Éditions de La Martinière Cuisine

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Le meilleur de la gourmandise. Beaux livres, recettes et techniques, coulisses des grands chefs. www Tous les gourmands se pressent sur Must Eat. Et vous ?!

Must Eat vous ouvre les portes des cuisines des grands chefs…
Découvrez les recettes et astuces de William Ledeuil, suivez l’actualité de Christophe Felder, apprenez à réaliser une pâte à chou avec Philippe Conticini et jouez avec nous pour tenter de gagner des beaux-livres de cuisine.

25/08/2025

🥝 Pause fruitée sous le soleil d’été !

🥧Quoi de mieux que de délicieuses tartes aux fruits pour une pause gourmande et légère durant la saison estivale ? Avec la chaleur de l’été, les desserts fruités sont vos meilleurs alliés. Nous vous invitons à découvrir la recette de la tarte « Myrtille Kiwi » du livre « Tartes marbrées d'Irvin Pastry. 50 recettes colorées et carrément gourmandes » de l’auteur .pastry.

Ce pâtissier amateur livre dans cet ouvrage 50 recettes, des emblématiques comme la tarte au citron meringuée ou la tarte aux fraises, aux associations plus originales dont la framboise-yuzu ou bien le riz au lait, sans oublier la fondante et régressive tarte au chocolat, que l’on redécouvre sous toutes ses facettes.

Avez-vous déjà testé une recette de ce livre ? 😋

📖 Tartes marbrées d'Irvin Pastry. 50 recettes colorées et carrément gourmandes - Irvin Jouin - Disponible en librairie
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22/08/2025

🍜🍵Salade de coriandre et houmous d’edamame, poissons pour chirashi, salade somen et matcha !

🌸Cet été, laissez-vous emporter par les saveurs du Japon et apportez une touche d’évasion à vos repas. À travers des recettes raffinées et accessibles, explorez une cuisine délicate et pleine de fraîcheur. Salades originales, poissons savoureux ou encore boissons traditionnelles viendront éveiller vos papilles et enrichir vos tables estivales.

Grâce au livre “Paris-Tokyo mon amour”, découvrez comment intégrer subtilement ces inspirations venues d’ailleurs et faire voyager vos convives sans quitter votre jardin !

📖 Paris-Tokyo mon amour - Dorothée Perkins () - Disponible en librairie
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20/08/2025

🍹😋Avec les températures estivales, quoi de mieux qu’un bon cocktail* pour se rafraîchir ?

Découvrez des recettes de cocktails rafraîchissantes, parfaites pour l’été, dans la nouvelle édition du livre « The Cocktail Book » ! Cet ouvrage vous dévoile non seulement des recettes savoureuses, mais aussi les fondamentaux de la mixologie : équipements essentiels, ingrédients, techniques de fabrication des liqueurs, bitters, sirops, et bien plus encore.

Et vous, quel est votre cocktail préféré de l’été ? ☀️

📖 The Cocktail book. Le nouveau classique du bar - Un manuel technique et créatif - Florian Thireau (.thireau)- Disponible en librairie
Avec la contribution de Bénédicte Bortoli
Illustrations : Alex Viougeas
*« l'abus d'alcool est dangereux pour la santé »

18/08/2025

😋🍰 Macaron glacé au matcha, pavlova roulée, tarte aux fruits, fleesecake fondant…

☀️ Cet été, offrez-vous de douces pauses sucrées avec des desserts faits maison qui raviront vos papilles. À base de fruits frais, de meringue aérienne ou de matcha rafraîchissant, ces créations gourmandes sont parfaites pour accompagner un moment au soleil. Un vrai plaisir d’été à savourer sans modération !

Toutes les recettes de ces délicieux desserts sont à retrouver dans les livres suivants :
⭐Macaron glacé au matcha
📖Givré. L'art de la pâtisserie glacée en 60 recettes - Emmanuel Ryon () – Disponible en librairie
📸Photo : Delphine Constantini
Textes et stylisme : Mélanie Martin

⭐Pavlova roulée
📖 Pavlovas et meringues. 50 recettes craquantes, moelleuses et fondantes - Marie Stoclet Bardon () - Disponible en librairie.
📸

⭐Tarte aux fruits
📖 Tartes marbrées d'Irvin Pastry. 50 recettes colorées et carrément gourmandes - Irvin Jouin (.pastry) - Disponible en librairie
📷Laura Jalbert

⭐Fleesecake fondant
📖 Mes flans pâtissiers 2 - Ju Chamalo () - Disponible en librairie
📷Aimery Chemin

15/08/2025

🌶️🍅 Découvrez la recette du « Carpaccio de poisson sur une eau de tomate » à retrouver dans le livre « Piquant brûlant. Une exploration du goût pour émoustiller sa cuisine - Plus de 40 recettes pour jouer avec le feu sans se brûler » de l’auteur Gérard Vives.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 1 heure

