24/07/2025
🇭🇺 KCBS: A BBQ-világ a backyard-tól a világklubig
🔥 Tudtad, hogy a Kansas City Barbeque Society (KCBS) már **1985 óta** az amerikai BBQ-versenyek élmezőnye? Carolyn és Gary Wells, valamint Rick Welch hozták létre, hogy a füstölés ne csak hobbiként, hanem versenysportként is funkcionáljon – mára több mint **15 000 tagjuk van**, és évente több mint **300 KCBS-versenyt** szerveznek világszerte.
\ #️⃣ **A “szent négyes” – miért pont ezek?**
A KCBS versenyek négy kötelező kategóriája: **csirke, sertésborda, Boston butt (sertéslapocka) és marhaszegy (brisket)**.
✅ **Csirke**: a legelérhetőbb alapanyag, mindenki ismeri – de nehéz tökéletesre sütni, mert gyorsan kiszárad.
✅ **Sertésborda**: az ikonikus BBQ-hús, amit a legtöbben a klasszikus „smokehouse” ízzel azonosítanak.
✅ **Boston butt**: ez a sertés lapockájának felső része, ami zsírerezettségével és kollagéntartalmával ideális lassú füstöléshez.
✅ **Marhaszegy**: a BBQ világ királykategóriája, hiszen a hatalmas húsdarabot 12–16 órán át kell tökéletesen elkészíteni.
👉 Ez a négy hús együtt lefedi a BBQ-technikák teljes spektrumát, és remekül megmutatja a pitmasterek tudását.
A KCBS bíróinak még esküt is kell tenniük, mielőtt belekóstolhatnak a versenyhúsokba. Az eskü így hangzik: *„…hogy az igazság, a tisztesség, a BBQ kiválósága és az amerikai életmód örökké fennmaradjon.”* Ez jól mutatja, mennyire komolyan veszik a barbecue-t – itt a füst nem csak illat, hanem életérzés.
A pontozás szigorú rendszerben zajlik: minden falatot 2-től 9-ig értékelnek, ahol a 6-os vagy annál alacsonyabb már gyengének számít, a 9-es viszont a tökéletesség pecsétje. A bírák három fő szempont alapján döntenek: íz, állag és megjelenés. Fontos szabály, hogy a turn-in boxban csak a hús számít – ha valaki túlzásba viszi a salátadíszítést vagy kreatívkodik a tálalással, az akár pontlevonást is eredményezhet.
A KCBS története egészen 1908-ig nyúlik vissza, amikor Henry Perry, a „BBQ király” megnyitotta első barbecue standját Kansas City-ben. Alig néhány évtized alatt a város igazi BBQ fővárossá vált: 1932-re már ezer barbecue-állomás füstölt egyszerre a környéken. Mára a KCBS a világ legnagyobb BBQ-szervezetévé nőtte ki magát, és nemcsak Amerikában, hanem Európában is egyre több versenyen találkozhatunk a logójával.
Ha érzed magadban a füstöt, gyere versenyezni, és csatlakozz a családhoz!
---
# # 🇬🇧 KCBS: From Local Smoke to Global Showcase
🔥 Did you know the Kansas City Barbeque Society (KCBS) has been the gold standard since 1985? Founded by Carolyn and Gary Wells and Rick Welch, KCBS turned backyard smoking into a global sport – now with **15,000+ members** and over **300 sanctioned events** worldwide.
\ #️⃣ **The “sacred four” – why these meats?**
At KCBS competitions, teams must submit four meats: **chicken, pork ribs, Boston butt (pork), and beef brisket.**
✅ **Chicken**: the most accessible and familiar meat, but tricky to keep juicy and flavorful.
✅ **Pork ribs**: an iconic BBQ cut, famous for its balance of meat, fat, and smoke flavor.
✅ **Boston butt**: a fatty, collagen-rich cut from the upper pork shoulder – perfect for long, slow smoking.
✅ **Brisket**: the king of BBQ – a massive, tough cut requiring 12–16 hours of low & slow magic to become tender.
👉 Together, these cuts test every pitmaster’s skills across all BBQ techniques.
KCBS judges take a solemn oath before tasting the competition meats, pledging to uphold “truth, justice, excellence in Barbeque and the American Way of Life.” This highlights just how seriously barbecue is taken – it’s more than flavor; it’s a way of life.
Scoring is strict, with every bite rated from 2 to 9. Anything scoring 6 or below is considered weak, while a 9 represents perfection. Judges evaluate taste, tenderness, and appearance. Importantly, only the meat in the turn-in box is judged – over-the-top garnishes or decorations can actually cost points.
The KCBS legacy dates back to 1908, when Henry Perry, the “King of BBQ,” opened his first barbecue stand in Kansas City. Within a few decades, the city had become a true BBQ capital, boasting over 1,000 barbecue joints by 1932. Today, KCBS is the world’s largest BBQ organization, appearing at more and more events across Europe as well as America.
If you feel the smoke in your soul, come compete and join the family!
