19/09/2023
NASI BIRYANI KAMBING
Oleh:
Bahan:
500 gr beras basmati
500 gr daging kambing potong dadu
500 gr tulangan kambing (iga/ kaki kambing)
3 sdm bawang merah goreng
500 cc susu cair
200 cc plain yoghurt
2 liter air
10 sdm minyak samin
Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
Bumbu:
1 bawang bombay besar, cincang
7 bawang putih, cincang
2 buah tomat, potong kecil
4 buah cabe hijau besar, dihaluskan
1/2 cup daun mint, cincang
3 sdm garam masala/ bubuk kari komplit (resep ada di bawah)
1 sdm cabe bubuk
1, 5 sdm kunyit bubuk
2 batang serai, geprak
6 daun salam
6 cm jahe, geprak
7 cm kayu manis
1 sdm kapulaga india
5 bunga lawang
1 sdm cengkeh
Pelengkap: kismis, kacang almond/ kenari, acar, bawang goreng
Cara memasak:
1. Rebus daging dengan tulangan kambing dalam air mendidih sekitar 10 menit, buang airnya. Sisihkan
2. Tumis semua bumbu dengan minyak samin hingga harum, setelah harum masukkan air, susu, dan yoghurt. Tambahkan kaldu bubuk, gula, dan garam.
3. Setelah mendidih, masukkan daging beserta tulangan kambing. Masak hingga empuk (sekitar 1 jam). Bila kuah terlalu menyusut bisa ditambah air
4. Ambil daging dan tulangan, sisakan kuah rebusan sekitar 700cc (masak lagi kuah bila terlalu banyak/ tambah air bila kurang). Selanjutnya masukkan beras basmati.
5. Dalam api sedang, aron beras sambil diaduk. Tambahkan air bila masih pera
6. Tambahkan bawang merah goreng ke dalam aronan.Kukus nasi sekitar 45 menit hingga tanak.
7. Sementara mengukus, daging dan tulangan kambing bisa dioven/dibakar/ digoreng/ tetap dibiarkan begitu saja (optional)
8. Sajikan nasi biryani bersama daging dan tulangan kambing beserta bahan pelengkap lainnya
Untuk 5-7 porsi
SELAMAT MENCOBA
BUBUK KARI KOMPLIT
Oleh:
Bahan:
50 gr kapulaga india
50 gr merica
40 gr ketumbar
10 gr jinten
10 gr adas manis
10 gr cengkeh
10 gr pala
10 gr kayu manis
10 gr kapulaga jawa
10 gr bunga lawang
Cara membuat:
1. Dengan api kecil, sangrai rempah yang padat terlebih dahulu (kayu manis, pala, bunga lawang, cengkeh). Bila sudah mulai kering/ ringan, tambahkan rempah lainnya. Sangrai hingga rempah terasa ringan (tidak banyak kandungan airnya).
2. Blender rempah dengan blender bumbu hingga halus, lalu ayak.
3. Blender lagi rempah yang tidak lolos ayakan, lalu ayak lagi. Ulangi proses hingga semua rempah lolos diayak.
4. Aduk-aduk bubuk rempak agar tercampur rata, lalu simpan dalam wadah kedap udara.
Untuk 20-22 sdm bubuk rempah
SELAMAT MENCOBA