11/02/2025
Az Így sütöttek nagyanyáink… a Pilisi Evangélikus Gyülekezet eseménysorozata, melyben ezúttal a Gábrisch féle kapusznyik sütés módját ismerhettük meg.
𝗛𝗼𝘇𝘇𝗮́𝘃𝗮𝗹𝗼́𝗸 𝗮 𝘁𝗲́𝘀𝘇𝘁𝗮́𝗵𝗼𝘇
• tisztán fél kg burgonya
• 175g tejföl
• 1 kg liszt
• 2,5 csapott evőkanál só
• 50g élesztő
• 2 mokkáskanál cukor
• fél liter tej
• 2dl étolaj
• 2𝑑𝑏 𝑡𝑜𝑗𝑎́𝑠 𝑎 𝑘𝑒𝑛𝑒́𝑠ℎ𝑒𝑧
𝗛𝗼𝘇𝘇𝗮́𝘃𝗮𝗹𝗼́𝗸 𝗮 𝘁𝗼̈𝗹𝘁𝗲𝗹𝗲́𝗸𝗵𝗲𝘇
• egy nagy fej (kb. 1,7 kg) káposzta
• 2 evőkanál só
• 2-3 evőkanál cukor
• 3dl étolaj
• bors, ízlés szerint
𝗘𝗹𝗸𝗲́𝘀𝘇𝗶́𝘁𝗲́𝘀
A burgonyát megpucoljuk és megfőzzük, majd simára törjük. Miután kihűlt hozzákeverjük a tejfölt és a sót. Ezt akár előző nap is elkészíthetjük.
Egy kevés langyos tejbe beletesszük a cukrot és felfuttatjuk az élesztőt.
A burgonyához hozzászitáljuk a lisztet, összedolgozzuk kicsit és hozzáöntjük az élesztőt.
Elkezdjük kidolgozni a tésztát és hozzáadagoljuk az olajat és annyi tejet amennyit felvesz.
Miután összeállt a tészta, dagasztógépbe rakjuk és azzal fejezzük be az összedolgozást majd félretesszük kelni.
A töltelékhez a káposztát durvára vágjuk majd aprítógépben finomra. Lehet vegyesen, finom és durvább darabok keveréke. Miután elkészültünk besózzuk és félretesszük addig ameddig már facsarni lehet a levét.
Egy nagy lábosban cukrot melegítünk és folyamatos keverés mellett karamellizáljuk majd hozzáöntjük az étolajat. A kifacsart káposztát hozzátesszük és folyamatos kavarás mellett barnára pirítjuk. Ezután félretesszük kihűlni majd borssal ízesítjük.
A megkelt tészta beolajozott felületre borítjuk majd ujjnyi vastagra lapítjuk. Ezután ~7 cm méretű korongokat szaggatunk belőle majd tenyérrel lelapítjuk. Az egyik felére mokkáskanálnyi tölteléket teszünk és ráhajtjuk a másik felét.
Az így töltött résztát kiolajozott tepsire helyezzük, előtte a tepsi olajában az élét is megforgatjuk, hogy ne tapadjanak össze.
Felvert tojással megkenjük, majd a felső rétegét villával megszurkáljuk.
Előmelegített sütőben 180 °C-on, kb. 25 perc alatt aranybarnára sütük.
𝗝𝗼́ 𝗲́𝘁𝘃𝗮́𝗴𝘆𝗮𝘁 𝗸𝗶́𝘃𝗮́𝗻𝘂𝗻𝗸!
Köszönjük a lehetőséget Gábrisch Máriának és a Pilisi Evangélikus Gyülekezetnek!
Pilisi Evangélikus Gyülekezet
Gábrisch Mária