👉Ingrédients :
1 kg de tomates mûres
½ concombre
1 petit oignon rouge
1 piment vert frais
Quelques branches de coriandre
400 g de filets de poissons au choix (dorade, loup, mulet…)
Le jus et le zeste de 1 citron vert non traité
3 c. à s. d’huile d’olive
Fleur de sel

👉Étapes de la recette :
Préparez l’eau de tomate : découpez grossièrement les tomates, puis écrasez-les dans une grosse passoire très fine posée sur un saladier. Laissez ainsi au moins 1 heure. Le liquide récupéré sera votre eau de tomate. (La pulpe restante pourra servir à faire une sauce.)
Epluchez le concombre et l’oignon, puis taillez-les en brunoise. Taillez le piment en fines rondelles. Effeuillez et ciselez la coriandre.
Levez les filets des poissons et coupez-les en fines tranches que vous aplatirez avec le plat d’un grand couteau. Déposez le carpaccio dans un plat, sur le jus de citron vert et l’huile d’olive.
Versez l’eau de tomate dans des assiettes, puis déposez le carpaccio en récupérant aussi la marinade. Déposez une fine brunoise de concombre et oignon, les rondelles de piment et des feuilles de coriandre ciselées par-dessus. Ajoutez une pincée de fleur de sel et finissez avec une râpée fine de zeste de citron vert.

Et vous, quel légume aimez-vous déguster l’été ? 😋

📖 Piquant brûlant. Une exploration du goût pour émoustiller sa cuisine - Plus de 40 recettes pour jouer avec le feu sans se brûler - Gérard Vives (.vives) – Disponible en librairie.
Photographies : Louis Laurent Grandadam

11/08/2025

🐟🌶️Piments grillés, keftas de poisson, crevettes aux cheveux d’ange ou encore un bon fish & chips croustillant…

🌅 Découvrez dans nos livres de cuisines des recettes variées comme des entrées ensoleillées, faciles à préparer et pleines de saveurs, idéales pour vos déjeuners en terrasse ou vos dîners au soleil. Que vous aimiez plutôt légumes grillés, le poisson mariné ou les fruits de mer, il y en a pour tous les goûts !

Ces 4 entrées sont à retrouver dans les livres suivants :
🌶️ Piments grillés
📖 Cagnard. 70 recettes à cuisiner quand ça cogne fort - Emanuela Cino– Disponible en librairie
📷

🦐 Crevettes aux cheveux d’ange
📖 Paris-Tokyo mon amour - Dorothée Perkins () - Disponible en librairie
📷

🐟 Fish & chips comme à Faro
📖 Portugal - Mireille Sanchez () - Disponible en librairie
📸

🐟 Keftas de poisson
📖 Tunisie gourmande. Le Carnet de cuisine de Jacqueline Bismuth - Jacqueline Bismuth – Disponible en librairie
📷Céline Anaya-Gautier

08/08/2025

🍦 Découvrez la recette de la « pâte à cornet à glaces » du livre « Les Glaces qui rafraîchissent et qu'on adore ! » de l’auteur Christophe Felder !

😋 Ingrédients :
1 œuf
100g de sucre
1 pincée de vanille en poudre
150 g de farine
15 cl de lais frais entier
15 cl d’eau minérale
100g de beurre

😋 Étapes de la recette :
Mélanger l’œuf, le sucre semoule et la vanille, ajoutez la farine, puis versez petit à petit le lait et l’eau tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Faites fondre le beurre, et ajoutez-le dans le mélange précédent, et remuez vivement.
Étalez un peu de pâte sur l’appareil à cornet bien chaud (ça ressemble à un gaufrier). Dès que la pâte est cuite et un peu colorée, entourez-la aussitôt autour d’un cône en bois ou en plastique, laissez refroidir.

Vous êtes plutôt cornet ou pot pour savourer vos glaces d’été ? 🤗

📖 Les Glaces qui rafraîchissent et qu'on adore ! - Christophe Felder ()
- Disponible en librairie
📸 Laurent Rouvrais

06/08/2025

🌶️ Découvrez l’ouvrage parfait pour des inspirations culinaires épicées !

Dans l’ouvrage « Piquant brûlant. Une exploration du goût pour émoustiller sa cuisine - Plus de 40 recettes pour jouer avec le feu sans se brûler » de l’auteur Gérard Vives, découvrez des inspirations de recettes d'été pimentées et savoureuses ! Vous pourrez également lire de nombreuses anecdotes sur l’histoire et les spécificités des différents piments.

