Tom Tom et Nela

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📍Toulouse
🍝 Recettes gourmandes & bonne humeur
👨‍🏫TomTom - prof de maths, fan de bouffe
💁‍♀️Nela - experte en dégustation 📩[email protected]

30/11/2025

Rougail saucisses comme à la réunion 🇷🇪

Ceci est le dernier épisode de ma série sur les plats mijotés alors n’hésite pas à t’abonner (6 autres épisodes de dispos) 🎯

📜 POUR LA RECETTE (4-6 personnes)
⬇️ Rougail
6 saucisses fumées type Montbéliard
5 à 6 tomates bien mûres 🍅
2 oignons jaunes 🧅
3 gousses d’ail hachées 🧄
2 c. à soupe de pâte de piment 🌶️
2 c. à café de curcuma ✨
2 c. à café de thym 🌿
1 c. à café de paprika (facultatif pour la couleur)
⬇️ Rougail Tomate
2 tomates 🍅
1/2 oignon rouge 🧅
1/2 citron vert (jus) 🍋‍🟩
1 c. à soupe d’huile 🛢️
1 c. à café de pâte de piment (ou piment frais)
Sel et poivre🧂

👨‍🍳 LES ÉTAPES
1 🔴 Préparation du rougail
Fais cuire les saucisses 5 min dans l’eau bouillante puis découpe les en grosses rondelles.
Fais les griller sans matière grasse dans ta cocotte jusqu’à avoir une belle coloration.
Rajoute les oignons émincés finement puis laisse cuire quelques minutes.
Dès que tes oignons sont translucides rajoute le curcuma et le thym sans oublié la pâte de piment (piment/ail/gingembre)
Fais revenir quelques minutes supplémentaire, rajoute les tomates coupaient en petits cubes et couvre d’un peu d’eau si nécessaire.
Ça part pour 40 minutes de cuisson à feu doux.
2 🟠 Préparation du rougail tomate
Mélange les tomates et les oignons coupés en tous petit cubes. Rajoute le jus d’un citron vert, l’huile neutre et une cuillère de pâte de piment.
Tu peux remplacer la pâte de piment par un piment frais ça sera super aussi !
Laisse poser au frais jusqu’à utilisation.
3 🟡 Dressage et accompagnements
Au bout de 40 min ton rougail a bien mijoté. S’il n’est pas assez réduit tu peux terminer la cuisson à découvert pendant quelques minutes supplémentaires.
Sers le avec du riz sans oublier le rougail tomate. Traditionnellement tu peux aussi l’accompagner de lentilles.

💡 Est ce que tu veux la recette de la pâte de piment ? 🌶️

26/11/2025

Le poulet aux morilles 🍄

📜 POUR LA RECETTE (4 personnes)
1 poulet de Bresse entier découpé 🍗
1 oignon 🧅
2 gousses d’ail 🧄
30 g de morilles séchées 🍄
35 cl de vin jaune 🍷
35 cl de bouillon de volaille 🍗
35 cl d’eau de réhydratation des morilles 🍄
40 cl de crème fraîche épaisse 🥛
1 c. à soupe de farine 🌾
Sel, poivre 🧂

👨‍🍳 LES ÉTAPES
1 🔴 Préparation du poulet et garniture
Fais tremper les morilles dans 1L d’eau tiède pendant 30 minutes puis rince-les plusieurs fois pour enlever toute la terre.
Filtre l’eau de réhydratation et garde là de côté.
Émince l’oignon finement et fais de même avec l’ail.
Découpe ton poulet en huit morceaux (où demande à ton boucher de le faire) puis farine les légèrement.
2 🟠 La cuisson
Dans ta cocotte, fais dorer le poulet sur toutes les faces jusqu’à coloration puis retire le.
Dans le gras du poulet, verse l’oignon, l’ail, les morilles réhydratées et laisse cuire quelques minutes.
Déglace avec 25cl de vin jaune et laisse réduire quasi entièrement le liquide. Rajoute le bouillon de volaille ainsi que la précieuse eau de réhydratation des morilles (adapte la quantité en fonction de la taille de ta cocotte).
Remets les morceaux de poulet dans la cocotte sauf les blancs et ça part pour 30 minutes de cuisson à couvert.
Ajoute ensuite les morceaux de blanc et poursuit la cuisson pour 15 min supplémentaire.
3 🟡 La sauce
45 min de cuisson plus t**d, retire les morceaux de poulet et garde-les au chaud.
Ajoute les 40cl de crème (un pot entier), assaisonne de sel et de poivre et laisse réduire quelques minutes.
Tu n’as plus qu’à rajouter les morceaux de poulet, terminer avec 10cl de vin jaune et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes supplémentaires.
4 🟢 Dressage
Dispose ta purée aux noisettes torréfiées, deux morceaux de poulet et une belle quantité de sauce aux morilles

Facultatif : Tu peux également faire réduire à la casserole l’eau de morille en trop jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse.

