18/07/2025
Selamat sarapan
Resep chawanmushi halal yang bisa Anda coba di rumah!
Kunci chawanmushi halal ada pada penggunaan kaldu dashi yang bebas bahan non-halal (seperti bonito flakes yang tidak bersertifikat halal) dan bumbu lainnya.
Resep Chawanmushi Halal yang Lembut dan Gurih
Chawanmushi adalah hidangan telur kukus khas Jepang yang memiliki tekstur sangat lembut seperti puding sutra dan rasa umami yang kaya. Sangat cocok sebagai hidangan pembuka atau pendamping makanan utama.
Bahan-bahan:
Untuk Kaldu Dashi Halal (sekitar 300-375 ml):
* 500 ml air
* 10 gram kombu (rumput laut kering), bersihkan dengan lap basah (jangan dicuci terlalu bersih, serbuk putihnya mengandung umami)
* 3-4 buah jamur shiitake kering, rendam hingga lunak, ambil air rendamannya (ini akan menambah rasa umami)
Untuk Adonan Telur:
* 3 butir telur ayam besar (suhu ruang)
* 300-375 ml kaldu dashi halal (yang sudah dibuat sebelumnya)
* 1 sdt kecap asin halal (pastikan labelnya "halal")
* ½ sdt gula pasir (opsional, untuk menyeimbangkan rasa)
* Sejumput garam
Isian (sesuai selera dan pastikan halal):
* Beberapa potong daging ayam fillet, potong dadu kecil (sekitar 3x3 cm)
* Beberapa ekor udang, bersihkan
* Beberapa lembar jamur shiitake segar atau jamur shiitake kering yang sudah direndam dan diiris tipis
* Beberapa potong wortel, potong tipis atau bentuk bunga
* Beberapa helai daun bayam (rebus sebentar jika ingin lebih empuk)
* Ginkgo nuts (opsional)
Untuk Hiasan (opsional):
* Irisan daun bawang
* Irisan irisan cabai merah (jika s**a sedikit pedas)
Peralatan:
* Panci
* Saringan halus
* Mangkuk tahan panas atau cangkir teh (chawanmushi cup)
* Pengukus (steamer)
* Kain bersih atau serbet
Cara Membuat:
1. Membuat Kaldu Dashi Halal:
* Masukkan air, kombu, dan jamur shiitake kering ke dalam panci. Biarkan direndam setidaknya 30 menit atau lebih baik 2-3 jam untuk mengeluarkan umami. Jika punya waktu, rendam semalaman di kulkas.
* Panaskan panci dengan api sedang-kecil. Masak perlahan hingga hampir mendidih (sekitar 10 menit), jangan sampai mendidih kuat.
* Sebelum air mendidih sepenuhnya, angkat kombu dari panci. Jika dibiarkan terlalu lama, kaldu bisa menjadi pahit atau lengket.
* Biarkan jamur shiitake sebentar hingga matang. Angkat jamur shiitake, saring kaldu dashi agar jernih. Sisihkan jamur shiitake untuk isian. Kaldu dashi halal Anda siap.
2. Menyiapkan Adonan Telur:
* Pecahkan telur ke dalam mangkuk. Kocok telur perlahan menggunakan sumpit atau garpu hingga kuning dan putih telur tercampur rata, namun jangan sampai berbusa. Mengocok terlalu kuat akan menghasilkan banyak busa dan membuat chawanmushi tidak mulus.
* Tambahkan kaldu dashi halal yang sudah dingin atau hangat suam-suam kuku ke dalam adonan telur. Masukkan kecap asin, gula, dan garam. Aduk rata perlahan.
* Saring adonan telur menggunakan saringan halus ke dalam mangkuk lain. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan tekstur chawanmushi yang super lembut dan tanpa gelembung udara.
3. Menyiapkan Isian:
* Potong ayam dan udang sesuai ukuran yang diinginkan. Anda bisa menumis sebentar ayam dan udang dengan sedikit kecap asin halal dan jahe parut untuk menambah rasa, atau langsung menggunakannya mentah (akan matang saat dikukus).
* Tata isian yang sudah disiapkan (ayam, udang, jamur, wortel, bayam) ke dalam dasar mangkuk-mangkuk tahan panas atau cangkir chawanmushi.
4. Mengukus Chawanmushi:
* Tuang perlahan adonan telur yang sudah disaring ke dalam mangkuk-mangkuk yang berisi isian. Pastikan isian tidak mengambang terlalu banyak.
* Tutup setiap mangkuk dengan aluminium foil atau penutup yang sesuai agar uap air tidak menetes ke dalam adonan saat dikukus.
* Siapkan pengukus. Didihkan air di dalam pengukus.
* Letakkan mangkuk chawanmushi di dalam pengukus. Kecilkan api menjadi sangat kecil (api paling rendah).
* Lapisi tutup pengukus dengan kain bersih atau serbet. Ini penting untuk menyerap uap air sehingga tidak menetes ke dalam chawanmushi dan membuat permukaannya berlubang atau rusak.
* Kukus selama 10-15 menit dengan api sangat kecil. Waktu mengukus bisa bervariasi tergantung ukuran mangkuk dan kekuatan api.
* Untuk memeriksa kematangan, tusuk chawanmushi dengan tusuk gigi. Jika cairan yang keluar bening dan telur sudah sedikit bergetar (tidak sepenuhnya padat seperti puding keras), berarti sudah matang. Jika masih keruh, kukus lagi beberapa menit.
* Angkat chawanmushi dari pengukus. Biarkan sebentar sebelum disajikan.
Tips Tambahan:
* Proporsi Telur dan Dashi: Rasio umum adalah 1 bagian telur untuk 2,5 hingga 3 bagian dashi. Ini akan menghasilkan tekstur yang lembut.
* Suhu Air Dashi: Pastikan kaldu dashi tidak terlalu panas saat dicampur dengan telur agar telur tidak matang. Suam-suam kuku atau dingin lebih baik.
* Api Kecil: Mengukus dengan api terlalu besar akan membuat chawanmushi bergelembung dan tidak mulus. Gunakan api yang sangat kecil.
* Variasi Isian: Anda bisa berkreasi dengan isian lain seperti potongan tahu sutra, edamame, atau bahkan irisan sosis halal.
Selamat mencoba membuat chawanmushi halal yang lezat!