📖 Piquant brûlant. Une exploration du goût pour émoustiller sa cuisine - Plus de 40 recettes pour jouer avec le feu sans se brûler - Gérard Vives (.vives) – Disponible en librairie.
📷Louis Laurent Grandadam

04/08/2025

🍋🍓Milkshake à la framboise, citronnade maison, café frappé…

😎❄️Avec les températures qui grimpent, l’été est la saison idéale pour préparer de délicieuses boissons fraîches à la maison ! Qu’elles soient fruitées, gourmandes ou à base de café glacé, ces petits plaisirs à siroter à toute heure rendent vos journées estivales encore plus savoureuses tout en vous apportant une touche de fraîcheur.

Retrouvez toutes les recettes de boissons pour l’été dans les livres suivants :

🍓Milkshake à la framboise
📖 Cagnard. 70 recettes à cuisiner quand ça cogne fort - Emanuela Cino– Disponible en librairie
📷

🍋Citronnade maison
📖 Tunisie gourmande. Le Carnet de cuisine de Jacqueline Bismuth - Jacqueline Bismuth – Disponible en librairie
📷Céline Anaya-Gautier

🧊Café frappé
📖 Et Zeus créa la feta. 54 (vraies) recettes de Grèce + le célèbre café frappé - Yorgo&co – Disponible en librairie
📷 .fr

28/07/2025

🍨🍓 Envie de réaliser un sorbet original pour cet été ? Découvrez la recette du « sorbet fraise et chips de tagada » à retrouver dans le livre « Givré. L'art de la pâtisserie glacée en 60 recettes » de l’auteur Emmanuel Ryon.

Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps de réfrigération : 4 heures
Temps de congélation : 10 minutes avec turbinage

👉Ingrédients pour 8 personnes :
Sorbet fraise :
· 140 g d’eau
· 200 g de sucre semoule
· 100 g de glucose atomisé
· 5 g de stabilisateur pour sorbets
· 600 g de pulpe de fraises
· 10 g de jus de citron jaune

Chips Tagada :
· Quelques fraises Tagada

👉Étapes de préparation pour le sorbet fraise :
Dans une casserole, portez l’eau à ébullition.
Ajoutez le sucre semoule, le glucose atomisé et le stabilisateur. Mélangez et portez le tout à 100 °C, à l’aide d’un thermomètre sonde.
Ajoutez la pulpe de fraises et le jus de citron, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Laissez refroidir rapidement à 4 °C.
Mettez ensuite ce mélange à infuser 4 heures au réfrigérateur.
Mixez de nouveau et mettez-le en turbine.

👉Étapes de préparation pour les Chips de tagada :
Préchauffez le four à 120 °C. Disposez les fraises Tagada sur une plaque de four couverte d’une feuille de cuisson antiadhésive. Placez une deuxième feuille antiadhésive sur les bonbons et enfournez pour 10 minutes en chaleur tournante.
Sortez la plaque du four et étalez les fraises au rouleau à pâtisserie.
Remettez au four quelques minutes pour bien sécher les chips. Réservez dans un endroit sec.

👉Étape du dressage :
Disposez sur une assiette une boule de sorbet fraise et décorez avec des chips Tagada piquées dans le sorbet.

Quel est le parfum de glace le plus original que vous ayez mangé ? 🤔

📖 Givré. L'art de la pâtisserie glacée en 60 recettes - Emmanuel Ryon ()- Disponible en librairie.
📷 Delphine Constantini
🖊️ Texte et stylisme : Mélanie Martin

25/07/2025

🐟🌊 Envie d’une entrée rafraichissante ? Découvrez la recette du « tartare de thon rouge, framboises, estragon et colatura » du livre « Cagnard. 70 recettes à cuisiner quand ça cogne fort » de Emanuela Cino.

☀️Ingrédients :
250 g de thon rouge
1 petite poignée de framboises
1 branches d’estragon
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
½ citron vert (jus)
1 cuil. à café de colatura
Sel et poivre

☀️Étapes de la recette :
Coupez le thon en cubes d’environ 1 cm et coupez les framboises en morceaux. Réunissez dans un bol. Mixez les feuilles d’estragon avec l’huile d’olive et le jus de citron vert. Ajoutez au poisson et versez quelques gouttes de colatura. Assaisonnez en fonction de votre goût et dégustez sans attendre.

🌟Petite information : La colatura est une sauce d’anchois produite traditionnellement à Cetara, dans la région de Campanie en Italie.

Et vous, vous préférez plutôt le thon cru ou cuit ? 🤔

📖 Cagnard. 70 recettes à cuisiner quand ça cogne fort - Emanuela Cino– Disponible en librairie.
📷

Address

25 Boulevard Romain Rolland

75014

Website

http://www.editionsdelamartiniere.fr/

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