23/11/2025

Cocotte série épisode 5 - n’oublie pas de t’abonner, on une surprise pour toi dans le prochain épisode … 🎁

📜 POUR LA RECETTE (4-5 personnes)
1 kg de champignons 🍄
500 g d'échalotes 🧅
3 carottes 🥕
6 gousses d'ail 🧄
1 c. à soupe de concentré de tomate 🍅
2 c. à soupe de farine 🌾
400 ml de vin rouge 🍷
400 ml de bouillon de légume 🥣
2 c. à soupe de sauce soja 🍶
1 bouquet garni + 2 feuilles de laurier 🌿
1 c. à café de paprika fumé 🔥

👨‍🍳 LES ÉTAPES
1🔴 Découpe tes légumes
Commence par t’occuper des champis : tu les coupes en quatre, ou en six s’ils sont vraiment gros.
Pour les carottes que tu les découpes en rondelles bien régulières.
Les échalotes, on ne les émince pas finement — au contraire, on les coupe en quatre pour qu’elles tiennent à la cuisson.
Et pour l’ail : simplement écrasé ça suffira.
2🟠 Cuisson des léqumes
Fais dorer les champignons à feu fort dans de I'huile et du beurre. Dès qu'ils sont bien coloré, débarrasse les puis rajoute tous les autres léqumes suivi de la farine et du concentré de tomate. Laisse cuire 2-3 minutes et déglace avec le vin rouge. Laisse de nouveau cuire quelques minutes et rajoute les champignons, la
sauce soja, le bouillon de légumes, le bouquet garni et le paprika fumé.
Plus qu'à couvrir et laisser cuire 1h.
3🟡 Fin de cuisson
Au bout d'1h de cuisson, découvre ta cocotte et continue de cuire pendant 15 minutes
pour que la sauce s'épaississe un peu. Il faut qu'elle puisse napper le dos d'une cuillère.

19/11/2025

🛎️ N’oublie pas de t’abonner pour ne pas manquer les prochains épisodes

⬇️ Episode déjà sortie
Poulet au cidre 🍗
Blanquette de truite 🐟
Porc au caramel 🐷
Poulet au paprika 🐔

Les 3 derniers arrivent très bientôt…

16/11/2025

Poulet au paprika 🇭🇺

📜 POUR LA RECETTE (4 à 5 personnes)
4 cuisses de poulet 🍗
2 oignons rouges 🧅
2 poivrons rouges 🫑
3 gousses d’ail hachées 🧄
1 grosse tomate mûre 🍅
2 à 3 c. à soupe de paprika doux 🌶️
1 c. à café de paprika fumé (facultatif) 🔥
1 c. à soupe de concentré de tomate 🍅
1 feuille de laurier 🌿
500 ml de bouillon de volaille (à hauteur) 🍗
1/2 jus de citron 🍋
200 ml de crème épaisse 30% 🥛
1 c. à soupe de farine 🌾
Spätzle🍝
Persil frais 🌿

👨‍🍳 LES ÉTAPES
1🔴 Préparation du poulet et légumes
Sépare les pilons des hauts de cuisses puis fais les dorer dans ta cocotte sur toutes les faces.
Dès qu’ils sont bien colorés enlève les de la cocotte et laisse les de côté.
Découpe grossièrement les oignons et les poivrons puis mixe les par à-coups avec les gousses d’ail (on ne veut pas de la bouillie)
Enlève la peau d’une tomate en la passant quelques minutes dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée. Termine en la découpant en gros cubes.
2🟠 La cuisson
Dans la même cocotte, fais revenir ton mélange oignon/poivron/ail pendant quelques minutes puis rajoute la tomate pelé.
Ajoute en suivant les paprika, le concentré de tomate, la feuille de laurier et le duo sel/poivre.
Plus qu’à remettre le poulet dans la cocotte et couvrir de bouillon de volaille (quantité à adapter pour recouvrir le poulet).
Couvre ta cocotte et laisse cuire à feu doux pendant 1h15 (tu peux retourner la viande à mi cuisson).
3🟡 La sauce
Retire les morceaux de poulet et mixe ta sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Dans un bol, mélange la farine avec la crème fraiche puis verse ton mélange dans la sauce bien lisse.
Fais épaissir à feu doux sans ébullition, jusqu’à obtenir une sauce nappante et brillante.
Plus qu’à rajouter le poulet dans la sauce et le faire reprendre en température.
4🟢 Dressage
Sers ton poulet avec des spätzle et une généreuse quantité de sauce.
Tu peux terminer avec un peu de persil frais pour la couleur.

