle, il développe sa société DPATIS, dédiée aux moules personnalisés pour chefs exigeants.

À découvrir dans Le Journal des Pâtissiers n°522.

👨🏻‍🍳
🏠 .patisserie
📝 Christel Reynaud
📸

24/11/2025

🍫 Meilleure Apprentie de France 2025 : Valentine Coiffard à l’honneur

Sacrée Meilleure Apprentie de France Chocolaterie-Confiserie 2025, Valentine Coiffard illustre l’exigence et la sensibilité d’une génération émergente. À 22 ans, cette ancienne étudiante en langues a choisi de suivre sa passion pour le chocolat et la pâtisserie, avec une rigueur qui force le respect.

🛡️ Son œuvre artistique, Le Bouclier du martyr, rend hommage à Jeanne d’Arc et a conquis le jury par sa maîtrise technique et son équilibre esthétique.

Formée au CFA de la Vienne et actuellement en BTM Chocolatier, elle aspire à se perfectionner à l’étranger et continue de défendre une vision sensible et exigeante du métier.

Un portrait à retrouver dans Le Journal des Pâtissiers n°522 👉 lien en bio

👩🏻‍🍳
🏫
🏠
📝 Gilbert Pytel
📸 DR

Artisanat

21/11/2025

🍞 Pâtisserie et pain : l’heure des convergences

Face aux contraintes économiques et à l’évolution des attentes, de plus en plus de chefs pâtissiers s’ouvrent à la boulangerie, à la viennoiserie et même à la restauration.

Loin d’un simple effet de mode, cette diversification redéfinit les modèles d’entreprise, le visage des boutiques et les parcours professionnels : intégration de boulangers dans les équipes sucrées, développement de coffee shops ☕, travail du levain naturel ou du snacking salé… autant de leviers pour élargir la clientèle et gagner en résilience.

Un article à découvrir dans Le Journal des Pâtissiers n°522 👉 lien en bio

📝 Rémi Héluin
📸 DR

EntrepreneuriatArtisanal CoffeeShop ChefsPâtissiers

Le Journal du Pâtissier

18/12/2025

17/12/2025

16/12/2025

16/12/2025

15/12/2025

03/12/2025

30/11/2025

28/11/2025

26/11/2025

26/11/2025

24/11/2025

21/11/2025

Address

Website

Alerts

Contact The Business

Shortcuts

Share