14/09/2025
Keren chef. y👍
menunya nih, karna untuk anak Paud dan TK jadi porsi nasinya dikurangin. maaf ya adek adek semangkanya dari suplier begini, saya sampe buang hampir puluhan kilo semangka karena pada putih dan ngasih yang terbaik sebisanya. suplier buahnya saya stop karna seringnya ngirim buah asal2an. semoga kedepannya lebih baik lagi.
mau ngasih tau kenapa sih banyak MBG yang pada basi sampe keracunan?
1. Cross Contamination
ompreng/wadah makanan ini harus kering. 2hr lalu petugas cuci ompreng lembur belasan jam karena gw suruh cuci ulang 2500 ompreng. sebab omprengnya bau apek dan lembab. kalo lembab 1 jam aja, dipksa masuk makanan, umur makanan yang hrusnya 6-8 jam akan jadi singkat maksimal 2 jam. bau apek itu indikasi bakteri sudah bertumbuh. sayangnya banyak orang ga perduli, bau apek sikat aja masuk makanan. kalo gw ga nyuruh cuci ulang pasti tetep dipke tuh ompreng apek.
2. Alergi
kalo 3500 pax yang keracunan hanya 4 orang. bisa dipastikan anak itu alergi bahan makanan dari menunya. paling umum alergi pedes, susu, kacang atau keju.
3. Chef Pemalas
misal jam distribusi ada 2 sesi. sesi pertama anak TK atau Paud yang break jam 9 pagi. jdi makanan harus mulai dikirim jam 7 pagi dan mulai dipack jam 4 pagi. jadi chef harus ready masak sebelum jam 4 pagi. terus sesi kedua jam 9 maksimal jam 11 pagi untuk SMP dan SMA yang break jam 12 siang. maka makanan harus ready sebelum jam 7 pagi.
kalo gw pribadi masak 2x. masak ready jam 4 pagi sesuai total pax TK , SD Paud. masak lagi ready jam 7 pagi untuk SMP SMA SMK. supaya makanan tetap ada di range waktu kurang dari 6 jam sampe ke perut. nah, chef males semua makanan ready jam 4 pagi tingga bobo. yang dimana sesi kedua dimakan jam 12 siang. artinya jarak matang dengn jrak makana lebih dari 6 jam, kemungkinan besar basi. apalagi kalo anak bawa pulang sampe sore udah psti banget basi.
4. Sabotase
ini jarang terjadi tapi ada. MBG itu saingan dapat proyek. mitra yang licik, dia bisa naruh orang mata2 buat sabotase makanan jadi rusak supaya mitra itu diputus kontrak lalu mitra licik ini bisa menggantikan. itulah kenapa gw dan ahi gizi udah nyiapin sample makanan sebelum orang2 datang. dan sample itu diaembunyikan. andai ada kasus keracunan, sample itu akan dibawa ke lab untuk diuji apakah benar beracun atau tidak. jika beracun, masalah buat chef masuk penjara. jika tidak beracun, artinya ada sabotase.
jadi itu aja sharing hari ini semoga manfaat. oke mantap? mantaapp