💡Astuce : Je te conseille vivement de préparer ce plat la veille et de le réchauffer tranquillement à feu doux : la sauce sera encore plus soyeuse et parfumée.

12/11/2025

Le goûter, même à 30 ans, c’est sacré 🍁

📜 POUR LA RECETTE
⬇️ LA BASE DU BOL
4 Skyr nature 🥛
Muesli 🌰
1 grosse c. à soupe de caramel beurre salé 🍯
⬇️ POMMES CARAMÉLISÉES
2 pommes Granny Smith 🍏
25 g de cassonade 🍬
40 g de sirop d’érable 🍁
1 c. à soupe de cannelle 🌿
1 c. à café de maïzena + un peu d’eau 💧

👨‍🍳 LES ÉTAPES
1🔴 Les pommes caramélisées
Dans une poêle, verse les pommes coupées en dés, rajoute la cassonade, le sirop d’érable et la cannelle puis laisse cuire jusqu’à ce que le mélange caramélise.
Réserve de côté jusqu’au dressage.
2🟠 Assemblage du bol
Dépose dans ton bol un ou deux Skyr nature, creuse-y un puits pour y accueillir le caramel beurre salé. Rajoute sur les côtés tes pommes caramélisées ainsi qu’un peu de muesli pour le croquant.

Bon app 🍽️

09/11/2025

Porc au caramel avec des oeufs … 🥚

📜 POUR LA RECETTE (4 à 5 personnes)
1 kg de poitrine de porc 🐖
2 échalotes 🧅
1 morceau de gingembre frais 🫚
3 gousses d’ail hachées 🧄
1 anis étoilé 🌸
1 c. à café de cannelle 🪵
1 c. à café de clous de girofle (en poudre) 🟤
1 c. à café de poivre noir moulu sel 🧂
2 c. à soupe de nuoc-mâm 🥢
3 c. à soupe de sauce soja 🍶
4 c. à soupe de sucre blanc (caramel) 🍬
2 c. à café de vinaigre de riz (ou jus de citron) 🍋
500 à 600 ml d’eau de coco (à hauteur) 🥥
4 à 6 œufs durs 🥚
Facultatif : cébette + graine sésame 🌿

👨‍🍳 LES ÉTAPES
1🔴 Préparation du porc
Découpe la poitrine en cubes de 3–4 cm.
Fais-les blanchir 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante pour retirer les impuretés.
Égoutte et rince à l’eau froide.
Cette étape te permettra d’avoir une sauce limpide.
2🟠 Le caramel
Dans une cocotte, verse le sucre avec une cuillère d’eau pour réaliser ton caramel.
Dès que tu obtiens une belle couleur ambrée déglace avec le vinaigre (ou jus de citron).
Ajoute immédiatement le porc et enrobe-le.
3🟡 Assaisonnement et cuisson
Ajoute l’oignon émincé, l’ail haché, le gingembre râpé, le nuoc-mâm, la sauce soja ainsi que les épices (anis, cannelle, girofle et poivre).
Fais revenir 3 à 4 minutes pour que tout le monde fassent bien connaissance puis termine en rajoutant l’eau de coco à hauteur de la viande (à adapter en fonction de la taille de ta cocotte).
Porte à ébullition, couvre la cocotte, puis enfourne à 160°C pendant 1h30.
4🟢 Les oeufs
Au bout d’1h30, ajoute les oeufs durs écalés pour qu’ils s’imprègnent de la sauce et renvoie 30 minutes au four à 160°.
5🔵 Fin de la cuisson
Sors la cocotte du four, retire le couvercle et place-la sur la plaque à feu moyen-doux.
Laisse réduire pendant 20 à 30 minutes en remuant délicatement.
La sauce doit s’épaissir et devenir nappante. D’ailleurs, tu peux rajouter une cuillère à café de sucre dans la sauce pour plus de brillance.

Sers le avec un riz thaï ou un riz au jasmin accompagné de vert de cébette et de graine de sésame.

05/11/2025

Blanquette de la mer 🐟

📜 POUR LA RECETTE (4 personnes)
500 g de pavés de truite 🐟
2 carottes 🥕
2 blancs de poireau 🌿
2 branches de céleri 🌱
1 oignon 🧅
150 g de champignons de Paris 🍄‍🟫
1 feuille de laurier 🍃
Persil frais ☘️
1 verre de vin blanc sec 🍷
1 L d’eau 💧
Sel & poivre 🧂
⬇️ POUR LA SAUCE
40 g de beurre 🧈
40 g de farine 🌾
70 cl de bouillon filtré 🪐
250 g de crème fraîche 🥛
1 jaune d’œuf 🌕
Jus d’1/2 citron (j’ai oublié de le mentionner) 🍋

👨‍🚀 LES ÉTAPES
1🔴 LE COURT BOUILLON
Découpe grossièrement les blancs de poireaux ainsi que les branches de céleri.
Coupe les carottes en rondelles et garde l’oignon entier.
Balance tous tes légumes dans la cocotte, couvre avec le verre de vin blanc ainsi qu’environ 1 litre d’eau froide puis laisse cuire pendant 15-20 minutes après la première ébullition.
2🟠 CUISSON DE LA TRUITE
Coupe tes pavés en gros morceaux d’environ 3-4 cm et plonge-les, hors du feu, dans le bouillon bien chaud (auquel tu auras enlever au préalable les légumes).
Laisse-les pocher 5 à 6 min puis débarrasse-les dans un cul de poule.
Récupère le bouillon filtré qui nous servira pour la sauce.
3🟡 LA SAUCE BLANQUETTE
Fais fondre le beurre, rajoute la même quantité de farine et fais cuire pendant 2-3 minutes. Rajoute en une fois le bouillon que l’on avait réservé (environ 70cl) puis mélange jusqu’à ce que la préparation s’épaississe.
Hors du feu, rajoute un jaune d’oeuf, la crème fraîche épaisse et le jus d’un demi citron.
Tu n’as plus qu’à terminer en balançant tes champignons de Paris bien grillés sans oublier les morceaux de truite.
Réchauffe à feu doux si besoin avant de servir.
4🟢 DRESSAGE
Sers ta blanquette de poisson avec un peu de riz et les légumes du bouillon.
Tu peux également faire des pommes de terre à l’eau mais c’est totalement facultatif.
N’oublie pas de couvrir d’une belle louche de sauce.

Bon app 🍽️

02/11/2025

Collaboration commerciale avec Jow

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📜 POUR LA RECETTE (3 personnes)
9 pilons de poulet (env. 800 g) 🍗
3 oignons jaunes 🧅
Mélange d’épices 🌶️
1 c. à soupe de mout**de à l’ancienne
30 cl de cidre brut 🍎
15 cl de crème épaisse 🥛
1 potimarron 🎃
5 à 6 patates 🥔

⬇️ Épices
curcuma (1 c. à café)
gingembre (1 c. à café)
cumin (1 c. à café)
coriandre (1 c. à café)
clou de girofle (1 c. à café)
cannelle (1 c. à café)
cardamome (1 c. à café)
piment Cayenne (2 c. à café)

👨‍🍳 LES ÉTAPES
1🔴 Le poulet
Assaisonne tes pilons avec les épices, le sel et le poivre.
Fais chauffer un mélange beurre/huile dans ta cocotte et fais bien dorer les pilons sur toutes les faces.
Débarrasse-les et garde l’excédant de gras dans la cocotte.
2🟠 Les oignons et la sauce
Dans la même cocotte, fais revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement caramélisés.
Ajoute la mout**de, mélange, puis replace les pilons.
Déglace avec le cidre, gratte un peu les sucs de cuisson et laisse mijoter à couvert sur feu doux 1h à 1h15 (la viande doit être bien tendre et se détacher facilement de l’os).
En fin de cuisson, retire les pilons, verse la crème dans la sauce et laisse épaissir à feu doux 5 à 10 min jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
Remets ensuite le poulet pour bien l’enrober de sauce.
3🟡 La purée de potimarron
Pendant la cuisson du poulet, fais cuire le potimarron en morceaux dans l’eau bouillante salée (avec la peau) pendant une vingtaine de minutes.
Écrase-le avec un peu de beurre, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une purée. Tu peux rajouter quelques pommes de terre pour avoir une texture plus ferme.
4🟢 Dressage
Dépose une grosse cuillère de purée de potimarron dans l’assiette, ajoute 2 à 3 pilons et nappes généreusement de sauce.

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